請問carol桿捲2次的目的，是因為要配合吐司模的大小，還是有兼顧到口感？希望carol的心情好些…
桿捲2次的目的是讓吐司質地會有牽絲的效果~謝謝我會加油~~
請問如果趕時間的話可以中間不休息嗎? 那個休息很影響到口感嗎? 謝謝老師^^
中間休息是為了讓麵糰恢復彈性筋性下一個步驟會更好操作也可以擀捲的比較漂亮~
Carol 老師你好, 我一般都是用低溫發酵法做吐司, 麵糰會先放在室溫回溫 0.5~1小時後再進行二次桿捲, 我想請問一下回溫的這個時間可以取代第一次的麵糰休息嗎 ? 還是說一樣要將空氣拍出後讓麵糰休息 15-20分鐘較好呢 ? 另外常常看到老師說要將麵糰光滑面翻出, 請問這個的作用是什麼呢 ? 謝謝 !!
冰箱取出其實麵糰是很冰冷的是須要一段時間才能夠完全回溫太冰會影響後面的發酵妳可以自行摸一下麵糰溫度決定回溫的時間沒問題~光滑面翻出朝外成品表面才會漂亮光滑沒有凹凸
謝謝Carol 老師的回覆, 另外想再請問一下老麵加低溫發酵法做吐司, 那在冰箱冷藏的時間一樣是8~12小時嗎 ? 因為有加老麵擔心這樣的冷藏時間會不會讓麵糰過度發酵呢 ? 還是我可以減低酵母的用量就可以冷藏 8-10 小時 ? 可以的話要改用多少量的酵母粉呢 ? 我一般是250g高粉配2.8g速發酵母粉. 我是上班族若要縮短冷藏時間的話, 對我很不方便. 謝謝老師了 ~~
其實溫度低於5度酵母都是比較沒有活力所以不需要擔心過度發酵除非妳使用的酵母粉活力比較強那就自行減少份量沒問題通常我是300g高粉 添加 2g速發酵母粉放冰箱10-16小時都沒有過度發酵的問題
謝謝Carol老師.
請問一下,我桿麵糰的時候桿子上面都會黏好多麵糰耶@@ 有什麼技巧嗎?另外墊子上和麵糰上是不是要多灑些麵粉呢?不然也會黏@@
會黏可以灑些粉就好
請問一下如果用麵包機柔麵團 是要在第一次rising之後放進冰箱 還是第二次rising之後呢? 我的麵包機如果使用kneading dough模式 好像都是會自動設定發酵兩次 謝謝
第一次休息完的時候就可以將麵糰取出放冰箱發酵~
你好 請問你怎麼學蛋糕和麵包都知道一些東西 就吐司桿捲兩次會有牽絲的效果和低於五度酵母比較沒審麼活力 等等問題
我沒有辦法告訴你要看甚麼書或怎麼查資料只要有興趣就會自然有動力去研究去學習圖書館找書 網路搜索查詢再實際操作對應自己反覆實際操作得出的心得感想這些都是進步的原因也就慢慢累積自己的知識及能力需要靠很長的時間才能夠變成自己的
恩恩,請問做卡士達醬 牛奶要煮到沸騰嗎?如果不能到沸騰 那煮到沸騰會怎樣嗎?
卡士達醬做法參考http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_5807.html
在做麵糰蛋少10克可以用水補嗎? 會怎樣嗎?
蛋少10克可以用水補足
會怎麼樣嗎? 為甚麼可以啊?
