常常在廚房做東西偶爾都會剩下一些材料讓人傷腦筋.
有時候剩下一個蛋白,有時候剩下一個蛋黃不知道怎麼
處理.這個時候做餅乾最適合,想要香脆的餅乾就用蛋白,
想吃酥鬆口感的餅乾就用蛋黃.各取所需,完全不會浪費
材料.
這是selina 希望做的小點心,可愛的球狀餅乾灑上一層
糖粉,吃起來入口即化的口感好甜蜜.加了一些杏仁粉及
微鹹的帕梅善起士粉,吃起來酥酥鬆鬆不甜不膩,是討人
喜歡的零嘴~
胡桃雪球
約做18個
材料:
無鹽奶油70g,糖粉25g,蛋黃1個,帕梅善起士粉20g,
杏仁粉15g,低筋麵粉100g,胡桃(任何喜歡的堅果)30g
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.將胡桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒
4.無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)
步驟:
1.無鹽奶油切小塊+糖粉用打蛋器攪拌
2.打至乳霜狀態,拿起打蛋器呈現角狀
3.蛋黃分2次加入用打蛋器攪拌均勻
4.依序將帕梅善起士粉及杏仁粉加入用打蛋器攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入,使用括刀用按壓的方式混合均勻
(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
6.最後將胡桃碎加入用切拌的方式混合均勻
7.攪拌好的麵團用手捏取小塊(每一塊約15g),在手心中滾圓
(若天氣太熱可以把麵團用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘比較好操作)
8.間隔整齊放入烤盤中
9.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現均勻的金
黃色即可
11.烤好移至鐵網架上放涼
12.吃之前灑上一層糖粉
格友延伸做法:
Smay Liu
老師，和您分享參考老師胡桃雪球的配方做成的核桃雪球～
😋
😋
Smay Liu
老師：我的雪球，謝謝老師提供的配方~因為家人愛吃黑芝
晴晴的雪球
樸玉的核桃起士球
Sally的榛果起士雪球
fay的核桃雪球
魚媽的蔓越莓雪球
coco的杏仁雪球
winnie媽咪的松子雪球
Justine的核桃芝麻雪球
LULU的胡桃雪球
小倩的杏仁葡萄乾雪球
yoyo的松子雪球
sammi的蔓越莓雪球
小慧慧的核桃球
粉紅公主的核桃雪球
寧靜的核桃雪球
allie的跟著Carol作西點 - 胡桃雪球
文苑的核桃雪球
claire的核桃雪球
胖妞阿姨的胡桃雪球
amy的核桃雪球
Smile Kitchen 的胡桃小雪球 (Walnut snow balls)
新手媽媽的葡萄乾雪球
Gloria的核桃雪球~鬆鬆一口酥
Rita S的胡桃杏仁雪球
Amy 麻米的杏仁雪球
Ginny 的胡桃雪球
涵的聖誕核桃雪球
小套的起司杏仁雪球..
~+馨~香濃杏仁球球
Yufen的核桃雪球餅乾(蛋黃)
好好吃阿~
回覆刪除真想吃耶...
錦
刪除有機會自己試試看喔 ;;)
常常覺得嘴饞又找不到東西吃,外面賣的東西熱量 鹹度都太高!所以這個要是能夠做成功,放在家裡準備著,實在是太好了!送禮自己吃都好適合耶~
回覆刪除感謝您! :x
黛比姑娘
刪除這真的很適合當做拌手禮 :x
每天都很期待Carol的作品食譜~~ 今天是胡桃雪球呢~~
回覆刪除一定很好吃！
仙子
刪除謝謝妳的捧場 :x
Carol
回覆刪除我就是那種比較希望蛋黃/蛋白能夠1:1消化完的人. 所以這食譜與杏仁瓦片都是很有用的. 謝謝分享
周媽
刪除多一顆蛋白或蛋黃的時候
做餅乾是最好消化的 :D
Hi Carol:
回覆刪除Good day!!有時做東西真的會剩下落單的蛋白或是蛋黃，實在令人苦惱呢!!!
這個雪球，看起來真的不會有油膩的感覺呢
有機會我再來試試看
對了
想請教您，仿間的食品材料行繁多
很希望能看到您分享您採買食材或是用品的地方
給我們參考
謝謝您喔^^
透小抽
刪除我其實買東西的地方也沒有特別的
大多是去內湖的好事多或大潤發
材料行就是去公館的"全家烘焙材料行"
台北市羅斯福路五段218巷36號(捷運萬隆站)
提供妳參考~
好棒的手藝!
