Carol 自在生活 : 巧克力塊戚風蛋糕

2009年4月10日星期五

巧克力塊戚風蛋糕

這是麻露露希望做的巧克力戚風蛋糕,與之前的巧克
力蛋糕不同的地方是這個蛋糕完全使用巧克力塊,而
沒有加無糖可可粉.為了增加巧克力的風味,我將部份
的巧克力切碎直接拌入麵糊中,吃的時候還可以吃到
塊狀的巧克力,增加一些口感變化.

與無糖可可粉比,完全使用巧克力塊來做,雖然顏色沒
有那麼深黑,但是巧克力味道依然非常濃郁.

巧克力塊戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)50g,牛奶60g,
低筋麵粉100g,巧克力塊120g(分成80g與40g)
註:
巧克力塊可以選擇自己喜歡的任何口味

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.巧克力磚切小塊,其中80g用隔水加熱的方式融化
(水溫不要超過50度C)
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.巧克力塊另外40g用刀切成碎粒
5.低粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 沙拉油用打蛋器攪拌均勻
2.再將融化的巧克力加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.最後將切碎的巧克力塊加入拌勻

8.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
   160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,
   若有沾黏再烤5-10分鐘)
9.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
   中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模

延伸做法:

巧克力戚風蛋糕

268 則留言:

cherry2009年4月10日上午10:07
哇!看起來很好吃耶~~~真想大大的咬一口
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麻露露2009年4月10日上午10:21
:x 怎麼辦…偶好想哭…怎麼有這麼sweet的carol~~
原先只是希望carol建議一下比例即可，結果carol
就…就…就…(偶粉感性的…)…害得我現在一邊吃著
早餐(超好吃的carol教的~檸檬乳酪紅蘿蔔蛋糕)一邊感動~~
自從認識了carol後，我一個星期會烤一個七吋的蛋糕當自已
5天的早餐，然後假日姐姐的小孩來我就會多做一些較甜的讓他們
一邊打電動一邊吃；雖然我的烤箱只是1299元的聲寶19“烤箱，
但是只要耐心顧火也一樣可以烤出很好的蛋糕~~現在看carol這
麼貼心的po上了這個配方，我想明天假日也來試著做然後再po篇
文章，到時再請carol來指教指教~ :"> :">
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手指馬2009年4月10日上午10:28
嗨........
有機會你會試試布朗尼嗎?
因為我老公是布朗尼瘋，
不麻煩，有想做在做，謝謝~~~
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綠茶仙子2009年4月10日上午10:38
哎呀呀~~Carol，你的Chiffon脫模真是美...
我也希望如此，但是每次把蛋糕皮弄破了。
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瑜2009年4月10日上午10:53

carol～
假日．．．
瑜也想來試試
到現在都還沒玩過戚風蛋糕呢
不過
聽說倒扣脫膜是學問 :-?
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我家的淇淇2009年4月10日上午11:02
carol媽咪真是有求必應呢~~

能解決各個格友的疑難雜症~~ :))

不管是巧克力塊的戚風蛋糕或是巧克力戚風蛋糕都好好吃的樣子吶~ =P~

快中午來carol媽咪家要自備乾糧~~看著看著我餓了~~ >:)
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selina2009年4月10日上午11:55
謝謝carol爲我們設計巧克力戚風蛋糕.
又要來點餐了,詩*莉餅乾有一款"胡桃雪球",我覺得很好吃,售價也不便宜,不知carol可爲我們設計示範嗎?感謝!!
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小不點2009年4月10日中午12:33
carol姐姐~
這個巧克力塊戚風蛋糕看起來就是香氣十足~
我收過格友做的戚風蛋糕~
我喜歡這蛋糕,加上巧克力又是我的最愛~
這真的很令人喜歡吶 :x
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Snowball2009年4月10日中午12:37
Dear Carol,
我今天做維多利亞海綿蛋糕喔! 成功!! 而且還有你敎醃製的香橙醬喔~ 超優滴!
我沒有戚風模，可以用棒蛋糕模做這個嗎?
告訴你喔~你的"問題集" 幫助我很大耶! 因為我是買一大袋50磅的餐廳用all purpose flour在玩~ 所以沒有低筋麵粉，我就用你敎的100:88其餘用玉米粉補足來做，挺好的耶!
感謝妳，讓我的生活豐富，也讓我身邊的家人朋友一起享受美食帶來的幸福! ^^
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小金魚2009年4月10日中午12:53
carol: 以前爸爸也常用這種容器作蛋糕耶!
我雖然不會作東西..但看到ㄌ確........... =P~
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ㄚ貞2009年4月10日下午1:32
:) Hi ~ carol 每每看到烘焙系列 ~~ 就有衝動想買烤箱啦 ~~ :-?

