2009年10月25日 星期日

乳酪酥餅

    


這是可以冷凍在冰箱,隨時想吃就可以取出切片
烘烤的餅乾,也是送給朋友的小小伴手禮.加了帕
梅善起士粉,這小西點吃起來略帶鹹味,不甜不膩.








乳酪酥餅

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖30g,帕梅善起士粉35g,
雞蛋1顆,低筋麵粉120g,

準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)


步驟:
1.無鹽奶油切小塊用打蛋器打散
2.加入細砂糖打至泛白呈現乳霜狀態
3.雞蛋液分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
4.再將起司士粉加入混合均勻
5.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



6.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
7.用保鮮模包裹起來整成長方型或圓形放入冰箱冷凍至少
   1小時冰硬
8.冷凍好由冰箱取出切成約0.5cm片狀
   (剛從冰箱取出若覺得太硬不好切,可以稍微回溫一下就會
     好切了,切的時候菜刀垂直用力壓下)
9.墊上不沾烤布,間隔整齊排放在烤盤中
10.放入已經預熱到150-160度c的烤箱中烘烤15-18分鐘
     (中間調頭一次使得餅乾上色平均)




補充:
因為每台烤箱都有溫差,請注意自家烤箱溫度,
避免太高溫將餅乾烤焦.




帕梅善起士 : Parmesan Cheese





格友延伸做法:


試我的蒸氣烘烤爐。😊
開箱第一烤:乳酪酥餅,雖然補烤2次,但結果滿意。

Angela Yu
老師,謝謝你的分享。
今次再試,連老公都說好吃過出邊買的。
感謝Y(^_^)Y




婷的起司酥餅 / 杏仁酥餅

merci的巧克力核桃餅乾

Frenda的乳酪酥餅

Lily的乳酪酥餅

may的乳酪酥餅

pHoebe的夾心乳酪酥餅

咖啡貓在家烤乳酪酥餅

Kiddy的紅茶酥餅

mowow 的乳酪酥餅

mia的也是可以很賢慧之小餅乾

Kiki的第一次試做餅乾~乳酪酥餅出爐~

WINNI的乳酪酥餅

口米的乳酪酥餅

anita的乳酪酥餅

Audrey的乳酪酥餅

Jessie的乳酪酥餅

文苑的乳酪酥餅

claire的乳酪酥餅

小慧慧的乳酪酥餅

amy的乳酪酥餅

瑪姬的鹹口味的乳酪酥餅

甜甜的乳酪酥餅

小套的起司餅乾







































192 則留言:

  1. 這個好像蠻簡單滴, 材料又好準備, 我可以來試試.

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    1. 肥媽
      有時間的時候做一條
      隨時都可以烘烤
      有客人來或當伴手禮很方便 :)

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  2. 這個口味的餅乾我喜歡 :D

    有時吃多了甜的餅乾也會膩
    我剛好也在想要如何做鹹的餅乾
    多謝carol囉!!
     
     
     

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    1. pHoebe
      不甜的餅乾我也喜歡
      比較吃不膩 :>

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  3. 嗯嗯嗯 這種很香ㄟ :x

     

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  4. 請問 Carol 家裡還有一些零星的配料如可可粉、杏仁粉、杏仁果可以加入嗎 ?

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    1. ann
      如果要加可可粉
      就直接把低粉的30g用可可粉取代
      那杏仁粉跟杏仁果可以隨意添加 :)

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  5. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年10月25日 上午11:50

    嗨 carol,


    很想請教妳,妳做西點常用奶油


    現在市面上哪一種品牌的奶油比較好呢?


    因為小P有時會在佛教中心煮東西

    有些中式料理也會放些奶油

    所以才請教妳這件事 :x

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    1. 小p
      我大都是買安佳或是在好事多買大包裝的
      只要是天然牛奶提練的奶油就沒有問題 ;;)

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  6.  
    Dear Carol:
    乳酪酥餅真的好好吃喔 
    口齒留香^^
    搜尋過您做過餅乾的資料 都沒找到呢
    太棒了耶
    做法不困難  材料不複雜
    我一定要試做看看^^
    任何起士粉都可以嗎?
    還是非得用帕梅善起士呢?
    謝謝您  @};-

     
     
     
     

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    1. 由紀子不要客氣
      很開心妳喜歡 :x

      這種小西點很容易
      重點是奶油先打發
      攪拌粉的時候不要過度
      口感就會好~

      任何自己喜歡的起士粉都可以
      也可以將自己喜歡的乳酪片或
      切達乳酪切成小塊混合進麵團

      希望由紀子喜歡 @};-

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  7. Carol的甜點也做得很好... =D>

    @};-

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  8. 沒做過麵包~好想嘗試看看~
    請carol推薦一下那一款麵包簡單好吃對新手來說失敗率較低~~
    謝謝carol~~
     

