佛跳牆

    


ann說快過年了，想準備一道佛跳牆當做年菜，這可是
現在年前熱銷的外帶年菜之一。自己做其實不難，就是
準備材料比較多一點。佛跳牆的湯頭要濃郁好喝，一定
要加入一些富含膠質的材料。豬腳、雞翅、魚皮等都有
這樣的效果。


我最愛其中燉的軟綿的栗子及芋頭，所有材料的精華都
融入湯中，湯頭濃郁又甘甜。難怪這一味是年菜中的主角
。所有材料都可以依照自己喜歡做變化調整，熬煮出來又
是不同風味。






佛跳牆
約8-10人份

材料:
豬腳尖1支(400g)
小排骨250g
雞翅6支
豬腳筋250g
魚皮250g
海蔘600g
鵪鶉蛋100g
高湯適量(約2000cc)

芋頭250g
桂竹筍400g
柳松菇100g
草菇200g
乾栗子60g
乾蓮子50g
生菱角80g
紅棗1大把
青蔥2-3支
蒜頭5-6瓣

高湯做法請參考:中式高湯


調味料:
醬油2大匙
紹興酒3大匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
冰糖1大匙
(調味份量僅供參考,請依照自己口味做調整)



步驟:
1.所有材料清洗乾淨，桂竹筍切段，芋頭切大塊，海蔘去內臟切大段
2.小排骨及，雞翅放入工作碗中，加入1大匙醬油及1大匙米酒醃漬30分鐘
3.醃漬好加入2大匙地瓜粉混合均勻
4.炒鍋中放適量的油(不需要太多)，油熱後將排骨及雞翅放入，中火炸至金黃撈起
5.再將芋頭、生菱角及鵪鶉蛋下鍋炸至金黃撈起
6.燒開一鍋水，將豬腳尖、豬腳筋、魚皮及海蔘川燙1分鐘撈起




7.準備一個大鍋子，竹筍,菇類先放底部
8.再依序放入炸好的小排骨、雞翅、乾栗子、乾蓮子、生菱角、紅棗、
   炸好的芋頭及鵪鶉蛋
9.最後鋪上川燙好的豬腳尖、豬腳筋、魚皮及海蔘
10.最後放入青蔥，蒜頭及高湯(高湯量必須淹沒所有材料)
11.將所有調味料放入
12.可以用電鍋蒸煮或是在瓦斯爐上小火燉煮90-120分鐘左右即可



補充:
1.調味料加入煮沸後請嚐一下鹹度，不要太鹹.因為還必須熬煮
　比較長的時間.
2.材料及份量都可以依照個人喜好做調整






格友延伸做法:

小燕子的金盅藏珍寶

于嫻的佛跳牆







































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