2009年6月9日 星期二

鮮芒慕斯

    


等了好久,終於又盼到了芒果盛產的季節.看到通化街早
市一片紅通通的愛文芒果,整個人都跳起來了.從一開始
1斤25元再看到1顆10元,我的嘴巴都笑的合不攏了.雙手
滿滿的拎了2大袋,打算狠狠吃個過癮^^



愛文是我最喜歡的水果之一,香氣濃郁,顏色華美,任何
新品種出現都敵不過我對它的喜愛.回到家就開始構思
著怎麼用芒果做一個美好的甜點.

慕斯內餡使用新鮮芒果泥與打發的蛋奶醬,口感綿密細
緻,入口即化.表面鮮黃的芒果果凍讓人賞心悅目,有太
陽般熱情的生命力.花了一整天的時間,心思都在這個慕
斯上,但是看到成品完成的時候,心中滿滿喜悅.





鮮芒慕斯
8吋慕斯模1個

一.手指餅乾蛋糕
41cmX26cm平板蛋糕1個


材料:
冰雞蛋2顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉30g,玉米粉10g,
細砂糖55g(分成15g與40g),糖粉適量
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c



步驟:
1.蛋黃加15g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
2.蛋白霜加檸檬汁及40g的砂糖打發到尾端挺直的程度
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.將蛋黃麵糊倒入打好的蛋白霜中混合均勻
4.最後將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀由下而上
   翻起的方式快速混合均勻
5.使用孔徑1cm的擠花嘴,將麵糊裝入
6.在不沾烤盤布上擠出斜線形的圖案



7.擠好的麵糊表面用濾網篩上一層糖粉避免出爐時會沾粘
8.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤10-12分鐘至表面呈現
   稍微金黃色即可(註3)
9.出爐將蛋糕連不沾烤布放在鐵網架上放涼
10.放涼後將不沾烤布撕開
11.切出3.5公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及2片圓形蛋糕備用
     (一片比慕斯底稍微小一點,另一片再小一些)




二.芒果慕斯內餡


材料:

A.果泥部份:
芒果泥350g,芒果丁200g

步驟:
1.
A部份材料果去皮去仔取350g用果汁機打成泥狀
2.另外200g切成丁狀




B.蛋奶醬部份:

蛋黃2個,牛奶80g,細砂糖50g,吉利丁片5.5片(註1)

3.B部份材料的蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻
4.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐
   上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶
   攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)就離火
   (此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
5.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
6.將軟化的吉利丁加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼




C.鮮奶油部份:
動物性鮮奶油300g,細砂糖30g

7.C材料的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)
   (可以提早事先打好放冰箱冷藏)
8.將A材料芒果泥倒入B材料蛋黃醬中攪拌均勻
9.再與C材料打發的的動物性鮮奶油混合均勻
10.將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得慕斯餡變的較濃稠
11.將蛋糕正面朝外排入慕斯圈中,較大的蛋糕片放入
     (慕斯圈外圍可以包入一層錫箔紙或保鮮模防止慕斯滲出)
12.慕斯內餡倒入一半,鋪上1/2量的芒果丁



13.另一片較小的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下
14.
鋪上剩下的芒果丁及剩下的慕斯內餡(註2),放入冰箱冷藏約3-4個
     小時
到凝固
     (表面要預留一些倒果汁空間,剩0.3-0.4cm)




三.慕斯表面芒果果凍

材料:
芒果泥150g,細砂糖20g,檸檬汁1大匙,君度橙酒1大匙,
吉利丁2.5片(註1)
(甜度為參考,請自行調整)

步驟:
1.果去皮去仔取150g用果汁機打成泥狀
2.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
3..將芒果泥+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
4.放涼後將檸檬汁及君度橙酒加入混合均勻



4.將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以
5.使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
6.表面用喜歡的新鮮水果裝飾





註1
1片吉利丁片大小為23x7cm
吉利丁片一片=2.5-3g
1/2小匙吉利丁粉=2g
吉利丁粉1大匙=12g
吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g


註2
若慕斯內餡有剩餘,可以另外倒入玻璃杯中冷藏


註3
因為手指蛋糕厚度跟擠花嘴孔徑有關
如果擠花嘴孔徑小
時間可能就再縮短

這不需要烤很久
烤太久會變成餅乾
就沒有辦法捲了
可以看蛋糕表面有微微上色就可以用手摸摸看
只要有彈性就可以出爐
出爐必須馬上將蛋糕移出烤盤
不可以放在烤盤上冷卻
不然烤盤的餘溫也會讓蛋糕變乾硬


底部墊冰塊要多放一點
整個盆底都要浸泡到冰塊
吉利丁要在4-5度左右才會開始慢慢凝結
所以這個過程需要一段時間
要有耐心
約7-10分鐘

現在天氣熱
需要的時間可能更久
冬天天氣冷
做慕斯比較順利~





      







格友延伸做法:


Joanne LemonRingo
我也交一下功課~

Sophie Chao
這超好吃的,上禮剛做。

 吳雅琪
老師您好,我有參考鮮芒慕斯來製作我的蛋糕,製作蛋奶醬說要蒸氣加熱攪打約10分鐘呈泡沫狀,
Q1:第一次製作我是用手動打蛋器攪打,只有上層是泡沫狀下層仍是液體,這樣對嗎?還是要全部都呈泡沫狀才對?
Q2:第二次製作蛋奶醬有全部都呈泡沫狀,但是切開蛋糕剖面,慕斯部分都佈滿氣孔,這是正確的嗎?(印象中第一次製作時沒有這樣,但是我忘記拍照了)
Q3:兩次的製作經驗,內餡的芒果丁都會沉到最底部,這樣對嗎?我的蛋糕中間沒有再放上一片圓片蛋糕,這樣的蛋奶醬無法支撐芒果丁保持在中間嗎?我的芒果丁切很小了耶...


