小的時候看媽媽在廚房做事都不怕燙,熱鍋熱碗都可以
用手直接端.我問媽媽:怎麼妳都不需要戴手套,不燙嗎?
媽媽都開玩笑說她有練鐵砂掌.
自己在廚房久了,好像也漸漸不怕燙,雙手也自然而然習
慣了超過平時的溫度.這應該就是媽媽手吧!Jay也會好
奇的問我怎麼不怕燙,我也回答他:我有練功呢^^
如果冰箱剛好有豆腐跟絞肉,馬上想到的就是燒一道麻婆
豆腐.麻,辣,燙,嫩,讓人吃的額頭冒汗好過癮~
麻婆豆腐
材料:
板豆腐1塊.絞肉100g,豆鼓1大匙,蒜頭2瓣,乾辣椒末1/2大匙,
花椒粉1/2茶匙,高湯200cc,蔥花少許
調味料:
辣豆瓣醬1大匙,醬油膏1大匙,米酒1大匙,太白粉水適量
步驟:
1.板豆腐切成丁狀,蒜頭切末
2.鍋中放入3大匙油,將絞肉放入炒熟至變色
3.將豆鼓,蒜頭末,乾辣椒末,花椒粉放入炒香
4.再將辣豆瓣醬,醬油膏及米酒加入拌炒均勻
5.將高湯及豆腐丁加入煮沸再小火悶煮3分鐘讓豆腐入味
6.最後用適量太白粉水勾薄芡
7.起鍋前淋上一些痲油,灑上蔥花即可
格友延伸做法:
小蜜蜂的麻婆豆腐
小蜜蜂的鮮魚麻婆豆腐
Yuki Yeh的麻婆豆腐
麻婆豆腐真的是好吃又下飯，光這一道菜就夠我吃二碗飯了呢 :P
回覆刪除陽妹妹
刪除有這一道料理真的會多吃幾碗飯 :P
CAROL姐姐~
回覆刪除我媽也很會做麻婆豆腐這道料理吶~
真的辣的很夠味,叫人大呼過癮吶~不過媽媽好像沒有加入高湯~
加了高湯會使麻婆豆腐更甜嗎?還是... :-/
好像天底下的媽媽都是一樣的,擁有一身的好功力,CAROL姐和我媽都是我尊敬佩服的對象吶 :x
小不點
刪除我習慣煮一鍋高湯
做料理加一些
覺得更可口 :P
每一個媽媽在廚房
都像魔法師般做出一道一到充滿愛的料理 :x
我餓了~
回覆刪除每次看了carol的料理.就讓我好想來碗白飯呦!!
明天也來把它放入我的晚餐裡. .. 謝謝carol
美麗媽
刪除這真的是很下飯的料理
不要客氣~~
每個星期都不知道要做什麽菜好，我想我就做Carol的這道麻婆豆腐吧！
回覆刪除希望綠茶仙子喜歡 :x
刪除非常下飯的一道菜! 食指大動啦! =D>
回覆刪除Gloria,
刪除淋在飯上就讓人猛扒飯了
我最喜歡的其中一道菜﹐但是自從濕疹回來後不能吃太辣了﹐現在辣一點也馬上拉肚子﹐太沒用了。
回覆刪除加了花椒粉肯定把舌頭弄麻﹐就是喜歡麻麻的感覺。
dada,
刪除我去年有一段時間也是皮膚濕疹
很多東西都忌口
我這麼愛吃辣的人不能吃辣
很難過的 :(
希望妳的濕疹早日康復 @};-
carol:
回覆刪除這是一道下飯菜,
偶而吃吃豆腐也不錯,
我家裡剛好有豆腐,絞肉,
但是獨缺豆瓣醬啦 :(( :((
lumame,
刪除我也最怕想做某樣料理的時候
結果缺了材料 :(
心裡很失望的~
色香味樣樣俱全~~~
回覆刪除我超喜歡這道菜~~~
很下飯ㄟ~~~ :D