想請教你有何建議 ? :P 大約 ? L 比較好用 ? :D 要有分 -上 - 中 - 小火? :-/

( costco 5 月初有一台 42 L ? ) 對新手的我來說好像太..... :-/ :-/ :-/
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咚咚2009年4月10日下午2:34
每次看到美味蛋糕~~~就只有流口水的分 :P
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may媽咪2009年4月10日下午2:34
請問如果不是中空烤模

那要如何先處理方便脫模?
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maruko2009年4月10日下午3:15
carol:
我試做南瓜乳酪戚風,但是都不成功耶!
請問一下:
1.按照份量做出來的麵糊都只夠倒到8吋中空模的一半?
2.奶油乳酪沒辦法先打到乳霜狀?
3.烤箱中看到有澎起來,但快烤完時在烤箱中就回縮一點了?
4.中空模的中間都不會貼?
5.倒扣待涼時, 模具都會滴水(牛奶跟巧克力戚風不會)?
6.蛋白霜和麵糊要怎麼拌最好?
謝謝哦!
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自討苦吃2009年4月10日下午3:25
請問不需要加泡打粉嗎？
一般戚風蛋糕不是都會加？
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綸綸2009年4月10日下午3:36
綸綸最喜歡吃巧克力囉~~
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joice的小腦袋瓜2009年4月10日下午6:45
我喜歡吃到有巧克力塊感覺的蛋糕吔.........
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ico2009年4月10日晚上7:49
:) 一定又是個好滋味的軟棉chiffon，下回我也要來試試個巧克力的chiffon～
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予予媽咪2009年4月10日晚上8:25
聞到巧克力香了呢！ =P~
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Karen2009年4月10日晚上8:54
真是太好了,一直想找不是用可可粉的配方說 :))
請問Carol六吋模的份量該怎麼抓呢?
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肉感P.P.&維士比&Jan2009年4月10日晚上10:43
好想試試看這個蛋糕唷......先來去跟J說要買大烤箱才能烤好吃蛋糕他吃
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mini小雯2009年4月11日凌晨12:20
光用眼睛看
就感覺到有濃濃巧克力的味道 =P~
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Mie2009年4月11日凌晨12:24
戚風蛋糕系列我都好喜歡:)
Carol大比較推薦哪牌的香草粉?
因為做蛋糕要有香草粉比較壓的過蛋味
可是戚風捲有的沒加香料都不會有蛋味說
為什麼做杯子蛋糕都會有蛋味 >"<
才幾天沒來 Carol大就發好多文章壓 >
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Karen2009年4月11日凌晨12:44
對了,我今天終於買到IKEA的愛心冰塊模囉,
不過真的跟妳之前買的不一樣,
新款只有12格且底部呈圓弧立體狀,
似乎就不太適合排排放進蛋糕捲裡,
不過還是好可愛 :x
今天試著做藍苺優格凍,
有個步驟一直有點問題,
我的吉利丁片放入融化糖的鮮奶油裡,
可是會有一些小碎片無法溶解,
我有試著再稍微加熱至未沸騰階段努力攪拌,
但總是會有許多小片融不了,
以前我也做過這步驟,都沒有今天的問題耶,
實在不知哪兒出錯了,
最後不管三七二十一還是把果泥倒入了....
就不知吃起來口感會如何了
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靚果媽Katie2009年4月11日凌晨1:24
戚風我的愛物之一 :D
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玲2009年4月11日上午9:11
Dear carol...
真是太愛妳了...心中正想學做戚風蛋糕....

