這幾天難得有了很舒服的陽光，我也開始了年前的大掃除。
趁著暖暖的冬陽洗洗刷刷，讓家裡也煥然一新。記得小的時
候過年都好興奮，有新衣穿有特別的東西吃還有紅包可拿。
都不知道媽媽一到過年有多辛苦，忙碌的準備年菜還要抽時
間打掃。不管時空如何改變，不同的母親在廚房的身影卻是
相同的。
一直都喜歡港式蘿蔔糕，水嫩的口感從小吃習慣。每一口都
吃的到豐富的餡料，冷著吃煎著吃都好。從小去港式飲茶餐
廳不管點了甚麼點心，蘿蔔糕是一定不會放棄的。沾上一些
黃芥末，就是好味道。原本以為沒時間自己做蘿蔔糕,雅朵的
提議讓我又很心動，翻了翻櫃子冰箱竟然材料都有，馬上就
動手蒸上了。Jay說好吃極了，真是開心！
港式蘿蔔糕水份稍多，蘿蔔也必須先煮軟去澀，整體口感才
會更好。
港式蘿蔔糕
22cmX20cmX5cm方型烤盒
(事先鋪上一層不沾烤焙紙)
材料:
a.白蘿蔔750g 清水500g
b.紅蔥頭3顆 蝦米2大匙 乾香菇5-6朵 廣式臘腸3條 豬油(植物油)2大匙
c.再來米粉270g 玉米粉30g 澄粉30g 高湯500g(無鹽)
調味料:
蠔油1大匙 米酒1大匙 鹽1/2大匙 麻油1大匙 白胡椒粉適量 糖少許
(鹹度請自行斟酌，高湯若含鹽，鹽請適量減少)
步驟:
1.廣式臘腸加一點米酒蒸熟放涼切末，蝦米用溫水泡軟切末，紅蔥頭切末
乾香菇浸泡冷水軟化切末
2.白蘿蔔去皮取750g刨成絲，加入清水500g煮沸(水不要倒)
3.鍋中放入2大匙豬油(植物油)，將紅蔥頭爆香
4.依序將蝦米，香菇，3/4份量的臘腸末加入炒香
5.最後將煮沸的白蘿蔔連同湯汁，調味料全部加入攪拌均勻煮至沸騰
6.將再來米粉+玉米粉+澄粉放入盆中用木匙攪拌均勻
7.將C料500g高湯加入粉中攪拌均勻成為無粉粒狀態的粉漿
8.將煮滾的蘿蔔餡料加入到生粉漿中攪拌均勻
9.把盆子放回瓦斯爐上，用小火邊煮邊攪拌
10.煮到粉漿變的濃稠且攪拌的時候會出現明顯的漩渦狀即可
(一定要不停攪拌才不會黏底燒焦)
11.將生粉漿倒入鋪上不沾烤焙紙的模具中
12.把表面稍微抹平整
13.剩下1/4份量的臘腸丁平均灑上表面，稍微壓入米糊中
14.放入已經煮沸的蒸鍋中，大火蒸1個小時
15.將蒸好的年糕由蒸籠中取出放涼即可
(剛蒸好感覺非常軟是正常的，涼透了會變硬，再由模子中拿出來)
16.完全冷了再切片煎至金黃食用
格友迴響及成品分享:
葉日禎
總是過年到了，今年就做～
１號 #港式蘿蔔糕
２號🤔🤔🤔
#在來米粉 #玉米粉 #澄粉
#紅蔥頭 #蝦米 #臘腸
食譜來自 carol自在生活
Lisa Chou
今天做了 Carol老師的港式蘿蔔糕配方
邱夢
老師您好😊
參考了您多年前港式蘿蔔糕的食譜，按照您的配方與步驟，
Jill Chou
手痛了很久…還是忍不住動手
婆婆給的白蘿蔔放了好幾天…所以😏
決定做了它😌
GL的一口蘿蔔糕
三胞胎馬麻的素蘿蔔糕
小慧慧軟Q的港式蘿蔔糕
lisa的港式菜扣糕
rosemary的港式蘿蔔糕
阿蔡的港式蘿蔔糕
claire的台式蘿蔔糕~~油蔥肉燥糕
文苑的港式蘿蔔糕
二嫂的港式蘿蔔糕
showfang的港式蘿蔔糕初體驗
May 的蘿蔔糕（葷）
aaron-ethan的年年高昇 ～ 年糕（蘿蔔糕）上菜
Yuki Yeh的港式蘿蔔糕
我前陣子才作芋頭糕來吃說 :))
回覆刪除Karen,
刪除一到過年
這些糕ㄚ粿ㄚ都會出籠呢 :x
carol~~好吃的"港式蘿蔔糕"市場有在賣的..價位算蠻貴的....carol..我發現蘿蔔糕是用再來粉..而紅豆年糕是用"糯米粉"..是不同性質嗎?還是甜的跟鹹的要用不同性質的粉類.....
