在市場又看到賣金棗的小販，橙黃色的金棗好像拼命
跟我招手，忍不住又買了一袋。這一次我想試做的是
甜滋滋的金棗餅。
Jay 一看我在廚房忙著洗金棗，問我不是已經做了蜜金
棗了嗎 ?我神秘兮兮的跟他說，做好你就知道了。原本
希望有自然的陽光可以把蜜金棗曬乾，但是這一陣子老
天不賞臉，我只好用烤箱低溫烘烤加上冰箱冷藏乾燥的
方式來處理，還好做出來的成品不失金桔餅的風味。
看到我做好的金棗餅，Jay直呼跟外面賣的一樣。我記得
小時候的零食也有這一味，婆婆也會使用金桔餅來煮好
喝的甜茶。吃一塊自己做的甜甜金桔餅，童年的回憶瞬
間像馬跑燈般湧上心頭。
時間雖然不會停止向前，但我們的人生卻也因為如此更
加豐富。
金棗餅
材料:
金棗500g
鹽1/2匙茶匙 (金棗重量的0.5%，約2.5g)
細砂糖150g
麥芽糖100g
水3大匙
表面沾糖 : 細砂糖適量
步驟:
1.金棗洗乾淨，用紙巾擦乾
2.用小刀在金棗身上畫5-6條深線，放入盆中
3.將鹽灑上混合均勻放置過夜出酸水
4.將醃出來的酸水倒掉
4.細砂糖份量放入盆中
5.整個盆子放到秤上，加入100g的麥芽糖，再將水加入
6.放到爐上，使用微火熬煮，不時用攪拌均勻到麥芽糖全部融化
7.將金棗加入混合均勻繼續小火熬煮
8.中間不時翻攪均勻
9.大約小火煮 8-10分鐘，一直感覺到金棗有些半透明的感覺就可以關火
10.蓋上蓋子靜置到隔天
11.用濾勺將浸泡好的蜜金棗儘量瀝乾取出
(剩下的湯汁可以泡茶喝)
12.每一個蜜金棗用手壓扁成花形，表面沾上一層細砂糖
13.整齊排放在鐵網架上
14.放入已經預熱到 60-80度c的烤箱中烘烤 3-4小時乾燥
(若有充足陽光可以用曬乾的)
15.取出放涼後再度在表面沾上一層細砂糖，鋪在網架上
16.直接將沾滿糖的金桔餅放入冰箱中自然乾燥 1-2天就完成
17.放密封罐中放冰箱保存
格友延伸做法:
報佳茵的金桔餅
Ivy的金桔餅
Lee的金桔餅
阿芯的金桔餅
shadow的金 桔 餅 & 蜜 金 桔
anan的金桔餅
阿蔡的金桔餅
おにぎり的金桔餅
angela的金桔餅
Karina的金桔餅
winni的蜜金棗
姵汝的金橘餅
Yuki Yeh的金桔餅
延伸做法:
蜜金棗
*本食譜收錄於朱雀文化出版書籍 :
好吃的糖糖 ~ :x
回覆刪除我全帶走了 ~ :))
謝謝cw捧場 :-*
刪除carol早安～ :x
回覆刪除金桔餅或蜜金棗瑜都好愛喔．．．
無奈
怎麼瑜逛了幾趟水果攤
這金棗
都給躲藏了起來呢 :P
偶真的買不到
喜歡用蜜金棗汁泡熱開水飲用
這些冷天金棗沒有．．．
所幸
橘子醬汁熱熱喝也不錯 :P
瑜
刪除好像真的不是常常看到
所以還必須碰碰運氣呢~
最近我大概跟金棗很有緣 :D
這個,我超愛吃的.
回覆刪除我每隔一陣就會到市區"梅珍香",
買它一大包當零嘴,或是熬湯加入1-2顆.
我愛,愛死了.
lumame
刪除煮甜茶我也愛 :x
carol：
回覆刪除前半段做法和蜜金棗ㄧ樣 後面就是曬乾它 我要記起來
等腳好了 我再去宜蘭採金棗 變化真是多
太棒了carol 做好用美美的袋子裝 送禮自用兩相宜 ;) :x
小燕子
刪除沒錯
做法很類似
就是最後過程把金棗曬乾~
送朋友很不錯 :>
星期六蜜了金棗，超好吃的! =D> (泡茶更是一絕)
回覆刪除才想說找個時間再來大量生產，這;你又上了金桔餅 :-O
下班我要買金桔去了。 :))
fay蜜的金棗好漂亮!!
