韭菜盒子

    

小隻妹妹 想要學做的中式麵食 : 韭菜盒子。

一年中總有那麼幾天會想吃韭菜盒子，不為什麼,因為肚
子裡的饞蟲就是想念那滿滿的綠色韭菜香。

年齡漸長，越是想念老東西。腦袋不自覺的就浮現出媽媽
做過的各種家常菜，努力想著奶奶和外婆的家鄉味，貪心
的想全部都記錄下來。雖然是隨處可見的簡單麵點，可是
還是自己做的才有家的味道。



韭菜盒子
份量 : 約做 12個

 

一.內餡:
韭菜 200g
冬粉一把
蝦皮 3大匙
五香豆干 8片
雞蛋 3個

調味料:
蔴油 2大匙
鹽 1/2茶匙
醬油 1/2大匙
白胡椒粉少許
(調味份量為參考，請依照個人口味調整)


步驟:
1.韭菜切成約 0.5cm小段，冬粉泡冷水軟化切 0.5cm小段
2.將雞蛋打散用少許油炒成碎蛋，豆干切 0.3cm小丁
3.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可





二.燙麵麵皮:

材料:
中筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
橄欖油 25g
80-100度c牛奶 150g
冷水 40-50g
鹽 1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中，先將熱牛奶全部倒入使用筷子攪拌
   成為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10cc，視麵團柔軟度添加)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約 7-8分鐘至光滑程度
3.麵團表面蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛 40分鐘





三.包製
1.桌上灑一些中筋麵粉，將醒置完成的麵團放上
2.將麵團搓成長條,平均分切為12個小麵團 (每塊約 40g)
3.用手掌根部將小麵團壓扁，用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形薄片
    (桌上稍微灑些中粉，不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
4.麵團一半地方放入適量餡料
   (在包製的時候，還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)



5.麵皮周圍沾一點水，然後對摺將邊緣捏緊
6.平底鍋燒熱 1-2大匙的油，將包好的韭菜盒子整齊排入
7.用小火將 2面煎到金黃即可





全程詳細實作影片請參考 :

 



  

韭菜盒子。Chive Pockets - 實作影片








     

 

 

 

 

 

 

 

 

格友迴響及成品分享: 

Kathy Tsung
謝謝老師的分享好做好吃，現成了我家常備好物！

 

朱亞萍

久違的手作料理~韭菜盒子

何若君

第一次做，也是第一次吃韭菜盒子

以前不喜歡韭菜，直到Carol老師讓我認識並且開始認識韭菜的迷人，我沒吃過外面賣的韭菜盒子不知滋味如何，但我保證跟著Carol老師的食譜和示範一定成功好吃有幾處我依據家裡的材料調整一下，餡料中的蝦皮我省略，沒上市場買豆乾，豆乾用全聯買的鹽滷油豆腐取代，麵團部分沒有全麥麵粉，改用等量中筋，所以總共是中筋300g，沒用100度熱牛奶而是用熱開水取代冬粉的部份，用冷水無法泡到很軟，煎的時候怕粉絲沒熟而每面多煎半分鐘上色有點深，下次打算煮一分鐘撈起再切段入餡

Mei Yun

星期日跟您學韭菜盒子

 吳伊恩
 老師早安：
製作了您分享的韭菜盒子，我那可愛婆婆，一度以為我去外面買的，還說皮薄餡多，好好吃♥感恩老師您的分享，讓我豐富了我的餐桌菜餚
 


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