1.上層是泡沫狀下層仍是液體 表示打發還不足 要繼續攪打
2.佈滿氣孔是正確的 吃起來才有輕盈的口感
3.芒果丁沉底 表示步驟10沒有做確實
慕斯餡要隔冰塊攪拌至濃稠
水果放上才不會下沉  做的很好~



林于喬
這是參考老師的食譜做的

只是沒有用蛋糕體


Tsui Winnie Ho
老師,我做好了鮮芒慕斯,黃橙橙好美麗的顏色啊


戴筱君
老師,不好意思我找不圖所以在這裡發問,我做了老師的鮮芒慕斯蛋糕,蛋糕的部份想請問為何我要撕烤盤布時因爲翻面,擠花的斜紋都碎了?後來又因要脫模,我用脫模刀劃一圈,脫模後蛋糕的斜紋全部都糊了,都沒有美美的斜紋路,是那裡有問題嗎?謝謝老師,另外,我是用8寸可分離模代替慕斯模,脫模後無法從鋁箔紙上移到蛋糕盒,蛋糕很軟無法從底部插入抹刀移動,移動就出裂痕,只好連鋁箔紙一起移到蛋糕盒,附上照片,請老師幫忙解惑,非常感謝

carol自在生活蛋糕可能是消泡了,而且烘烤時間不足
所以黏手導致紋路消失
蛋白霜要確實打挺 混合不要過度
烘烤時間增加
調整一下會改善
脫模的過程刀要貼著慕斯圈
比較不會括到蛋糕
或是慕斯模內層先鋪一張透明膠片(材料行有賣)
就可以直接脫模
若蛋糕太軟也許是冷藏時間不足
也可以放冷凍冰硬一點會比較好
冷凍後放冷藏解凍口感就會恢復
做的很好~

美美小燕子的芒果慕斯

愷媽的芒果慕斯蛋糕

上善若水的芒果慕斯蛋糕

Annie媽的香氣濃郁之芒果慕斯蛋糕

lumame的鮮芒慕斯

karen的鮮芒慕斯

娃娃的鮮芒慕斯

bonita的鮮芒慕斯

黑美拔&麻的鮮芒慕斯

周媽的芒果慕斯

小小的超爽口的“鮮芒果mousse”

AMY的芒果慕斯

欣的芒果慕斯蛋糕

Andria的芒果慕斯蛋糕

imei的鮮芒慕斯

Tina的芒果慕斯

yee的鮮芒慕斯

二嫂的芒果慕斯蛋糕

Sugar的鳳梨慕斯

sandy的鮮芒慕斯

伶的鮮芒慕思蛋糕

阿拉玲的鮮芒慕斯

May的芒果慕斯蛋糕

橘子的芒果慕斯

Davis 3的芒果慕斯蛋糕

玫瑰廚房的水蜜桃慕斯蛋糕










































384 則留言:

  1. carol早安阿~~一早就看到如此好看的鮮豔蛋糕~有幸福的感覺說^^~~芒果一直是我跟媽媽的最愛呢~~酸酸甜甜~滋味太棒了~~我想請問~如果沒有慕斯膜~可直接用八吋的分離式來用嗎?~~蛋糕珍的好每~忍不住還是想要讚美carol~你真是太棒囉 ;;) ~~祝福你唷 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. cug,
      八吋的分離式模應該可以
      但是因為烤蛋糕的模都有一點梯形(上大底小)
      所以慕斯可能容易會流到蛋糕外面
      蛋糕圍邊的時候要排緊一點

      芒果現在盛產
      喜歡的人可以好好享受 :x

      刪除
  2. ~美美小燕子~2009年6月9日 上午8:08

    好漂亮的慕斯喔 =D> =D>
    我前幾天買ㄧ斤70元
    我真該檢討我是如何持家的了~ :((
    我也好喜歡芒果~就是做不出這麼高水準的甜點
    =D> =D> =D>
    又是ㄧ件藝術品 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子
      我上星期六在通化街早市買的
      一整條街好多攤在賣愛文
      4斤100元
      1顆10元
      任君選擇 ;;)
      一下子降價這麼多
      很難不多買一點 :D ~

      謝謝燕子 :">

      刪除
  3. 哇!這個好像是蛋糕專賣店裏面的蛋糕哦~~
    好厲害!

    回覆刪除
  4. Dear Carol,
              一早就看到這樣美麗可口的鮮芒慕斯蛋榚,心情真是好極了!今年夏天我至少也要嘗試做一次,再一次謝謝 Carol的分享。

    回覆刪除
    回覆
    1. ann,
      希望妳做出自己喜歡的甜點 :) ~

      刪除
  5. 早安 Carol
    一大早就看到黃澄澄的蛋糕
    心情變得好好哦!
    慕斯蛋糕一直是我想來做的
    但因為程序繁複 真的要找個空閒的時間才能一氣呵成
    或許這個星期六我就可以做囉!
    ps. 因為快要期末考了, 孩子們要去安親班做複習 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. Annie媽
      做慕斯準備工作比較多
      但是花一點時間
      一定可以完成讓自己滿意的成品 ;;)
      希望妳順利~

      刪除
  6. 自己不太喜歡吃芒果,可是看到它就讓人食指大動,找個時間做給家人吃(因為他們都超愛芒果)

    回覆刪除
    回覆
    1. Ellen,
      芒果都可以用自己喜歡的其他水果代替
      希望你做出自己喜歡的慕斯 :)

      刪除
  7. joice的小腦袋瓜2009年6月9日 上午9:39

    這種季節性的水果,一定要吃的.....過了這村沒那店啊~~~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. joice,
      只有趁夏天的時候吃個過癮 ;;)

      刪除
  8. 哇 看起來好好吃喔 真的很消暑...^^
    愛吃芒果的... 一定受不了
    那如果要做6吋的  要怎麼計算 ..thanks
    carol老師 如果要做您的手指拇指蛋糕 依您的烤盤計算 是不是原配方的0.7...
    麻煩您囉! 最近芒果盛產  自己也很愛吃芒果  前幾天也買了好幾顆來犒賞自己

    回覆刪除
    回覆
    1. 娃娃
      如果妳的烤盤比較小
      先看看6吋的烤盤可不可以裁剪出需要的份量
      如果一個烤盤不夠
      就必須分2次烤比較適合
      一次用一顆蛋的量來做

      6吋的慕斯內餡如下
      (因為我做還有剩一些慕斯  所以我用1/2來計算)

      A.果泥部份:
      芒果泥175g,芒果丁100g

      B.蛋奶醬部份:
      蛋黃1個,牛奶40g,細砂糖25g,吉利丁片2.7片(註1)

