芋頭饅頭

    



小胖  之前提過要做有芋頭顆粒的饅頭，小娟也希望
看到刀切饅頭桿製的過程，所以趁著假日Jay有時間
幫我完整記錄下來，給有需要的朋友參考。

Jay看我在廚房忙，總是默默給我鼓勵.有時候我滿手
麵粉卻發現少糖少材料時，Jay就騎上摩托車幫我去採
買。感謝有他在身邊支持我做自己喜歡的事，讓我在
小小的廚房中盡情揮灑。

更要謝謝螢幕前的妳們，給我持續的動力...






芋頭饅頭
份量  : 約做 8個

材料:
饅頭老麵 100g
中筋麵粉 300g
速發乾酵母(instant yeast) 1/3茶匙
熟芋頭絲 150g
牛奶 180g
細砂糖 30g
橄欖油 20g
鹽 1/8茶匙,

*中間搓揉加入中筋麵粉 10-20g

*饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵


步驟:
1.芋頭蒸熟取150g,切成條狀
2.將所有材料攪拌搓揉 8-10分鐘，成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵至 2倍大(約 1-1.5小時)



4.工作檯灑一些中粉，發好的的麵團移到桌上，慢慢加入10-20g
   中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團 
5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形  (約厚0.3-0.4cm)
    (桿的時候桌上必須有灑粉，以免麵皮沾粘而破皮，蒸出來的
      饅頭才會光滑)
6.將麵團 4角稍微拉整齊，再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條，收口朝下


8.捲好的麵團頭尾 2端不整齊的先切下，其餘用菜刀平均切成8個，
   底部墊不沾烤焙紙，整齊放入蒸籠內
   (若用鐵蒸籠，將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾，避免滴水將饅頭
    表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙 (溫溫的感覺) 的程度關火，蒸籠放
   上，蓋上鍋蓋再發 40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
   (發酵時間到，肉眼先觀察饅頭是否已經有變大，若沒有就繼續多發
    10-15分鐘。可以用手指腹輕輕觸摸一下，感覺有類似耳垂般柔軟
    的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘，在時間快到前 5分鐘將蓋子打開
     一個小縫
11.時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約 7-8分鐘,再將
    蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭
    才不容易皺皮
    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近，不至於冷空
     氣一下子進入而造成饅頭回縮)



*刀切饅頭製作過程請參考 : 刀切饅頭製作影片



補充 :
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異，請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力，也必須
適時的增加使用量。


附註
芋頭 : Taro, yam



*本食譜收錄於朱雀文化出版書籍 :


   

 
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課

格友迴響及成品分享:

 單车之恋
谢谢老师的食谱“芋头馒头”😊
学生的工作日的早餐😋,加了少许的芝麻增加香气
 


Frenda的芋頭饅頭

胖妞阿姨的芋頭牛奶饅頭

黑美麻的芋頭饅頭

宅~媽媽的地瓜饅頭

claire的芋泥饅頭

Audrey的芋頭牛奶饅頭

+馨的芋頭豆渣饅頭

瑄的豆漿芋頭饅頭

阿心的造型雙色饅頭

Amy 麻米的芋頭饅頭

phoebe的芋頭饅頭

Jessica Wei的芋頭饅頭