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  9. 最喜歡這種簡單方便的了 :D

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  10. 總之現在就是在靜養中
    等手好之後 再說囉
    有可能是最近我三餐都亂吃  再加上壓力大
    才會讓自己的身體免疫系統變差吧
    謝謝你哦 :x  
    妳的小西點真的很好吃 ;)

     

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    1. 三順
      壓力真的是造成身體出狀況的最大原因
      妳現在要多多休息
      生活作息要正常
      希望妳快些恢復 @};- ~~

      謝謝妳的捧場 :P

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  11. 謝謝Carol,讓我的麵食點心更又信心~~
    乳酪酥餅好像不難,想嘗試看看,但
    能請教一下烘烤時有個上下是要全開還是
    開上或下?感謝您~~ @};-

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    1. lin
      我烘烤的時候是上下火都開
      這樣烘烤的才會平均
      餅乾雖然做法簡單
      但是要注意溫度
      不然很容易烤的太超過
      希望妳順利~~

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  12. carol..晚安 ~
    請問乳酪酥餅我可以加一些巧克力進去嗎   ??

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    1. 小矮人
      沒問題~
      喜歡的堅果也可以添加 ;;)

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  13. 很羨慕你的小孩幾乎每天都有好吃的東西
    我媽就不會,唉,要吃要用買的

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    1. 歡迎wanting的來訪
      謝謝鼓勵 :">

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  14. 起司是在哪一個步驟加入的?

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    1. 謝謝小安細心
      我漏寫了
      現在已經補上了 :">

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  15. 喝咖啡時一起吃最棒了

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  16. carol姐姐早安~
    以前看您做的小點心,都只能在螢幕前流口水~
    自從品嚐後您的小點心後,更加叫人喜愛不已~
    您做的餅乾,真的美味極了~我想不管是甜的或鹹的,都叫人很愛 :x

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    1. 小不點
      手做的東西可以表達祝福
      很高興妳喜歡~

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  17. Carol妳好早安 @};- @};-

    好棒的酥餅啊
    今天就去買材料學學看
    我是大姑娘上轎頭一次學作
    不知是否能成功ㄟ

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    1. 逍遙奶奶早安~

      這種小西點很容易
      重點是奶油先打發
      攪拌粉的時候不要過度
      口感就會好~

      餅乾雖然做法簡單
      但是要注意溫度
      不然很容易烤的太超過
      希望逍遙奶奶順利~~

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  18. 感謝Carol 巧手慧心,大方分享。看這餅乾很好吃的樣子,真想現在就去買起士粉來做。

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    1. Sue
      因為自己很喜歡做這些
      又可以給有興趣的朋友參考
      我自己也很開心 :x

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  19. 我來試做看看囉!!

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  20. 為了這個食譜,準備去買起士粉了!
    最近買了孟老師的餅乾食譜,
    她都說冰箱餅乾不要凍到硬耶,不然不好切割,
    所以冷凍30分鐘或冷藏2小時就好,
    我自己試過,
    冷凍至硬真的比較不好切呢,
    因為我的刀工不好,刀子常歪掉,
    餅乾常被我弄斷,
    沒有凍硬就不會有這種問題,
    給Carol參考 @};-

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    1. 這種餅乾的好處就是可以先做起來冷凍
      隨吃隨烤
      如果覺得冰的太硬不好切
      從冰箱取出可以稍微回溫一下就沒問題了 :)

      謝謝妳的分享 @};-

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  21. 我每次來先不要看內容~~
    就已經快樂的不得了~~
    妳拍照的角度和構圖就已經是秀色可餐啦~~ :x :x :x

    很令人覺得賞心悦目了說~~ :x :x :x

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    1. molly
      把每個料理或點心用最好的角度呈現出來
      自己也覺得很有趣
      我還在學習 :P ~~

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  22. 我就是長把餅乾烤焦的人
    前幾天聽到一位朋友談論其模有一位訂閱率很高的人
    絕果是說你也.我才知道原來其摩首頁上.有你得部落格連結
    妳的真的很棒.實至名歸喔~

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    1. 西瓜
      我其實也常常把餅乾烤焦 :">
      所以才特別提醒大家~~

      都要謝謝西瓜與大家的鼓勵
      因為妳們的支持
      我的部落格才能成長 @};-

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  23. 老師的配方真的都很讚.可以教我們做最健康米果.給小朋友吃.謝謝!

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    1. 謝謝小美 @};-

      米果
      是說日式米果嗎?
      我最近也有在家試做 :P
      不過還沒有找到比較好的方法
      如果做成會跟大家分享~~

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  24. Carol 你好:
    你的網站現變成我每天一定會拜訪之處, 感謝你的無私分享, 高度建議您可出書喔 ^^   
    因是新手, 看了您的揉麵團影片我真是受益良多, 也學到一些技巧, 這次做的吐司, 口感較軟不像之前較乾硬,有改善多了, 請問像最近涼涼天氣, 您都是如何發酵麵團呢? 有無較不費時間之方法做麵包 (冷藏法發酵) ?  ?   還有請問您都是用那種高筋麵粉及發酵粉做麵包, 可否請您分享, 感恩 ^^
    Have a nice day .