      C.鮮奶油部份:
      動物性鮮奶油150g,細砂糖15g

      刪除
  9. 哇~黃澄澄好鮮豔的蛋糕看起來好誘人,夏天享用芒果冰品/甜點真是一大享受^^

    回覆刪除
    回覆
    1. min,
      夏天吃芒果是最好的享受 :x

      刪除
  10. 看起來就覺得冰冰涼涼的好過癮喔 =P~

    這裡的芒果幾乎是墨西哥來的~也是很大顆~但有時會踩到地雷 :-& 酸的不得了
    這芒果慕斯看起來就不錯吃 :>

     

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen,
      太酸ㄚ~
      那只能打果汁
      台灣有些新品種也比較酸

      刪除
  11. 前陣子一直在找這個食譜....就是打算愛文大出時來試試.  哈~ 終於等到Carol的做法了

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      慕斯是最好發揮的甜點
      好吃又討喜
      希望妳做出美味的點心 :x

      刪除
  12. Dear Carol:
    這一切都太工整了!!!!!!!!!!!!!! =D>

    可堪稱"藝術品了"真的很棒!!!! ;;)

    讓我在苦悶的辦公室,突然驚醒,光用看的就很讚!!!!! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝透小抽 :">
      雖然在廚房忙了一天]
      但是看到成品
      我也覺得好消暑 :D ~

      刪除
  13. 蛋糕對我沒有什麼吸引力
    但是看到你做出來的鮮芒慕斯
    卻人我口水直流..真的好想吃啦 =P~

    就說過了..妳的手藝勝過很多麵包店的 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 風信子
      我只是做的比較熟練啦
      不能跟師傅比 :D

      謝謝妳鼓勵 :">

      刪除
  14. carol:
    真是極品阿!
    芒果一個10元阿?
    我怎麼都碰不到. :-O

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝lumame~

      我上星期六在通化街早市買的
      一整條街好多攤在賣愛文
      4斤100元
      1顆10元
      現在芒果應該慢慢降價了

      刪除
  15. 芒果的酸甜及獨特的香氣, 應該很少有人可以抗拒它吧! 至少我不行
    我跟Carol一樣, 好期待夏天的到來, 因為有愛文啦 :))

    但這蛋糕整個有給他專業到,  實在是佩服你這位"家庭主婦"耶
    如果我照著做, 我家老爺應該會等到瘋掉
    然後說可以直接倒在杯子就好嗎? 我不想等那麼久~噗
    太棒了你!! =D>  你的家人真幸福, 有你這位好手藝的太太和媽媽
    (我們家也有一位Leo哦, 但命運大不同, 他常常要吃我做失敗的東西~哈)

    回覆刪除
    回覆
    1. 美少媽
      我剛開始做的時候
      家裡2個男生都要幫我解決失敗的成品
      多做幾次熟悉流程
      就會慢慢上手~

      其中直接把慕斯放在杯中就可以
      不同的感覺~

      謝謝美少媽的鼓勵 :">

      刪除
  16. 每次看carol做的幕斯蛋糕都好美喔~
    但是有點複雜的手序讓我很少做~
    至今只做過一次啦~
    不過夏天很適合這類的蛋糕~
    看起來清爽又美味呢~

    回覆刪除
    回覆
    1. ,
      我都覺得妳的蛋糕裝飾也需要很多手續
      不輸做慕斯呢 ;) ~
      謝謝weling鼓勵

      芒果是夏天的水果
      喜歡的人要把握 :D

      刪除
  17. 幕斯口感很棒 綿綿的 ><
    Carol做的慕斯 好美 !!!  
    那篇用手動是打蛋白    太棒了!!!!! 多少對我有些幫助 :)
    ***
     想在問一下Carol姐  ,關於問你那個核桃脆餅的
    就是這款  糖油拌合時 要打至變白嗎?   還是只要拌一下就好?
    :P  咩過幾天才會試做     所以想在次確認一下 :)
        

    回覆刪除
    回覆
    1. Mie,
      謝謝妳~

      核桃脆餅把奶油與糖攪拌均勻就可以
      不需要打的很發 :)

      刪除
  18. 一顆10元? :-O  我都買不到這麼便宜的。 :((

    回覆刪除
    回覆
    1. 助教
      我上星期六在通化街早市買的
      一整條街好多攤在賣愛文
      4斤100元
      1顆10元

      住台北附近可以去看看~

      刪除
  19. :P
    等等!!!!!!!! 下面蛋糕體是手指耶
    那....... 請問Carol姐:P
    上面的手指蛋糕體  ,這個能做小小的手指嗎?  口感上應該和原本的一樣吧?
    (剛好看到配方中有玉米粉 :P A-A看看能不用

    回覆刪除
    回覆
    1. Mie,
      這就是手指餅乾的配方
      只要用擠花嘴擠出條狀灑糖粉去烘烤就可以了

      如果沒有玉米粉
      直接用低粉代替~

      刪除
  20. carol~~看到這個慕斯讓我好心動喔!! :x

    但是缺好多做慕斯的器具,只好再等等啦@@ :D

    回覆刪除
    回覆

    1. 也是可以用蛋糕烤模來做
      不一定要慕斯模
      分離式烤盒就可以試試 :)

      刪除
  21. 好消暑的一道甜品呀 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 予予媽
      夏天就是想吃芒果 :D

      刪除
  22. carol:
    喜歡你的作品,光看就很美味了
    不只拍得美,賣相真是讚啦
     

    回覆刪除
  23. 看起來好好吃哦.. =P~ .........但作法太複雜了啦...
    純欣賞.....先copy下來,待有空好好研究.