您的食譜我很多都做成功，但是實在娜不出多餘時間製作網頁分享(因假日還要跟山會走山鍛鍊體魄這也是我很重要的行程)，對您非常感恩。何況本人文字也敘述不好，學學做菜啊！什麼的也是興趣也為家人健康。深感外食的缺點甚多。您的格造福了許多家庭喔...thanks a lot.

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elaine2009年4月11日上午9:28
carol~
可以麻煩你推薦我不錯的烘焙麵包書及蛋糕的書嗎~
謝謝~
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mei hua2009年4月11日上午9:46
carol的巧克塊戚風蛋糕太誘人~
昨天也烤了一個~
真是香濃好吃~
謝謝carol的分享~ :x
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may媽咪2009年4月11日上午10:56
了解~~~

謝謝 carol 詳盡的解釋

等我先把工具準備好在跟著步驟作看看

因為我們家有一個超級巧克力迷 ;)
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黛比姑娘2009年4月11日上午11:10
哇~ 看完了以後都想要去買烤箱了....(家中目前沒有烤箱)
請問你家的烤箱是專業用的嗎?還是一般家庭用的?可否介紹一下? :-/
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助教2009年4月11日上午11:35
我聞到香甜的味道了 =P~
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SHERYL2009年4月11日中午12:05
找機會一定要試一下
Carol的講解好細心
看了"揪甘心"
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selina2009年4月11日下午1:51
謝謝carol,如果沒記錯,詩*莉是在sogo的地下1樓.
今天做了提拉米蘇,感覺是失敗了,爲什麼我的馬斯卡膨乳酪糊與打發鮮奶油混合時,很稀,不像carol的圖片較濃稠狀,是我的鮮奶油打的不夠發,還是蛋黃蒸氣蒸的太熱易或是攪拌過頭了,總之感覺有點沮喪.還有此款巧克力咖啡蛋糕是不是較濕潤,感覺一摸巧克力就沾在手上,謝謝!!
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魔鏡寶2009年4月11日下午3:23
吃的時候可以咬到巧克力塊~~
感覺很不錯呢~~
口感更豐富~
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趴趴走的克勞蒂亞2009年4月11日下午3:55
看妳的部落格已有好長一段時間, 今天也想回應一下, 我覺得妳真是不簡單, 妳的烘焙食譜寫的深入淺出, 讓人看了不禁想照著做, 而且圖也貼的很好 !! 我想一般人最缺乏的就是執行力吧 ! 但是妳都最到了.

這個巧克力塊戚風蛋糕, 我以前也做過, 但是失敗了!! 所以你什麼時候要開班授課?也不要忘了張貼通知一下哦!
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Karen2009年4月11日晚上7:03
謝謝Carol的配方和建議喔,
那個吉利丁片啊,
我確定有泡到軟哦,
而且之前看書上提到不要重疊放,
我就是分開排放且完全壓入水裡,
泡到你說的膨脹皺皺的樣子,
這還是我第一次遇到這樣的情形,
不曉得是不是吉利丁片的關係,
我看使用期限也還沒到說@@
(我做了二種,一種藍苺優格凍,一種紅豆牛奶凍)
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蚊子2009年4月11日晚上8:18
Dear Carol ,
昨天我做了洋蔥佛卡夏, 非常好吃,練習靜坐的一位青少年立即要求配方如何,回家後要媽媽也做.
杏仁酥片,巧克力香蕉捲我已寫在我的部落格,謝謝你分享好食譜.
看到你細分網站,可架設自己網站了. Excellant .
Have a nice weekend ! Carrie
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卿手製皂2009年4月11日晚上8:21
:x 晚安阿....最近開始上班...也開工打~皂~了...所以少來你家做坐坐了....問安一下
:P

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lee2009年4月11日晚上9:39
我超愛做戚風的,這個口味我一定要試試!
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雙胞胎2009年4月12日凌晨12:31
這下次我也來試試哦
原來還可以用巧克力塊來做啊
我也要吃