刪除如果買到金棗再做一點金桔餅 :>
天氣雖然這麼的冷，但是我知道妳的心是暖的，因為有我這麼熱情的祝福，一定讓妳新的一年"燒滾滾"~新年快樂~HAPPY NEW YEAR ^o^ @};- 看到好吃的金桔餅更是幸福 @};-
回覆刪除謝謝melissa的祝福 :-*
刪除金 棗 又 稱 金 橘 、 金 柑 ， 果 實 成 熟 後 色 澤 鮮 黃 ， 皮 肉 皆 可 吃 ， 味 道 甘 中 帶 酸 。金棗富含維生素C及檸檬酸，有益人體健康，生津止渴、幫助消化和 止咳潤喉去痰 的養生效果.我的工作需要常講話,有時喉嚨會沙啞..甚至感覺虛弱無力感...像這麼好吃有養生的點心..真的是我喉嚨的救星喔....
回覆刪除謝謝michelle清楚的提供資訊 @};-
刪除Carol 太好了 等我腰疼治好了 一定要學 我常買這當零嘴說 烘衣機不要轉動 放裡面烘
回覆刪除不知道行的通嗎 春蘭
春蘭
刪除烘乾機應該也沒問題
只要溫度不要太高
低溫慢慢烘都可以
要好好保重身體 @};-
我過2天就要來灌香腸囉 :D
哈哈! 這個好吃啦! :x
回覆刪除肥媽
刪除我也喜歡 :>
看了看~牙都軟啦~因為不愛吃甜的東西~ :-&
回覆刪除橘子
刪除怕吃甜的人看到是會牙軟 :D
我第一眼看到,也覺得跟賣的一樣,但顏色更亮了點.
回覆刪除自己做的就是衛生安全.我曾自己做過各種蜜餞,
不曾做過這種乾的,會找機會試試.因為老媽最喜歡
吃這種蜜餞了.謝謝Carol老師分享.
謝謝anan的捧場~
刪除有機會可以自己試試 :x
carol
回覆刪除妳太厲害了 =D>
妳...老實告訴我們
妳到底有什麼不會啊?? :-?
好像什都難不倒妳咧....
=======================
新的一年快到了
先祝妳
新年快樂
謝謝妳讓我這半年有滿滿的收獲 :x
sherry
刪除我也是自己亂亂做
謝謝妳鼓勵 :P
也謝謝妳的祝福 @};-
厚，這個比蜜金棗還深得我心，因為只入妳口，不沾妳手，哈～！哈～！哈～！ :))
回覆刪除助教
刪除我最喜歡煮甜茶 :-*
之前有一陣子~愛上蜜金棗~ :x
回覆刪除每天都要吃上好幾顆~ :D
amy
刪除蜜金棗真的會吃上癮 :P
金桔餅在40年代是做月子及婚嫁必備的食品,現在要買也不太容易,難得carol還保有這種傳統食品的好手藝,真是厲害!
回覆刪除歡迎秋語的來訪
刪除謝謝鼓勵 @};-
哇~ 太好吃了啦~
回覆刪除^^ 寫的好仔細哦~ 不過說實在的，從選料開始就是一門學問呢~
歡迎蘿蔔人來訪
刪除謝謝 @};-
好厲害..版主好像什麼都做的出來呢
回覆刪除歡迎Maya來訪
刪除謝謝 @};-
不好意思，請問鹽1/2t(0.5%)是多少啊？
回覆刪除謝謝！
Liying
刪除鹽是1/2匙茶匙
也就是金棗重量的0.5%
約2.5g
現在補上了
謝謝提醒 :)
好懷念的"桔仔餅"唷
回覆刪除Ruby小時後 媽媽 就是常用麻油爆老薑加這個 和蛋 煎給我們吃耶
好想回娘家給媽媽撒嬌一下唷!!
ㄌㄨ 比
刪除我老公說小時候看過阿嬤這樣煎蛋給小姑們吃呢 :D
下回我來試試看
謝謝分享 @};-
嗨!晚安!
