甜菜根全麥花捲

    


這2天出現了很棒的陽光,趁著好天氣努力的曬蘿蔔乾
與蘿蔔籤.下午偷閒與Jay晃到木柵環保復育公園,非假
日的公園幾乎沒有人,我們2個吃著三明治享受這一整片
的草原.一望無際的山頭只有滿眼的綠,對住在都市的人
來說實在太奢侈了~

要離開的時候正好看到另一對夫婦也來到這裡,他們帶
著齊全的裝備,在草地上鋪起野餐巾,然後還拿出紅酒與
紅酒杯,2人在草原上對飲起來.哇!真是太享受了,好像電
影中的情節.下一回我也要準備豐富一點,來這裡開野餐
派對^^





多一點色彩就讓單純的花捲吃起來感覺不一樣.甜菜根
生澀的味道也因為蒸過而消失.蒸出籠的花捲好像一個
個美麗的中國結.


甜菜根全麥花捲

一.中種麵團
材料:
甜菜根麵團
中筋麵粉150g,全麥麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
甜菜根(beet)汁140g,細砂糖1大匙

全麥麵團
中筋麵粉100g,全麥麵粉100g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
冷水120g,細砂糖1大匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
    10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘.甜菜根汁則減少10cc.

步驟:
1.甜菜根與水比例1:1用果汁機打成細緻的泥狀取140g
2.分別將甜菜根麵團及全麥麵團所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉8-10分
   鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
   (液體的部份可以先保留10cc,視實際麵團的乾濕程度再加入)
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵2小時(約2倍大)


二.主麵團:

中種麵團全部,中筋麵粉60g,奶粉15g,橄欖油15g,鹽1/4茶匙,細砂糖1大匙
步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團分別加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分
   鐘成為有彈性又不黏手的麵團
2.將揉好的2個麵團分別用桿麵棍慢慢桿開成為一樣大的長方形麵皮
3.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
4.鋼尺輔助,用切麵刀將2個重疊的麵皮切成寬約1公分的長條


5.將3-4條麵條為一單位,打一個單結,頭尾捲至底部
6.捲好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠底部請鋪上
   一條布巾,避免水汽將花捲弄濕)
7.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘至花捲發的非常蓬鬆的感覺
8.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
9.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的花捲才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成花捲回縮)



註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將饅頭表
面弄不平整.




格友延伸做法:

Karen Ten

感謝carol的指導，第一次製作甜菜根全麥花捲*成功*Y(^_^)Y

 

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