回覆刪除meling,
刪除其實很東西真的自己動手之後
就知道簡單極了~
如果有時間
自己做當然省了很多成本
甜年糕都是用糯米粉-Q黏
鹹蘿蔔糕都是用米粉-鬆軟
口感完全不一樣~
新年到了~祝carol
回覆刪除謝謝小兔帶著招財貓咪的祝福 :x ~
刪除沾些甜辣醬 讚XD
回覆刪除真是絕配 =D>
刪除呵呵 看到美味的蘿蔔糕了 還有紅豆年糕耶 :-*
回覆刪除謝謝Carol的分享 今年可以DIY上應景點心啦 B-)
祝福 Carol一家人 新年快樂 牛年平安順心又如意 @};-
雅朵
刪除真的謝謝妳的提議
讓我有動力蒸蘿蔔糕 :x
也希望妳能做出好吃的年糕~
祝福妳春節假期順心圓滿~~
哇~ 終於等到了 早一週po 我上週末就來試著個配方了
回覆刪除Carol 妳這裡330g的粉 + 1200 的水 , 還有蘿蔔出的水 , 這樣不會太軟嗎 ?
我上週做時 , 粉是500 + 水1200 (含蘿蔔汁) , 就已經覺得蠻軟的了.
周媽
刪除我做起來是覺得還好
我比較喜歡這樣的軟度
剛蒸出來是真的很軟
但是涼了之後就剛好
中間攪拌的程序很重要
一定要煮到濃稠呈現明顯的漩渦狀才能去蒸
加玉米粉與澄粉能夠讓吸水率增加
口感也會比較軟嫩
如果不加的話
水的比例可能要減少
可能減少到900左右(大約)
因為每一個人對軟硬喜好不同
有些配方水與粉是1:3
我是接近1:4
carol:
回覆刪除應景的好彩頭喔!!!
每次感覺很複雜的料理程序,到妳手上就變簡單多了
謝謝妳寫的這樣仔細,讓人有馬上行動的意念
這2天我們家的臘肉可以上桌了捏!
A dan
A dan
刪除我就是希望能夠把複雜的料理
用比較有系統的方式呈現 ;;)
這樣做起來更順手呢~
希望妳們喜歡自己手製的臘味 :x
如果不要有蝦米我一定會吃 =P~
回覆刪除水月喵不喜歡蝦米ㄚ!
刪除不過少了蝦米風味真的就差一點了 ;;)
好讚哦！妳老公好幸福！
回覆刪除不是有句話說「要抓住男人的心、要先抓住他的胃」
真好。。。有carol每天都能吃大餐。。。 :))
Melody,
刪除他其實也很會料理
只是把廚房讓給我啦 :D ~
謝謝Melody :">
好可口的蘿蔔糕啊!
回覆刪除我最近的早餐都吃蘿蔔糕耶
不過沒這麼有料就是了^^
mini,
刪除好久不見呢 :">
真的很不好意思
前一陣子pixnet發生問題
都不能去格友家回應
所以都沒辦法留言~
看到妳真是高興 :x
我也很愛吃蘿蔔糕吔...