回覆刪除家人一定很幸福!
謝謝小張的鼓勵~
刪除carol我真的是太感激你了,在這麼短的時間就能設計出我喜歡吃的胡桃雪球,這週末一定要趕快來做,真是非常謝謝你喲!!
回覆刪除selina不要客氣
刪除希望妳喜歡 ;;)
看起來好好吃~～真想咬一口.等材料備齊也要試試看...
回覆刪除Ellen
刪除這個餅乾酥鬆極了
有機會試試看 :x
人家沒有杏仁粉可以用什麼代替呢???另外我很想問你這樣每天都做點心,如何保持身材呢? :))
回覆刪除機車女
刪除如果沒有杏仁粉就直接省略
低粉多加10g
我們家幾乎不吃任何外面的零食
三餐都很正常
所以吃一點小西點還不至於破壞身材 :P
看起來好好吃哦 =P~
回覆刪除杏仁粉跟起士粉可以用其他的代替嗎?
因為目前採買材料都是以可以廣泛使用為主
這2種粉類還可以用在那裡呢?
好想趕快來做做看
一定很可口
另外 我也想知道保持身材的方法啦 :(
因為最近真的胖啦~~~ :((
annie媽咪
刪除如果不用杏仁粉跟起士粉
低粉加10g
奶粉加10g
我有固定的運動
平時也不吃其他的零食
三餐都正常
很少外食
這樣應該比較可以維持正常的體重 :D
對耶~常常不是剩個蛋白就是剩個蛋黃的~有時都會被浪費掉
回覆刪除魚媽
刪除也有的時候就代替液體加在麵包麵團中
或是再加1-2顆蛋炒個蝦仁蛋或是蕃茄蛋 :D
親愛的carol～～～
回覆刪除妳的點心真是愈來愈有質感耶！
照片也是愈拍愈美超專業的～
出書啦出書啦)))
我一定會第一個衝去買的～cc～
瑩瑩別逗我了 :">
刪除有妳的鼓勵真是好開心
謝謝瑩瑩 @};-
口感是像西式脆餅嗎,,我沒吃過吔,,怕小朋友不吃,,嘻
回覆刪除吳媽
刪除這個餅乾口感很酥鬆
幾乎入口即化 ;;)
拿個漂亮盒子裝，
回覆刪除就可以送人嘍~
粉美 =D>
予予媽媽
刪除這真的很適合送人 :x
謝謝妳~
這是我最愛的餅乾呢! 一直想學,因為ANN老太太買好貴喔...捨不得吃呢!
回覆刪除Around 40
刪除很簡單又好吃
有機會試試看 :x
學這麼好吃的西點需要上課嗎?
回覆刪除最近想去上基礎蛋糕課程
但學費都好貴ㄜ
6 堂7500元....
滿兒
刪除多看多做一定會進步 :) ~
學住個不需要上課
準備好材料
照著我的步驟
一定會成功~
做的很漂亮耶'專業也不過如此.這配方我有試過只是將將核桃換泡過蘭姆酒的葡萄乾.
回覆刪除歡迎來訪與鼓勵~
刪除謝謝 :)
:x 謝謝老師總是提供貼心小份量的配方，不然作多了可真是傷腦筋 :))
回覆刪除Emery,
刪除因為我們家也人口簡單
做多也吃不玩 :P
Snowman不客氣 ;;) ~
回覆刪除我的天呀,你做的東西看起來不僅好吃
回覆刪除連照片都拍的好專業哦! =D>
可以分享一下相機的型號和拍攝技巧嗎^^感恩囉
歡迎來訪與鼓勵
刪除謝謝~
因為每一台相機都不同
實在很難說明怎樣拍照才好看
使用的相機是canon PowerShot S3is
現在相機其實功能都非常好
先熟悉自己的相機有甚麼功能
說明書多看看
拍的時候光線要充足
嚐試多拍一些角度
自然可以找到自己喜歡的照片~
提供妳參考~
美鳳最愛吃雪球了~~
回覆刪除最近也想來試試看自己做~
但是不知道會不會成功呢
美鳳
刪除這個餅乾最重要就是奶油打發
麵粉不要出筋
做出來一定好吃 :)
找機會試試看~
這樣的點心真的很棒，做起來當下午茶來吃很不錯呢 !!!
