過年期間都是主婦最忙碌的時候，打掃還兼顧準備年節
的東西。Jay 家是大家族，回家過年的親戚很多，年夜
飯都要準備 2桌才夠。前幾年準備年菜這份吃重的工作
都是婆婆負責，我只需要在廚房幫忙。蒸年糕、炸菜籤
、滷的、燉的、每一道都是特大鍋子才夠一大家人吃。
一個年下來，真的是消耗很大的體力和時間準備。
這幾年婆婆體力也不如前，公公也希望婆婆休息，所以
全家開始在外面餐廳訂席，雖然少了婆婆特別的年菜，
但是一家人聚在一起的心不變。
放寒假我也多了一個幫手，在廚房忙的時候，Leo就成為
我的小跟班，幫著遞遞調味罐，在旁邊切菜洗滌，讓我輕
鬆不少。很久沒有這樣的母子時光，讓我備感溫馨。前幾
天在媽媽家拍下今年的全家福，我挽著他的手臂，他笑的
靦腆。希望媽媽的味道也會永遠留在Leo心中。
襪子及晴天娃娃 提過的滑蛋料理，軟嫩的炒蛋配上清
脆的蝦仁，這是我們家秒殺的一盤料理.一端上桌就迅
速消失，總讓我成就感十足^^
滑蛋蝦仁
材料:
蝦仁200g
鹽少許(洗去黏液用),
雞蛋3個
青蔥1支
薑2-3片
醃蝦調味料:
鹽 1/8茶匙
米酒 1/2大匙
太白粉 1/2大匙
雞蛋調味料:
鹽 1/6茶匙
白胡椒粉少許
步驟:
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後將鹽洗去，再用餐巾紙將水份擦乾
(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,炒出來的蝦仁才會清脆好吃)
2.擦乾的蝦仁用蝦仁醃料混合均勻醃漬20分鐘
3.雞蛋打散，加入雞蛋調味料混合均勻，青蔥切段
4.鍋中放3-4大匙油，油溫熱後將蝦仁放入炒熟撈起
5.將撈起的蝦仁放入蛋液中混合均勻
6.利用原鍋中的油，將青蔥及薑片放入1-2分鐘炒香
7.將混合蝦仁的蛋液一口氣倒入鍋中
8.一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈
將蛋炒散
9.抬起鍋把手轉動鍋子使得蛋液在鍋底滑動
10.大部份的蛋液一凝固，馬上離火裝盤避免蛋炒的太熟
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :
格友延伸做法:
karen的滑蛋蝦仁
胖妞阿姨的滑蛋蝦仁
蔡小兔的滑蛋蝦仁
哈哈搶頭香
回覆刪除毛毛早安 :x
刪除剛剛來逛的時候
回覆刪除歡迎毛毛的來訪
刪除也謝謝鼓勵 @};-
carol：
回覆刪除近幾年我們也都外食年夜飯多～
今年特別不想出去擠 很想在家吃
我想做好ㄧ甕佛跳牆帶回去呢！還有臘肉
風雞 婆婆之前來的時候帶回去吃過了（讚不絕口）
還問我最近上哪學的這些料理呢 :>
我都說我有秘密寶典～ :))
小燕子真的很有心
刪除希望公婆會喜歡 :x
其實過年應該大家都休息
出去吃很不錯
讓主婦也可以好好過年~
carol早安
回覆刪除過年快到了..真是家庭主婦最忙碌的時間..
這滑蛋蝦仁...我家老爺很愛~ :x
謝謝snoopy :x
刪除大家都開始準備過年~~
Carol 的婆婆大概不知道她媳婦手藝有多好吧 ? 沒讓妳當主廚....真是太太可惜了. 開妳一個玩笑 , 不要介意喔. 不過這麼一大家子人, 還是出去吃比較好, 不然過年真的是媳婦的惡夢.
回覆刪除周媽
刪除婆婆的廚房我不熟悉
所以不敢造次 :P
前幾年過年一整天都站在廚房忙真的是很累
現在出去吃
我也可以輕鬆點 :D
我愛我愛這個，謝謝分享。 :x
回覆刪除yuju有機會做給Y先生嚐嚐 :x
刪除看來真的很美味哦~~呵呵
回覆刪除謝謝小可愛捧場 @};-
刪除carol:
回覆刪除公司附近有家店...滑蛋蝦仁...超正ㄉ
現在經妳一點...我嘛會嚕... ;) ...3Q
A dan
A dan
刪除希望妳喜歡 :-*
原來滑蛋是這樣滑出來的喔~~
回覆刪除:x
萱媽
刪除在鍋子中滑幾下就可以起鍋了 :x
喔~ 原來如此!!
回覆刪除要把蝦放進蛋汁裡啊...
了解~ Thank you ^ ^
精靈有機會試試看 ;;)
刪除今天就來試試！～ :D
回覆刪除希望欣欣喜歡 :-*
刪除蝦仁再加入蛋汁裡哦
回覆刪除這是偷呷步哦 =D>
謝謝球球 :x
刪除Carol 那麼厲害, 二桌的年菜對妳而言, 應該是非常容易就可以擺平!!
回覆刪除我老爸已經在冰箱存放一大堆過年要用的各樣食材, 每天一大早還去市場採買,
非得把冰箱給塞滿不可.... :P
圳
刪除我只能夠做小家庭3人吃的啦 :">
大家都開始準備過年
年味越來越重了~~
好吃 =D>
回覆刪除謝謝惠珠 :x
刪除哇~這滑蛋蝦仁看起來真好吃
回覆刪除我的肚子都餓啦~
謝謝貴妃捧場 :x
刪除這道我以前有做過ㄟ
回覆刪除但滑不起來ㄟ...
