上個星期父親打電話來，聊天中無意提到了這道菜,又勾起
我童年的回憶。這道菜在父親的心中充滿著對奶奶的思念
。
印象中記得奶奶常做，但是幼年的我卻很討厭青椒那股特別
的味道，並不愛吃，長大了才發現想吃卻早已經來不及了。
奶奶做的一手好菜，每次回去一定是滿滿的一桌。不管是可
口的小菜或是大排場的一品鍋，奶奶的味道全是最美好的回
憶。
星期六早晨和Ｊａｙ去通化街市場買菜，在熱鬧的市集中意
外的發現有賣角椒的小攤。貌似羊角的青辣椒顏色美極了，
我馬上興奮的挑了一袋可愛的羊角，我決定要做這道菜把對
奶奶的回憶用味道引出來。
一開始並沒有想到這個角椒竟是辣的如此兇猛，挖仔去蒂後
過半個鐘頭手指像火燒般灼熱。這一辣就足足辣著了７－８
個小時。我對這小小的角椒頓時產生了敬畏之心，下回得更
小心的接近它。
做好的角椒鑲肉放涼了吃味道更醇厚，是非常下飯的一道小
菜，嗆辣和著青椒的香讓人忍不住會多添一碗飯。
角椒鑲肉
份量 : 約5-6人份
材料:
豬絞肉400公克
青蔥2支
角椒約16支
內餡調味料:
醬油2大匙
米酒2大匙
太白粉1大匙,
鹽1/3茶匙
白胡椒粉少許
燉煮調味料:
醬油 40cc
米酒 1大匙
水 150cc
冰糖 10g
鹽 1/4茶匙
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.豬絞肉再剁至細致，青蔥切成細蔥花
2.將內餡調味料加入混合均勻
3.用一把小刀在角椒的蒂旁劃一圈
4.輕輕一抽將蒂頭連仔抽出
5.將肉餡塞入,邊塞邊用筷子壓實
6.鍋中倒入適量油，全部完成的角椒放入油鍋中小火煎至青椒變軟
7.將燉煮調味料全部加入，蓋上蓋子小火燉煮到湯汁收乾即可
8.冷食熱食皆宜
*本食譜收錄於朱雀出版社出版書籍 :
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課
格友迴響及成品分享:
頭號粉絲
，只是很難買到食材 
胖妞阿姨的角椒鑲肉
ｌｅｅ的角椒鑲肉
Angela的不會辣的角椒鑲肉
叮叮家族的荷蘭鍋食譜之青椒鑲肉
Julia的[ 角椒鑲肉 ] 超級辣! 超過癮! 超好吃~
阿拉玲的角椒鑲肉
yoyo的角椒鑲肉
以前也吃過角椒~但是沒有吃過裡面包著肉的做法~看起來好入味好下飯~~我跟媽媽是最愛吃辣的~現在都無辣不歡了呢~~祝carol假日愉快 @};-
回覆刪除cug
刪除這是江浙館子很受歡迎的涼菜
特別開胃~
我也是無辣不歡 :))
看起來 好好吃歐 ^^
回覆刪除謝謝捧場 :x
刪除不敢吃辣的我，卻超喜歡這道小菜 :D
回覆刪除好像沒有那麼難做耶~要學起來
謝謝carol的分享~!!
pHoebe有機會可以自己試試 :>
刪除還好carol有說～原來角椒這麼辣阿～～
回覆刪除我以為它不辣呢～
下次真的要帶手套處理了 ;;)
小燕子
刪除我也買過不辣的呢
可能跟品種有關
不過辣的才好吃 :))
Carol 可以考慮下次在豬絞肉裡加魚膠，這樣口感會更好哦 ;)
回覆刪除海倫
刪除魚膠是甚麼? :D
是魚凍嗎?
謝謝妳的分享 @};-
dear carol,
回覆刪除这真是超下饭的呢！！赞 =D>
layyean
刪除就是做起來有一些麻煩
所以一次多做一點~
謝謝layyean捧場 :-*
這個很下飯喔.
