辣味香腸

    


小時候我最喜歡看外婆滿院子中吊掛著香腸和臘肉
,一串串香腸在天空下格外耀眼,聞的到年的氣味.雖
然香腸早已經是方便又容易購買的食品,但是自己做
的還是完全不一樣.



很早就想試著自己灌香腸,但是腸衣卻不好買.因為習
慣在超市或賣場買肉,所以跟市場的肉攤都沒有建立
感情.有一回到市場直接問肉攤老闆有沒有賣腸衣,連
續問了5-6家卻沒有一個肉攤願意賣給我,失望極了.

春蘭知道我找不到腸衣,貼心的幫我準備了一包,讓我
今年終於如願以嚐吃到自己做的香腸.

加了朝天椒,自己灌的香腸麻辣夠味~~







辣味香腸

材料:
胛心肉1500g(肥:瘦  2:8),天然腸衣240cm

調味料:
鹽30g,高梁酒90g,二砂糖120g,蒜粉60g,朝天椒30g,
花椒粉2g,白胡椒粉2g,

步驟:
1.朝天椒洗淨切碎末(或用食物調理機打碎)
2.胛心肉切成1公分大小丁狀
   (怕麻煩也可以買粗絞肉,但是肉丁口感會最好)



3.將所有調味料加入混合均勻放入冰箱醃漬一夜入味
 


4.準備一個保特瓶,後面剪掉,保留前端開口處10cm,
   當做灌香腸的簡易漏斗
5.腸衣尾端打一個結,前端套牢在保特瓶開口處
6.將調好的肉餡放入,一邊放肉一邊用筷子或桿麵棍往洞口處擠壓
7.當擠壓到一個量的時候,用手將肉餡往下擠壓
   (若腸衣中空氣太多,可以用針戳一個小孔讓空氣出來)
8.重覆以上步驟將肉餡全部灌完,收口打一個結



9.用一根針在香腸表面平均刺洞,使得內部空氣可以排出來
10.看個人喜歡平均分成數段,分段處直接轉幾圈或是用棉繩綁住即可
11.用乾淨的溫水將灌好的香腸表面擦拭乾淨
12.白天掛在陰涼通風處晾乾,晚上收起放冰箱
13.連續7-10天香腸會變的比較乾燥,顏色變深就可以
14.要吃的時候剪下適當份量洗乾淨,淋上一些酒及冰糖蒸熟,再用少許
     油煎一下即可
15.短時間吃不完放冰箱冷凍保存





補充:
1.以下為我放調味料的比例

鹽(2%),高梁酒(6%),二砂糖(8%),蒜粉(4%),朝天椒(2%)
花椒粉及白胡椒粉各適量
甜鹹辣度請依照個人喜好做適當增減

2.腸衣一般可以跟熟識的肉攤訂購,大多數腸衣是鹽醃漬的.
   回家必須泡水1天將鹽份洗去才可以使用.

3.蒜粉也可以直接使用蒜頭,1500g的肉約15-20瓣蒜頭.切
   成細末即可.

4.灌好一開始要風乾,不要直曬陽光避免腐壞.天氣不夠冷一
   定要收起來放冰箱.表面摸起來完全乾硬才可以曬冬陽.









     












格友迴響及做法:

Kathy Tsung

來交作業了

謝謝carol老師的教作，鉅細無遺，我家不吃辣，把辣椒減掉做原味的，酒全用頂級高梁，在室內全程吹電風扇風乾，完全復刻外省香腸的味道，再次感謝您的不吝分享，這個年超級有年味！

claire的自製蒜味香腸