    回覆刪除
  24. carol~
    我也好喜歡吃芒果喔
    尤其是愛文跟土芒果
    可是我皮膚又不好但又愛吃咧
    剛剛去看了你的蛋白霜影片
    carol~你越來越專業了喔
    尤其是做好的蛋糕~外型已經不輸給蛋糕販賣店了
    星期日那天我們飛雁的業師之ㄧ
    就是開蛋糕店的~真的做有興趣的事
    是一件很幸福的事喔~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Mandy,
      謝謝妳 :P
      我只是做的比較熟練啦

      很多人因為過敏的問題而不能吃芒果
      好可惜~
      能夠做自己喜歡的事就很快樂
      也能夠做的更好 :x

      刪除
  25. 妳真的太厲害了!!有沒有人找你出食譜呀!有的話我一定要去買! ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎YOGO的來訪
      謝謝鼓勵 :">

      刪除
  26. 超好吃的慕斯 尤其是芒果口味
    講了好久 說要學烘培 看來得認真一點
    謝謝Carol 把單位都給換算了  這下不好好學
    可對不起Carol啦

    回覆刪除
    回覆
    1. Kevin
      沒關係
      有時間
      想做的時候就可以試試 :)

      刪除
  27. 嘿嘿...好呀...會放糖嗎...人家減肥呦...超愛你... :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 小安
      不喜歡糖的話就不要放
      要等等我 :D

      刪除
  28. ~美美小燕子~2009年6月9日 下午1:59

    我已經做芒果慕斯好了!也po上來了~但是我的手指餅乾
    被我搞砸了~ㄧ不專心我用了做戚風的做法把麵粉先加在蛋糊了
    嗚!嗚!只有慕斯!沒有餅乾!

    妳做的好美喔~~ @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子
      因為這個手指餅乾配方中沒有另外液體的量
      所以粉類適合最後拌入
      沒有關係
      妳做的好美
      用杯子盛裝有另一種不同的感覺 :x

      刪除
  29. 剛好女兒的生日要到了
    carol
    請問沒有君橙酒可以用蘭姆酒嗎?
    還是不加也可以?
    芒果丁上面可以放一層統一布丁片嗎?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 寶貝媽咪
      沒有君橙酒可以用蘭姆酒
      或是直接省略

      喜歡統一布丁片可以隨意添加 :)

      刪除
  30. ~美美小燕子~2009年6月9日 下午4:21

    剛才和孩子們一同享用了芒果慕斯~好好吃喔~一點都不膩口
    還很清爽呢!
    孩子看見我端出高腳杯!都用驚訝表情!
    謝謝妳的配方讓我們有個愉快的午後!! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小燕子分享美好的午後 :-*

      刪除
  31. 每天上網第一件事就是到這裡來看新的食譜… 詳細的製作過程讓我這個在家學習的新手媽咪受益良多…真的是非常的感謝~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎小奇的來訪
      謝謝妳鼓勵 :)

      刪除
  32. 嘻...又一款好吃的也,,,

    回覆刪除
  33. 哇!眼淚快要流下來了啦!
    我已好久沒有吃到~又香又甜的芒果了

    Carol姐家的"鮮芒慕斯"真想讓人咬一口! =P~
    改天也來試試~

    但得變化一下上面的水果!
    就改用~奇異果慕斯吧! :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 心的耕地
      沒有芒果就全部改用奇異果
      應該也是一個美麗可口的甜點 :x

      刪除

  34. 好美喔
    看起來超好吃 =P~

    我也好愛芒果
    但是芒果很毒我現在的體質不能吃啦
    CAROL再換一種口味來滿足人家啦 :((

    回覆刪除
    回覆
    1. MAY,
      不能吃芒果就把芒果的部份改成其他水果泥
      會對芒果過敏好可惜 :(
      我再想想其他口味~

      刪除
  35. carol~
    看到你的留言好感動喔~謝謝你的鼓勵~不過我慵懶慣了~部落格純粹好玩
    還是欣賞你的格子~到處潛水就好~呵呵
    這道鮮芒幕斯好漂亮~想必也是相當美味可口
    你的手藝真的好棒~

    回覆刪除
    回覆
    1. maggie太客氣了
      部落格就是隨性
      有時間寫
      沒時間也不需要有壓力~

      謝謝maggie鼓勵 :">

      刪除
  36. 紋路跟顏色很美

    回覆刪除
  37. 芒果幕斯 ~  我受不了囉 瘦不了囉 ~  :x  

    回覆刪除
  38. 我忘了說  如果要做您的手指圍邊蛋糕 
    我的烤盤是28*27公分   是不是您烤盤配方的0.7
    還是依據您的配方 分次烤  可以分次烤嗎
    那如果做6吋 可以用分離模嗎  thanks

    回覆刪除
    回覆
    1. 娃娃
      妳的烤盤比較小
      先量看看6吋的蛋糕
      烤盤可不可以裁剪出需要的份量
      如果一個烤盤不夠
      就必須分2次烤比較適合
      一次用一顆蛋的量來做(配方除以2)

      6吋的分離式模應該可以
      但是因為烤蛋糕的模都有一點梯形(上大底小)
      所以慕斯可能容易會流到蛋糕外面
      蛋糕圍邊的時候要儘量排緊密一點

      刪除
  39. 好友~小杏來問候ㄌ好友在忙碌的生活中,要好好保重身體。願你天天~平安幸福~快樂美好~喜悅充實

    回覆刪除
  40. 哈~真是太棒了!!
    我也在等carol做鮮芒慕斯呢~家裡還有芒果,這兩天就來做
    看起來好好吃喔!!感謝carol的分享~買鮮奶油去囉!!
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Winnie媽
      這個季節就是要吃芒果
      4個寶貝一定會喜歡 :x

      刪除
  41. 哇 ~
    看來有點複雜耶 :-S

    有空時我也來試看看 :D

    真謝謝妳呢 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 艾琳
      把流程多看幾遍
      材料準備好
      這樣一樣來就不麻煩了 :)

      刪除
  42. 就是那個蛋糕體 !
    那種看起來像斜木紋的蛋糕啦 >__<
    我每次經過 85 度 C 時
    都會一直看她們慕斯蛋糕用的蛋糕體是怎麼做出那種斜木紋的
    就一直站在那   一直看 = =
    來 Carol 家才知道原來是將蛋糕糊慢慢一條一條擠出來的壓
    哈哈
    真有趣 ^^
    來 Carol 家都會發現好多內幕
    改天也來試試這款芒果慕斯
    雖說我也做過芒果慕斯
    不過最近芒果買好多呢 !

    ps 我是之前來看馬卡龍的 Goobas
    叫 Rachel 就好ㄌ

    回覆刪除
    回覆
    1. Rachel
      很多做法說清楚就不難了 :>
      夏天就是要吃芒果
      才有夏天的感覺 :) ~

      刪除
  43.  哇~~好美麗的慕斯唷~~
    邊看邊流口水~~ =P~

    回覆刪除
  44. 好有夏天的顏色   金黃  
    芒果慕斯 有著清涼感   解除夏日的炎熱
    好想吃唷   :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Elaine
      夏天吃到芒果好過癮 :x

      刪除
  45. 親愛的Carol...這看起來真是太美味了! :x

    回覆刪除
  46. 惡魔以為蛋白霜可以直接吃的說,整個看完之後才知道還要加蛋黃麵糊
    可惜惡魔家沒大型的烤箱,不然也想做看看!呵呵
    記得之前阿基師曾在某節目教過用X同電鍋烤披薩,不知是否也可用來烤蛋糕?

