四喜烤麩是一道素的涼菜，媽媽每逢過年就會多做一些
冰在冰箱，餐桌上就隨時多了一道即食的料理。四喜指
的就是乾香菇、金針乾、鮮筍及木耳這４樣。四喜烤麩
口味稍微偏甜更好吃，是上海年節常見的料理。
烤麩屬於麵筋的一種，由高蛋白質小麥筋粉經過長時間發
酵再于以蒸熟的產品。因為經過發酵所以帶有多孔的組織
。這種類似海綿的特性，口感很有彈性，非常適合吸收湯
汁，料理成甜中帶鹹味道很好。一般在傳統市場賣豆製品
的攤子可以買的到。
四喜烤麩
份量 : 約7-8人份
材料:
烤麩10塊
乾香菇3-4朵
金針乾1把
鮮筍1個
木耳60g
(我是買真空包裝的熟筍，使用前最好先切片用熱
水煮5分鐘去除酸味)
調味料:
醬油３大匙
糖３大匙
鹽 1/4茶匙
水 200cc
(醬油與糖比例約 1:1,再加入鹽及水調勻，
量約能蓋過所有材料 2/3)
步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化切片，金針乾泡熱水軟化，
鮮筍及木耳切成片狀
2.烤麩用滾水汆燙1分鐘撈起放涼，將水擠乾切成0.5cm片狀
( 或用手剝成規則小塊 )
3.然後用適量的油將烤麩煎至兩面金黃盛起備用
4.依序將香菇、木耳、金針乾及鮮筍放入鍋中拌炒
5.最後將烤麩及調味料加入，用中小火熬煮至湯汁收乾
6.放涼吃味道更佳，吃之前淋上少許香油拌勻即可
補充 :
1.調味份量可以依照個人喜好調整
*本食譜收錄於朱雀文化出版書籍 :
格友延伸做法:
Ellen Yu
參考老師做法 額外加些食材
就把它取名 五彩烤麩
預祝老師新年快樂
Grace的四喜烤麩
喜媽的四喜烤麩
Jason Chu的香菇烤麩
哇！真喜歡此素的「四喜烤麩」！謝謝carol分享。 =D>
回覆刪除我也喜歡這道清香的素料理!
刪除謝謝璨宇~
就是這個呀 ~~ 這個小弟常常拿來配稀飯，美味最高！！ =P~ =P~ =P~ =P~ =P~
回覆刪除阿忠也喜歡這一味 ;;)
刪除583的媽媽長期茹素，這道菜經常上桌喔！討喜又下飯呢 ;)
回覆刪除583
刪除吃素的人真的很適合吃烤麩!
怎麼做都好吃 :)
烤麩我也好喜歡 :D 我通常用紅燒得比較多
回覆刪除涼拌的看起來不握錯喔~下次來試試 ;;)
Karen,
刪除我這也是類似紅燒
只是通常都是吃涼的比較多~
烤麩我還想自己做
只是小賣筋粉不好買 [-(
吼！老師又是下飯的啦 [-(
回覆刪除Emery
刪除就算只有這一道
我也覺得好豐富呢 :D
很下飯ㄟ! =P~
回覆刪除Gloria說的對
刪除看起來好好吃喔! =P~
回覆刪除歡迎Jessica的來訪
刪除謝謝 :)
carol姐姐~
回覆刪除我正想問烤麩是什麼東西而已,不過有您的解釋,我終於知道了~
我喜歡吃素食的料理,感覺很豐盛,雖然吃過好幾次的烤麩了,但一直不明白那是什麼~
今天在carol姐姐家終於學到了 ;)
小不點
刪除很多東西常常看到
只是不知道做法而已~
這是素食者的好朋友 ;;)
carol, 這道烤麩我娘家每年都會做, 看起來材料和做法都一樣, 讓我有一種很親切的感覺. 今年我也打算自己做這個烤麩, 很有年節的味道.
回覆刪除anita,
刪除我就是從小吃媽媽做的
特別愛這偏甜的口味~
過年做一大盆很方便 :x
每次去中菜餐廳吃飯,都會來一盤"烤麩"小菜
回覆刪除甜中帶鹹真是好滋味,單吃,或配飯都是很好吃...