回覆刪除立青
刪除搭配紅茶最適合 :)
這個配花茶最棒了啦～
回覆刪除製作的過程也很適合親子一起做耶！
呵呵超棒的～
咖啡老媽
刪除跟孩子一塊做點心更多趣味 :)
carol:
回覆刪除這個餅干一定很香,有起士,杏仁,胡桃. =P~
lumame,
刪除加了堅果口感味道更好 :x
剛好材料家裡都有,所以昨晚就做了此道美味點心,真是太好吃了,作法又簡單,不到半小時就能送進烤箱,送禮自用兩相宜,carol真是幫我省了不少錢,以後不用再到詩*莉購買了.
回覆刪除很高興selina喜歡 :x ~
刪除將胡桃換成果乾也是不錯的味道~
謝謝你PO了這篇 @};-
回覆刪除過程很清楚，我照著作，成功了 =P~ :)
在台灣時我吃過一次，在蛋糕店買的～很貴；約五顆左右，一百公克，二百塊 :-S
Jocardie
刪除歡迎妳的來訪
很高興聽到妳做的順利~
謝謝妳特別來分享 @};-
太好了, 這些材料家裡都有. 星期天教會有聚餐, 就做這個小點心帶去...
回覆刪除請問妳這個分量做了多少個?
樸玉
刪除我這個份量做18個
如果要多做可以自己增加~
這很適合送好朋友 :)
真想搬到carol家隔壁住
回覆刪除這樣每天都有東西吃
不像現在每天只能上來看而已
Mandy,
刪除我其實很宅 :">
跟鄰居其實很少來往
只有2-3個比較聊的來
大多數都不太熟
不過妳若搬來
我們一定是好朋友 :D
carol,
回覆刪除謝謝你的回覆,每天總要上來你的網站看看你又做了什麼可口的料理
這個餅干讓我想起來sogo百貨公司樓下那間賣餅干蛋糕店,我記得我喜歡他們家一款類似這樣的餅干
我要來試作看看
蘇珊說的這家餅干蛋糕店很有名
刪除但是賣的點心真不便宜~
如果可以自己做
真的省不少錢又有成就感 :>
最近一直在找這個食譜,終於找到,謝謝啦!還有謝謝你的馬卡龍食譜,一做就成功,之前試過兩個不同食譜結果都失敗呢
回覆刪除Jenny做的馬卡龍好漂亮!
刪除希望妳喜歡這個雪球~
歡迎來訪
謝謝妳的分享 :)
看起來很可口的小點心!~~~~~~ :)
回覆刪除明宏
刪除簡單又有好滋味 :x
晴 告訴我這個新大陸 有好吃的 >:)
回覆刪除歡迎 buti fish的來訪
刪除謝謝 :)
=P~ 每次看這個都只能流口水 :((
回覆刪除咚咚
刪除沒關係
以後有機會的 :)
Carol, 想請問無鹽奶油+糖粉打至"拿起打蛋器呈現角狀",需要打多久?有訣竅嗎?我用打蛋器打實在打不出來,後來改用小型攪拌器打..但是奶油亂飛一通 :((
回覆刪除Lydia
刪除只要奶油回溫
不需要很久
大約6-7分鐘就好
一開始會覺得有阻力
如果奶油黏在打蛋器上
就用力在鋼盆上垂直的把奶油敲下來
然後繼續攪打
這樣的程序做個3-4次
就會發現奶油變乳霜狀了
這時就可以加糖粉
打一下就呈現角狀了
如果一般打蛋器沒辦法
電動也可以
使用的盆子要深一點
奶油才不會因為攪拌而亂飛
用低速就可以
不要急~
一開始真的沒有角狀也沒關係
多做幾次就會越來越熟練了 :)
請問為什麼我做出來的餅乾，吃起來會有細砂糖的顆粒呢???謝謝
回覆刪除paggie
刪除因為細砂糖在這裡不適合
所以要用糖粉才不會出現這樣的情形~
carol
回覆刪除若配方中的胡桃換成核桃,
是不是也要先烤過?