回覆刪除你的角椒會辣呀!
我買的怎麼不辣,我老公喜歡有辣的. :D
lumame
刪除我也曾經買過完全不辣的呢
可能跟品種有關
不過我喜歡辣的 :))
每次看到菜攤上翠綠的角椒就會想到這道菜
回覆刪除很想買來做做看
但一想到那未知的辣就打消念頭了
可是看到 carol 做的那麼可口
又起心動念了 =P~
ann
刪除有一種顏色較淺的翡翠椒好像是最辣的
這一種還好
有一些也不辣
可以問一下賣的人
不過這一道菜真的很下飯 :>
我覺得綠辣椒很好吃喔! 是傳統市場才有賣吧?
回覆刪除前陣子在超市看到有賣綠辣椒醬,買了但是不知該如何吃.
沒錯
刪除這種青辣椒傳統市場才看的到
綠辣椒醬!
還沒看過呢 :D
看起來實在太好吃了,以前我是不敢吃青椒的,
回覆刪除現在倒覺得味道不錯,不過我去市場很少看到
這樣子的角椒,下次看到一定買來試試.
謝謝分享!
anan
刪除這種青辣椒好像也有季節的
不是每一季都有
下一次可以試試 :)
:-O 原來角椒會辣哦 :-&
回覆刪除還好carol事先告知 , 可能這時期是盛產期吧 , 同學拿了一袋給emmy 呢 :x
也是準備鑲絞肉~紅燒好吃 :x
嗯~~可得戴手套處理囉 :)
emmy
刪除我這一次買的會辣
也曾經買過完全不辣的
應該跟品種有關~~
妳如果買到還是小心一點 ;;)
這道菜小時後也是去爺爺奶奶家才吃的到
回覆刪除這是到地的上海菜阿~
好好吃~
有時逛市場看到就會買幾條來吃
解解饞 :P
貴妃
刪除我也是看到這道菜就嘴饞 :"> ~~
有機會妳也試試 :x
這道好吃好吃好好吃喔
回覆刪除我媽媽以前也常煮
非常的喜歡吃
Carol我有一個問題
因為我男友不吃豬肉請問我可以把肉改成牛肉或雞肉嗎?
那餡的調味料需要改變嗎?
謝謝
Hanna
刪除改成牛肉或雞肉我是沒有試過
但是應該沒有問題~
如果用牛肉
可以加一點薑末
如果雞肉的話調味不需要改變
希望Hanna順利~
媽媽有天很神祕的拿出一樣菜要給我品嘗~ 就是在南門市場買的角椒鑲肉 我還是第一次看到有這道菜 吃起來還真特別 記得還不便宜勒
回覆刪除chichi
刪除因為這一道菜做工比較繁複
所以賣的不便宜~
南門市場有很多古老的好味道 @};-
Carol不愧是別於一般的美食家.總是帶來家鄉人文與文學的浪漫..... O:-)
回覆刪除謝謝火車頭的鼓勵 :">
刪除丫丫也想來試試看ㄋ
回覆刪除希望ㄚㄚ會喜歡 :x
刪除Hi Carol, 我也常做這道菜..下次可以試試在角椒尾端切個小口, 用吸管把剩餘的籽吹出去.醬子就不會弄得手辣辣的, 這是我姐姐教我的. 不過我塞肉的技術不好, 所以我都是把辣椒切一半, 去籽和塞肉都變得更容易, 只是賣相就不是傳統型的了. :D
回覆刪除狐狸小姐
刪除謝謝妳的分享
下一次就試試看~
我也曾經買過完全不辣的呢
可能跟品種有關
不過我喜歡辣的才夠味 :x
我偶而会作這一道菜、但是好像有半年以上没作ね、太麻煩了、我告訴ＹＯＵ不要醬油、在肉作前要先
回覆刪除把肉加生姜和味道放２０分以後、其他一様、那ピーマン就不会看起来顔色不好看。 一点点的心得
我門一起研究。 B-)
歡迎coco的來訪
刪除謝謝妳的分享
有機會會來試試 @};-
最近女兒對pp&mm年輕的事物很好奇, 勾起mm很多年少的回憶, 感覺很美好.