Juju,
刪除去餃子館都會看到這樣的小菜
這偏甜的口味我最喜歡了~
在 Liling 的回應裡 看到她寫你的生活是在廚房裡
回覆刪除就趕過來看看
因為我是好吃之人 :))
會再來慢慢偷師ㄛ 先謝謝你的 四喜烤麩
歡迎wen的來訪~
刪除謝謝 :)
Liling 說的沒錯
我一天中有一大半的時間都在廚房
看起來是簡單的料理 應該不難 呵呵~~~~
回覆刪除看來carol是家裡的大廚哦 ;;)
joice,
刪除我媽媽和外婆才是真正的高手呢 :">
carol..原來看到素食攤賣的..就是烤麩..在餐館吃到的通常是料理好的小菜...那味道鹹鹹甜甜的..還真特別..現在應該不是"筍子"的季節吧?carol..的筍子看起來好像是真空包裝的筍子..這些材料準備起來也很方便..不然每次年夜飯的素菜"素十錦"..要準備好多材料呢....
回覆刪除meling,
刪除妳看的真仔細
現在買不到新鮮的筍
我是買真空包裝的熟筍,使用前最好先切片用熱
水煮5分鐘去掉酸味比較好吃
十香菜也是我們過年一定會做的一道素菜!
烤麩只有在日本節目看過他~~
回覆刪除還沒嘗試過~~~
烤麩吸飽了醬油香
一定超級下飯
GREEN MANOR
刪除甜中帶鹹
很下飯呢 :D
你是十項全能大廚師嗎? :-/
回覆刪除不然怎麼每一種都會啊 =D>
謝謝小肚兜 :">
刪除媽媽跟外婆才真的厲害呢 :D
這菜很好吃耶~
回覆刪除我爸爸之前也有做給我們吃過
就算沒有其他菜
也可以吃一碗飯勒~
貴妃家的口味真的跟我們家一樣呢!
刪除我從小就愛這個味道 :x
嗨carol早安~
回覆刪除yuka也喜歡偶爾煮些素菜類，
拋開油膩的肉食！ :)
yuka 早安~
刪除偶爾要吃點高纖維
這是很適當的素料理
簡單又方便 :)
看起來好吃耶
回覆刪除魚
刪除我從小就愛這個味道 :x
carol早安
回覆刪除四喜烤麩也是我很喜歡吃的一道小菜
雖然不會自己做,但每次外食都有機會吃到! :D
看著這道菜...感覺過節氣氛愈來愈接近囉~~ :x
snoopy 早安~
刪除這是餃子店麵食店常見的小菜~
我如果去也喜歡端一盤 :x
carol你好 :
回覆刪除這個叫做烤麩阿?
我公公是上海人,以前他很常做這道料理,
很下飯,常常拿來搭配上海泡飯.
的確是甜中帶鹹,冷藏在冰箱裡,每次撈一小盤吃.
歡迎lumame的來訪~
刪除這道料理是上海菜
我特別喜歡~
冰著吃很方便 :x
那烤麩吸滿湯汁~一入口就很像爆漿的感覺吶!
回覆刪除感覺好過癮唷!!
好棒的涼拌菜耶~謝謝carol媽咪無私的分享! =D>
我也要來做做給我吃素的公公嘗嘗! :x
淇淇媽
刪除吸飽了甜中帶鹹的湯汁是人間美味呢 ~
這真的很適合吃素的長者 :x
:)) 我有吃過這食物~只是不知道叫什麼而以XD
回覆刪除麵食店或是餃子館都會看到的小菜 :D
刪除小時後的鄰居阿姨是素食的總鋪師，
回覆刪除只要有要出門辦桌，一定會先在家準備好作法繁複的素料，
媽媽都會去向她預訂，
我家餐桌就有素魚、素雞、豆枝......等美味的素料加菜，
這烤麩，娘家媽媽也常煮，真是一道美味的食物，
謝謝你提供食譜!
從你這兒學回去的食譜，都把複雜的東西變簡單了!
像我這廚藝不精的人，也能做的有模有樣，
真謝謝你把複雜的東西變簡單了，
讓我學的好快樂!