小曹
刪除做點心加的堅果
都需要先烤過才會有香味
吃起來來比較脆
所以換成核桃也要烤一下 :)
carol好像魔法師，每天變化出一種點心或料理，讓大家眼睛為之ㄧ亮！
回覆刪除謝謝小羊
刪除因為大家給我的建議
我也在廚房玩的很開心~
每天時間都不夠用 :P
carol的雪球好美呀
回覆刪除之前也有試過
但是成品好像石頭咧
我真的是還要再努力加油 :">
真希望自己可以有carol的好手藝 :D
sammi
刪除奶油打發
麵粉不要搓揉攪拌
就會很酥鬆~
有機會再試試 :)
我今天做了核桃起士球帶到教會, 獲得一致好評.
回覆刪除Carol 謝謝妳哦....
很高興樸玉喜歡~
刪除不要客氣
謝謝妳特別來分享 :x
mini家少有機會
回覆刪除能做到這些美味可口的點心
所以
都到carol這裡來一飽"眼"福...
小雯
刪除做甜點比較會因為設備或器具受限
等以後有機會再試試 :)
好好吃ㄛ~ =P~
回覆刪除忍不住也想來做做
carol 食譜我帶走了謝謝分享 ;)
茹茹媽
刪除不要客氣
希望妳喜歡 :x
真可愛的雪球
回覆刪除看起來很高級耶 =D>
謝謝球球捧場 :">
刪除感覺是吃起來心情會很好耶
回覆刪除penny說的沒錯 :x
刪除carol
回覆刪除這種糖油拌合的餅干麵糰
可以一次多做放冷涷,
要吃再烤嗎? :-?
小曹
刪除這也可以把麵團桿成圓棍形切片烘烤
所以冷凍沒問題 :)
carol~快來嚐嚐我的榛果起士雪球....用了你的配方真的酥鬆好吃呢!! :D 謝謝妳~ @};-
回覆刪除sally,
刪除假日來份這樣的小點心
心情愉快 :x
謝謝！照片文章看到了。也祝假期愉快！
回覆刪除童言童語 笑很大！
新增相簿 美很大！
感性小說 感動很大！
這是小歡不同形式的創作！ 小歡部落格 好笑大！
歡迎 參觀很大！
小歡
謝謝分享~
刪除無意中發現這個網站...看到裡面的圖片.都讓我好流口水喔...
回覆刪除今天有試做胡桃雪球跟大象耳朵...沒有失敗勒...真的開心的要飛起來了
謝謝你喔..把作法想的那麼詳細..讓我們容易學喔..
只是我做蛋糕都會失敗...唉...不知哪出了問題
歡迎晴天來訪
刪除謝謝~
做蛋糕如果是戚風類
蛋白霜的打發很重要
只要蛋白霜掌握好
幾乎不失敗~
給晴天參考 :)
HI CAROL 你好，我也照你的食譜做了核桃芝麻雪球唷! 好吃!!謝謝你。
回覆刪除Justine的核桃芝麻雪球做的很棒
刪除加了芝麻更添香味 :x
剛才做ㄌ一盤,真ㄉ好酥哦!
回覆刪除yu,
刪除這真的是很酥鬆的餅乾
入口即化~
那香香脆脆ㄉ一口花生酥怎麼作咧？ :-?
回覆刪除yu,
刪除這樣的產品恨很多
不知道妳說的是那一種
如果把胡桃改成花生的也可以~
Carol 您好
回覆刪除請問我也是想把家裡剩餘的無鹽奶油消化掉，怕再不消化掉放太久不好
所以想跟你學做這個雪球，家裡剛好也有上次做杏仁瓦片的杏仁。
只是家裡沒有糖粉耶，請問這個糖粉可以用黑糖粉（沖繩的那種很細的）代替嗎？
喔，還有杏仁粉還有什麼可以代替呢或是可以省略嗎？
不好意思，這樣冒昧請問，是因為現在家裡又多了一個4個月的寶寶，不像以前有多餘的時間可以玩烘焙了。 :((
現在都只能每天準時收看你的格用想像的讓自己感覺開心
tweety
刪除只要在保存期限內
無鹽奶油放冰箱都可以保存的
如果黑糖粉很細
妳可以試試
攪拌的時候多攪拌一會兒
讓糖粉充分混合均勻比較不會結塊
杏仁粉如果沒有的話
就直接省略
因為加的量不是很多
影響不會太大
多了一個寶寶
一定很忙~
加油~~
謝謝tweety的支持鼓勵 @};-
請問carol,
回覆刪除起士粉一定要加嗎?蛋黃若換為1顆全蛋,可以嗎?
shwufen92
刪除加起士粉會增加一點香味
沒有就直接省略
改加全脂奶粉10g
全蛋黃做才會酥
如果使用1顆全蛋
低粉的量必須增加30-40g
(視操作的黏度)
另外,看你之前回覆格友的問題,這個雪球可以冷凍,要吃時再烤,那可以做好就搓成球狀,直接拿去冷凍? 這樣要烤時也不用再切..