回覆刪除真有點年華會老去, 青春美好的記憶不滅．
相信妳的寶貝以後也會記得妳的味道．
MAY
刪除我們每一個人的一生都是一部精彩的回憶
能夠一一收藏留給孩子都是珍貴的寶藏~~
希望孩子也能記得這些 @};-
看起來就好美味
回覆刪除原來你的好手藝是遺傳奶奶的 :)
茱麗葉
刪除我還不及奶奶 外婆 媽媽的十分之一呢 :">
這真是一道好菜.
回覆刪除我們常種角椒(老公好像都叫它青龍).我不曾這樣做過這道菜.
這角椒的味道我們都喜歡.現在是盛產期耶.不過這次我卻沒種.
到菜市場買些來做.嗯!!就這麼決定.
喔!還有一事請教您.!一般市售的剝皮辣椒罐.是用它做的嗎?你能介紹它的做法嗎?
SmallRabbit
刪除其實青辣椒種類好多
我也分不太清楚 :P
不過我真的已經做好了剝皮辣椒
等我整理好就分享給妳 @};-
早安....這道菜我也是做過呢...自己愛吃到不行..重點可是塞肉的技巧呢.... :)
回覆刪除小安
刪除真的是處理過程比較麻煩
所以我一次都做多一點
我也愛這道菜 :>
角椒跟青椒不一樣
回覆刪除角椒是不是很瘦但很長
試煮了鹹蛋蒜茸炒杏鮑菇粉讚捏~~
謝謝carol的分享喔~~
謝謝閎麻分享~
刪除角椒比青椒瘦長
辣度也不一樣~
不是常常可以看到
有季節性
我們也怕辣不敢吃, 這角椒老墨可是愛的很ㄡ, 拿來烤著吃. 嚇人ㄡ! :P
回覆刪除肥媽
刪除直接吃ㄚ @-)
會噴火吧 :))
Carol, 魚膠是新鮮的魚肉做出來的，不知道在台灣的名稱是什麼 :-/ 魚膠可以做成魚餅或釀豆腐。我很喜歡把豬絞肉和魚膠混合在一起，加上咸魚、切粒的香菇、指天椒加上一些調味來清蒸，口感真的很好哦 :x
回覆刪除謝謝海倫解說
刪除台灣好像沒有賣呢~~
也曾做過類似的菜色，
回覆刪除只是將角椒換成青椒，
內餡換成炒飯，
最後在封口蓋上起司，
然後放進烤箱稍微烤了一下，
對小朋友來說，是非常特別、但卻營養又好吃的一餐。
謝謝ck分享~
刪除這樣豐富的炒飯誰不愛 :>
:P 上次中秋節有吃到類似的青椒~本來以為是烤醬的問題所以太辣!最後發現是青椒的問題~連最愛吃辣的老公都頻頻喝水~可見威力之大~ :x
回覆刪除沒錯
刪除有些角椒辣度驚人 @-)
Hi Carol~
回覆刪除我常來您潛水 看到角椒鑲肉我也要三一腳
其實我也很愛吃這道菜 也非常能吃辣
但 有一次真的被辣到痛哭流涕 猛灌3~4公升冷開水 ....才稍止住頭和耳朵灼熱(差一點就需要以蹦跳
掛急診)
所以 買角椒時要特別注意 可問菜販辣度如何 否則也可能同我一樣有這種可怕經歷!! @-)
角椒~又愛又怕!!!!
AMY
刪除好像很多格友都被角椒辣過
我自己這一次也嚇一跳~
下回真的要問清楚再買
但是不辣的角椒又不夠味
傷腦筋 :D
親愛的carol我角椒鑲肉做好了,幫我延伸ㄧ下喔!