     

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    1. 謝謝JJ鼓勵 @};-

      出書只能挑選少少幾道
      但是在部落格卻可以天天更新~
      謝謝妳~

      冬天做麵包
      需要比較多的照顧
      一開始要加入的液體可以微微加溫
      (手摸不燙的程度  約40度c)

      最好可以準備一個保麗龍箱
      (菜市場夏天賣冰棒的攤販都會隨冰棒附有一個箱子)
      麵團放到保麗龍箱中
      箱子中再放杯熱水
      這樣就可以幫忙提高溫濕度
      麵團自然發的好

      如果沒有保麗龍箱
      就利用利用家中的微波爐來做為發酵箱.
      將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
      (水冷了隨時換)
      這樣也可以讓麵包發的更好.

      至於麵粉
      我沒有買特別的產品
      都是用賣場賣的1公斤包裝麵粉

      乾酵母現在是用"伯爵牌"

      以上給JJ參考~

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  25. :x 餅干對小奇的誘惑超強的…但是為了身材著想還是看看就好… 8-| 不能再胖下去了啦…

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    1. 小奇
      我倒是比較少吃餅乾
      喜歡蛋糕偏多~~
      但是烤一些小餅乾送朋友很開心 :x

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  26. 好讚!!的carol,我粉崇拜妳說!!
    每個作品都非常的詳盡又兼具美感,令人看了都非常想嚐嚐。
     
     

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    1. 謝謝kerent :">
      有機會時間可以試試看 @};-

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  27. carol你好~
    這種餅乾超方便的,又可以變換不同的口味,不錯唷~
    請問如果想做巧克力或抹茶口味,是否是把起司粉扣掉,以隔水加熱的巧克力或是幾小匙的抹茶粉代替起司粉即可呢?
    還是起司粉不用扣除掉?
    謝謝carol

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    1. merci
      如果要做巧克力或抹茶口味
      就把起司粉扣掉
      低粉中的20-30g改成無糖可可粉
      或是低粉中的2大匙改成抹茶粉
      如果是巧克力塊
      可能用60g融化
      但是低粉要多添加30g左右
      (因為我沒有實際操作  份量沒辦法說的很準)

      喜歡的堅果也可以添加~

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  28. 認真打拼的阿廷2009年10月26日 下午5:47

    請問此種餅乾可以用小烤箱烤嗎?

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    1. 阿廷
      不能控溫的小烤箱比較不適合
      而且上下距離短
      很容易會烤焦失敗~
      最好還是要20公升以上的烤箱才適合做點心 :)

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  29. 請問 Carol
    我今天有試作
    我是用安佳的帕米桑乳酪粉
    請問也是起士粉嗎?
    因為我覺得味道好重不曉得買對不對?
    麻煩你
     

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    1. sirlina
      我是在好事多買的
      Messana Parmesan Cheese
      只要英文是寫 Parmesan Cheese就是同樣的東西

      Parmesan Cheese本來就是味道重的乾酪
      帕梅善起士原產於義大利,為一種硬質陳年起士,
      含 水低,味道香濃,可以長時間保存.
      蛋白質含量豐富,可以事先磨成粉末或切成薄片,再
      用於料理中.

      通常吃比薩或是義大利麵都會灑一些
      也許妳不習慣這樣的味道
      也有可能跟每一家製造熟成的時間不同造成味道有濃淡之分~

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  30. 我看了都想吃ㄋ
    我要做做看喔

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  31. 哇好好吃ㄛ =P~

    請問carol起司粉是粗的還是粉狀的呢?

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    1. 謝謝baby~
      我買的起司粉是比較粗的粉狀 :)

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  32. 我的酥餅做好了喔~歡迎carol來参觀

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  33. Carol 早安~
    昨天第一次試做餅乾, 加了一些杏仁碎...
    沒想到.....大成功耶!弟弟和哥哥搶著吃 :D
    一下子就被吃光了!弟弟還要求星期三要做巧克力口味, 他要帶去幼稚園請小朋友吃
    謝謝 Carol 的分享 :x

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    1. Jennifer
      很高興寶貝們都喜歡 :x
      自己動手做一些小點心很有趣
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  34. 謝謝carol耶~
    我昨天烤成功的喔~
    不過最後用的比例和carol建議的稍微不同就是了。
    大概知道哪裡要再調整一下,下次試試應該會更優~^0^

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    1. merci
      很高興妳做的順利~
      多做幾次熟悉材料會更有心得
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  35. 這種餅乾最方便了,製作成長條狀放冷凍,隨切隨烤享受現烤的香純風味。

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    1. JEFFERY
      也是跟好朋友見面最好的小禮物 :>

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  36. 記得有一陣子好喜歡吃ㄋ...酥餅的味道.....喔...