回覆刪除直接冷凍沒問題
刪除密封包好就可以
烤的時間可能必須增加2-3分鐘~
Dear Carol ,
回覆刪除上個週末連續按您的說明, 做了核桃雪球和黑糖糕, 都很成功唷, Carol的配方和清楚的說明對我們這種烘培新手來說實在是太棒了, 謝謝囉 !
Olive
Olive
刪除很高興妳做的很順利~
謝謝妳特別來分享 :x
謝謝carol回應,還是用蛋黃比較保險..杏仁瓦片需2個蛋白,但胡桃雪球只要一個蛋黃,我可以加2個蛋黃嗎? 然後其餘配料就加倍嗎?
回覆刪除如果要加2個蛋黃
刪除全部份量可以不用加倍
把低粉的份量多加15-20g左右就可以了~
我昨天試做了雪球(沒有核桃,我加巧克力碎塊),很成功..用2個蛋黃,低粉多20g..
回覆刪除只是,如果我要一次做多一點,材料就是2倍嗎?那為什麼2個蛋黃,只有低粉多20g...
蛋黃量越多
刪除做起來口感月酥鬆
我原本擔心妳一次做太多
所以才建議妳用這樣的配比
如果妳需要一次多做
全部材料直接2倍就可以~
Carol妳真的是太厲害了，讓我每一次開啟文章都要驚嘆，料理好吃照片又拍的美，而且教學易懂細心，潛水了好久我一直在偷偷跟妳學作甜點，我是把雪球加入葡萄乾，這樣也很好吃說！還有乳酪酥餅減成半糖，連我的愛犬都愛不嗜口唷！與妳分享：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!5tczUsrCSURvIKs3Mcl4HMoG/article?mid=13411
回覆刪除歡迎小倩的來訪
刪除謝謝鼓勵 :">
很開心寶貝們喜愛
謝謝妳特別來分享 :x
carol早安:
回覆刪除昨天傍晚試了這個雪球
第一盤時間烤了約20-25分
餅乾的色澤呈現金黃色
但放涼後中間吃起來像麵糊沒熟的感覺
想請教carol
要如何確認餅乾是否烤熟了呢?
麻煩你囉~~~tks!! :D
sammi
刪除下一次再做的話
烤25-30分鐘上色後就關火
(如果時間沒到已經上色 鋪一張錫箔紙在餅乾上方)
時間到烤箱門不要開
直接放在烤箱中冷卻
這樣應該會改善
雪球是最不好判斷的
因為雪球比較厚
所以低溫慢慢烘烤會比較適合
謝謝carol :)
回覆刪除我會再試試看 :D
sammi不要客氣 @};-
刪除carol姐~~
回覆刪除yoyo的雪球出爐啦~~整間屋子都是起司的香味好香ㄚ~~ :x
yoyo的松子雪球好完美 :x
刪除謝謝分享~~
小慧慧
回覆刪除很高興小米娜喜歡~ @};-
Carol姐:
回覆刪除我在網路上看到一種蛋黃小餅.將蛋黃隔水加溫後.混入糖粉打發至濃稠狀--在這個步驟.如果沒加糖粉有辦法打發嗎?就是直接打發微温的蛋黃液(因為我想做鹹口味)
另外.戚風的蛋白也是要加糖打發呈硬性發泡.如果不加糖可以打得起來嗎?
通常蛋的打發都要有糖才更容易
刪除沒有糖也是打的發
但是很容易消泡
扮入其他粉類的時候效果會比較差
午安^^
回覆刪除謝謝Carol的細心說明 :x
最近真的很熱
自己手溫也比較高
一些奶油量偏高的點心都不太敢嘗試
像是千層酥皮之類的
但是一定會努力練習! :D
謝謝 :x
Heaven不要客氣~
刪除希望妳順利 @};-
回覆刪除真的好好吃 =P~ 謝謝你教我做好吃的點心!!
