韭黃牛肉水餃

    

做酸辣湯就是為了要吃餃子,吃餃子怎麼能夠沒有
一碗夠味的酸辣湯.

包餃子一直是我跟媽媽很有趣的記憶.母女2個一個
桿皮一個包餡,坐在餐桌邊聊著大小事.媽媽每次包餃
子總是希望肉餡與餃子皮能夠算的沒有誤差,到了快
包完的時候我們母女都會把剩下的餃子皮攤開,再把
內餡一個一個分好,然後2個人就會好開心,覺得材料
都運用的剛好.

現在包餃子都有Jay的幫忙,他桿皮我包餡,2個人天南
地北聊著,我笑他皮桿的不圓,他笑我包的有大有小.雖
然包餃子從媽媽換成老公,但是不變的是那股對家的
依戀.
吃餃子全家一塊動手,有一種圓滿的感覺.



韭黃牛肉水餃
約包50顆

一.韭黃牛肉內餡

材料:
牛絞肉400g,韭黃150g,青蔥1把,嫩薑片3片,雞蛋1顆

調味料:
醬油2大匙,麻油2大匙,米酒1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉適量,
太白粉1大匙,高湯50cc

步驟:
1.牛絞肉再稍微剁一下,韭黃及青蔥切成細段,嫩薑片切末
2.將牛絞肉+韭黃+青蔥花+嫩薑末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
3.將所有調味料加入攪拌均勻
4.分數次將高湯加入打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)



二.餃子皮

材料:
中筋麵粉300g,冷水150-160g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時



包製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
2.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
3.長條平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
   (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
4.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
5.麵皮邊緣處再桿薄一些
6.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
7.大鍋煮水,水煮沸將餃子放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起


補充:
如果吃不完的餃子要冷凍
一定要先把餃子間隔擺放在一個平板上
然後直接放冷凍冰硬
冰硬了才拿出來放塑膠袋中
再放冰箱冷凍保存

冷凍水餃使用前都不需要退冰
水滾直接下鍋煮
或是油鍋熱直接下鍋煎







酸辣湯做法請參考 : 酸辣湯








      


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