回覆刪除不過看到這材料如~~~此之複雜 讓我覺得:唉~~~還是看看就好了......
但我知道carol 做的是頂極的蘿蔔啦 =D> ....因為我也有看過十分簡易的蘿蔔糕食譜
Joice,
刪除其實蘿蔔糕只要自己吃的習慣
配方真的很多的~
我喜歡吃軟嫩一點的
做法就跟台式的不太一樣
等Joice有機會時間再試試 :)
好應景的食物喔!!我好喜歡吃港式蘿蔔糕!
回覆刪除想跟carol求救!!!過年想做一道紅燒獅子頭當年菜,可是又怕做不好,
可請carol示範嗎?(很過分的請求,如沒時間,就不要勉強).非常的謝謝!!
selina
刪除剛剛看了一下冰箱
材料都有
只差一樣荸薺~
等我明天買齊就動手 ;;) ~
剛好我們也可以加菜 :D ~~
謝謝妳~
親愛的Carol！前天完成椰奶紅豆年糕，昨天完成港式蘿蔔糕，包括前前次的風雞腿，我們的默契竟然不約而同呢！謝謝好心的妳。新年快樂！ @};-
回覆刪除親愛的 ;;)
刪除我們有不思議的"心電感應"呢 :x ~
春節假期心想事成 @};-
每次看你的筆記
回覆刪除都覺得料理變簡單了 =D>
謝謝ellen :">
刪除小時候家裡都是吃白白的台式蘿蔔糕...
回覆刪除長大後 吃到料好多的港式蘿蔔糕...真的很不一樣唷...
但是....過年麻麻還是都準備台式蘿蔔糕啦 :P
Jan,
刪除不管台式蘿蔔糕還是港式蘿蔔糕
媽媽做的都是最好吃的 :x
這種顏色看起來就很好吃
回覆刪除我嫂嫂她也很會做 而且是素食的
每年到這時候 她都賣好多
買很多家的蘿蔔糕 還是覺得她的好吃
所以每年都去市場跟她買
我都覺得妳們都好厲害 連這個也會做 :P
三順的嫂嫂做的一定很棒
刪除才會讓妳念念不忘~
做料理是共通的
會了一種
其他的也就不難了 :D
哇今年真棒咧
回覆刪除有這ㄇ棒ㄉ老師教這ㄇ多好吃的料理
這幾天我已經做了臘肉
過年前又可以做糕
真讚
謝謝囉
謝謝小野妹子 :">
刪除希望今年可以吃到自己做的年糕 :x
外面賣的都沒有你的看起來好吃 :))
回覆刪除謝謝annie :">
刪除嗨carol晚安~
回覆刪除這道恐怕要在五星級飯店才吃的到，再淋上蒜末醬油膏就更讚了！ :))
yuka 早安~
刪除謝謝這麼大的讚美 :">
很應景。謝謝美好分享。 =D>
回覆刪除璨宇
刪除一過年這些糕ㄚ粿ㄚ的點心就出籠了
給人一股濃濃的年味~
這些圖片超有年味，好像都可以聞到了。尤其第一張成品圖，好美喔！ LE
回覆刪除LE
刪除我自己也覺得第一張照片很喜氣的感覺 :D
謝謝LE :x
料好多哦
回覆刪除煎赤赤感覺更好吃了 =P~
球球
刪除不管台式或港式
我也最喜歡吃煎過的 :D
哇 我媽最近也在做蘿蔔糕耶 她是做台式的只有蘿蔔而已也不錯吃呢
回覆刪除可是看見你做的料好多喔 一定更好吃
年到囉 祝心想事成喔 新年快樂
小咪媽
刪除不管台式蘿蔔糕還是港式蘿蔔糕
媽媽做的都是最好吃的 :x ~
祝福全家春節假期愉快 @};-
有年糕.又有蘿蔔糕...有過年的氣份了喔!