你真厲害ㄚ =D> =D> =D> =D> =D>
很開心儒仔喜歡~
刪除謝謝你特別來分享 @};-
請問Carol~
回覆刪除現在炎熱夏天做這個點心，室溫可放幾天??
不冰的話~會不會變軟就不酥啦 :-S
還有~若要裝盒或裝袋送人的，用宅配寄需要用到低溫冷藏嗎?還是一般室溫寄就好啦??
謝謝妳的回覆喔 :)
粉紅公主
刪除這餅乾室溫放7-10天沒問題~
只要妳第一次烘烤到酥脆
密封保存就可以
送人應該不需要低溫冷藏
一般室溫寄就可以~
希望妳喜歡~
這道點心真的很簡單又好吃呢~口感超酥鬆~味道也好香呢^^
回覆刪除分享我做的核桃雪球 ;;)
很開心粉紅公主喜歡~
刪除謝謝分享 @};-
請問一下carol~
回覆刪除若要做巧克力口味的話~把"糖粉換成巧克力糖粉"&"起士粉跟杏仁粉都換成無糖可可粉"
這樣OK嗎??
還是說比例上整個都要改過呢??
謝謝你嚕 :)
巧克力口味
刪除我建議如下:
材料:
無鹽奶油70g,糖粉30g,蛋黃1個,杏仁粉15g,
低筋麵粉85g,無糖可可粉15g,
胡桃(任何喜歡的堅果)30g
希望妳順利~
謝謝carol喔~
回覆刪除對了~因為我之前做核桃雪球時就不加杏仁粉了~
那我做巧克力口味的時候可以把杏仁粉也換成可可粉嗎?還是直接刪除?
粉紅公主
刪除如果沒有加杏仁粉
就直接取消沒問題的~
Dear Carol:
回覆刪除前天做了這款餅乾,
自己做的實在其貌不揚,
但是入口後....才發現.....
怎麼會這麼好吃~ =P~
朋友們一吃之後,都說好棒!
儘管每天看妳的blog,不過實在捨不得看妳得回覆這麼多留言,
但是...妳要出書了,
我當然要搶先預購!
所以辛苦妳囉~(我還是忍不住留言了)
不過,終於可以看到我的偶像了 :D ,吔!
謝謝寧靜的鼓勵
刪除真的很高興在部落格中可以認識妳們
妳們貼心又真誠
是我最珍惜的~~
也很開心妳喜歡這個簡單的小西點
謝謝妳特別來分享^^
請問 胡桃雪球跟乳酪酥餅 主要是差別在全蛋跟蛋黃而已嗎 如果把乳酪酥餅捏成雪球的形狀也可以?
回覆刪除可以
刪除DEAR Carol：
回覆刪除看到大家做餅乾一試就成功，我怎麼感覺自己很失敗？我已經把油的量減半，可是在整形時還是好油，而且軟軟的，是奶油回溫過度嗎？做出來的球型也沒辦法18個又那麼大顆，烤的時候還會看的在冒油，怎麼那麼油？時間到後拿出來，底部已經變咖啡色，試吃後覺得裡面有點鬆軟所以再烤一下，這次整個都咖啡色，也沒有酥脆的口感，真是傷心。有完全無油的餅乾配方嗎？
奶油不能回溫到太軟
刪除如果奶油太軟沒有打發
烘烤的時候就不會膨脹
餅乾當然不酥鬆
我沒有看到成品
只能這樣判斷
沒有油的餅乾我沒有試過
當然妳也可以單純只用蛋 麵粉 糖混合來做
但是口感一定不同
妳可以再多找找其他無油配方
dear carol:
回覆刪除最近買了你的新書，想請問如果不喜歡椰子粉或杏仁粉，是不是可以用其他東西代替，或是直接省略不加，謝謝
simplicity
刪除如果不喜歡椰子粉或杏仁粉
就直接取消
其他材料不變
希望妳順利 @};-
請問老師 我覺得烤好後吃起來有點沙沙的口感 是因為起司粉的顆粒嗎
回覆刪除我吃起來並沒有這樣的感覺~
刪除謝謝allie的分享 :x
回覆刪除carol：
回覆刪除我是從書上挑中這款點心來做的
不過做了2次 都有相同問題
就是麵糰無法聚合 是散散的
我很勉強才捏成球
可以指點這是什麼原因嗎？
不過我覺得我做得還是好好吃
謝謝你的食譜
謝謝papameoww的來訪~
刪除我自己是做了無數次
沒有這樣的情形~
不過因為麵粉吸水力不同
所以如果妳覺得麵團太乾
可以酌量加一些蛋白調整
(或是蛋黃也可以)
混合麵粉的時候
儘量用括刀與盆底按壓的方式操作
甚至你直接使用手來混合都會更好操作~
希望妳順利 @};-
很開心claire做出自己滿意的成品 :x
回覆刪除哈囉凱洛
回覆刪除完成這款點心了 感覺很好吃 不過 搞不清楚杏仁粉該加中式還是美式所以沒加
還有 不知是否用砂糖的關係 奶油無法打成如你呈現的一般 不知這樣口感是否有差異
但確實是酥鬆好吃的 也不油 有空再請妳指導一下
謝謝
amy
刪除這是添加美式的杏仁粉
中式的杏仁粉比較不適合做甜點~
很高興妳做出自己滿意的成品 @};-
Carol想請教妳~~
回覆刪除剛剛爬了一下回應文，
也有一些朋友和我一樣不敢吃杏仁粉 >
Judy
刪除大杏仁與中式南北杏不同,並不是沖泡使用的飲品,
請不要弄錯.大杏仁並不會有特殊強烈的氣味.可以
參考我這一篇附的照片
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46815&prev=47207&next=46225&page=1&sc=1#yartcmt