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sarita2009年4月12日中午12:03
謝謝Carol的提醒, 妳的文章和西點麵包很有創意. 我很喜歡妳的作品. 在這之前我不會使用電腦(引用)的方法. 我問朋友後現在已經會使用...
sarita
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yuka2009年4月12日晚上7:41
巧克力戚風蛋糕配上黑咖啡就是上好的下午茶了，再加上音樂、美麗的餐桌上插上可愛的小花，遠遠贏過咖啡店。 @};-
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小精靈~2009年4月12日晚上8:59
看了讓人口水直流ㄟ =P~

我真敬佩你阿能做出那麼好吃的東西
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安安媽媽2009年4月13日凌晨2:35
看起來好好吃唷.
糖的量又不多.吃起來甜度應該狠恰當,不會膩唷

可以問您一個笨問題嗎?看您的格,總是狠細心的把步驟作法,美美的呈現出來,您是自己邊做邊拍嗎?
還是有小助理在一旁跟拍呀?
我狠想像您一樣,做出詳細又精美的圖解說明,但真的粉手忙腳亂說 :-S
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奧斯卡の娘Emery▂︴2009年4月13日凌晨2:56
請問老師，沙拉油可以用其他油取代嗎 :-/
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Kaffeexyz2009年4月13日上午10:08
Carol，
我想请教一下，我刚试做了提拉米苏蛋糕但有少许的失败了。
为什么在鱼胶粉加热水融化后，拌入Mascarpone Cheese 的当儿，鱼胶粉很快的硬化而使MascarponeCheese 变成颗粒状。有什么提示遗漏了吗？
我使用海绵蛋糕（没分蛋的食谱）做base 但为何作出的蛋糕是比较硬的呢？
不好意思又来烦你了。

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YY2009年4月13日上午10:35
carol
我想請問，是不是在做甜點的時候，應該要用細砂糖或是糖粉
因為我常常用二砂，覺得攪了半天都還是有顆粒，稍微加熱也是融得很慢
這是不是會影響口感?
還有一個問題，戚風若是做杯子蛋糕，也需要倒扣嗎?
可是因為砰砰的，倒扣上面都會有網痕呢

YY
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海倫(翎)2009年4月13日中午12:23
這種蛋糕我最無法抗拒了
本來今天想做的
結果朋友來訪
帶來一著滿滿都是奶油的蛋糕(我最不喜歡奶油蛋糕了啦)
結果我都把奶油刮掉
只吃中間的蛋糕體 :P
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Edith2009年4月13日下午1:41
看起來真好吃.... :x 我也要來去買自動打蛋器才行,不然都沒辦法作高級的蛋糕 :-S
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桃子2009年4月13日下午4:15
想請問唷～～

為什麼相同的作法.原味戚風會成功.但巧克力戚風卻失敗了？！
（原味低粉是90g.巧克力的則是低粉60g.無糖可可30g）
失敗就是原味有發成功.但巧克力的卻出爐就塌掉了（蛋白霜的打發程度相同唷）
是巧克力的蛋白霜要打得更挺嗎？！

杯子蛋糕的蛋白霜就不用打得很挺.對吧？！
杯子蛋糕出爐後.底也縮上面也縮.整個縮了一倍.是什麼原因呢？！
杯子蛋糕上出現好多小氣孔.好像蜂巢.不好看.要怎麼烤出光滑的外表呢？！
謝謝唷～又麻煩你囉～～