昨天做了菠蘿麵包，一出爐就被吃了好幾個，
很成功呢!
再次謝謝你無私的分享!
謝謝lily的鼓勵~
刪除能夠分享自己的廚房
這也是我寫部落格最開心的事 :) ~
lily不要客氣
也謝謝妳與carol分享自己的童年 :x
這個我第一次看過捏 !!!
回覆刪除立青
刪除烤麩高蛋白質很適合吃素的人食用
carol
回覆刪除第一次吃到這道菜 ，是婆家過年的涼菜
從此愛上這個味道
所以 每次過年 婆婆都準備好多 讓我可以帶走這道私房菜
今天看到這道菜 感覺屬於我的年味更近了呢
葉子
刪除我母親也是過年都會多準備一些
隨時吃很方便~
這樣的味道都讓人怎麼都忘不掉呢 :x
=D> ~這個我們在上海的餐廳吃飯都一定會點來當前菜喔!
回覆刪除我家女兒超喜歡的呢~~ :D
愛吃鬼
刪除我從小就愛這一個味道 :x
甜中帶鹹小朋友更喜歡~
簡單又方便的一道素菜....嘿嘿嘿....改天我也來試看看
回覆刪除Carol讓我初一、十五吃素的菜色又多一道了 :D
Milky,
刪除這很適合吃素的人
有機會試試看~
加入的配料也可以隨意
不一定要這4樣 ;;)
很愛吃這道菜 也是做了幾次....
回覆刪除原來少了乾煎的味道
嗯~再去買材料回來試試 謝謝carol :x
米娜
刪除煎一下烤麩口感更好
有機會再試試 :x
以前我老媽常做這個
回覆刪除因為她想到了就要吃素
我們家張桑不愛吃這樣的素
我弟和我爸也不吃
真的是難伺候
我還可以耶...我有吃過半年的素過喔 (還是五個月???忘了)
因為我弟身體那時不好，我就說吃素等他身體好為止
結果我自己都沒想到我可以撐那麼久呢
海倫
刪除我們家也曾經吃全素半年
但是最後還是破功了
準備材料麻煩
也因為自己嘴饞 :">
不過營養均衡還是最重要
後來呢!
弟弟應該身體都恢復了吧!
有妳這樣的姐姐
他真是幸運 @};-
hello carol~冒昧的問一下，carol媽媽是上海人嗎？
回覆刪除“四喜烤麩”這種作法外省人很常見～可是“烤麩”這個詞並不常見～一般叫麵筋～
我好好笑～看了標題就迫不及待的進來留言了～沒看見文中赫然標示着“上海年節常見的料理”～心急果然容易失態～哈哈～ =;
歡迎Vanessa的來訪~
刪除我母親不是上海人
是河北人
但是我們從小家裡都會出現這一道料理
小的時候不懂甚麼叫烤麩
長大才知道的 :D
這四喜多數家庭大都有現成的耶
回覆刪除原來搭配起來有了這麼美的名字 :x
球球
刪除就是這麼好聽的名字
過年才能討個吉利 :x
Dear Carol,
回覆刪除看到妳的四喜烤麩就好有親切感哦! 我和老公在這裡辦結婚素宴的頭盤就有這道菜, 很好吃呢(老闆兼主廚是上海人). 前一陣子佛學社的師姐送給我們她親手做的烤麩, 我第一次做了這道菜, 連本來對烤麩不感興趣的媽媽都愛上了它, 我們一下就吃完了! 下次一定要來試試妳的食譜!!
我有問過師姐怎麼做烤麩, 她說就像是做饅頭一樣, 用一杯wheat gluten flour 對酵母粉(我忘了是1 tsp 或是1 TBSP?) 和水去發, 然後蒸熟了放涼切塊就好了. 不知道Carol有沒有準確的烤麩食譜?