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  37. carol
    好市多的綜合莓果分量很多
    你都如何運用?之前看了你所製作的蛋白冰淇淋買了一包
    結果一直放在冷凍庫 該怎麼用呢? :-/

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    1. silly
      這個冷凍莓果可以做果醬
      莓果跟糖 1:1
      (甜度可以自己控制  甜一點比較耐放)
      再加一點檸檬汁敖煮到濃稠就可以~

      或是代替液體的部份加到麵包中使用~
      也可以代替液體的部份加到戚風蛋糕中

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  38. hi carol,
    我昨天試作了,加了可可粉...只是我不曉得這個酥餅吃起來的口感如何?不曉得成不成功
    另外,如果我把餅乾切薄(像外面賣的薄餅,上面再搓幾個洞),再去烤,這樣可以嗎?還是這個酥餅需要有厚度的?
    謝謝

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  39. hi carol,
    我己經烤了,只是我不曉得酥餅吃起來的正確的口感是怎麼,昨天烤的是切0.5cm厚,但我就覺得吃起來有點硬,有點乾...

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    1. 太硬?
      這個酥絣的口感應該是酥鬆的
      會不會是妳攪拌粉類的時候攪拌到麵粉產生筋性
      這樣吃起來的口感就會比較不好~

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  40. 昨天試做了,每個步驟都很仔細的做,
    但是在最後的地方破功了把餅乾烤焦了
    後來發現在切時份量不依讓餅乾焦了
    想再嘗試第二次,所以想請教Carol
    該如何哪捏份量還是用秤的呢?
    感謝您~~ @};-

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    1. lin
      切的時候我都大約切0.5cm厚
      沒有秤量
      一開始做的時候
      可能會比較拿捏不準
      你可以把厚度接近的放在同一盤烤
      這樣會比較好控制溫度~

      一看顏色上色太快
      馬上降低溫度
      將烤箱門打開散熱
      烤餅乾要全程守著
      才不會烤焦

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  41. 你好,我想請問你一下,我爸爸有糖尿病,如果我做這不加糖口感會不會很怪,或著有什麼餅乾適合他吃的!!謝謝你! !

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  42. dear carol~

    本來想烤兩種口味乳酪酥餅和巧克力豆餅..

    結果家裡低麵只剩120g剛剛好...懶的再去買

    所以今天先這樣改天在烤甜的

    現在烤箱正運作當中

    孩子直喊好香呢~~~

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    1. may媽咪
      希望女兒喜歡這個口味~
      也希望餅乾的香讓每一個人都心情好 :>

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  43. 請問carol~
    可以用奶油乳酪直接代替起士粉或者是無鹽奶油嗎?
    乳酪抹醬跟cream cheese是同一種東西嗎? @-)

    不知道乳酪抹醬適不適合做烘培用呢?

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    1. pHoebe
      奶油乳酪跟起士粉味道完全不同
      不過用奶油乳酪直接代替沒問題
      我過2天分享其他口味的冷凍餅乾

      其實奶油乳酪  乳酪抹醬等都可以加到麵糊中做餅乾
      只要掌握住麵糊的濃稠度就沒問題~

      因為已經有無鹽奶油了
      就不要再用無鹽奶油代替起士粉
      不然會太油~

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  44. Hi carol,
    請問"乳酪酥餅"跟"巧克力豆餅乾 "口感有何不同?""巧克力豆餅乾 ""也可以做好先冷凍要吃再烤嗎?

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    1. 乳酪酥餅是酥脆的
      巧克力豆餅乾可以烤成軟式或酥脆2種口感~

      巧克力豆餅乾也可以做好先冷凍要吃再烤沒問題 :)

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  45. 剛好也有類似的材料,
    嗯~ 就找個時間試做看看吧! :)

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    1. 希望 Phoebe喜歡這簡單的點心 :x

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  46. Dear Carol:
    今天做了這乳酪酥餅,真的好好吃喔! 謝謝Carol分享這簡單又好吃的食譜 :x

    我想請問Carol,是用哪一牌的起士粉呢?? 謝謝!
    另將起士粉用巧克力粉取代可以嗎?
    Carol可以教授苦甜巧克力酥餅的配方嗎?謝謝! :-*

     
     
     

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  47. Carol~
    我希望用無糖可可粉來做! 謝謝喔!
    好的,我會等妳的。 :x

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    1. Frenda
      沒問題~
      我知道了 ;;) ~~

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  48. carol 你好:

    請問冷凍餅乾和一般直接烤的餅乾有什麼不同?
    另外,麵糰很黏手是不是麵粉不夠還是蛋太多?

