自製風雞

    

　　小時候每到過年前外婆就曬臘肉，媽媽就曬風
雞。２種做法方式其實都一樣，只是主材料不同。
但是做出來的成品風味卻各有特色，這給不喜歡吃
臘肉的人另一種參考。蒸出來的湯汁加在米飯中或
是拿來煮湯都特別美味。風雞也稱臘雞，是北方過
冬常準備的食物。台北著名的老店＂銀翼餐廳＂還
可以吃到這道料理。

　　因為風雞醃漬起來不會太鹹，是一道很適合配
著啤酒吃的風味小菜。冷冷的天在自己家曬臘味，
謝謝外婆和媽媽傳給我的好方法。餐桌上飄著臘香
，真的越來越有年的味道了。




風雞
材料:
帶骨大雞腿
花椒粒及鹽

*鹽的份量約是雞腿重量的2%
*花椒粒份量約是雞腿重量的0.2%(視各人喜好)


步驟:
1.雞腿用水先洗乾淨，然後擦乾
2.花椒粒＋鹽放在炒鍋中炒香放涼
3..將炒好的花椒鹽均勻的塗抹在雞腿上
4.用手仔細將花椒鹽搓揉進雞腿的每一個地方
5.放在乾淨的容器中密封放冰箱冷藏3天徹底入味



6.醃好的雞腿用棉繩綁好，在有陽光的時候拿出來曬太陽
   (最好是有紗窗的陽台，避免昆蟲搔擾)
7.沒有太陽也要每天拿到陽台吹吹風風乾
8.傍晚的時候收起放冰箱冷藏
9.重覆曬乾及風乾的步驟直到雞腿表面乾燥泛著油光呈現金黃色即可
    (連續有陽光約３天左右即可曬好)
10.吃之前將雞腿洗淨，上面的花椒粒去除
11.在雞腿上淋上一些米酒及灑上一大匙冰糖 (比較不會死鹹,蒸出來味道更好)
12.放電鍋中，外鍋1杯水蒸至跳起即可(約蒸15分鐘)
13.吃時切塊或是將肉剝下撕成絲，骨頭可以熬湯別有滋味





補充:
成品密封冷凍可以儲存半年



*相關料理應用 :

涼拌風雞






*本食譜收錄於朱雀出版書籍 :

   

 

 
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課










格友延伸做法:

Taiwanesa con Tico,我在哥斯大黎加的日子
烘乾機烘風雞
65。C 16小時，鹽分為肉重之2%

路子瑩
曬風雞

 Rebecca Chuang
南部天氣很適合，曬三天就可以吃了！上週還有做老師教的風雞，也很好吃😋








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