芝麻燒餅

    



恩典樂園好一陣子前就留言要做芝麻燒餅,終於找到
機會動手了.這才發現自己好久沒有享受一下中式的
早餐.


燒餅製作要使用燙麵麵團,餅皮才會柔軟,內層的油酥
小火慢炒到香,組合起來就成了中式早餐少不了的一
味.煎個蔥花蛋,夾上新鮮的蔬菜再搭配素鬆感覺比較
清爽.偶爾早餐變化一下,胃口也會好~






芝麻燒餅
約做8-10個

一.燙麵麵皮

材料:
中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c熱水150g,
冷水40-50g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為
   塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
    加一些中粉再搓揉)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.完成的麵團不黏手,不黏盆
4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘




二.油酥內餡

材料:
低筋麵粉80g,芥花油(任何液體植物油)50g,

步驟:
1.芥花油倒入鍋中燒熱
2.將低筋麵粉倒入,用鍋鏟攪拌均勻
3.微火慢炒將油酥炒到金黃色即可
   (約需要8-10分鐘)
4.放涼備用




三.組合

燒餅表層沾料:白芝麻適量

1.桌上灑些中筋麵粉,將醒置好的的麵團移出到桌上
2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮
3.將油酥內餡均勻抹在麵皮上
4.由長向密實慢慢捲起成為一個圓柱狀
5.麵團平均分成8-10等份,用手扭下一團一團的小麵團
6.小麵團頭尾處均需捏緊避免內餡流出來



7.將小麵團稍微壓扁,橄成橢圓形薄片,光滑面在下,然後三折
8.再將麵團用桿麵棍桿開成為長形薄片,然後三折



9.麵團收口朝下,上方薄薄刷上少許水,沾上一層白芝麻
10.芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為長方形大薄片
11.將燒餅芝麻面朝下間隔整齊排放在烤盤上
12.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤5分鐘,然後將燒
    餅翻面再烘烤6-8分鐘至表面金黃色即可
13.將燒餅剪開夾上自己喜歡的餡料





















     




格友延伸做法:

曾美滿
用老師的配方做出來的燒餅, 家人好愛, 謝謝.

Smay Liu‎

老師，和您分享我的芝麻燒餅～香酥多層次的芝麻燒餅，單吃、夾餡都好吃～再搭配一杯溫熱的豆漿，就是營養美味的早餐～
謝謝老師分享的美味食譜～

 陳燕‎
參考老師的做法，做出的芝麻燒餅，除了300克的中筋麵粉，額外加了30克的全麥粉





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