    謝謝。

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    1. remi
      一般來說
      冷凍餅乾大多奶油比例會比較多
      液體的材料比較少
      這樣冷凍後口感才不會變

      如果做好很黏手
      有可能奶油回溫到太軟
      或是雞蛋比較大顆
      可以再加一點乾粉幫忙
      不過只要利用保鮮膜
      都可以方便整形
      冰硬了就沒問題了~

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  49. Carol你好:
                  如果不想做甜的,想做成鹹口味的話,是不是只要把糖去除
                  加上一點鹽就可以了嗎? :-/
                  若是這樣,那這樣奶油怎麼打到泛白的狀態呢?鹽的份量呢?
                  因為不想做成像蘇打餅的口感,所以想用這個食譜來改 ;)

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    1. 蘇打水
      如果要做鹹的
      就再把糖減少或完全取消
      (我建議還是加1/2茶匙的糖比較好)
      加鹽或多加乳酪粉都可以~

      沒有糖的話
      奶油就直接打成乳霜狀就可以~

      刪除
  50. carol~我有二個問題請教妳:
    1.奶油如果打太發會不會影響口感?
    2.没有冰起來直接入烤盤烘烤會不會影響?

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    1. Ellen
      奶油打的發應該會比較蓬鬆
      口感比較好
      如果口感不好
      就是混合的時候太過於攪拌
      麵粉產生筋性餅乾的口感就不好

      其實天氣冷
      麵團不黏手可以直接整形
      冰一下是讓麵團比較好操作
      醒置一下口感也會比較好

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  51. Dear carol:
    我在做乳酪餅乾時,看到你寫的「中間調頭一次使得餅乾上色平均」,我有點不瞭解,是把餅乾全部翻面一次?還是烤盤前後位置對調?我後來做的方法是把餅乾全部翻面(應該不是喔?) :P 烤好的餅乾,孩子們一如往常捧場,我家老大還很興奮問我「可以讓我帶去學校請同學、老師們嗎?我想告訴大家,這是我媽瞇烤的餅乾,很好吃呢」
    真的謝謝carol :x ,每次看你的blog,做的餅乾總能滿足孩子們的口腹之慾,看著孩子吃的滿足,我也好開心。

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    1. 艾蜜莉媽媽
      烤餅乾可以不需要翻面
      因為這個餅乾我不希望上色太深
      所以溫度比較低
      調頭的意思是整盤轉180度
      這樣避免燈管有不平均的問題
      烤好的色澤才漂亮~

      謝謝艾蜜莉媽媽的分享與鼓勵
      好高興孩子喜歡 :x

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  52.  謝謝Lily分享 :x

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  53. carol~~我做好了吔~~來我家看看吧~ :x

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    1. 謝謝may的分享
      乳酪酥餅烤的真漂亮!!!

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  54. pHoebe
    沒錯
    還是要加一些糖才能夠突顯出起士的味道
    很高興妳喜歡~

    奶油+糖打發為的是要讓奶油充滿空氣
    這樣即使不加泡打粉
    餅乾也可以達到酥鬆的口感

    奶油打好加蛋液一定要分次一點一點慢慢加
    才不會讓奶油油水分離
    一下子加太快
    就沒有辦法補救了

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  55. Carol,這酥餅好好吃喲^^謝謝妳~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=89513
    雖然不知道怎樣才算真正的奶油打發...不過酥酥香香的口感,真的好愛!
    千言萬語,謝謝妳詳盡的相片解說呀。
     

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    1. 咖啡貓
      奶油打發不需要花太多時間
      只要奶油回溫軟化就很好攪拌
      攪拌到顏色變白
      感覺有些蓬鬆就好了

      謝謝妳的分享~

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  56. 咖啡貓
    等等我~~

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  57. Carol你好
    我家裡沒有敗起士粉
    所以直接用紅茶包裡的粉來作餅乾
    用兩茶包(4g),麵粉多加十克,其餘材料不變
    作出來的感覺還可以,只是味道不是很強烈(可能我重口味吧,呵)
    糖需要多加點嗎?可以加點鹽嗎?
    http://dearkiddy.pixnet.net/blog/post/25644119

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    1. Kiddy
      因為我這個配方是利用起士粉的味道
      如果妳沒有加起士粉
      糖的份量就需要增加

      甜度鹹度都可以依照自己喜歡做增減

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  58. Dear carol:
    在你的網站潛水許久
    今天終於試做了這款乳酪酥餅
    真的是簡單又方便耶~好好吃唷
    感謝你~我的小寶貝又多一項幸福小點心可以吃了
    http://www.wretch.cc/blog/mowow/23210925

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    1. 歡迎小懶蘭的來訪~
      謝謝特別來分享~
      這是我最開心的時候 :x

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  59. KiKi
    多做幾次就會熟練
    一定會越來越順利 @};-
    謝謝分享~

