2009年10月19日 星期一

刀切饅頭製作影片




步驟1

1.將所有材料放入鋼盆中
2.倒入2/3液體,用手慢慢將濕性與乾性材料慢慢充分混合均勻
3.再將剩下的液體加入成為一個團狀
4.利用手掌根部像搓洗衣服般充分搓揉麵團





步驟2

1.繼續一邊揉一邊折疊麵團,使得麵團產生筋性
2.持續這樣的過程約8-10分鐘




步驟3

1.在搓揉過程中會發現麵團越來越光滑均勻
2.麵團會完全不沾手及盆就是最剛好的狀態




步驟4

1.搓揉到麵團非常均勻的程度即可
2.將芋頭絲加入慢慢混合均勻
   (若沒有添加餡料,此步驟直接省略)
3.混合均勻的麵團滾圓,放到溫暖密閉空間做第一次發酵
 




步驟5-6

1.在工作檯及麵團上灑一些中粉,將發好的的麵團移到桌上,
   加入一些中筋麵粉
2.每一次都要用手掌根部將邊緣不停往中間壓揉,讓乾麵粉
    慢慢吸收進去搓揉成為光滑無氣泡的麵團 







步驟7

1.在工作桌上灑上適量的中筋麵粉
2.將揉好的麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形
   (約厚0.3-0.4mm)
3.因為麵團是有彈性的,所以每一個方向必須持續多桿壓幾次
   才會定形
4.隨時注意桌上保持要有乾粉,避免麵皮沾粘桌面破皮




步驟8

1.將麵團確實桿平整,沒有氣泡捲起來才會均勻漂亮
2.將麵團由長向慢慢緊密捲起成為一個長條,收口朝下放置




步驟9

1.將捲好的麵團用手稍微捏平整
2.使用菜刀將兩端不規則部份先切下來
3.平均切成希望的數量即可
4.切的時候垂直壓下即可










































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