    回覆刪除
    回覆
    1. 惡魔
      如果沒有烤箱考手指蛋糕
      也可以買現成的蛋糕來鋪底
      方式很多的~

      惡魔如果也開始烘焙
      真的就太厲害了 ;;)

      刪除
  47.  每天總是得報到至少一次
        
             每次看你的部落格都是一種享受
             
                今天我試做鮮奶饅頭


                不知會不會成功


                好緊張ㄡ

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望成果是順利的
      謝謝閒妻涼母的支持 @};-

      刪除
  48. 這芒果鮮芒慕斯蛋榚
    carol 做的好誘人好漂亮喔~ =D>
    我在想如果做好了..
    姊弟倆一定 讚不絕口...樂壞了 :))
    不過很難ㄝ~ :-?
    你好厲害喔~~~ =D> =D> 比外面賣的 ..~~優~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝燕子 :">
      其實做慕斯不難
      就是手續多
      材料準備好
      不要心急
      都可以做的到 ;;)

      刪除
  49. 天阿~
    妳的手藝真的太好了
    說不定有一天
    妳就會出食譜囉~
    到時後一定要通知大家阿~

    回覆刪除
  50. carol:請問你的鋁箔紙是否包在慕斯圈的裡面?

    回覆刪除
    回覆
    1. 公主
      我是把鋁箔紙包在慕斯圈的外圍 :) ~

      刪除
  51. Carol
      芒果季到了...有沒有可做菜的食譜方法.而不是甜點
                                                          謝謝.........

    回覆刪除
    回覆
    1. 舅媽
      我是做過芒果雞柳
      芒果不要太熟
      切條
      雞胸肉也切條
      用酒  鹽  太白粉  蛋清  白胡椒粉醃30分鐘
      熱油將雞柳炒熟
      再下一點鹽  香油
      最後把芒果加入混合均勻就可以 :)

      刪除
  52. 芒果幕斯對我來說顯然是個大工程,不過我可以做芒果凍。 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. yuka,
      芒果凍就是美好的甜點了 :>

      刪除
  53. snoopy的愛好者2009年6月10日 下午3:56

    哇...好漂亮的鮮芒慕斯...來carol家就是能吃到美食~~ =P~

    回覆刪除
  54. 這個芒果慕斯好美,簡直就是藝術品~~
    不過好想吃吃看

    回覆刪除
  55. carol太棒了~~~跟外面賣的一樣~~還比他們的漂亮 =D>

    回覆刪除
  56. 想請問CAROL姐

    所以...
    慕斯不能給全素者吃囉?

    回覆刪除
    回覆
    1. sunny girl
      因為添加了吉利丁
      所以這不適合素食者~

      刪除
  57. 吼~~~~~~~~~
    顏色漂亮但我閉著眼睛進來的啦 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 三順也不喜歡芒果嗎
      好像黃色的蔬果妳都不喜歡 :P

      刪除
  58. 簡直是專業的˙
    這太美味了˙

    回覆刪除
  59. 請問「板明膠」和「吉利丁片」是一樣的嗎?
    我有「GELATIN LEAF 綠」板明膠,不知與吉利丁片是否相同
    同事給我吉利丁片,感覺板明膠比較厚,不是效果是不是一樣
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ頭
      如果英文標示是GELATIN
      那應該是相同的東西
      妳使用過嗎?
      是否也是先泡冰水軟化?

      刪除
  60. 對耶我家舅舅寄來了的芒果一大箱都沒有好好利用,
    謝謝carol 的靈感~~

    回覆刪除
    回覆
    1. penny,
      一大箱的芒果 :D
      可以好好吃個過癮~

      刪除
  61. 哇! Carol真是太專業了. 好美的蛋糕啊! 看起來好清爽, 吃起來一定也很可口吧! 每次到Carol家總是看到最完美的作品, 真幸福呀!

    回覆刪除
  62. 1顆10元 ?????  這裡一顆美金 $1.29 !
    我要回台灣吃水果 !!!!! :((

    妳做的真沒話說 !!!!! 讚 !

    回覆刪除
    回覆
    1. cw,
      前一陣子其實台灣也賣的不便宜
      一台斤80元
      一顆也不便宜

      最近才開始降價
      所以要好好吃個痛快 :D

      刪除
  63. carol姐姐~
    每回夏天總是可以看到您把水果,帶入甜點吶~
    令人看了不僅喜歡也消暑萬分~
    我上次在報上看到檸檬派,好像也很簡單,但我仍不會做,不知carol姐姐會做嗎 ;;)

    這鮮芒慕斯的成品好美喔,看起來就很好吃 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      用當季的水果做甜點最適合了
      價廉物美~

      檸檬派有機會我會試試
      謝謝小不點建議 :)

      刪除
  64. 芒果也是我的最愛
    Carol這道鮮芒慕斯可以外賣嗎?