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  60. Hi Carol 老師
    如果沒有帕梅善起士粉,可以添加什麼來取代??
    Audrey
     

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    1. Audrey
      因為這是強調帕梅善起士的味道
      如果不加的話
      沒有其他材料可以取代帕梅善起士

      也許妳直接省略
      再多加20g的糖就可以~

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  61. Carol..
    早丫..作點小餅乾~來品嚐看看囉.. @};-

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  62. Carol姐:

    請問一下帕梅善起士可以用其他的起士粉代替嘛?
    謝謝哩

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    1. YuChih
      只要是乾燥的起士粉都沒有問題 :)

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  63. 早丫..carol..颱風走了..今天晴空萬里~
    檸檬酥餅打敗了乳酪酥餅..其實我覺得各有特色.請過來品嚐喔..
    想請問一下,書裡材料裡有君度橙酒1/2T,做法裡卻沒寫說..那那那何時要加丫..謝謝嘿 ;;)

     
     

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    1. winni
      非常抱歉
      書中有好多錯誤
      這是我比較在意的事 :">
      記得要更正
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=142866


      P.43
      步驟3
      蛋黃,檸檬汁及君度橙酒分2次加入
      (漏寫了君度橙酒)

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  64. 請問可以動態方式示範麪團放在保鮮膜整型成長條型嗎?

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    1. chu
      如果有時間做冷ˋ凍餅乾
      我再拍影片~

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  65. 請問到材料行買不到帕梅善起士粉,只賣丹麥生產的濃味起司粉可以嗎?今天試做了不知道對不對?可能是還沒放涼,吃起來中間可點鬆.

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    1. 只要是起司粉應該都可以~

      應該是還沒有烤透
      所以餅乾不脆

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  66. 更正:是"有"點鬆,不是"可"點鬆

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    1. 烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  67. 請問巧克力杏仁酥餅中可可粉是無糖高脂還是義大利可可粉.

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  68. 請問老師  我想把全蛋改成蛋黃(根據胡桃雪球配方說到 加蛋黃比較酥脆) 我改成 無鹽奶油60g,細砂糖15g(怕太田有減糖),帕梅善起士粉35g,蛋黃1顆,低筋麵粉100g(因為減蛋白 所以想說減少粉的量) 這樣的配方有問題嗎 因為我覺得吃起來很乾 餅乾烤起來 似乎用力一捏就會碎掉 我用150度 烤了20分後 按壓餅乾表面覺得還鬆鬆的(不知道是不是因為配方太乾) 就又多烤了5分鐘 請老師看一下配方給各意見 感謝0.0

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    1. 蛋白約是蛋黃的2倍
      所以妳減少蛋白
      蛋黃還是太少
      才會太乾
      可以多加一個蛋黃
      或是再將低粉減少

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  69. 想問Carol如果用其他種起司粉會有差嗎? 如果買烘培行的濃味或但未起司粉可以嗎?

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    1. 蚊 仔
      任何起司粉都可以
      也許只是乳酪味道不同而已~

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  70. 謝謝口米分享 @};-

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  71. hi Carol老師
    你看看我做的乳酪酥餅
    http://blog.yam.com/binary26/article/31400816
    烤盤是不是要擺高一點,上色會比較漂亮呢?
    我把烤盤擺中間,烤起來顏色比較白,但是還是很好吃啦~
    謝謝您食譜~
    Audrey

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    1. Audrey
      如果沒有上色
      烤盤可以抬高一些
      或是最後將上火溫度加高再烤1-2分鐘都可以改善
      謝謝妳分享 @};-

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  72. carol的這個食譜真的很適合小朋友一起動手來做
    我家小朋友做了好幾款,結果大家最喜歡乳酪口味,我們還把一半改加抺茶粉也超好吃吔!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7ljkvhOTHh7cJBigAHEJI8BO.cQ-/article?mid=2593&prev=-1&next=2582

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    1. 很開心妳們喜歡
      謝謝特別來跟我分享 @};-

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  73. 我也做了乳酪酥餅,好好吃喔!
    上次做的餅乾, 消耗的真快, 今天來做個乳酪酥餅 Cheese Cookies! 話說買 Carol 妳的書也好一陣子了, 嘗試過健康的牛奶棒、香脆美味的杏仁瓦片、濃郁的巧克力杏仁酥餅及乳酪蛋糕等。
    妳的blog裏還有更多寶貴的資料,有麵包......一大堆的豐富寶藏等我去挖掘, 尤其那一連串的相關格友聯結, 更是讓 Carol 自在生活 blog 陣容堅強。最近又再翻看妳的書, 讀著書中的推薦序及自序, 更肯定 妳的努力。Carol 所創造的世界是一個不藏私樂於分享的烘焙天堂, 好棒唷! 相信很多人都跟我一樣, 想為妳大聲鼓掌!
    Jessie
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!c4gtvqabGhIXXYJQZSAQzL3bNA--/article?mid=325&prev=135&next=314

