清蒸肉圓

    


大家都會給我很多建議,只要我有時間都會很開心的
在廚房動工.一邊做一邊想怎麼樣用更容易的方法在
家操作.
這個題目是 sheen 和 yt  出給我的,我從未想過自己
可以在家吃到清蒸肉圓.為了能做的更道地,我拉著Jay
找了幾家清蒸肉圓的店,比較了口味與外皮的口感,做
出自己喜歡的味道.

做的過程中,整型的問題最傷腦筋.最後發現雙手抹上
一層植物油就可以簡單的把肉圓包起來.雖然做出來
不像用模子那麼美,但是也達到目的了.

為了了解不同粉類的比例,我前後連續做了3次,Jay說
長這麼大加起來好像都沒有吃這麼多肉圓^^.如果喜歡
吃Q一點類似浸泡炸油肉圓的口感,蕃薯粉就必須多加
一些.喜歡吃比較軟糯一點的口感,在來米粉就可以多一
點甚至全部使用在來米粉.在家也可以複製這個小吃,過
程真是蠻有趣的~




清蒸肉圓
約做12個

一.內餡

材料:
後腿肉180g,筍絲150g,乾香菇3朵,紅蔥頭3瓣

醃肉料:醬油1大匙,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,雞蛋白1/2個,
太白粉1/2大匙,五香粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,細砂糖1/2茶匙,
(份量為參考,鹹淡請依自己喜好調整)

筍絲調味料:
麻油,鹽,白胡椒粉

佐料:香菜,蒜頭2-3瓣
香菜洗淨切末,蒜頭磨泥加上2大匙冷開水

步驟:
1.後腿肉1/2量切成約0.5cm丁狀,另外1/2量斬成絞肉,然後混合均勻
2.將醃肉料加入醃漬放冰箱至隔天入味
3.乾香菇泡冷水軟化切條,筍絲用沸水川燙5分鐘撈起切成丁狀,紅蔥頭切末
4.鍋中倒入2大匙油,將紅蔥頭放入炒香
5.再將香菇,筍絲丁放入翻炒,適當調味料調味即可
6.包之前將炒好的筍絲與醃好的肉餡拌勻即可



二.肉圓外皮(此口感介於Q與軟糯之間)

材料:
在來米粉200g,太白粉2大匙,熱水600g,地瓜粉100g

步驟:
1.在來米粉+太白粉攪拌均勻
2.將熱水倒入攪拌成為均勻無粉粒的麵糊
3.將盆子放回瓦斯爐上用小火煮,邊煮邊攪拌至完全成為濃稠無水的團狀
4.將地瓜粉倒入攪拌均勻即可


三.包製
1.雙手抹上一層沙拉油
2.捏取一團外皮粉漿滾成圓形
3.用手將滾圓的粉漿在雙手間壓成圓片
4.將內餡適量放入
5.收口慢慢合起來捏緊
   (每包一個雙手都需要重新抹上一層沙拉油)
6.將肉圓麵團間隔整齊放入蒸籠內,底部墊不沾烤焙紙
7.水滾後用中火蒸15分鐘即可
8.吃的時候將海山醬淋上,放上香菜末及蒜泥


註:
我自己在做的時候,手必須一直保持乾淨.如果一旦開始沾粘,
就必須將雙手洗乾淨,然後再抹油來做.不然手上只要有了一
些粉漿殘留,都會導致越來越黏手.

因為手抹油做只是簡易的方式,如果有足夠的小碟子,在碟子
上抹油,然後把粉漿抹上,再鋪餡料,最後再蓋上一層粉漿.這
是大部份的做法,應該會更好操作.





海山醬

材料:
在來米粉2大匙,冷水300g,味增1大匙,醬油1大匙,
蕃茄醬1.5大匙,甜辣醬1大匙,黃砂糖1大匙
(鹹淡請依自己喜好調整)

步驟:
1.將在來米粉加入到冷水中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的在來米粉水倒入鍋中
3.將味增加入攪拌均勻,小火煮到濃稠
4.依序將其他所有調味料加入煮沸即可




註:
1.較Q的外皮
材料:
在來米粉100g,太白粉50g,熱水500g,地瓜粉150g

做法同上方

2.軟糯的外皮
材料:
在來米粉200g,熱水600g,太白粉2大匙,
步驟:
1.在來米粉+太白粉攪拌均勻
2.將熱水倒入攪拌成為均勻無粉粒的麵糊
3.將盆子放回瓦斯爐上用小火煮,邊煮邊攪拌至完全成為濃稠無水的團狀





本食譜收錄在共和國幸福出版社出版書籍:

麵點新手必備的第一本書 
140道So Easy中式麵點與點心全圖解






格友延伸做法:

 行李永遠收不完之美國人夫
 想吃所以就來做做看
有筍絲就成功一半了XD
吃起來大概有87分像～
另外，用在來米粉做東西最痛苦的就是攪拌了
跟各位共勉之。





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