    回覆刪除
  65. 我上次做巧克力慕斯就是用「GELATIN LEAF 綠」板明膠,它也是要事先泡冷水,今天拿一片秤重量將近8g耶,那上次做慕斯真的給它放太多了,每家的吉利丁片都不同重量,下次要更細心點
    我跟你一樣是急性子
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ頭
      那妳的明膠片比我的重多了
      我的一片約是2.5g
      下一次應該就可以用正確份量來做了 :)

      刪除
  66. carol:我會這樣問是因為圖片上最外層並沒有看到亮亮的鋁箔紙 ,而是黑黑的,
    是否在最外層妳還有做防護措施?也謝謝你的回覆 =D>

    另外:我有試做清蒸肉丸軟Q的配方 , 但是成品有些硬 , 放涼後更硬呢,
    不知是不是操作的步驟出了錯?而且包餡的時候皮並不會黏手 ,
    目前我還未將照片PO上網。
    再一次感謝妳大方的分享 , 妳的blog讓我有想開機上網的動機,
    每次一開電腦第一個搜尋的就是妳的網站。 祝福妳 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 公主
      妳看到那個黑黑的東西是慕斯圈的底板
      我把鋁箔紙往上包住慕斯圈
      然後放在慕斯圈的底板上
      所以比較看不出來

      清蒸肉丸軟Q的配方
      蕃薯粉比較多一點
      因為我是蒸了吃
      所以冷的口感沒有試過
      不過冷了吃是會變硬
      就像蘿蔔糕也都是吃熱的

      我記得包的時候很黏
      如果不抹油就沒有辦法操作
      等妳整理好我再看看

      謝謝公主給我的鼓勵 :">

      刪除
  67. 哇 ~ 顏色鮮豔的慕斯 ~ 我喜歡 =P~

     

    回覆刪除
  68. 今天先烤了這個手指蛋糕但失敗了
    跟美美小燕子一樣看起來正常可是會裂開~切長條ok但沒辦法彎會裂開
    我判斷原因感覺應該是烤太久太酥了,請問carol我的判斷正確嗎??
    這手指餅乾若要當圍邊是否只要上色就好了 ??不能烤太久太乾??
    麻煩carol了

    回覆刪除
    回覆
    1. Wunnie媽咪
      因為手指蛋糕厚度跟擠花嘴孔徑有關
      如果擠花嘴孔徑小
      時間可能就再縮短

      這不需要烤很久
      烤太久會變成餅乾
      就沒有辦法捲了
      可以看蛋糕表面有微微上色就可以用手摸摸看
      只要有彈性就可以出爐
      出爐必須馬上將蛋糕移出烤盤
      不可以放在烤盤上冷卻
      不然烤盤的餘溫也會讓蛋糕變乾硬

      刪除
  69. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年6月11日 晚上11:33

    老師我真想看看妳笑的合不攏嘴的模樣

    一定很燦爛、很美 :-*

    好棒的芒果慕斯~我也要跟老師學著作看看

    回覆刪除
    回覆
    1. Emery,
      奧斯卡一定喜歡這個甜點 :x

      價錢實在"殺"很大
      笑的太開心
      希望沒有認識的人看到 :))

      刪除
  70. 剛好昨天去買了一箱屏東的艾文芒果回來正準備做芒果慕斯
    沒想到在這就看到~ :x

    carol的芒果慕斯做的真漂亮~
    又加芒果粒在夾餡中一定很好吃... =P~

    我也要來做做看~~ ;)

     
    另前些天照著妳的莓果優格奶凍捲做的芒果奶凍捲真好吃~
    希望你有空過去品嚐品嚐... ;)

     

    回覆刪除
    回覆
    1. Angela總是將成品完美呈現
      讓我好感動!
      謝謝Angela分享美好的芒果奶凍捲 :x

      刪除
  71. carol:
    不好意思想請教妳一個無關烘焙的問題
    妳有種薄荷吧
    如果長蟲該怎麼辦阿
    我沒種過任何植物
    就為了烘焙去買了個薄荷來種剛開始都不錯(可能有1.2個月)
    前2星期發現奇怪上頭怎麼一堆黑黑的像什麼東西的大便
    一仔細看有的葉子都被吃掉了
    發現了一隻很大隻的淺綠色蟲
    還有一隻包在葉子裡吐絲
     剪了一堆葉子掉
    後來我發現現在有的葉子很多都有點白點
    今天我又發現了2隻很小很小的蟲(可能只有0.3公分長)
    又捲在葉子裡吐絲
    後 一直起雞皮疙瘩
    妳有經驗嗎
    該怎麼處理好

    回覆刪除
    回覆
    1. MAY,
      我最不會照顧植物了
      薄荷雖然有種
      但是我也只是澆澆水
      從未管過它們的生長狀況
      都任憑它們自由

      我知道有格友說
      用辣椒水或蒜頭水噴在植物上
      可以避免小蟲騷擾
      我自己是沒有試過
      也許妳試試看

      PS.
      我已經養了無數盆的薄荷了 :">

      刪除
  72. 家裡的芒果根本不用想做料理ㄋ
    只要熟軟了 就進了胃裡啦!! :))

    回覆刪除
    回覆
    1. D&A媽咪
      其實好吃的芒果根本來不及做點心 :D

      刪除
  73. carol...住家附近..有攤黃昏市場..下了班..時間上允許的話..會去轉一轉...撿便宜..昨天真的讓我看到一箱"20"顆裝的愛文芒果...一箱$200元.....真...真是便宜.....其實..看到妳的"鮮芒幕斯"好心動ㄡ....仔細讀了好多次內容...雖然動作是繁瑣了些...但看到成品出現時..辛苦是值得的.....melimg這兩天也去買了個"幕斯圈"..想利用假日動手來做做看...因為很想品嚐是什麼樣的"味道"..(很多烘培的動力..就是如此產生來的) ....等待melimg的心得記錄ㄡ..謝謝妳的分享.....

    回覆刪除
    回覆
    1. melimg,
      去年我都等不到芒果降價
      一整個夏天好鬱悶
      還以為都不能大吃芒果了
      還好今年又有機會了

      每次做慕斯的時候
      我都會規劃好幾天
      就是希望做的過程可以順利

      雖然混多時間
      但是看到成品的時候真的好滿足~
      希望melimg也有這樣的心情 :)

      刪除
  74. 潛水潛好久,深呼吸~
    忠實觀眾喔...試過Carol很多食譜,都很成功
    想請請問一下...手指餅乾蛋糕的問題
    我前一陣子做過,味道很好
    但是整型就是不像Carol這麼樣的好
    不知道是溫度過高,所以麵糊太濕
    還有我用白報紙來烤,是不是也會有影響(手指餅乾脫離的時候)
    麻煩你回覆一下...謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿毛
      我也有用白報紙烤過
      是差不多
      不過不沾烤布我自己是覺得比較好撕開