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    1. 歡迎Jessie的來訪
      謝謝~~

      部落格真的是一個奇妙的世紀
      聯繫了相同興趣的人
      我很開心能夠跟大家分享一些小小心得~~

      謝謝妳分享 @};-

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  74. Dear Carol :
       嚐試了很多甜餅干, 第一次做的鹹餅干仍有些疑問想請教... >_< 不好意思, 老是麻煩你~
      1. 在烤的過程有很多的泡泡.. 是正常的嗎??
      2. 我把糖減為20g, 但吃起來不甜也不鹹, 若想有鹹的口味(又不會死鹹) , 我該加什麼呢??
      3. 我把麵團冷凍起來, 待有點硬時再拿出來用成心形片狀後冷凍, 這樣會不會影響口感呢??
    非常感謝你的回覆 ^_^

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    1. Mandy
      其實這不是完全鹹味的餅乾
      只是甜中帶點鹹

      1.妳的奶油可能回溫太軟
      或是攪拌太過造成油壓分離
      2.若希望是鹹的
      可以加1/4茶匙的鹽
      3.冷凍餅乾都可以冷凍半年以上沒有問題
      不會影響口感

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  75. Dear carol :
    sorry..還有一疑問補充一下,
    1.無鹽奶油切小塊用打蛋器打散
    2.加入細砂糖打至泛白呈現乳霜狀態
    3.雞蛋液分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
    以上程序 蛋液 加入奶油中, 奶油都變成一小塊一小塊, 沒有溶解在一起, 第一次我把它倒掉, 又試了一次, 但還是一樣, 只是塊塊變小塊.. 請問是何原因呢???
    感謝回覆

    mandy

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    1. Mandy
      妳的奶油可能回溫的太軟
      與砂糖攪拌的過程不需要很久
      只要稍微打發到尾端挺立的感覺就可以
      雞蛋液加的太快也會造成奶油油脂分離~
      這樣烘烤的過程就會一直出油

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  76. 謝謝米妮寶貝媽的分享 @};-

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  77. 謝謝claire分享 :x

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  78. 小慧慧
    很開心分享了小米娜的近況^^
    也很懷念上一次在高雄跟妳們碰面的情形~~
    我也很想念米娜 :x

    謝謝妳特別來跟我分享~~

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  79. 哈囉 凱絡
    今天完成了這款餅乾喔
    是很好吃 但是有點油 不知是否在打發奶油和糖時有問題
    總覺得不太滑順 有點凝結狀 但是我有確實分次拌匀蛋汁
    在麻煩你有空指導一下囉
    謝謝

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    1. amy
      奶油+糖的步驟要特別注意
      要打挺
      但是不要打到太稀軟
      因為現在天氣比較熱
      奶油軟話也比較快
      奶油一旦太稀軟
      加蛋液也容易油水分離~

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  80. Dear Carol~
    請問一般冰箱餅乾如果烘焙後一定要馬上吃完嗎?
    可以放室溫嗎?保存期限多久呢?
    不好意思麻煩妳了~謝謝^^

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    1. 烤好的餅乾如果確實烤透
      放涼馬上要密封保存
      可以2-3個星期沒問題
      放冰箱冷藏可以保持更久

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  81. 瑪姬
    很高興妳喜歡~
    材料都可以依照自己喜歡做變化
    妳都可以試試看 @};-

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  82. 昨天從書中挑了4款餅乾來烤,這款是家人的最愛哦 :D

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  83. Carol老師您好~這款餅乾很好吃喔~會很想一口接一口一直吃下去~不過我有個疑問,就是蛋液能不能先用慮網把結塊打不散的蛋白過濾掉呢?我連做了2次,都是因為蛋白打不散結果一下就倒很多蛋液,害我好不容易打發了奶油馬上變成油水分離(淚) 。不過雖然口感好像不對了,味道還是很棒說^_^

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我~~

      可以使用濾網沒問題的
      都可以依照自己順手的方式

      希望順利! @};-

      刪除
  84. 這餅乾太受歡迎了啦!我出差時帶了30片給大陸同事,請他們帶回公司分其他同事吃,結果他們還沒回到公司就自己把餅乾吃光了…

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    1. 很高興bonnie做出自己及同事滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  85. 請問烤焙紙和不沾布差別在哪裡,不沾布有比較好用嗎?

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    1. 不沾布抗黏的效果比烤焙紙好很多
      如果烘烤比較沾的成品
      例如瑪卡龍  蛋白餅乾
      就必須使用不沾布

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  86. 很高興做的順利 @};-

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  87. 妳好:
    請問我做此款餅乾,麵粉混合之後,整個還是很軟不像影片中有點硬度
    謝謝

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    1. 奶油不要回溫的太軟
      建議妳參考影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=192429&next=187783&l=f&fid=23

      如果真的太軟
      可以酌量再多添加一點低粉調整

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  88. 請問有些餅乾要加到一顆全蛋,有些只要加蛋黃,差別在哪呢??
    我烤出來的餅乾,下方都上色了,上面卻還白白的,是不是代表我的烤箱下火溫度比正常的高呢??

