純素油皮油酥麵團製作影片

步驟1:

1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將液體植物油及冷水加入






步驟2:

1.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
2.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下
3.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘





步驟3:

1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將液體植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)




步驟4:

將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,光滑面翻出滾成圓形
油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將油酥麵團滾成圓形





步驟5:

將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
成圓形





步驟6:

將包好的麵團稍微壓一下用桿麵棍慢慢橄壓成橢圓形薄片,光滑
面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
(覺得麵團會黏,可以適量的在桌面及麵團表面稍微抹一些油)





步驟7:

將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團
休息15分鐘,此完成的小麵團就是油皮油酥麵團





步驟8:

1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
   (此處因為麵團經過層層桿壓會變的比較不好操作,要稍微用一點力)
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形