回覆刪除真的非常好吃 :))
胖妞阿姨好快的速度!
刪除很開心妳喜歡 :x
昨天跟我基隆的老媽見面
回覆刪除她拿了一帶自己做的角椒鑲肉給我
是心想事成嗎?昨天早上才在看你這篇文章呢
:x
LADYBUG
刪除我跟媽媽有心電感應嗎 :>
下次也來試試看。 ;)
回覆刪除希望yuju會喜歡 :-*
刪除那天去吃喜宴也有這道菜~想不到在兒也能看見~辦桌菜~真的好會煮喔!
回覆刪除謝謝辣媽捧場 :">
刪除wow~ 真是一道功夫菜啊..
回覆刪除就是塞肉的過程麻煩些 :D
刪除親愛的Carol來上菜了.................
回覆刪除ｌｅｅ做的好美 :>
刪除會讓我的手辣的,我都盡可能不敢做,我之前只被小小的雞心辣椒辣到就受不了了~想不到carol還被辣到7~8小時,真恐怖 :P
回覆刪除咚咚
刪除我還真的嚇倒了
辣的我好難過 @-)
真的要小心~~
Dear carol，這是我們家爸爸和兒子的最愛，不知會不會很難做成功？真的很佩服carol，什麼菜都難不倒你耶！塞肉有何訣竅嗎？
回覆刪除庭佑媽
刪除做法不難
就是比較花時間
塞肉的時候邊塞邊用筷子壓實
這樣就沒問題了
真的覺得不好做
就把青椒側邊切一道
直接塞入肉餡就可以
若加入起司外面再鋪起司烤. 就像是墨西哥菜裡的 Chili Relleno 囉~
回覆刪除姑娘
刪除這樣吃可是辣的噴火 :D
Josephine
回覆刪除我買的角椒是比較胖一點
肉可以塞比較多
很辣
妳這種做起來也不錯
其實青辣椒品種很多
我也有一點弄不清楚 :">
不一定要用角椒
淺綠色較胖的椒叫翡翠椒
青椒洗乾淨水份晾乾
下鍋是會噴油
蓋上鍋蓋煎一會就好些
謝謝分享 @};-
這道真是手工菜,之前看版主做這道時,並不敢嘗試,因為市場的椒太小了,昨天發現市場的椒挺大隻的,就想到您曾做的這道,結果我無法用筷子把子處裡掉,把椒弄壞了,最後只好切開一道,向胖妞阿姨的作法,樣子難看了點,但是味道原照版主的作法,還真是好吃,熱吃冷吃都好吃.
回覆刪除ZOE
刪除不好操作就直接切開一調縫
自己方便的方式就好
很高興你喜歡
也做的很成功 @};-
Carol 老師, 我也做了"角椒鑲肉"耶! 只是我買到的角椒不辣, 有點可惜
回覆刪除謝謝妳的食譜喔, 我在妳這邊學到不少東西呦! 謝謝妳!!!
這是我做的, 也請老師看看:
http://www.wretch.cc/blog/crayfish1213/26560608
ps. 潛水好久了, 第一次發言, 真是開心~ :D
歡迎Angela來訪
刪除謝謝 @};-
很開心妳做的順利
謝謝跟我分享~~
歡迎來訪
回覆刪除謝謝鼓勵及分享 @};-
超好吃!! 辣唷!!
回覆刪除謝謝carol 分享!!
這是我做的 ^^
http://mikebaby.pixnet.net/blog/post/39748307
很高興Julia喜歡 @};-
刪除Carol:我有做喔!~~~~很好吃 耶!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE
回覆刪除很高興喜歡 :)
刪除carol~~~
回覆刪除前幾天做了角椒鑲肉,我買的角椒只有微辣,所以處理起來手不會辣,好險阿!!
謝謝分享~~~很好吃喔~~~ :x
很開心yoyo喜歡 :x
刪除