希望妳們一切都好, 準備過個好年!! :x
love,
Christine
Dear Christine
刪除我原本想自己做烤麩
但是台灣比較不容易買到wheat gluten flour
我打算過幾天去材料行問問
因為去市場有時候還買不到烤麩呢
做烤麩的材料
面筋粉wheat gluten flour 200g
清水300g
一般乾酵母1/2茶匙
攪拌成團發酵8-10小時
就可以上籠蒸30分鐘
蒸好不要馬上開鍋蓋
等涼了再打開
切成小塊就可以~
祝福Christine全家順利圓滿 :x
以前我認識一個朋友
回覆刪除她的媽媽是上海人 做出來的烤麩超美味
原來 carol 也會做
這一盤料理 就很下飯了 =D>
飛兒
刪除我從小就吃這個味道
真的很下飯呢 :D
回覆刪除這四喜烤麩我們家也愛吃
尤其是吸收湯汁的烤麩
超下飯的
很有家鄉風味的一道菜^^
妮妮
刪除烤麩這樣的特性
很適合吸收其他食材的鮮味
是我喜歡的一道料理 :x
carol 早安 @};-
回覆刪除很下飯的一道素菜 =D>
改天婆婆來我可以煮給她嚐嚐(因婆婆茹素)，有時都不 知煮什麼來請她呢？
謝謝分享~ :x
翩翩 早安~
刪除這真的很適合吃素的長者
希望婆婆會喜歡 :)
這個好吃，前陣子也常做，讓媽媽和阿姨讚不絕口呢！
回覆刪除小A
刪除這道菜三不五時就要出縣在我的餐桌上
每次做都很受歡迎 :D
我也在餐廳吃過幾次烤麩
回覆刪除烤麩要去那裡買呢?
乳牛姨
刪除一般烤麩都會跟麵筋這樣的材料一塊賣
傳統市場應該找的到
我知道大陸超市有賣乾燥的烤麩
回到家泡水就跟新鮮的一樣
不知道香港的超市有沒有賣 :-?
Hi carol，
回覆刪除最近我一直在找素食的食譜，這道菜很好吃的感覺，
而且清淡不油膩，我帶走了，謝謝妳的分享 :x
歡迎用愛祝福每一天的來訪
刪除謝謝~
這道素菜好吃又簡單
希望妳喜歡 :)
請問是算是上海菜的一種嗎?
回覆刪除PONY,
刪除沒錯
這是上海菜呢~
以前我婆婆也常做這道菜，不過她現在移民美國我已經很難得吃到。看到你做的，讓我想到，等我學會，下次我婆婆回來，可以換我做給她吃~~
回覆刪除瑪姬
刪除這道料理簡單又好吃
妳做給婆婆嚐
她一定很高興 :) ~
您好!意外發現您的部落格,我家也有2隻聰明的貓兒子,所以看到你那8隻可愛的貓咪,感覺好親切.這道四喜烤麩讓我想到我媽媽也是每年過年都會做,因為我女兒很愛吃,所以外婆都會多做一些讓我帶回家,因為媽媽已經往生,所以有些感傷,不好意思,有點扯遠了!印象中我媽媽說過,烤麩要用手撕的,會比刀切的更容易入味!
回覆刪除歡迎jasmine的來訪
刪除謝謝~
料理都會讓人回想起母親的味道
謝謝妳的分享
母親的手藝一定會永遠留在jasmine的心中 @};-
Grace
回覆刪除這也是我的最愛
真開心妳也喜歡 :x
原來烤麩跟麵筋不同喔，我一直以為是同一種東西只是做法不同
回覆刪除請問CAROL，如果買不到烤麩用自己做的麵筋代替可以ㄇ?口感會不會差很多ㄚ?
(剛好看到你也有分享自己做麵筋，CAROL真是太厲害了)
Sylvia
刪除妳用自製麵筋是可以來代替烤麩
烤麩跟麵筋口感不同
烤麩更蓬鬆 有大孔洞
自己做烤麩要買麵筋粉(純小麥蛋白)
烤麩要使用酵母來製作~
今天做了好吃的四喜烤麩，還帶便當隔天吃哦
回覆刪除冰的真得也很好吃呢
很開心喜媽喜歡 :x
刪除謝謝Jason Chu跟我分享 @};-
回覆刪除下一次跟大家分享烤麩做法~~
老師~可以教做烤麩嗎?去市場都買不到呀>
回覆刪除有機會試了就跟大家分享 :)
刪除