紅燒獅子頭

    

不論是紅燒獅子頭，還是四喜丸子，都是過年餐桌常見
的菜色。大大的肉丸子，光看就很有份量，好聽的名稱
也在年節中討個喜氣。這是答應 selina要做的紅燒獅子
頭，肉可以買肥瘦比例約 3:7的前腿肉回家自己切小丁再
剁，吃起來滋味會更好。今天買的絞肉比較瘦，所以加
了一塊板豆腐代替板油增加滑嫩的口感。加在其中的白菜
燉的軟爛又吸飽了湯汁，是整鍋最精華的部份。

又是一個年的到來，我也將變老一歲.20歲的時候覺得自
己現在這個年紀就老的不像話了，好怕好怕自己變老。
雖然身驅容貌會改變，但是生命經歷過的一切都會變的
更珍貴。我看著Jay的臉說 : 你變老了.他笑笑，我們一起
變老，這就是生命的法則。是呢，還好有人在身邊陪著
慢慢變老。

在這冷冷的天，燉上一鍋溫暖。
祝福我的朋友農曆新年快樂~




紅燒獅子頭
材料:
絞肉 500g
板豆腐1塊 (200g)
蔥白 2根
雞蛋白1個
薑 2片
荸薺12粒
大白菜1顆 (約 800g)

肉餡調味料:
醬油2大匙
鹽1/2茶匙
麻油1大匙
紹興酒(花雕酒) 2大匙
太白粉 1大匙
(鹹度請自行斟酌)

燉煮高湯材料:
無鹽高湯適量
青蔥2支
薑2-3片
紹興酒 2大匙
醬油 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙

(鹹度請自行斟酌,高湯若含鹽,鹽請適量減少)



步驟:
1.豬絞肉用菜刀再稍微剁細一些，板豆腐用刀背壓成泥狀，
   白菜用手撕成適當大小
2.蔥白切末,薑切末,荸薺切末,雞蛋取蛋白部份
3.絞肉加上所有切好的材料及調味料攪拌均勻即可
4.用手拿取肉餡在盆中甩打一會增加黏性
5.將肉餡平均捏成4個肉丸(手上可以抹一點油較好操作)
   (丸子可以依照自己喜好做大做小都沒關係)
6.鍋中倒入適量的油，油燒熱後將肉丸子放入



7.小火煎到 2面都呈現金黃色就盛起備用
8.鍋中的油留下適量，將白菜放入悶炒至軟
9.把炒軟的白菜放入砂鍋中鋪底，肉丸子放上
10.將高湯加滿(量約蓋過肉丸)及放入高湯調味料，蓋上蓋子用小火燉煮
     1個小時即可(中間可以將肉丸子翻一個面繼續燉)










四喜丸子


     

這是不加白菜，直接用高湯燉煮肉丸子，煮好後再加上一些蔬
菜淋上勾芡的湯汁。碧綠的青菜排盤配上肉丸子，好看又好吃。


1.清江菜挑大小一致，用熱水燙熟撈起漂涼在盤中排成一圈
2.肉丸子煮好後放在清江菜中央
3.煮肉丸子的高湯舀一些到鍋中煮至沸騰，用適量的太白粉
   水勾芡成濃汁
4.將湯汁淋在肉丸子及青菜上即可

格友迴響及成品分享:

林碧霓 今年的年菜清一色老師的菜單，感恩

呂美燕 老師早紅燒獅子頭好吃！昨天有做這道菜😊

黃宜婷 老師這食譜做出來的獅子頭好好吃👍，每次孩子都可以多吃一碗飯耶！

Ginny Liao‎







布瓜的紅燒獅子頭

小蜜蜂的紅燒獅子頭

昭明的紅燒獅子頭