惠珠
刪除做這一道真的要多煮一點飯 :D
好像在廚房久了，都練就了一手鐵沙掌功夫了呢！
回覆刪除我超愛吃辣的，只要加辣的食物味道合適的話，我都一定加到地獄辣，呵～
不過有些料理如果原味的好吃，我一定吃原味的！
joice是一個很懂得吃的人~
刪除我愛吃辣
不過地獄辣腸胃會受不了
這一到好下飯耶~ =P~
回覆刪除貝兒
刪除這是下飯菜呢 :D
carol午安~~
回覆刪除這麻婆豆腐...看起來好吃又下飯~~~ =P~
snoopy 早安~
刪除難怪這道料理永遠人氣很高呢 ;;)
很下飯喔..唉..還沒到吃飯時間..看到肚子都餓了 :))
回覆刪除可樂麻
刪除肚子餓的時候真是不能看到這道料理 :P
這個讓咚咚又愛又怕，怕太辣 :P ，只要煮這個飯都會多吃好幾碗 :">
回覆刪除咚咚
刪除我就是喜歡那股麻辣的味道 :x
好下飯喔～～～～老闆。。。。再來２碗飯吧~~~ =P~
回覆刪除梅子
刪除這讓人又愛又怕
愛它的麻辣
怕多吃破壞體重 :))
麻婆豆腐真的很下飯
回覆刪除麻辣麻辣的口感連我這種不太吃辣的人都愛 =P~
Milky,
刪除難怪麻婆豆腐是永遠暢銷的菜色 ;;)
家常菜真是百吃不厭，也最開胃最下飯。
回覆刪除yuka,
刪除就是家常所以百吃不厭~
這道料理真的是好下飯 :D
也許是因為這樣，所以我們才會常常覺得媽媽做的菜特別的好吃吧 !!!
回覆刪除立青說的對
刪除媽媽做的料理永遠是最美味的 :x
這個超級下飯的唷^__^
回覆刪除昨天正想吃麻婆豆腐，結果今天就看見妳煮...
哈哈哈....真不錯耶 :D
咖啡老媽
刪除這道料理一陣子就會想念呢 :D
做了媽媽好像什麼都不怕 !
回覆刪除這豆腐真有媽媽的味道 ! =D>
cw,
刪除真的在廚房久了
慢慢就練出鐵沙掌的本事呢
好下飯的一道菜
回覆刪除明天買絞肉後
也來跟著做做看
謝謝分享!
小朋友怕辣的話
刪除辣椒少加一些
希望茱麗葉喜歡 :x ~
哈哈....我好像也越來越不怕燙了
回覆刪除麻婆豆腐真的是人類超棒的""發明""ㄚ
小熊一定很愛吃辣 :D ~
刪除我也覺得這是很棒的一道組合
媽媽當久了...都練有一身工夫哦^^
回覆刪除這道"麻婆豆腐"很適合現在的天氣裡吃,吃起來真的會暖活在心裡--:)
Juju,
刪除剛好這幾近微微的涼
不然夏天吃肯定滿頭大汗 :P
每個主婦都有練功的~~ :)) ....雖然練功過程多少有些傷害....
回覆刪除這麻婆豆腐賣相可真嚵人..可惜我不太吃辣~ :">
sally,
刪除在廚房一定都難免燙傷 割傷
昨天還被烤箱燙了一個水泡 :((
光看了就頭皮發麻額頭冒汗但是還是要嚐.縱使嚐它千百遍也不會厭倦.
回覆刪除小彩
刪除一段時間就想嚐這個麻辣豆腐
真是怎麼吃都不膩 :D
來人阿~來個2大碗白飯
回覆刪除好下飯好吃的啦
自己做這道
只是錦很怕把豆腐炒爛了說...