回覆刪除拜託請給予祝福悲傷的心曲
歡迎來訪
刪除謝謝 @};-
晚安
回覆刪除哇真是厲害也自己做的經濟又衛生好吃 =P~
謝謝Jean的鼓勵 :x
刪除carol晚安~
回覆刪除超喜歡吃金棗了
尤其是金棗餅
飛迅媽咪
刪除我偶爾就會想吃一點解饞 :D
這我好喜歡吃喔
回覆刪除Angela
刪除我也很喜歡 :D
哇!好可口的唷! =P~
回覆刪除謝謝yuju @};-
刪除看到金棗又盛產了.也忍不住手癢買一些.
回覆刪除也做了蜜金棗了.可以用蜜好的金棗做金棗餅嗎... :-?
冬冬
刪除應該沒問題~
只要把湯汁瀝乾再沾糖曬乾就可以 :) ~
看的好想吃喔!
回覆刪除看來乾乾淨淨的太誘惑人了,
讓我想起小時候住宜蘭,
巷口金棗店製作金棗膏,
有一工具把金棗放入,
棒子往下一推金棗就被劃身了,
只有這印象,其他過程都無記憶了!
奧莉薇
刪除這應該是妳記憶中很深刻的回憶吧!
我只是用揣測的方式來做
也不知道店裡面是如何製作的 :D
謝謝carol分享,先打包回家囉~!! :)
回覆刪除希望棉花糖喜歡 @};-
刪除現在是金棗季節
回覆刪除朋友果園收成自用吃不完
感謝及時雨
歡迎robert來訪
刪除謝謝 @};-
謝謝carol的金桔餅和蜜金棗.這煮成汁的階段.作法都一樣.
回覆刪除是不同在乾的要先用鹽把酸水逼出來的意思吧?而蜜汁就直接煮就可以了.
是這樣沒錯吧?
我曾吃過沒加工過的金桔.那酸味.到現在看到金桔我都怕.
不過.看你作出來的兩種金桔.都很好看.也像很好吃.我會再嚐試一次看看!!
SmallRabbit
刪除因為做金桔餅不要煮太久
避免外皮煮破
所以先用一點鹽去酸水
加糖熬煮後應該都不會有酸澀的味道
可以試試 :)
哇~版主你真是很厲害
回覆刪除什麼料理都難不倒妳
看到這個桔餅我好開心
因為我婆家種了一片桔樹(約有200顆)
可是我們家人都不會料理所以都任憑桔果掉落滿園
雖然我都覺得很浪費
但是我又不會料理也不知道如何處置它們
有幸看到你的部落格
我可以把它們好好的利用
真的太謝謝你了~
歡迎nicole 的來訪
刪除謝謝鼓勵~~
希望妳們可以罷多餘的金棗加工成好吃的小零嘴~
carol carol, 如果沒有麥芽糖的話可以用細沙糖代替嗎？
回覆刪除二姐
刪除如果沒有麥芽糖的話可以用細沙糖代替沒問題 :)
媽呀!送你三個字"猴腮雷"
回覆刪除我也很愛吃金棗,而且巧合的是,娘家媽媽和Ruby媽媽的做法一樣耶,
沿海地區冬天非常嚴冷,小時候常聞到三伯母的廚房飄來這個味,
當我回娘家坐月子時,媽媽每天早上也是用麻油加老薑加酒還有蛋和金棗一起煎,
聽說很補喔!不妨試試看!
謝謝你的分享,因為有你我的生活更忙碌更充實,
祝你 新年快樂 事事順心
黑妞
刪除我老公也說小時候看過阿嬤這樣煎蛋給小姑們吃呢 :D
應該是很補
不過我沒吃過 :P
下回我也來試試看
謝謝分享
也祝福黑妞新的一年事事順利 @};-
carol
回覆刪除看到你的金桔餅想到很多鄉下
結婚時好像都會準備這樣一到甜點
很多回憶都一擁而上
carol你真神ㄝ ;;)
今天整理廚房時發現還有蠻多的
洛神與山楂片(之前為了減肥煮水用的)
可以教教我怎ㄇ製作成蜜餞ㄇ?
我去逛台南老街時很多都有在賣
山楂片與洛神蜜餞很受歡迎
拿起來吃就好
不用再煮
能教教我ㄇ??