回覆刪除新年快樂....
涼涼
刪除過年就是要吃這些糕ㄚ粿的呢
新年快樂 :)
好厲害﹐連我這個香港人也覺得很地道。佩服佩服。 =D> =D>
回覆刪除你用的那些材料﹐跟我姨婆做的一模一樣﹐只是她的材料多了干貝。
這糕吃的時候可以以蒸或是煎來吃。本人最愛煎的﹐因為吃的時候口感比較好。
謝謝dada的分享與鼓勵~
刪除我明年再做的話
會放一些干貝
一定更好吃 :) ~
我也喜歡吃煎過的蘿蔔糕 :x
carol 做的港式蘿蔔糕真精緻 !!!
回覆刪除謝謝立青 :)
刪除carol早安
回覆刪除每次看到妳的料理..總是能感受到妳的用心..
祝福carol一家人...新年快樂!! :x :x :x
謝謝snoopy~
刪除假期愉快 :x
年味十足的蘿蔔糕
回覆刪除過來給妳拜個早年
祝福妳~新年快樂~
大吉大利~財源滾滾!
好事成雙~好運連連!
3860
刪除謝謝妳帶來的祝福 :x ~
也祝福妳牛年事事順心 @};-
我還是懷念我啊嬤做的南部傳統台灣蘿菠糕
回覆刪除PONY
刪除我也喜歡婆婆做的台式蘿蔔糕 :x
我跟你說
回覆刪除我已經有想好
一定要來做一次蘿蔔糕的 :P
風信子沒問題的~
刪除一定會順利 ;;)
哇...看起來好美味
回覆刪除很有過年的氣氛捏 :x
一定很好吃吼 :D
謝謝章魚媽的來訪與鼓勵 :)
刪除哇﹗我口水都流下來了啦 =P~
回覆刪除謝謝阿寧捧場 :D
刪除加上臘腸丁好特別哦！
回覆刪除Ann,
刪除加了臘腸丁整個味道就更突出了 :)
好美味的港式羅蔔糕耶~~ :x
回覆刪除真是什麼料理都難不倒Carol呢!! ;)
sally過獎啦 :">
刪除謝謝妳~
猴塞雷呀
回覆刪除Carol 這個好難喔
不過好好吃喔 :):)
sherry,
刪除不難啦!
下次有機會試試 ;;)
這個真是好吃~~
carol~
回覆刪除祝你新年快樂喔~
mandy,
刪除謝謝妳~
祝福妳今年生意興隆
事事順心 :x
『快過年了，都沒有過年的氣氛』，因為孩子的一句話，老媽開始忙起來，今年沒有灌香腸、醃臘肉，用了最簡單的方式，完成紅豆年糕（老公的最愛）和港式蘿蔔糕（娘家媽媽的拿手），算是盡盡心意吧！向來以『吃』來彌補玩樂的不足，吃真的是一種享受呢。
回覆刪除皮閣紅藝這樣已經非常不簡單了
刪除兒子真有口福 :x
能夠將記憶中的好料理跟家人分享
是最幸福的事!!
老師攪這個手很酸吼～ [-(
回覆刪除Emery真的很有經驗呢 =D>
刪除先跟你恭喜一下
回覆刪除好多人都在做蘿菠糕喔
我不用做...前兩天朋友送來他自己用米磨成粉做成的
很Q...我也省的做了
現在過年了，家裏的"大人"都好忙
包括我爸媽.....因為我在他們眼裡是小孩
所以他們忙就好了...我等除夕那晚吃就行了~ :))
海倫
刪除新年快樂!!
我其實過年也不用準備
都是婆婆媽媽在忙 :P
這樣也表示她們身體健康!