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綠茶仙子2009年4月13日下午4:15
Carol，我想請問你哦，如果我用塗抹奶油的抹刀來脫模型，ok嗎？
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小蜜蜂2009年4月13日晚上11:28
感覺是很實在的戚楓蛋糕呢 =P~ :x
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*小矮人*2009年4月14日上午8:37
那麼請問carol..巧克力塊我是不是也可以換成巧克力豆呢 ?? :-/
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我笑他人看不穿2009年4月14日上午11:28
carol你好，
爬了一些做蛋糕的文章，很多文章都說雞蛋要不冰的才好打發，那為什麼carol大說雞蛋要冰過呢?另外我有想要買一台上下火的烤箱，請問有可以推薦的嗎?目前在購物中心有看到幾台不錯的，想問一下格大，如果只有上下火沒有控溫的話也可以烤蛋糕嗎?(因為我家的是普通的小烤箱，爬了一下文知道成功率不高 =.= ) 感謝你的耐心回覆!謝謝!!
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Karen2009年4月14日晚上11:33
Carol
我這次用的吉利丁片跟之前用的是同一批購買的,
期限還有二年(期限有五年之久耶@@)
(不過上次用是去年的事了)
我今天又做一次來實驗,
泡超過20分鐘的跟泡約5分鐘的(也有整個泡軟)
還是一樣都會有小小片無法溶解的吉利丁片耶,
所以實在不知道原因在哪 :-/
上次做藍苺優格凍與紅豆奶凍口感吃不出來,
若做較清的果汁類果凍可能會吃到卡卡的口感吧 :-?
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Ellen2009年4月15日凌晨12:49
carol~~我今天試做巧克力塊戚風蛋糕,麻煩妳幫我看是否成功？謝謝妳！
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尼莫2009年4月15日凌晨1:51
那個.....
我能請問一下嗎
請問...波士頓蛋糕...要怎麼做呢
請問你知道嗎?
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麥當當2009年4月15日凌晨4:18
您好:想請教您這類的蛋糕好像都必須用中空模型,是有特別原因嗎?如果用一般烤盤可行嗎?謝謝您
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麥當當2009年4月15日上午11:23
謝謝您細心說明,那我還是去買齊全了再來製作這感覺好可口的蛋糕!
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Celine2009年4月16日上午11:49
Hello, Carol
如果我們想做"巧克力蛋糕土司"的話，你能我們怎麼做嗎?
最近迷上這種咬下去有雙重口感的麵包，感覺好妙哦 :x 。在7-xx裡，一小片要賣25元，好想學起來自已做做看。
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麥當當2009年4月17日凌晨12:14
抱歉又來打擾,請問我們要購買中空烤模有材質上的區別嗎?材質:鋁合金的好嗎?陽極處理還硬膜有啥不同阿?謝謝您!因為第一次購買這商品,不知道進烤箱的而且要長久使用哪一種好!真的謝謝您!
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bigbelly23232009年4月17日下午5:22
剛剛也打算做一個巧克力戚風蛋糕, 一切準備就緒, 注入中空模後便入烤箱, 誰不知 2 分鐘過後, 整個烤箱出煙, 原來我的中空模底出現滲漏, 因此要將之重新注入普通焗模, 並要待烤箱降溫清潔後才可重新烤焗, 不知製成品的口感如何, 但看到你的一個就是令我羨慕...

我也要繼續努力挑戰戚風...
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Kathy2009年4月17日晚上7:54
Dear Carol,
好喜歡妳的blog... 看到妳做出來的美食, 精緻的擺盤和專業的拍照手法!!
對我這種喜歡色. 香. 味. 的人來說真的是一大享受!!!
謝謝妳無私的分享...... 每天期待妳的新作品!!
ps. 今晚和Brandon (大兒子) &老公, 三人第一次合做了這個戚風蛋糕......
現在正等待冷卻, 明早看他們吃早餐的表情就可以知道這蛋糕有沒有成功??
老公告訴哥哥... 這是個充滿愛的蛋糕！　Brandon很高興的點點頭！ :)

Thanks for bring the joy to our house~
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新的米猴2009年4月17日晚上9:17
哇~~你講解的好詳細唷!!
我最愛吃巧克力蛋糕拉~~
^^
不過自己不會作~~你的說明過程好詳細唷~~謝謝分享!!!
好吃好吃～～

