竹莢魚乾 ( 一夜乾 )

    


泳池附近有一個小小的市集,每次游完泳即使沒有要
採買的計劃,也喜歡晃過去看看.小市集攤位不多,每天
來擺攤的也不太相同,因為攤子少,所以很容易就彼此
熟識.有時候看到比較特殊的材料,大家還會一塊討論
做法及吃法.

有時候想買的東西這攤沒有,他們還會熱心的幫我問
其他人.還有一次竟然帶的錢不夠,老伯伯也阿沙力的
少收我10元.我很喜歡這樣的感覺,這是在超市或賣場
所感受不到的.





一大盤的竹莢魚才賣100元,隻隻肥美又新鮮.剛好陽
光很強,想起了日劇中常常出現的美味竹莢魚乾.將魚
處理好,浸泡在濃度5%的鹽水中1-2小時,再利用陽光
曬乾.簡單又美味的自製魚乾就完成.

今天我們家吃日式定食^^




竹莢魚乾

材料:
竹莢魚(硬尾仔)約1000g,

浸泡鹽水:
清水1000g,鹽50g(份量為水的重量5-8%)


步驟:
1.新鮮竹莢魚洗淨,將頭部切除,對剖去除內藏,尾部硬鰭刮除
2.將處理好的魚放入大盆中,盆中裝上清水
3.將鹽加入混合均勻,浸泡1.5小時
4.浸泡好將魚撈起,表面水份用紙巾擦乾
5.鋪放在網架上曬太陽
6.約曬到表面沒有出水呈現乾燥的狀態
7.大太陽約1天即可,若陽光不夠可能需要2-3天
   (有陽光的時候曬,沒有陽光收起來放冰箱)
8.吃之前將魚沖洗乾淨,水份擦乾
9.在魚身2面塗抹一層味霖
10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可
11.吃的時候擠上檸檬汁




補充:
1.若做少量,浸泡的鹽水請自行斟酌減半,只要保持鹽水濃度
   是5%就可以
2.陽光越大越好製作
3.若沒有味霖,可以用1大匙米酒+1/4茶匙糖混合均勻代替
4.一次若做大量,做好可以放冷凍保存