謝謝你
寶貝梅子
刪除好像婚禮都會準備一些~~
乾的洛神與山楂片嗎?
我家裡沒有這樣的材料
我再來想想看~~
金桔餅我喜歡！好棒喔！做的跟買的一樣ㄟ！ =D> 有點衝動想試做看看 :D 我做過蜜金棗，小孩不愛吃！ =;
回覆刪除二姐
刪除小朋友大概還是覺得有一股味道吧~~
有機會試試這樣的方式
接受度應該高一點~
這個新鮮，什麼是甜茶 :-? ？只是一般的茶加糖，還是另有煮法，很好奇耶！ :D
回覆刪除助教
刪除金桔餅+紅棗+桂圓+枸杞+冰糖+水
下一回我煮一次你就知道了 :x
請原諒我的不用心 :P ，重新看了一遍，才知道原來是用金桔餅煮出來的茶，那～～用蜜金棗去煮也一樣嗎？ :-?
回覆刪除助教
刪除沒關係ㄚ~~
我婆婆都是這麼煮的
好好喝
用蜜金棗去煮也一樣沒問題~
請問:製造陳皮的乾燥階段是否可以跟金棗一樣用烤箱來烘乾嗎?家裡有金桔(圓型、綠色皮)沒有金棗，都用金桔來做做成金桔醬，可以塗吐司、沖泡成金桔茶小朋友都很喜歡，那金桔可以做成金桔餅嗎?(應該會比較酸吧)
回覆刪除暱名
刪除陳皮也可以用烤箱低溫慢烘沒問題~
金桔來做其實也可以
過程一樣
只是綠色的橘皮會在煮的過程中變色
比較不好看~
carol你好厲害喔!
回覆刪除怎麼什麼你都會做阿?
真是佩服你阿!
借我引用喔~謝謝!!
歡迎connie-haung的來訪
刪除謝謝鼓勵 @};-
好像 好像 外面賣的喔...
回覆刪除謝謝精靈似的惡魔鼓勵 :P
刪除太棒了,我現在感冒,好想來一塊!
回覆刪除請問麥芽是水麥芽還是黃麥芽?
細砂糖是作蛋糕的白砂糖嗎?
煮好沾糖,擺久了糖會濕濕的嗎?
謝謝!
a-mi
刪除我是用黃色麥芽
顏色會比較漂亮!
細砂糖是作蛋糕的白砂糖沒錯
煮好要曬乾或是低溫烘乾
這樣才不會濕黏
要放冰箱保存才不會反潮
carol:
回覆刪除糟糕~~不知道我ㄇ說的一不一樣 :-/
我所說的是在南北貨中買的乾料
平時拿來煮水喝的
不過還是謝謝你
好開心你的回應
寶貝梅子
刪除我大概知道是甚麼
如果有買到
我再試試看能不能做成蜜餞 :) ~
Carol :實在太崇拜妳了,請問烤箱上下火都要開嗎?
回覆刪除新年快樂!!!Happy New Year~~~
謝謝阿蔡的祝福 @};-
刪除烤箱上下火我都有開
低溫慢慢烘
時間不一定是我寫的
希望妳能順利~
吼!光用看的口水就直流ㄟ... =P~ 這是望"棗"止渴吧! :))
回覆刪除小時候有吃過ㄟ!
歡迎湯王的來訪
刪除謝謝 @};-
carol妳真好... :x
回覆刪除我把蜜金棗用這個方式做成金棗餅.
當吃著金棗餅時.就跟你一樣.童年的回憶一一浮現.好令人回味喔..
頓時想起麻豆的大白柚糖.應該也是這種作法呢... ;;)
冬冬速戰速度好快 :x !!
刪除我想這樣的糖都是同樣方式做的 ;;)
您好有巧思ㄜ 連金棗都能做得好吃又有特色 =D>
回覆刪除謝謝奇迪布斯的鼓勵 :">
刪除=D> 真佩服carol,什麼都難不倒你~
回覆刪除carol午安~咚咚來問侯你囉~2010即將到來,願你有個美好的跨年夜,新年快樂 :x
謝謝咚咚給我的祝福 :x
刪除carol:
回覆刪除:"> 不好意思又給你添麻煩了
:D 好開心認識你
真想叫妳媽祖婆~~哈~~有求必應
但是不希望給造成負擔
昨天做了糖燒餅
超好吃~~
到晚上嘴裡還有芝麻香
超讚的!!