祝福海倫在美國牛年事事順利 :x
嘿嘿~前不久阿珍媽也做了蘿蔔糕和南瓜糕喔，
回覆刪除阿珍媽來跟你拜年~
祝福carol~新春愉快，闔家平安 @};-
阿珍媽
刪除過年就是要吃些糕ㄚ粿的
才有這個氣氛呢 :D ~
祝福阿珍媽牛年事事順心圓滿 @};-
步步高" 糕" 昇~ =D>
回覆刪除謝謝薰衣草帶來的祝福 :x
刪除快過年了
回覆刪除祝你 牛年行大運 好運旺旺來! :x
謝謝sandy帶來的祝福 :x ~
刪除也祝福sandy牛年事事順心 @};-
好美麗的蘿蔔糕啊.
回覆刪除謝謝Rose的捧場 :x ~
刪除看起來就好美味哦... =P~
回覆刪除最近蒸的東西大家都做好多~~我愈來愈想來買個蒸籠了>0
驊媽
刪除如果常常做蒸的食品
買一個蒸籠很方便 :)
太利害了,總是不厭其煩的把配方步驟寫這樣清楚 :-*
回覆刪除謝謝喵寶貝~
刪除記錄的清楚
希望兒子長大也能看了自己動手做 :D
看起來好好吃喔！不擅廚事的我，還好這次過年，媽媽有備妥好吃的蘿蔔糕，否則我就只能瞅著妳的港式蘿蔔糕乾流口水了！呵呵~~ :x
回覆刪除恭禧新年快樂，牛轉"錢"坤福滿門！祝福妳！
LINGO回台灣過年了!
刪除一定很開心渡過這麼長的假期!
媽媽做的蘿蔔糕一定讓妳一解鄉愁~
牛年事事順利 @};-
我引用了，若有不妥請告知。謝囉!!
回覆刪除若無
刪除只要註明出處及連結回原網址
歡迎引用
謝謝妳~
看起來好棒唷 ;)
回覆刪除歡迎小雲兒的來訪
刪除謝謝 :)
每一樣菜都讓人食慾大增
回覆刪除你媽媽真厲害應該有開店吧!?
謝謝喵ㄦ鼓勵~
刪除我們家都沒有開店
媽媽外婆都很會做料理
我從小耳濡目染
所以也喜歡做一些 :">
Dear Carol,
回覆刪除自從看了妳做的港式蘿蔔糕以後, 一直念念不忘, 材料大多有了就是一直抽不出時間來做, 要不然就是累得沒力氣, 不過昨天總算趁土豆睡早覺的時候趕快做一做, 真的好棒喔!!!! 雖然家裡沒有紅蔥頭, 也沒有臘腸的素食代替品, 不過還是很好吃呢! 很喜歡妳的蘿蔔糕食譜, 很好做, 很成功呢! 在這裡雖然沒有過年的氣氛, 不過吃到有家鄉味的蘿蔔糕, 好像回到家一樣. 謝謝妳喔 :x
希望妳們一切都好! 好好享受春天的來臨! (我們還要等幾個月呢!)
love,
Christine
Dear Christine
刪除聽到妳跟寶寶一切都安好
心裡好高興~
帶小baby真的是一件勞心勞力的工作
但是看到他們一天天成長
心裡是很開心的
祝福你們家 @};-
這麼忙碌中還特別來留言
謝謝Christine細心
其實改變材料都會讓料理的風味產生不同的變化
這也是料理最有趣的地方!
因為Christine
我也常常喜歡做一些素食
這都是妳給我的影響呢 :x
台灣已經慢慢熱了
希望不只只氣候
也希望景氣復甦的春天快快到來 @};-
Hi,Carol
回覆刪除你細心的將每一步驟都留下紀錄
勾起我想DIY的慾望
有些疑問需要你先幫忙解惑:
1.如果沒有澄粉可用地瓜粉代替嗎?
如果不可用地瓜粉整體粉量和水量應該如何調整?
2.玉米粉就是Corn Starch?
3.蒸的時候鍋蓋需要留個透氣空隙嗎?