馬卡龍很甜
ㄚ~那carol留著自己吃
錦怕甜~
錦的可以1/3糖嗎
哈哈 :))
錦
刪除減糖我沒有試過
但是原版的馬卡龍真的很甜
有人試過減糖就烤不出這麼完美呢
carol~~認同妳的"鐵砂掌"....廚房待久了..個個練的一身好武功..有時..懶的拿湯匙試味道...就把手指頭當湯匙用....懶的用手套..就把手伸到烤箱裡..(不過,這是很危險的示範..)因為很容易一不小心就碰觸到烤箱....負責我公司業務的一個銀行的專員..一個很年輕的大男孩(未婚)...那天去銀行辦事....看到他幾乎是兩隻手都用"紗布"纏著"...關心的問他..竟然是..自己想炸雞腿..哎...真是"慘"字來形容..我看是"炸手"吧.....看他以後可能看到"炸"雞腿..就想到他的兩隻手..希望他早日康復ㄌㄟ˙..畢竟一個大男孩肯自己下"廚房"還真是不簡單呢.....看到Carol的"麻婆豆腐"..光看就很下飯了..melimg家的成員..有老有中又有小...有時煮東西..老的不喜愛重口味..也不愛小孩的西式口味..中的我們愛吃"重"口味..老.小又不愛...傷腦筋呢?...
回覆刪除melimg,
刪除在廚房真的要小心
我也常會燙傷割傷
不過還好都沒有很嚴重
連自己的手都炸進鍋中
真的蠻可怕的
希望這個大男生早日康復~
我們家人口簡單
幾乎都是依照我的口味
所以我做飯還算輕鬆~
老人家是真的要更多費心呢
Carol，想要問問你哦~如果我買不到花椒粉，可以選擇不放嗎？
回覆刪除謝謝你哦！
綠茶仙子
刪除如果沒有花椒粉
也可以直接用花椒粒
一開始熱油後將1小匙花椒粒放在油中炸香
然後撈起來再下絞肉
其他程序都一樣
這樣就會有花椒香氣了
真的都不加也沒有關係
只是少了一些麻的口感~
這道好下飯, 可以多吃好幾碗囉 :>
回覆刪除melissa,
刪除有時候太下飯也讓我傷腦筋 :P
麻婆豆腐~下飯耶~ :>
回覆刪除真的只要有買豆腐，我就會做這道菜，一個月至少做一次以上
粉紫豬
刪除偶爾就是會想念這個麻辣的味道 :D
真的~在廚房久了~就像練了功一樣,如果好一陣子沒做菜,武功又要重新練啦~
回覆刪除貴妃
刪除雖然有練功
在廚房還是要小心 ;;)
我也常常煮這個豆腐,但是我沒加辣,也很好吃ㄋㄟ! :D
回覆刪除Lijean,
刪除兒子小的時候我也做不辣的版本
現在他也練就吃辣的本事
這麻婆豆腐~~辣辣的很下飯耶~~ =P~
回覆刪除一吃開胃可不得了囉~~飯一定得2碗才夠吶!!
carol媽咪~~飯有沒有多煮點呢~~
淇淇媽
刪除又麻又辣
飯一定要多煮
哇!中午看到都忍不住餓了起來捏
回覆刪除每天都在期待Carol的新菜色
-----肚子咕咕叫要去吃便當的Nana-----
Nana
刪除謝謝妳的鼓勵~
肚子餓看到麻婆豆腐
真的會很想來碗白飯 :P
老闆~來一碗白飯~
回覆刪除這盤麻婆豆腐看起來太正點了~ =D>
謝謝Eileen捧場 :">
刪除carol姊姊，我好喜歡麻婆豆腐，味道很棒很下飯
回覆刪除人家吃麻婆豆腐都要很辣，可是愈辣我反而不喜歡呢
皇冠
刪除不喜歡太辣就不要吃太辣
自己喜歡的口味最重要!
我是很喜歡重口味的人 :P
麻婆豆腐很下飯耶.
回覆刪除carolㄉ格子食材準備容易.
做法不複雜.卻能享受美食.
最最最愛你啦... :x
冬冬
刪除謝謝妳的鼓勵 :">
這一道菜 我自己好喜歡 總是忍不住多吃一碗飯
回覆刪除carol 好手藝 豆腐煮的完好 沒有缺角耶~ =D>
安琪注意的好仔細
刪除我自己都沒發現 :">
謝謝安琪~
carol:
回覆刪除這道麻婆豆腐真的很下飯,
連我自己都很愛吃 =P~ ,
還有關於鐵砂掌,
我老公也常問我,
你怎麼都不覺得燙呢?