晚上不到5分鐘全沒了
家人超愛
再次謝謝你 =D>
在這祝你新年快樂永遠有新的idea
ㄝ祝福每位格友新年快樂 @};-
很高興妳們喜歡 :x
刪除也謝謝寶貝梅子的祝福 @};-
Hi Carol~~
回覆刪除記得前一陣子看到你發佈桂花醬的製作方式, 今天採好桂花, 想上來找作法卻找部到>< 可以告訴我連結的網址嗎@@ 謝謝你~~
白馬
刪除桂花醬做法不難
桂花洗乾淨晾乾
灑一點鹽抓一下(鹽一點點就可以)
然後用蜂蜜整個浸泡起來密封放置2個月就好了~
忍不住到市場買了５斤金棗回來，再度做蜜金棗，很成功ㄟ！ :x
回覆刪除最重要的其實是要學Carol做〔金桔餅〕希望也會成功 @};- ！
希望二姐順利做出金桔餅 @};-
刪除真厚工ㄟ @-)
回覆刪除惠珠
刪除好吃的東西都要花時間 :D
這几天試作了一次
回覆刪除粉成功吔!
謝謝提供食譜了
也引用了
感恩!!!!!!!
歡迎報佳茵的來訪
刪除很高興妳喜歡~
謝謝 @};-
carol您好:
回覆刪除如何判斷已經烤好了??要壓扁的程度是儘量壓扁 一點或是壓下去形狀有出來就可?? 還有放涼沾糖後要放冰箱 我可以直接裝在密封罐內讓它乾燥ㄇ?? 剛剛完成了一份金桔餅 後面沾糖後還是有點濕黏(桔餅中心點) 這是因為還沒放冰箱 還是烤不夠乾ㄋ??(烤3.5小時) 不過真的好好吃 吃了都不膩口 跟外面的真的差粉多 感謝您讓我重拾兒時回憶
Ivy
刪除如果有太陽曬效果更好
如果烘烤之後還是覺得有些濕黏
表示還烘烤的不夠
妳可以放冰箱2-3天(不可以罩塑膠袋或密封)自然脫水
成品也會變的更乾燥清爽
妳可以再試試~
很高興妳喜歡 @};-
Dear Caol:
回覆刪除真是太佩服您了, 好像任何食材到你手上都變的好好吃喔!^_^,我有試做桔餅,有曬太陽跟在烤箱烤,可是還是會濕掉,不過真的很好吃喔~
如果還是有一點潮
刪除可以繼續曬太陽或低溫烘
很高興grace喜歡~
謝謝特別來分享~
真的很好吃
回覆刪除第一次做雖然有點小出槌不過也算成功
希望下次會更好 :P
謝謝carol不藏私的把步驟寫的這麼清楚
讓我們這些新手更容易上手可以做出成品信心大增 @};-
很高興阿芯喜歡~
刪除謝謝鼓勵 @};-
Carol老師
回覆刪除我的金桔餅終於做好了
http://blog.yam.com/cyhster/article/26548725
真的好吃!
謝謝分享!
anan
刪除做得很漂亮
謝謝你喜歡~ @};-
:-/ 一定要用麥芽糖馬？那請問麥芽糖要去那買阿～～
回覆刪除Amy
刪除有加麥芽糖煮出來不會太甜膩
口感也比較好~
湯汁會濃稠
在超市或賣場或雜貨店都買的到
真的沒有就用冰糖代替~
shadow做的真好
回覆刪除很高興妳喜歡~~
歡迎來訪
謝謝 @};-
Dear Carol,
回覆刪除之前回娘家採了一些金棗, 所以按您的方法, 蜜漬金棗和金桔仔餅都做得很成功唷. ^^謝啦
Olive
謝謝Olive的分享 :x
刪除我也照了食譜做了
回覆刪除真的很好吃 :D
謝謝分享 :)
おにぎり
刪除很開心妳喜歡~~
新年快樂 @};-
請問一下那湯汁和做好的金桔餅(如果把他烘乾一點)，不冰可以嗎 :-/ ?
