赤肉羹麵線糊

    


過年前我和Jay去北投爬山,上山前在山下的一家小
店鋪喝了一碗麵線糊.乾淨的小店,老闆娘親切又和
善.因為還不到吃飯時間,店裡只有我們2個人,所以
老闆娘就跟我們聊了起來.自豪的告訴我們她煮的
麵線糊沒有加味精,麵線也是特別用鹿港的白麵線.
我們2個人把好吃的麵線糊吃個碗底朝天,不停頻頻
讚賞.

用心的料理一定可以讓品嚐的人感受到那份心意.






毛仔 過年前跟我提到想煮麵線糊,剛好過完年我們也
喜歡簡單吃,想起了小店中的美味.依照記憶中的味道
也煮了一鍋,自己覺得很可口.肉條醃漬過再用蕃薯粉
沾裹,下鍋煮過還是非常滑嫩.這鍋暖烘烘的麵線糊很
好消化,加一點香菜及辣椒醬特別對味~





赤肉羹麵線糊
4-6人份

材料:
前腿肉250g,蒜頭3瓣,紅蔥頭4-5瓣,蝦米1小把,蝦皮1小把,
雞蛋1顆,大骨高湯1500cc,白麵線300g,蕃薯粉適量

醃肉調味料:
醬油1.5大匙,米酒1大匙,糖1茶匙,五香粉1/4茶匙,
白胡椒粉少許,蛋白1/2個,太白粉1/2大匙

調味料:
醬油1大匙,香油1大匙,鹽,白胡椒粉各適量
清水2大匙+太白粉3大匙勾芡使用

步驟:
1.將前腿肉切條狀,用醃肉調味料醃30分鐘入味
2.蒜頭及紅蔥頭切末
3.蝦米及蝦皮泡一下溫水洗淨瀝乾



4.炒鍋中倒入2-3大匙油,將蒜頭及紅蔥頭末放入炒香
5.再將蝦米及蝦皮放入炒香
6.將高湯倒入煮沸
7.醃好的豬肉條均勻沾上一層蕃薯粉,放入煮沸的湯中
8.白麵線用另一鍋水煮至半熟再撈起放入湯中,此時加適當的調味
9.全部材料煮滾後用適量的太白粉水勾芡
10.最後打入一顆蛋花混合均勻煮滾即可



補充:
高湯的份量請依照麵線多寡適當調整
勾芡的份量請依照湯量做適當調整






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