我會說......媽媽是有練過的
sammi
刪除雖然有練功
在廚房還是要小心
我前天就被烤箱燙一個水泡
鐵沙掌還練的不夠 :((
好有默契喔 我昨天也燒麻婆豆腐耶
回覆刪除小珊
刪除這一道料理在餐桌上的出現機率很高
是好吃的家常料理~
這道菜因為很下飯老媽子也常做
回覆刪除只是這鐵砂掌~老媽子還有待加強 :P
老媽子
刪除就算練過
還是必須小心呢
麻婆豆腐真的是好吃的家常料理 :x
看來這道麻婆豆腐很辣喔~~~
回覆刪除但mini就很喜歡這樣的口味~~ :x
mini
刪除我是重口味
辣辣的吃才過癮 :P
哦~其實我來自馬來西亞啦! 從來沒有想過用花椒做料理，結果真得要找起來，就真得找不到了。
回覆刪除綠茶仙子
刪除如果真的買不到就省略
就是少了麻的感覺~
等買到再試試看 :)
親愛的carol~
回覆刪除柚子想要請問一下"麻婆豆腐"有點辣又不太辣
要在哪些調味料上面增減呢?
因為家裡有大小孩也有小小孩 所以一定要問一下的啦
看到這道菜真的是好吸引我啊 =P~
柚子麟
刪除不希望太辣就將辣椒醬及乾辣椒末減少
花椒粉不辣但是有一點麻麻的口感
柚子麟可以依照家人口味做適當調整 :)
太久沒來看你了啦..
回覆刪除呵呵...
今天來..剛好看到..我明天叫媽媽煮的麻婆豆腐ㄟ..
那天看電視..突然好想吃喔
米魯蛋
刪除餐桌來一盤麻婆豆腐
總是讓人胃口大開 :P
媽媽手喔,我突然想到我媽好像也醬說耶~~~
回覆刪除當媽媽都有女超人的精神,很令人激賞
penny,
刪除媽媽就是整個家的支柱
全家的中心呢 ;;)
有練功喔 :))
回覆刪除我天天煮還是怕燙 :P
上星期煎秋刀魚結果被噴出的油濺到
手跟脖子都遭殃..疤痕都還在 :((
這道料理很下飯..可惜我都做不好
下次可以照你的模式做做看 ;;)
風信子
刪除我有練功是說說
我也常常鐵齒被燙到 :D
在廚房真的要小心安全~~
麻婆豆腐我常做 好的豆瓣醬是關鍵
回覆刪除絞肉也是 @};-
PONY,
刪除在國外的人都練的一手好手藝 =D>
看起來好好吃唷...餓.................
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝 :)
好下飯哦 :x
回覆刪除咩咩
刪除做這一道我都會多吃飯 :D
我也喜歡吃麻婆豆腐 =P~
回覆刪除球球
刪除唯一缺點就是太下飯了 :D
超下飯的好料
回覆刪除來人呀
請給我一碗飯~~
謝謝薰衣草捧場 :">
刪除很下飯的一道菜唷!!!你很厲害ㄋㄟ!!
回覆刪除謝謝ㄚ羚鼓勵 :">
刪除看了你的格後，
回覆刪除好想吃麻婆豆腐哦！
昨天晚餐做了麻婆豆腐，
因為家裡的人不太敢吃辣，
我沒有加花椒和辣椒，
大家都很捧場唷～
這一道菜真的很下飯，
我自己就吃了二碗飯 :P ！
謝謝分享～感恩內 ！
丫嚕米
刪除謝謝妳特別來分享~
這道料理不辣也很下飯 :x
好巧喔前兩天才煮這道菜
回覆刪除不過我沒加乾辣椒
花椒粒代替ㄌ花椒粉
是一道很下飯ㄉ菜
歡迎珍(Jean)的來訪
刪除謝謝~
麻婆豆腐真的是一道下飯的好料理 :)
喔..我上次就沒加花椒粉..