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    1. 加蛋黃成品會特別酥鬆
      加蛋白會酥脆
      加全蛋介於2者之間

      也是有時候為了消化掉過多蛋黃或蛋白

      如果下方都上色了,上面卻還白白的
      表示底火溫度過高
      可以調低一些
      如果不能調
      就多墊一個烤盤

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  89. 請問,奶油打發後,加入蛋液後卻油水分離,該怎麼辦,還有救嗎?還是得報廢?若是用攪拌機攪打,加入蛋液後,該高速攪打或慢速較不會油水分離?

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    1. 如果油水分離還是可以繼續完成
      只是會影響口感
      並不需要丟棄
      下一次再多注意就好

      攪打的過程不需要過久
      你可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/butter-cookies.html#more

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  90. 請問一定要用無鹽奶油嗎?
    如果是一般的奶油可以嗎><?

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  91. 请问这个酥饼也能用自发粉吗?

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  92. 我依你的食譜做的, 請問為什麼吃下去會有顆粒的感覺呢?

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  93. Carol老師您好...請問這個配方的無鹽奶油可以改成植物油嗎.口感味道會不會有差呀..^++++^..謝謝

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    1. 如果要使用液體油
      建議40g就可以

      香味酥鬆度一定多少有差異~

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  94. 請問Carol老師,此款餅乾可以做成壓膜餅乾嗎??怕麵團太濕,冰凍後又怕太硬如何操作較恰當?超喜歡此款餅乾的味道,所以想用可愛的餅乾模做給小朋友,謝謝老師喔!

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    1. 做成壓膜餅乾沒問題
      若麵團太濕 蛋液可以減少一些~

      冰凍後可以稍微回溫就能夠順利操作
      希望順利~

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  95. 想請教老師
    1. 我用20g五穀粉取代20g低粉, 用烘焙店買來的分裝起司粉(像奶粉一樣細的粉), 其他材料不變, 做出來麵團很濕只能冰過後用切的, 然後成品餅乾口感鬆脆中偏脆, 也偏甜, 這樣對嗎? 需要調整嗎?如果做巧克力口味, 巧克力跟乳酪搭嗎?, 可以添加巧克力豆在麵糰中嗎? 有推薦的巧克力豆嗎?
    2. 我同時也做了巧克力口味的貓咪壓模餅乾, 但是用5g杏仁粉取代5g巧克力粉, 結果麵團偏乾, 壓模後取出時會麵團會斷裂, 然後成品餅乾口感鬆偏酥鬆,怎麼調整比較好?

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    1. 五穀粉是沒有筋性的
      所以不適合取代低粉
      你可以另外添加五穀粉
      蛋液也許多加一些調整

      至於搭不搭
      要自己試試才知道
      可以添加巧克力豆沒問題
      沒有推薦的 自己喜歡的都可以

      如果麵糰太乾
      可以自行多加一點蛋液~
      貓咪壓模餅乾是酥鬆的

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  96. 您好,請問您烘焙新手書中的「檸檬酥餅」可以冷凍切片方式或壓模方式操作烘焙嗎?若可切片或壓模,厚度都是5mm嗎?謝謝您

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    1. 餅乾麵糰都可以冷凍切片方式或壓模方式操作烘焙
      厚度一般都是5mm
      不過也可以自行變化
      越薄需要時間越短~

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  97. 你好Carol,
    想請問一下這個乳酪酥餅及巧克力杏仁酥餅可以用糖霜(icing sugar)代替砂糖嗎?
    糖霜及糖粉又怎樣區別呢? 謝謝你:)

    Yan

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  98. 老師妳好:請問可以用比薩用的起司絲做嗎?想加腰果做。如果可以比例是如何呢?謝謝

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    1. 比薩用的起司絲也可以
      但烘烤顏色容易變比較深~
      直接添加50g烘烤熟的切碎腰果混入麵糰中

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  99. 老師你好,如果我想加入匈牙利紅椒粉做成紅椒起司餅,請問應該要放多少及在什麼時候放呢?

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    1. Evelyn
      我今天找時間實際操作
      完成分享給妳~

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    2. Evelyn
      做法參考
      https://caroleasylife.blogspot.com/2020/06/blog-post_3.html

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  100. 老師您好,請問如果要做成咖啡口味要如何調整粉的比例呢?謝謝

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    1. 無鹽奶油60g,細砂糖30g,帕梅善起士粉35g,即溶咖啡粉2大匙,
      熱牛奶2大匙,雞蛋1顆,低筋麵粉180g,

      刪除

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