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Linda2009年4月19日下午2:08
Dear Carol,昨天依照您步驟也做了一個巧克力塊戚風蛋糕,全家人都愛極了,尤其是那濃濃的功克力香,比起用食品材料行買的巧克力粉做出的更濃郁,謝謝您喔,天天都期待您在blog給的驚喜!!
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carrie2009年4月25日下午5:51
想請問carol, 如果我用的是苦甜巧克力磚 ,細砂糖需要再增加還是減少嗎?請問切碎的巧克力需要切的很小塊嗎? 謝謝您^^
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毛毛2009年4月27日下午1:55
我也很愛戚風蛋糕，前幾天很迷香蕉戚風，這種巧克力變化感覺很不錯，有機會也試試。
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機車女外加臭嘴2009年4月27日下午5:16
hi~~我兒子生日快到了，他很喜歡吃綿蜜的蛋糕外加巧克力，請問可以用普通的蛋糕體加巧克力塊下去烤，能否賜教呢～～好想做個超綿蜜的蛋糕送兒子吃（綿密就像是蜂蜜蛋糕一樣那種口感，你能了解嗎？？）
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機車女外加臭嘴2009年4月27日下午5:39
http://www.wretch.cc/blog/bajenny/5926662，這就是我想要的口感，給你參考一下，希望你能指點我一下，謝謝
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機車女外加臭嘴2009年4月28日凌晨12:57
那再請問一下～～如果我要做白蛋糕（就是不把融化的巧克力加入攪拌）就單純加切碎的巧克力碎片，這樣配方需要更改或增加嗎？謝謝你
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MAY2009年5月5日晚上9:44
carol:
我想請問你喔
像這種戚風蛋糕是不是外表顏色較深的地方吃起來都乾乾的阿
如果沒吃完也要馬上密封包起來嗎
我是直接放著所以隔天更乾
不曉得是我做的不好還是本來就會這樣
我做的外表都會有點乾乾的不好吃

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kk2009年5月18日上午8:20
看到你的產品，我想請教你，你是否知道烘焙乙級的課程，我想考看看。
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小花2009年5月26日晚上11:23
你好，我想請問一下，如果烤出來的戚風
冰過後表面會濕黏是哪裡出了問題?
我最近做的蜂蜜戚風和黑糖戚風都會這樣呢!
小花

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版主2009年5月30日下午1:59
球球
在拌入麵糊之前要在蜜紅豆上灑上一層低筋麵粉
這樣增加摩擦力
紅豆才不會下沉
不過麵糊本身也不能太稀才可以~
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carrie2009年6月5日上午9:30
想請問carol,巧克力塊是耐烤的巧克力嗎?如果我改用巧克力磚切碎,那在烤的過程會不會融化呢?謝謝您~ :D
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綠茶仙子2009年6月16日上午9:44
Carol~~我想請問哦~要怎麽防止戚風蛋糕烤好后囘縮呢？？
我最近作的蛋糕囘縮的很厲害...
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綠茶仙子2009年6月18日上午9:45
都怪我心急啦！6寸只是用160烤了35分鐘左右就拿出來了....
後來看了你的建議，我用了170度烤了40分鐘，有比較好了呢。
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笨媽咪2009年8月12日下午3:00
您好:
想請問版大.我是用苦甜巧克力做的.但是.巧克力全都在蛋糕底部了.我沒有切成塊狀.是有點像片狀的.
烤戚風蛋糕時.烤模需要塗油嗎?
一般外面賣的杯子蛋糕裡的餡是怎麼做的呢?
因為我是新手.有很多問題都不明白.看食譜也搞不清楚.看了你的甜點教學後.讓我好高興.也覺得你好厲害.可以做這麼多好吃又好看的甜點.我家孩子多也愛吃甜點.看了你的教學後.讓我自己做甜點更有信心了.想問一下.你有在外教烘培課嗎?
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笨媽咪2009年8月14日晚上8:45
非常謝謝您.明天就來試試看.
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Cherry2009年8月24日晚上7:34
請問牛奶可以換成罐頭奶水製作嗎?
奶水是不是比平常牛奶再濃些?
因為我還有許多三花奶水還沒用完~謝謝!!
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Ruby2009年9月4日下午2:31
請問Carol,
若是想做"咖啡口"味或是"黑糖口味"的戚風,巧克力粉可以用普通的即溶咖啡粉或是黑糖替代嗎? 份量要改嗎? sorry,這是我自己隨便亂想的,請妳別笑我呀 *-*

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羚2009年9月7日中午12:06
我做這個失敗了,沒有很發 . 我再一次核對妳的做法,不知是不是這個因素所造成:

蛋白雙部份:

1.)      檸檬汁1/2大匙，我的量尺有一個1/2 TEA SPOON, 我在想是不是這個地方錯了。因為我看影片倒的量感覺多一些。是這個地方的問題嗎?