回覆刪除加了一大堆辣椒..就是不夠辣...
...先端走配飯去....
ㄚ德
刪除加了花椒粉才有麻的口感~
小心多添飯喔 :D
Carol, 如果沒有醬油膏的話，是不是直接用醬油就行了，這邊找不到醬油膏耶～
回覆刪除二姐
刪除如果沒有醬油膏就直接用醬油代替
糖可以稍微多一點就好~
請問 我每次煮麻婆豆腐 為什麼煮完 我的豆腐就會出水啊
回覆刪除有人說煮之前豆腐要先燙一下 是真的嗎 還是說還有其他方法呢 謝謝
stacy
刪除烹煮過程中要小火燉煮一會兒
讓湯汁進入豆腐中
這樣也不容易出水
如果一直有這樣的情形
妳下一次可以在調理前
把豆腐用一個重一點的盤子壓30分鐘
這樣豆腐中多餘的水就會出來
事先燙的用意是去掉一些豆味
妳也可以試試~
請問 Carol 老師
回覆刪除如果家裡沒有乾燥辣椒，可以用放在冷凍保存的辣椒嗎？
謝謝您～
雖然我不太能吃辣，但是偶爾還是會想吃這道 :P
最近剛好重口味的我先生想吃，是時候來自己試試看了 :-?
冷凍保存的辣椒沒問題的~
刪除希望妳們喜歡 @};-
嘻嘻～ 感謝 Carol 老師的食譜，小蜜蜂今天試了這道菜，果真「火力很強」，連平常吃得比我重口味的我先生都說 好辣呀～～～
回覆刪除不過我的色澤沒這麼紅，可能跟我用的豆瓣醬或油膏的色澤比較暗有關係吧～
歡迎 Carol 老師有空的時候來幫我鑑定看看噢
下一次辣椒醬選不要太辣的也許會好些~
刪除謝謝跟我分享 @};-
喜歡喜歡～～～～ ^^ Carol 老師 的料理跟我娘家媽媽的味道一樣讚，而且多樣化，我都喜歡～ :D
回覆刪除所以如果我媽不在的時候，我會來這找您取經 ;;)
謝謝給我鼓勵
刪除也很開心可以給大家參考 @};-
不客氣！ 您這麼用心，值得鼓勵～
回覆刪除雖說您的料理跟我娘家媽媽的一樣讚，不是說您跟我媽 “同一期” （年齡） 喔！
您比較像是姊姊！ ;;)
能夠給大家參考是很開心的事
刪除謝謝 @};-
哈哈！ 應該是這樣。。。這次我用的是李錦記的辣豆瓣醬，我以為還好說... 想不到這麼夠勁。
回覆刪除只好先等我把這罐用完囉～ :P
李錦記的都很夠味 :D
刪除我也覺得～ 只要是香港的品牌似乎味道都很重，連醬油也是（老抽），但醬油的顏色還是台灣的漂亮，味道也比較習慣 ;;)
回覆刪除不同地方味道就有很多不同~~
刪除謝謝您！我也很高興能跟您學習 :x
回覆刪除是呀～ 就像是文化一樣，多采多姿～
回覆刪除這麼也是會產生不同料理的迷人之處~
刪除Dear Carol 老師
回覆刪除因為上次的嘗試很成功，我家戶長指定還要再吃，所以我第二次加了鮮魚。。。
:D 也是吃到盤底朝上
加了鮮魚一定好吃 :x
刪除請問這個會很辣嗎 ~?
回覆刪除如果怕太辣
刪除乾辣椒末可以少加或取消
辣豆瓣醬可以選擇不辣的豆瓣醬
Carol老師,
回覆刪除妳的這個配方太美味啦！
漂亮的成品端上桌，
感覺自己就是個主廚~~
http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/01/blog-post.html
Yuki Yeh
刪除在自己的廚房中
我們就是"女王"^^
請問怕豆鼓味道太重，可省略不加嗎
回覆刪除沒問題~
刪除直接省略