      手指餅乾蛋糕的麵糊一定不能過稀
      不然就沒有辦法裝進擠花模
      這種蛋糕麵糊幾乎沒有額外液體
      拌粉的時候要快速
      不能讓蛋白霜消泡

      蛋白霜一定要打挺
      也比較不容易消泡

      刪除
  75. 我好想自己動手做這個全家都為之瘋狂的蛋糕。若不烤手指餅乾,可以用戚風蛋糕嗎? 比例又該是多少? 謝謝carol。

    回覆刪除
    回覆

    1. 手指餅乾是可以做一些變化
      用戚風蛋糕也沒問題
      如果用戚風蛋糕的話
      就直接烤一個戚風平板蛋糕就可以

      不需要太厚的平板蛋糕
      大約份量如下

      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖18g,沙拉油(任何植物油)18g,牛奶25g,
      低筋麵粉55g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖35g


      不知道魚是否是這個意思
      如果我回覆錯誤
      再請魚跟我說

      魚一定可以做出美麗的水果慕斯 :)

      刪除
  76. carol會不會太強了.....
    比外面賣的還讚....重點是...自己做的材料什麼都比較好....
    希望我慢慢練習趕得急在點點長大前練就泥一半的功力...一半就好了...呵...
    carol泥改天可不可以拍一下泥所有的烘焙傢伙呢....
    讓我這種新手了解一下什麼是"必買"單品!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝點點麻的鼓勵
      多做熟悉流程
      一定會越來越順手 :)

      刪除
  77. 你好,想請問一下
    C材料的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)
    我今天做了芒果慕斯,動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)
    我有打發,但還沒打到不流動,打到最後居然變成油、水分離
    不知出了什麼問題?我還是打它做成,只是不知作品會如何?
    現在還在冰箱冷藏
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ頭
      那妳買的動物性鮮奶油可能跟我的不同
      我買的打不超過10分鐘都可以打發到不流動的狀態
      我知道有些格友也有遇到這樣的問題
      但是因為我都是在costco買大罐的
      真的都沒有這樣的情況發生
      打發的時候使用低速
      動物性鮮奶油打的太久或是使用高速都容易油、水分離

      希望沒有影響整個成品

      刪除
  78. 看到蛋白實在有點怕怕 很怕拌完蛋白在拌粉類 粉會讓蛋白消掉 :-O

    想請問一下 可以把粉先拌入蛋黃糊 然後再拌入蛋白嗎?


     

    回覆刪除
    回覆
    1. Claudine
      這裡的配方因為沒有其他液體
      所以如果妳直接把粉拌入蛋黃中
      會很濃稠
      根本沒有辦法攪拌

      也許可以把1/4的粉先拌入蛋黃中
      再跟蛋白霜混合
      最後再把粉拌入

      只要蛋白霜打挺
      拌的時候快速混合
      應該還好操作
      不要怕
      越怕的事越去練習
      多幾次一定會有心得 :)

      刪除
  79. 嘿嘿
    家裡沒有芒果= ="

    用可可粉做

    也是咩賣啦=ˋ=


    只不過甜了點

    =ˋ=

    回覆刪除
    回覆
    1. 唏兒
      可可粉本身是甜嗎
      如果已經含糖的話
      其餘糖量就必須減少~
      這樣才不會過甜 :)

      刪除
  80. Carol
    我的芒果慕斯蛋糕也做好了
    慕斯的口感是軟軟綿綿
    我個人很喜歡的
    也請您來品嚐哦! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Annie媽咪做的好美
      把芒果慕斯呈現的好高雅~
      謝謝妳的分享 :x

      刪除
  81. 上善若水的芒果慕斯蛋糕
    用心形來呈現
    更有一種特別的感覺~

    謝謝上善若水的分享
    很高興妳們喜歡 :x

    回覆刪除
  82. 我想請問carol 如果我把鮮奶油換成 豆腐 不知道行不行呢
    我參考了carol之前的一篇奶凍的文章 是用優格來做
    如果我芒果慕斯的鮮奶油 換成成150g豆腐加150g優格或芒果泥 
    不知道這樣對嗎? 
    我是企鵝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 企鵝
      可以喔~
      完全不使用動物性鮮奶油口感比較不像慕斯
      就類似奶酪或芭芭露~
      妳可以試試 :)

      刪除
  83. 請問Carol姐:因為我這裡沒有芒果,所以!我用奇異果替代,雖然所做成的慕斯口感好極了
    但, 慕斯卻太軟了{這是我頭一次做慕斯}脫模後都快"垮下來"了
    想請教您我是那個地方需再改進呢?謝謝!
    還是,奇異果本身水份比芒果高,水量需改進減少一些水的比率呢? :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. vivian
      水果中鳳梨及奇異果中的酵素會破壞吉利丁的凝結
      所以如果使用這2種水果做吉利丁的東西
      果汁部份都要打先加熱
      把其中的酵素破壞才可以加入混合

      我想可能是因為這樣的緣故
      所以妳的慕斯沒有辦法正常凝固

      不然這樣的比例應該是剛剛好 :)

      刪除
  84. 請問吉利丁是動物性還是植物性的????
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 長島冰茶
      吉利丁是動物性的~

      刪除
  85. 師ㄟ~我上鮮芒慕斯囉 :>

    有空要來驗收喔 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen用巧克力蛋糕做基底
      看起來很分明 :x

      刪除
  86. 有參照老師 做了此款鮮芒慕斯
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sr4_FuKFFRKoZ600PuE-/article?mid=151&prev=-1&next=148
    但是使用1顆蛋所做的手指蛋糕
    相對於烤盤還是不太夠 所以我只圍了邊邊一圈 算是有點小失敗
    多的女兒還吃了不少勒 因為酥酥香香的...^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用1.5顆的蛋來試試~
      也許比較剛好~
      謝謝娃娃的分享 :x

      刪除
  87. wow~~~讚哦! ;;)

    不過動物鮮奶油不是不容易打發ㄇ?加糖打至8分發要好一陣ㄌ吧 :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. yu,
      溫度及乳脂肪都影響打發
      天氣熱底部墊冰塊也比較容易~

      刪除
  88. 請問carol:

    A.果泥部份:芒果泥350g,芒果丁200g

    步驟:
    1.A部份材料芒果去皮去仔取300g用果汁機打成泥狀

    是說取300g芒果加50g水打成泥嗎?另外我的烤盤是36*26那麼手指餅乾蛋糕如何修正呢?謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. selina,
      我寫錯了
      應該是350g才對
      我現在改過來
      謝謝妳 :)

      刪除
  89. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年7月5日 上午11:15

    carol早安:請問做鮮芒慕斯不加君度橙酒有沒有關係?因為可能以後會很少機會用到怕買了浪費ㄋㄟ! :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 于嫻
      沒有加沒有關係 :)
      君度橙酒只是增加香味的

      刪除
  90. 週末做了此款鮮芒慕斯,覺得很成功也很好吃,只不過有個問題一直困擾著我,就是如何冷藏它.每次做了8吋的甜點(不管是蛋糕或慕斯),都不知如何放入冰箱冷藏它,是要分切好裝入保鮮盒冷藏或整個放入冰箱(覆蓋保鮮膜又怕壓壞它),真的很傷腦筋,不知carol有沒有更好的方法.

    回覆刪除
    回覆
    1. selina,
      我有一個塑膠製的蛋糕盒
      所以每次做了蛋糕都用這個盒子裝著放冰箱
      我在材料行買的
      可以一直重覆使用

      家裡如果有大的蒸鍋
      selina可以用大的蒸鍋裝
      蓋上蓋子也可以密封~

      最沒辦法才分切到保鮮盒中~

      以上給selina參考 :)

      刪除
  91. 謝謝carol,怎麼都沒想過買個透明蛋糕盒來裝呢?真是個好點子,從此就不會再煩惱如何冷藏蛋糕了.
    就知道有什麼問題請教carol一定能得到滿意的答覆,真是太感激你了.

    回覆刪除
    回覆
    1. selina,
      其實這也是老公幫我想出來的 :D
      要買高一點的彈性比較大 ;;)

      刪除
  92. 請問CAROL為甚麼這次的幕斯沒有用cream cheese?
    我看了一下之前的幕斯都有用到cream cheeseㄋ?
    口感會有甚麼差別ㄋ?謝謝ㄛ~

    回覆刪除
    回覆
    1. Sylvia
      慕斯的內餡不一定都要加奶油乳酪
      可以依照不同口味做變換
      特別喜歡奶油乳酪就可以添加

      加了奶油乳酪味道一定比較濃郁
      奶味較重
      也因為奶油乳酪本身具有冷了會凝結的特性
      慕斯組織會比較緊實

      沒有添加奶油乳酪
      大多會以蛋奶醬或是義大利蛋白霜來增加慕斯的綿密口感

      差別應該是口味濃郁的程度~

      刪除
  93. 我想把所的吉利丁片改成吉利丁粉, ;;) 份量是?
    且吉利丁粉要用熱水泡開ㄇ? :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. yu,
      如果將吉利丁片改成吉利粉
      用量是相同的
      吉利丁片或吉利粉都不可以用熱水泡

      吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
      若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
      一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
      等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了

      刪除
  94. 謝謝Carol的配方 :-*

    做出來的慕斯真好吃
    這是我的鮮芒慕斯. :)

    回覆刪除
    回覆
    1. bonita的鮮芒慕斯做的好美好成功!
      歡迎妳的來訪
      也謝謝妳特別來分享 :x

      刪除
  95. 優格口味的芒果慕斯要怎麼加阿?
    還有鳳梨&奇異果較不適合加入,那李子&蜜桃類適合ㄇ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有試過的材料我沒有辦法說的準
      可以用自己喜歡的水果裝飾~

      刪除
  96. 我們吃到了 配方很棒 大家都喜歡
    還想要吃一次呢! 這麼一來就要在芒果還有時再做一次了
    謝謝carol :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 今年的父親節有這個慕斯好幸福!
      很開心妳們喜歡
      謝謝黑美麻的分享 :x

      刪除
  97. 抱歉喲!carol~什么是吉利丁啊??

    回覆刪除
    回覆
    1. 小小
      吉利丁片&吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
      又稱明膠或魚膠
      它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質~

      我買到的是片狀
      也有粉狀的
      吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
      若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
      一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
      等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了.

      刪除
  98. 小小好厲害!
    做的真好!
    也是因為小小自己有興趣
    所以才能夠做的順利!
    謝謝小小的分享 :x

    回覆刪除
  99. 愛作夢的射手2009年10月7日 下午2:07

    Dear Carol,
    請問我做的慕思蛋糕,切出來擺在室溫下不到二十分鐘就垮了,那ㄟ安內?是我吉利丁量加得不夠多嗎?請解救我吧!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 室溫下不到二十分鐘就垮了
      應該是凝固的不夠
      完成的慕思蛋糕有沒有放冰箱徹底冰硬
      如果有冰6小時或隔夜還發生這樣的情形
      就是吉利丁量不夠

      吉利丁有沒有放冰水中軟化
      如果不是在冰塊水中
      一般冷水中會融化
      如果融在冷水中就會造成使用量不足
      所以一定要用冰塊水

      如果有使用冰塊水
      那就是量不足
      可以再增加1-2片試試

      刪除
  100. carol姐:
      我在使用吉利丁片,常遇到問題就是吉利丁片無法完全溶解,我完全按照妳的方法,可是常溶的不完全,不之是何原因?

    回覆刪除
    回覆

    1. 我之前也曾經遇到這樣的狀況
      問題都是出在吉利丁片本身
      有可能是買來就受潮
      所以泡水的時候都會有部份無法融化

      我後來換一家材料行買
      這樣的問題就沒有發生了

      最好找流通比較大的材料行
      包裝完整
      材料才比較新鮮~~

      我想妳這一批吉利丁片應該是已經受潮或是放久了

      刪除
  101. 親愛的Carol~ @};-

    我也做了這個幕斯蛋糕 http://blog.yam.com/ylcc/article/28563319

    只是沒有很認真仔細的把解析看清楚  (真拍謝意!)  所以外型並不美觀 但還是美味喔! 
    非常謝謝您詳盡解說   真的很開心
    祝~   晚到的母親節快樂
             身體健康
             心想事成!

     

    回覆刪除
    回覆
    1. AMY做的很棒 =D>
      謝謝妳的分享 @};-

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。