杏仁粉必須到專門的烘焙材料行才買的到
妳說的應該是中式的南北杏
我做甜點不使用這個的
每一種甜點都不同
不一定可以完全套用~
Smile Kitchen
回覆刪除很開心妳喜歡
謝謝跟我分享 @};-
hello! Carol, 又是我!
回覆刪除這次第一次試做這種餅乾類的點心，照著你的食譜做, 依然是大成功耶!
鬆鬆的口感，好好吃唷!
跟你分享我的成果
http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/17760697.html
很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
Dear carol,
回覆刪除家裡的事忙完了嗎? @};- 我做了核桃雪球好吃也容易做，謝謝妳! :x
謝謝Gloria貼心
刪除已經告一段落 @};-
謝謝跟我分享~~
請問這一款餅乾會不會很快就反潮變軟了呀!我今天有烤還滿酥鬆的但是過一各下午好像就反潮了...這樣是正常的嗎?
回覆刪除如果很容易反潮變軟
刪除表示妳沒有烤透
只要烤透
放涼馬上密封保存都是非常酥鬆的口感
餅乾溫度會根烤箱溫度有關
以我自己的例子來說
不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
我的溫度時間都是以我的烤箱為主
如果使用我的溫度時間都烤焦
那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
烤餅乾不一定是一個溫度到底
有時候還必須視實際情形調整
比如說
烘烤時間到
關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
烤完出爐也一定要放涼才能拿取
有時候剛烤完是會覺得有一點軟
但是放涼就會變硬
烘烤時間到
打開烤箱用手壓一下餅乾中心
如果還有一點軟
就再多烘烤3-5分鐘
或是直接關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
請問老師 我的雪球餅乾烤了27分鐘後 中間還是有點軟而且摸起來油油的 請問可能是哪裡有操作錯誤嗎？
刪除Rita Chen
刪除請參考以下文章有一些注意事項
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html
*做餅乾的時候
奶油切記不要回溫的太軟
如果奶油太軟
打發又過久
油脂分離加蛋液就沒有辦法吸收
烤盤就會出現一堆油
烘烤出來的餅乾就會太乾
而且形狀會變形
謝謝carol的分享~雪球好吃唷!! :x
回覆刪除很高興喜歡 @};-
刪除carol老師好~送上好吃的[杏仁雪球],感謝老師的好配方喔~~
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
刪除Carol老師~
回覆刪除做著餅乾時感覺像在搓湯圓，好像回到了童年
回憶總是讓人思念不忘
謝謝分享 @};-
刪除請問室溫下密封狀態+乾燥包能放幾天阿??>"
回覆刪除一個月左右
刪除我的雪球也出爐囉!!!謝謝carol老師,很香很酥鬆的卡哇依甜點,充滿著聖誕節的氛圍捏!!!http://www.wretch.cc/blog/primrose8/16926847
回覆刪除謝謝涵跟我分享 @};-
刪除很開心小套做的順利 @};-
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除你好,請問可以先把材料做好放到冷藏嗎,隔天要烤的時候是不是要先拿出來室溫這樣會不會影響搓揉的部份(不好搓成球狀)謝謝
回覆刪除冷藏沒問題
刪除冰箱取出要稍微回溫一下就比較好操作~
老師 我想把堅果換成蔓越莓乾 請問需要先泡過果汁還是糖水嗎 還是直接加入麵糰就可以了 謝謝老師
回覆刪除蔓越莓乾可以先浸泡藍姆酒
刪除然後瀝乾酒切碎加入
有泡酒比較香
蔓越莓乾也比較不會烤的過乾
當然也可以直接切碎加入
感謝老師的配方...小魚做為餅乾型..也很好吃哦
回覆刪除http://yufentai.pixnet.net/blog/post/384468839
很開心Yufen做的順利~
刪除在老師的部落格潛水很久了,第一次按照老師的配方就把雪球做成功,讓我這個初學者真的好有成就感啊＾＾ 真的很謝謝老師那麼無私又有耐心！！想請問老師,若是想要做多一點數量的話,比方說老師的配方是可以做出18個,我想作36個,是不是就要將老師的配方數量乘上2？（實在搞不清楚配方比例＠＠）
回覆刪除很開心順利
刪除謝謝鼓勵!