2.)      細沙糖，我看妳的圖片是用白糖，我用了黃色那種沙糖，是這個問題嗎？

但蛋白霜是成功的，因為有立起來。

麵糊部份:

3.)      麵糊的部份，我巧克力塊提早放了，和所有麵糊材料一起攪拌，攪完以後才看到妳的食譜應該是最後放，是這個地方的問題嗎?

4.)      我混了蛋白霜後，沒有非常濃稠，是有點水水的。我想應該是這邊出了問題。但我檢查過材料的比例是對的。

總合以上原因，不知道我是哪裡出問題了。

羚

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shwufen922009年9月29日中午12:11
Hello Carol ,
之前一直想嚐試做蛋糕, 昨天逛到妳的blog, 回去馬上學做了戚風蛋糕, 結果雖不是很完美(有點烤焦), 但是第一次做就有這樣的成果(蛋糕內部鬆軟), 是可接受的..
想要請問妳, 依據上述材料比例, 麵糊倒入烤模約一半,烤出來約7~8分滿,如果我要增加份量, 材料比重要如何拿捏?
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shwufen922009年9月29日中午12:34
對了, 我沒有秤來秤麵粉, 所以我用量杯, 例如戚風蛋糕是100g, 我就量到100cc的地方...這樣烤出來的蛋糕也可以..請問我可以用量杯代替秤嗎? "g" 等於"cc數"嗎?
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shwufen922009年10月2日上午8:15
hello carol,
聽從你的分析後,我昨天跑去買了秤..哈~~
回來馬上試做,材料用秤做出來的蛋糕比較大(烤模量過是8吋的...原來上次用量杯秤重,所做出來的是剛好被我矇到的...)
試吃後,覺得"蛋味"有點重,是正常的嗎?
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shwufen922009年10月5日下午5:15
請問如果我用可可粉,比例該怎麼調配?
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版主2009年10月19日下午6:19
小慧慧
等小米娜再長大一點
一定是妳最好的幫手 :x

小米娜三歲生日
她喜歡甚麼口味的
小慧慧希望做裝飾嗎?

我建議可以做一個牛奶戚風
表面淋上巧克力醬
類似這樣的裝飾
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=26668&prev=26910&next=26567&l=a&fid=44

不知道這樣的組合如何~~
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威丫2009年10月24日上午10:34
carol我的中空模是六吋的
需要幾顆蛋下去做呢...謝謝
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Shin2010年2月27日上午9:24
Hello Carol:
昨天我是做了這個蛋糕.味道真是美味極了!!!謝謝你的分享 :D

但是我有點小問題想請問一下
我平常烤出來的戚風都蠻濕潤的
不過這個蛋糕感覺外層蠻乾的.裡面就還好
是不是我烤太久的關係呢?謝謝你
have a good weekend!!

