八寶芋泥

    

吃甜甜,過好年~

揮別鼠年,迎接牛年~





八寶芋泥
直徑約17cm圓形磁碗1個



一.紅豆內餡
小紅豆300g,水600g,黃砂糖適量,沙拉油5大匙
(甜度請自行調整)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用600的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至手捏紅豆
   可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中約放5大匙油,將蒸煮好的紅豆放入以小火拌炒
4.拌炒的過程中間適時添加冷水,並用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破
   開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將適量的黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)

二.八寶芋泥

材料:
芋頭泥500g
細砂糖80g
動物性鮮奶油(或牛奶奶)1大匙
鹽1小撮
(甜度請依個人喜好適量調整)

鋪頂果乾:
蜜花豆、葡萄乾、杏桃乾、蜜漬橙皮、紅棗乾、桂圓乾、紅豆內餡適量
(果乾可以依照個人喜好)
蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮


步驟:
1.芋頭洗淨去皮，切成薄片，大火蒸40-60分鐘，至筷子可以
　輕易插入的程度
2.煮好的芋頭放入食物調理機中打成細緻的泥狀，然後加入細
   砂糖及1大匙動物性鮮奶油拌勻即可
   (若沒有食物調理機，可以用叉子趁熱壓成泥狀)
3.較大的果乾切成小塊備用



3.碗中抹一層植物油，鋪上一層耐熱PVDC保鮮膜或玻璃紙，
   耐熱PVDC保鮮膜或玻璃紙上方再刷上一層植物油
4.依照自己的喜好將果乾整齊排入碗中做出美麗的圖案
5.將拌好的芋頭泥鋪在果乾上方壓實
6.中央留出一個凹洞，將適量紅豆餡放入
7.將剩下的芋頭泥全部鋪上壓實，表面封上一層耐熱PVDC保鮮膜
8.放上蒸籠用大火蒸1個小時
9.蒸好的八寶芋泥倒扣到盤子中




澆糖汁:

材料:
黃砂糖50g
冷開水150g
太白粉1/2大匙+冷開水1大匙(勾芡用)

步驟:
1.將水150g+黃砂糖放入鍋中煮滾
2.將太白粉水調勻慢慢加入糖水中煮到濃稠
3.上桌前淋上煮好的澆糖汁即可






延伸做法:

八寶飯

格友延伸做法 :

嫦姍姍
也用老師的食譜做了八寶芋泥，但芋泥攪太黏了，要初一等娘家媽媽倒出來才知道有沒有成功，說不定只有紅豆泥會掉出來🤣