*XO干貝醬

   

最早我有2個部落格，一個在yahoo，一個在Pixnet
。漸漸時間越來越不夠用，所以我不得不將Pixnet暫
停更新，讓yahoo變成我唯一的部落格。但是我還是
常常記起Pixnet的好朋友們，他們同樣在我寫部落
格的路上給我很大的支持鼓勵。

部落格無國界，也不會因為使用平台不同而有隔閡。
不管天涯海角，打開螢幕就沒有距離。



P 是我在Pixnet的朋友，熱情又友善。最喜歡看她將
女兒"BB"的所有狀況鉅細靡遺記錄下來，那是媽媽
才有的愛。年初就答應 P 要做XO干貝醬，已經快拖
過一年，自己都感到不好意思了。

上星期天氣很好，Jay帶我逛迪化街，買到了品質不
錯的珠干貝。再另外搭配蝦米及扁魚乾等容易取得
的材料，干貝醬終於有譜了。

煮碗麵，用干貝醬拌上滋味真是好~







XO干貝醬

材料:
珠干貝150g
蝦米50g
扁魚乾30g
蒜頭60g
紅蔥頭60g
朝天椒40g
純橄欖油(pure)350cc

調味料:
醬油50cc
蠔油50cc
米酒30cc
黃砂糖2大匙,

步驟:
1.將干貝洗淨泡沸水軟化放置到涼
2.泡軟的干貝瀝乾水份,用手大概撕成細條
    (軟化的干貝手稍微擠壓就會散開)
3.蝦米洗淨泡溫水3分鐘瀝乾水份切碎
4.扁魚乾、蒜頭、紅蔥頭及朝天椒依序切末，或用
   食物調理機打碎



5.炒鍋中倒入橄欖油
6.油熱就將干貝絲放入小火炒3-4分鐘至略微金黃色



7.然後將切碎的蝦米、扁魚乾放入拌炒2-3分鐘
8.再繼續將蒜頭、紅蔥頭及朝天椒加入炒香
9.最後將全部調味料放入，小火再炒2-3分鐘即可
10.裝進用熱水消毒乾淨且完全乾燥的玻璃瓶中，
     完全放涼放冰箱保存
11.每一次夾取一定要使用乾淨的湯匙




補充:

1.珠干貝比較小，沸水直接就可以泡軟。如果使用較大的干貝，
   光泡熱水可能還不能夠軟化，就必須再蒸20分鐘。泡干貝的
   湯汁不要丟棄，可以當高湯使用.

2.使用的油脂都可以選擇自己喜歡的油，油量會依照材料多
   寡有增減，原則上以能夠淹沒所有材料為原則。

3.還可以依照個人喜好加入金華火腿、鹹小卷或是鹹魚等，扁
   魚乾及蝦米等材料也都可以自行替換調整。

4.朝天椒很辣,若用手切請小心沾上避免產生灼熱感，最好戴
   上手套操作，也可以用一般紅辣椒代替。請依照自己可以接
   受辣的程度酌量增減，完全不加也沒問題。

5.做好的xo醬如果放冰箱冷藏
是會出現一些白色油脂的結晶
但不是發霉
因為其中一些是動物性材料
難免有油脂釋出
這是正常的

如果是發霉
出現綠色或白色的霉點
就可能是裝瓶過程参雜了水氣
或是瓶子沒有消毒乾淨
或是撈取的過程沒有用乾淨無水份的湯匙
或是材料沒!完全浸到油

炒好馬上裝入已經川燙放涼沒有水氣的玻璃瓶中
趁熱把蓋子蓋上倒扣直到放涼才放正
這樣就可以室溫保存3-4個月沒問題~
也比較適合長途旅行
但是一旦開封就必須放冰箱冷藏




     

*本食譜收錄於朱雀出版書籍 :

   

 

 
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課

XO干貝醬延伸料理:

XO干貝醬炒山蘇 





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味道不错哦😄

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