水媽媽
刪除油的量也要夠
油熱蛋才下鍋
這樣才滑的起來~
我最喜歡的菜!!你的兒子一定會一直感到很幸福的 預祝新年快樂!!!
回覆刪除謝謝galina的祝福 @};-
刪除我們家孩子也很喜歡這道菜
回覆刪除小彩
刪除連我都喜歡 :P
好好吃唷！我是乖學生...今天做做看.... :D
回覆刪除希望六色彩虹喜歡 :x
刪除carol姐姐～
回覆刪除我今天要煮蘑菇濃湯～
正煩惱著多買的鮮香菇該怎麼利用。。。。 :((
來到妳這兒看到了這一道～
呵呵呵～整個就超開心的～ :x
等我煮完再來告訴妳喔！ :D
希望小貝兒喜歡~~
刪除鮮香菇可以搭配肉類炒
煮雞湯 紅燒都好用~
你真的好嫻慧啊~~
回覆刪除歡迎小馬的來訪
刪除謝謝 @};-
深得我心呀 這道菜我會做
回覆刪除感謝Carol 的細心描述這道菜做法
下次我會做得更好
感恩唷
希望Kevin喜歡 :x
刪除明天就做這一道菜
回覆刪除謝謝~~ :D
希望Linda喜歡 :x
刪除carol
回覆刪除改天可否煮泰式珈哩雞
祝新年快樂 @};-
Tara
刪除我先記下來
有機會會跟大家分享
不過要等等
因為功課太多了 :P
謝謝祝福 @};-
有機會也想嘗試一下!謝啦!
回覆刪除希望jungle喜歡 @};-
刪除哇
回覆刪除比阿基師的程序還要"剛呼"耶 =D>
下回一定要試試CAROL的 :x
謝謝曦世臻寶 :D
刪除很簡單.顏色也很漂亮..這道菜我做過.
回覆刪除不過.用九層塔也很不錯吃喔!!
SmallRabbit
刪除用九層塔
下次也試試~
謝謝分享 @};-
真的是道快又下飯的好料理,下次試試台東的白蝦很鮮甜喔!
回覆刪除謝謝Jade的建議 @};-
刪除介紹的真是簡單仔細
回覆刪除喜歡滑蛋蝦仁~喔~伊~喜啦！
歡迎花飛雪的來訪
刪除謝謝鼓勵 @};- ~
Dear carol,
回覆刪除非常佩服您一直以來如此不厭其煩的清楚解說與分享呢！
想必網誌一定花了您不少時間！真的由衷欽佩呢！ :x
Jen
刪除部落格已經是生活的一部份
是真的花了不少時間
不過已經成為習慣了
謝謝鼓勵 @};-
=P~ 等年後有機會我也要來試~~謝謝carol
回覆刪除希望咚咚會喜歡 :x
刪除這個好 =D> ，我喜歡 :x 。
回覆刪除Leo有沒有像carol 一樣愛煮菜，在妳的薰陶之下，未來他會是個非凡廚師。
謝謝JEFFERY @};-
刪除不知道他有沒有興趣 :P
我超愛吃滑蛋
回覆刪除請問Carol用的蝦仁都是市場剝好的
還是自己買鮮蝦回來剝
如果要買市場剝好的
如何判斷新鮮度呢
謝謝
Angela
刪除我是直接買COSTCO的冷凍蝦仁
我覺得蠻方便的
有時候也會買賣場剝好的~
祈願大家平安幸福~~
回覆刪除謝謝阿琦 @};-
刪除煮了煮了～看起來很簡單～其實都還是要注意呢～～好吃好吃喔～～
回覆刪除很開心妳喜歡~
刪除謝謝分享 :x
看起來簡單又好吃,
回覆刪除要來試做看看.謝謝分享. ;;)
祝你虎年行大運. :)
希望魚骨頭喜歡~
刪除虎年快樂
事事圓滿順利 :x
今晚試做了
回覆刪除結果阿~也不知道是不是我太白粉多放了還是鍋子不好
黏底了
然後我又沒有清乾淨鍋子又放下去炒蛋
結果,蛋就不太滑啦~
可能也是我沒有抓到比例吧
貴妃
刪除有太白粉很容易沾
太白粉不需要太多
一點就可以
一般不沾鍋應該不會沾才是
下一次再試試~
這到滑蛋蝦仁我家兒子都很愛哩~
回覆刪除歡迎帥酷家族&& 來訪
刪除謝謝~ @};-
你炒的比阿基師的漂亮呢…真的
回覆刪除歡迎aser3066的來訪
刪除謝謝鼓勵 :">
師ㄟ :x 這道菜也上菜囉
回覆刪除謝謝karen分享 :-*
刪除這一道看似簡單，但實際做起來也沒有那麼容易，我做了二次，蛋都給我炒得太熟了 ~~~ 呵 ~~
回覆刪除最後起鍋要早一點
刪除就可以炒的滑嫩 :)
CAROL姐姐,這道菜真的很有學問,要如何炒出滑嫩蛋包裹著清脆蝦仁,火候,油量的控制都是關鍵,我分享了http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19350672.html 姐姐的這道教法及食譜,讓我很快就學會箇中訣竅,謝謝CAROL姐姐^^
回覆刪除做的很順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
今天照老師配方做了~好吃耶~
回覆刪除很高興喜歡 :)
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