回覆刪除氣溫低又乾燥不冰沒有關係的 :)
刪除請問麥芽糖...可以用別的東西代替嗎?
回覆刪除謝謝!!
哈
刪除如果沒有麥芽糖
妳可以把麥芽糖的份量用細砂糖及蜂蜜(各一半)代替~
我有朋友釀ㄉ蜜金桔ㄟ
回覆刪除好好吃喔
泡茶也很好喝 =P~
Linda
刪除泡茶或直接吃都很讚 :>
老師...您真強吔!好像只要想得到的食品,您都能把它做出來... =D> ))))))))
回覆刪除謝謝歐里桑鼓勵 :">
刪除carol午安：
回覆刪除我的金桔餅跟黑糖糕都完成了
金桔餅很受媽媽的讚賞．．
謝謝妳的分享喔．． :x
祝：
新年快樂 @};-
真開心媽媽喜歡~
刪除謝謝angela分享 :x
carol：
回覆刪除假日上市場看到金棗 ,想做金棗餅,可是沒有烤箱來烘乾,
是否都用陽光曬乾它？這幾天太陽超大的。
小娟
刪除有陽光更好
就直接使用陽光曬乾~
沒有陽光才使用烤箱~
:"> 請問冰箱自然乾燥要怎做阿?
回覆刪除雯雯
刪除冰箱自然乾燥
就是把金桔餅直接鋪放在盤子上
整盤放入冰箱
(不需要任何覆蓋)
冰箱就會讓金桔餅脫水
謝謝Karina分享 :x
回覆刪除Karina
回覆刪除等等我 :x
carol你真是太神奇了，連這個都會耶! =D>
回覆刪除謝謝daisy :">
刪除Carol姐:
回覆刪除請問是否一定要用低溫烘烤3-4小時,再入冰箱乾燥1-2天,因為怕烤箱連續3-4小時烘烤會燒掉耶,
ray
Ray
刪除有太陽的話其實很快就曬好
用烤箱是比較不得已的方式
你可以慢慢烘
時間縮短一些
放冰箱久一點也有幫助~
carol~安喔..
回覆刪除蜜金棗很好吃耶..ping和leo都很喜歡.
謝謝妳的分享.天冷要多照顧自已喔. :>
winni
刪除蜜金棗我們家也很愛 :>
謝謝妳細心 @};-
謝謝分享給我 @};-
回覆刪除Carol老師，
回覆刪除我做了兩次金桔餅，
第一次超成功；
第二次因為我的疏失，忘了關水果烘乾機，結果烘了12個小時過硬了，最後成品很難嚼。
想請教老師有沒有辦法補救，或者有什麼食譜可以利用? 謝謝！
不好意思，又要麻煩老師了...
太硬的成品可以加水泡軟
刪除然後再重新熬煮到適當的軟度
或是直接泡甜茶喝
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_17.html
謝謝Carol老師的指教，
刪除不然這次辛辛苦苦做的金桔餅就要浪費了O(∩_∩)O~
金棗甜茶也好好喝~~
http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/02/blog-post_43.html
很開心Yuki 喜歡~~
刪除Dear carol：
回覆刪除熬下來的湯汁，可以再熬下一批金棗嗎？
這種做出來的金棗餅，回甘的感覺真好呀!
可以的
刪除但可能還要補充一點糖
很開心喜歡!
Dear carol：
刪除剛做好準備放冰箱，我跟女兒就忍不住偷吃，真好吃耶
然後放冰箱一天後，我昨天晚上再偷吃，奇怪....怎麼變苦了，我女兒也說對有一點苦苦的，但還是很好吃，變苦不知發生了什麼問題呢?
再多放幾天應該就會改善~
刪除Dear Carol,
回覆刪除春節前試做了金桔餅，真是超愛的，治癒了因疫情困在內地的我...
可能做的時候手法不對，不知道為什麼我的金桔餅一存放就反潮的厲害，即便是已經用乾果機80度烘了8個小時以上....
不知問題出在哪裡，麻煩老師指正，麻煩老師了，謝謝～
是否所待的地方比較潮濕
刪除其實我自己做都會保存在冰箱冷藏
室溫比較容易反潮
這種糖果一接觸潮濕的空氣就會融化
很難解決
還是放冰箱比較好
很開心妳喜歡
謝謝!