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機車女外加臭嘴2010年4月7日晚上7:39
你好，我一直很想做個超好吃的巧克蛋糕，但是怎麼做都不夠好吃，但是我用香草牛奶戚風蛋糕的５個蛋黃六個蛋白的就很好吃～～～，不知道如果把這個配方改成巧克力蛋糕要怎麼改巧克力的量呢？？謝謝
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Shin2010年4月18日上午9:16
hello~~Carol
沒想到你也有FB.真是太厲害了!!!
我想請問一下~~這款蛋糕我試作時將巧克力切細塊.結果烤完時巧克力都沉澱在最下面
是一定要切成細細的嗎??還有這款蛋糕是比較乾嗎??
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Mandy Su2010年5月5日上午10:59
Carol
跟你請教一下爲什麼我做出來的戚風蛋糕感覺比較乾而且脱膜很容易破皮脱下來之後碎屑很多感覺沒有一個整體性很不好看怎樣才能像你做的一樣像個完整的蛋糕
Mandy
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安妮公主美食生活2010年6月21日下午4:30
Hi Carol,
非常感謝你的食譜. 我又做出成功的戚風蛋糕. 連做3個都算成功. 太感謝你囉.
你的食譜中糖的比例分量都很剛好, 不會很過甜. 真是太棒囉.
很感謝您歐. 我也把成品照片PO上網囉.
Annie
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KiKi2010年7月14日下午6:32
Hi,Carol:
我家的巧克力塊戚風出爐勒！希望給點意見！！謝謝你歐！！
http://linvi03.pixnet.net/blog/post/10106300
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cindy2010年7月28日下午3:41
Dear Carol:
我造著妳的食譜做出巧克力蛋糕，因為我很愛巧克力的味道，所以將巧克力的分量增加至150g，也是相當的美味，非常感謝妳提供這份超讚的食譜。
我老公，我媽，我家的1.5歲小小孩都超級喜歡吃！
有一個問題想請教，第一次我是用八吋的模型，160度烤約35-40分鐘。
如果我想用二個六吋模一起入烤箱烘烤，那麼時間需要加長嗎？還是減少呢？
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版主2010年8月6日下午3:21
Audrey做的很好 :x
謝謝妳特別來分享~~
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san2010年10月8日凌晨3:51
想請教caol 我試做了這款蛋糕兩次
但每當我把巧克力麵糊倒進蛋白霜混勻時
越混我的麵糊就越塌...烤出來的蛋糕變得非常dense...
不知道您有沒有什麼祕方可以避免這樣的情況呢? 謝謝
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版主2010年10月25日上午10:53
mie
很開心你做成功!!
戚風蛋糕因為是蛋白霜打發
所以比較不適合分批烘烤
完成的麵糊必須馬上進烤箱

如果你的烤模小
溫度不變
但是時間就必須縮短
不然容易烤太乾
布丁模大小大約22-25分鐘
妳可以記錄一下
看看成品如何再斟酌修正!!
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li2010年11月20日下午2:17
老師~~這個蛋糕真好吃,今年我們家雙胞胎的生日蛋糕 :x 可以自己動手做了 :x 衷心感謝你 :x

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Louise2011年1月13日中午12:36
carol姐好~~~為什麼我作出來的巧克力戚風，口感那麼扎實，這是正常嗎?還是那個環節沒注意到呢??
謝謝~
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N.Heins2011年1月16日上午11:50
這是我用你咖啡戚風蛋糕食譜做的。但是我找不到你咖啡蛋糕的連結，所以我連結巧克力。我將照片放上我的部落格了。 :x
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版主2011年2月13日上午11:37
Lucia
蛋白霜是否打過頭或是消泡
所以口感才不蓬鬆
謝謝分享~
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版主2011年2月25日上午11:10
很開心W.L做出自己滿意的成品 :x

天氣變化多
大家都要注意
謝謝細心 @};-
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茶米2011年3月26日下午1:19
carol
謝謝你分享這些非常棒的食譜，想請問一下這材料的巧克力塊我看圖片
很像是用的是巧克力鈕扣
那用一般的巧克力磚可以嗎？如用苦甜口味的糖份是否就要增加些許？

高脂巧克力不是會使蛋白霜消泡？那巧克力磚也是算高脂的嗎？
因每次只要做巧克力系列都會有莫名的失敗原因
不過原味或香蕉口味的戚風都是烤的非常成功沒問題，鬆軟不札實，非常的爽口
但只要是巧克力的就會又硬又乾！但又非愛熱愛巧克力蛋糕的我
真得好想做出那鬆軟的口感，可以有什麼方法解決嗎？謝謝。
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2009年4月10日 星期五

巧克力塊戚風蛋糕

巧克力戚風蛋糕

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