廣州炒麵

    


因為 Ruby 的建議，我們今天在家也能吃好吃的廣州炒麵
，自己做準備了很豐富的材料，讓Ｌｅｏ吃個過癮。公館
的"鳳城"是我們常常去吃廣州炒麵的小館，光看到五顏六
色滿滿的配料就覺得胃口開了，麵條經過油煎的這一道手
續有著香脆的特別口感。

小的時候我特別喜歡這道麵食，跟著爸媽去吃茶樓飲茶一
定會點一盤。為什麼腦海中對這些記憶都這麼鮮明，味道
也是深深烙印在舌尖上。記得兒時上館子就是一件大事，
一家４口大手牽小手緊密的聯繫在一起。爸媽當時好年輕
，他們的夢想才正要開始。現在的我也正在這條路上，是
他們讓我感受到家的重要。





廣州炒麵
份量 :  4-5人份


材料:
生麵條(細拉麵)500g
豬肉片150g
豬肝片150g
蝦仁120g
花枝(或魷魚)120g
紅蘿蔔60g
黑木耳60g
青江菜2-3顆
草菇10-12朵
青蔥2-3支
薑3-4片
高湯500cc(要能夠蓋過所有餡料的量)


調味料:
蠔油1大匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
紹興酒1大匙
太白粉1.5大匙+水2大匙(勾芡用)


a.麵體部份:

1.蒸籠放置一層粿巾,將生麵條抓散均勻鋪上
2.用大火蒸25-30分鐘至生麵條熟透為止
   (也可以用滾水煮熟撈起馬上拌一些沙拉油)
3.用2-3大匙的的油將麵條用小火煎至2面金黃香酥
4.將煎好的麵條稍微抓鬆放在盤中




b.配料部份: 
 
步驟:
1.青江菜剝開洗乾淨
2.花枝用刀切出交錯不割斷的斜紋,再切成菱形 
3.花枝及蝦仁各用米酒1/2大匙醃一下去腥
4.豬肉片及豬肝分別用醬油1/2茶匙、米酒1/2茶匙及太白粉1/2茶匙醃漬入味
5.紅蘿蔔切片，木耳切適當大小
6.鍋中倒入2-3大匙沙拉油，油燒熱後依序將肉片、豬肝片、蝦仁及花枝倒入，
   中火炒熟先盛起
7.利用鍋中剩餘的油將蔥段，薑片爆香
8.將紅蘿蔔、木耳、草菇等材料依序加入炒香，倒入高湯及調味料，煮滾再將
   炒好的肉片、豬肝、蝦仁、花枝及青江菜加入煮至沸騰
9.最後加入太白粉水，邊加邊攪拌勾芡煮沸即可




8.將配料及湯汁淋在煎到香酥的麵條上即可





補充:
1.配料可依照個人喜好增減改變
2.調味料份量可以依照個人喜好斟酌
3.中式高湯做法參考 : 中式高湯，或使用1/2塊市售高湯塊+500cc熱水代替





      





格友延伸做法:

米妮寶貝媽的廣州炒麵