如果希望多做
可以自行將份量*2或*3都沒問題
麵糰如果一次烘烤不完
可以冷藏或冷凍
解凍後就可以操作~~
希望順利~
你好，，我想請問如果要做檸檬口味的話，配方要怎麼更改？謝謝
回覆刪除直接添加1/2茶匙的檸檬汁及1/2顆檸檬皮削
刪除低粉多加1茶匙
老師您好~請問一下，好事多購買的堅果(已烘烤過可以即食的)還需要再烤過嗎？謝謝~~~
回覆刪除如果已經是烘烤過可以即食的
刪除就不需要再烤過了
老師您好~若想要做抹茶口味，請問食譜應該要怎麼修改?謝謝妳~~~
回覆刪除將配方中的低粉其中的1.5茶匙用抹茶粉代替就可以~
刪除Carol老師您好 想請問若沒有起司粉的話可以用起司片取代嗎? 謝謝~~
回覆刪除沒有的話就取消
刪除加一點點鹽調味就可以~
老師您好!
回覆刪除想請問一下怎麼樣才能讓糖粉裹得比較勞一點，因為送人的時候糖粉都掉光光了!
看傳統的希臘雪球餅糖粉都好多好多。
謝謝您!你的配方做出來的東西都好好吃!
要多一點
刪除糖份要使用純糖粉
純糖粉比較吸濕
一旦吸收了空氣中的水氣會比較黏
可以將糖粉裝進塑膠袋中
餅乾丟入沾黏
多沾幾次試試~
Carol老師你好，想問一下如果要做30片份量要怎麼抓？然後如果沒有起士粉跟杏仁粉可以用低粉代替嗎？
回覆刪除建議直接將份量*2
刪除多一點應該不影響
沒有起士粉跟杏仁粉就直接省略
請問老師~如果要做巧克力口味，是低粉-20，可可粉+20就好了嗎??
回覆刪除低粉-15-20 可可粉+15-20都可以~
刪除老師請問您一個問題
回覆刪除為什麼我奶油糖粉有打發，但進烤箱後，烤一小段時間卻塌下去快要攤平了?
是哪個環節要特別注意嗎?
請參考以下文章有一些注意事項
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html
*做餅乾的時候
奶油切記不要回溫的太軟
如果奶油太軟
打發又過久
油脂分離加蛋液就沒有辦法吸收
烤盤就會出現一堆油
烘烤出來的餅乾就會太乾
而且形狀會變形
請問老師
回覆刪除可以將奶油換成椰子油或其他植物油嗎?
可以的
刪除不過份量大約40-50g就可以
老师，我没有糖粉，所以用了赤细砂糖15克，然后又用了一整粒蛋再加30克的低粉，烤出来后外表是干的但是里面是湿润的，于是又烤了20分种160度，出来后饼干的外面更干了，里面还是有点润润的，想问下老师是什么原因呢，如何改善呢？
回覆刪除还有一个步骤我做错就是先拌入杏仁粉和芝士粉后再加蛋打发，再烘烤的过程可以看见有饼底有油泡泡的情况，不知道是这个原因饼干烤出来不酥的原因么？