蛋液本來就是液體你可以自行試試
請問老師為什麼我兩次醒麵桿捲的時候都會好多氣泡喔。這是為什麼呢。是我一開始沒有拍出空氣嗎？
這是正常的只要將氣泡拍除即可~
老師 請問一下。我吐司怎麼桿捲 烤出來就是不好看 五個峰有成長也有平 就是會斜斜的 另一側會掀上來 然後就看到舌頭了 我每天為了這個問題感到心好累哦
有沒有照片我可以看一下?若要上傳成品照片，請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。https://www.facebook.com/jaycarol/
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請問carol
回覆刪除桿捲2次的目的，是因為要配合吐司模的大小，還是有兼顧到口感？
希望carol的心情好些…
桿捲2次的目的是讓吐司質地會有牽絲的效果~
刪除謝謝
我會加油~~
請問如果趕時間的話可以中間不休息嗎? 那個休息很影響到口感嗎? 謝謝老師^^
回覆刪除中間休息是為了讓麵糰恢復彈性筋性
刪除下一個步驟會更好操作
也可以擀捲的比較漂亮~
Carol 老師你好, 我一般都是用低溫發酵法做吐司, 麵糰會先放在室溫回溫 0.5~1小時後再進行二次桿捲, 我想請問一下回溫的這個時間可以取代第一次的麵糰休息嗎 ? 還是說一樣要將空氣拍出後讓麵糰休息 15-20分鐘較好呢 ? 另外常常看到老師說要將麵糰光滑面翻出, 請問這個的作用是什麼呢 ? 謝謝 !!
回覆刪除冰箱取出其實麵糰是很冰冷的
刪除是須要一段時間才能夠完全回溫
太冰會影響後面的發酵
妳可以自行摸一下麵糰溫度決定回溫的時間沒問題~
光滑面翻出朝外
成品表面才會漂亮光滑沒有凹凸
謝謝Carol 老師的回覆, 另外想再請問一下老麵加低溫發酵法做吐司, 那在冰箱冷藏的時間一樣是8~12小時嗎 ? 因為有加老麵擔心這樣的冷藏時間會不會讓麵糰過度發酵呢 ? 還是我可以減低酵母的用量就可以冷藏 8-10 小時 ? 可以的話要改用多少量的酵母粉呢 ? 我一般是250g高粉配2.8g速發酵母粉. 我是上班族若要縮短冷藏時間的話, 對我很不方便. 謝謝老師了 ~~
回覆刪除其實溫度低於5度
刪除酵母都是比較沒有活力
所以不需要擔心過度發酵
除非妳使用的酵母粉活力比較強
那就自行減少份量沒問題
通常我是300g高粉 添加 2g速發酵母粉
放冰箱10-16小時都沒有過度發酵的問題
謝謝Carol老師.
刪除請問一下,我桿麵糰的時候桿子上面都會黏好多麵糰耶@@ 有什麼技巧嗎?
回覆刪除另外墊子上和麵糰上是不是要多灑些麵粉呢?不然也會黏@@
會黏可以灑些粉就好
刪除請問一下如果用麵包機柔麵團 是要在第一次rising之後放進冰箱 還是第二次rising之後呢? 我的麵包機如果使用kneading dough模式 好像都是會自動設定發酵兩次 謝謝
回覆刪除第一次休息完的時候就可以將麵糰取出放冰箱發酵~
刪除你好 請問你怎麼學蛋糕和麵包都知道一些東西 就吐司桿捲兩次會有牽絲的效果和低於五度酵母比較沒審麼活力 等等問題
回覆刪除我沒有辦法告訴你要看甚麼書或怎麼查資料
刪除只要有興趣就會自然有動力去研究去學習
圖書館找書
網路搜索查詢再實際操作對應
自己反覆實際操作得出的心得感想
這些都是進步的原因
也就慢慢累積自己的知識及能力
需要靠很長的時間才能夠變成自己的
恩恩,請問做卡士達醬 牛奶要煮到沸騰嗎?如果不能到沸騰 那煮到沸騰會怎樣嗎?
回覆刪除卡士達醬做法參考
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_5807.html
在做麵糰蛋少10克可以用水補嗎? 會怎樣嗎?
回覆刪除蛋少10克可以用水補足
刪除會怎麼樣嗎? 為甚麼可以啊?
回覆刪除蛋液本來就是液體
刪除你可以自行試試
請問老師為什麼我兩次醒麵桿捲的時候都會好多氣泡喔。這是為什麼呢。是我一開始沒有拍出空氣嗎？
回覆刪除這是正常的
刪除只要將氣泡拍除即可~
老師 請問一下。我吐司怎麼桿捲 烤出來就是不好看 五個峰有成長也有平 就是會斜斜的 另一側會掀上來 然後就看到舌頭了 我每天為了這個問題感到心好累哦
回覆刪除有沒有照片我可以看一下?
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