無關蘿蔔糕的問題:
製作蛋糕使用低粉
但是我只有中粉(All Purpose) 和玉米粉(Corn Starch)
請問我應該如何調整粉類的比例?
請幫忙解惑
謝謝!
Amy
Amy
刪除歡迎來訪~
謝謝~
1.沒有澄粉就用再來米粉取代,水量都不需要調整
澄粉只是稍微調整逼下彈性
沒有沒關係
2.玉米粉就是Corn Starch沒錯
3.蒸的時候鍋蓋不需要留透氣空隙
如果想吧All Purpose變成低筋麵粉,可以加什麼?
7/8杯中筋麵粉=1杯低筋麵粉
也就是說如果配方中需要100g的低筋麵粉
就用88g的中筋麵粉代替
不足的部份以玉米粉補足.
因為中粉容易出筋
攪拌的時間儘量快速
希望Amy順利~
Carol
回覆刪除蘿蔔糕我已經作成功了 =D>
只是蘿蔔的味道不夠濃
如果我要將蘿蔔料加多
粉類和水量需要同步調整嗎?
愛你的Old Amy
Amy
刪除如果要加蘿蔔的量
就儘量讓蘿蔔與清水加起來的量與原來的量一樣
增加蘿蔔的量
清水這邊就減少
其他的材料應該不需要更改~
但是剩下的水量一定要能夠煮蘿蔔
也不能太少~
你好~我是小豆子,我又來了~我昨天有自己試做蘿蔔糕哦~我家沒有你的那種規格的模具,我是用我家現有的,是圓型的模具,高是8cm,寛是18cm的規格,我看你的做法是先把水煮沸後,才把蒸籠放上去蒸鍋上,開大火蒸1小時,我家的蒸鍋是白鐵的,不是竹子做的那種哦!結果我蒸到40分鐘時,蒸鍋內的水都沒有了,然後我又倒水下去,在蒸50分鐘,從晚上8點蒸到10點才關,因為我不知道要如何看蘿蔔糕有沒有蒸熟,而中途又沒有水,我才把蒸的時間延長到快2小時,我想請問這樣會不會蒸太長,蒸太長會不會吃起來太軟呢?
回覆刪除我想請問下哦!
1:因為我的模具是高8cm的深度,是不是和你蒸的時間1小時一樣呢?還是要延長呢?如果延長的話,要延長多久呢?
2 :蒸鍋的水是要倒幾分滿呢??不好意思哦~
三胞胎媽~感謝你哦~
三胞胎馬麻
刪除我的模子大約只有6-7cm
因為妳的鍋子比較深
所以蒸的時間就會比較久
延長的時間可能是我的2-3倍
如果底部水沒有辦法一次裝太多
可以每30-40分鐘就加一次
蒸久不會造成吃起來果軟
軟硬度是與配方中水量有關
因為厚度太厚比較不容易熟
所以水儘量倒滿~
Hi Carol,
回覆刪除It's me, Jamie again.
I've tried the above Steamed Radish Cake. It was so delicious and I received all the good feeback from friends.
Thanks a lot for sharing it.
Jamie
Jamie
刪除I am glad that you like it. :x
水~我也利用雙寶晚上都睡時也來作作看~明天早餐有譜囉
回覆刪除希望雙寶媽咪順利~
刪除也歡迎妳的來訪 :x
三胞胎馬麻的做的素蘿蔔糕很漂亮!
回覆刪除謝謝妳特別來分享 :)
carol你好~我是三胞胎馬麻我又來了~ :D
回覆刪除我這次又做了蘿蔔糕哦~也多做了一些送給我朋友和我家人,大家吃過的都直說好吃吔~ :P
真的要感謝你哦~讓我學習到好多東西哦~謝謝哦~送你一朵花 @};- 了表我的心意哦~ :">
我上次有答應你說要照我家三隻的快狠準的吃相,這次我有拍下來哦~
不好意思哦~家醜給它外掦了~三隻吃的好快哦~都沒有留給馬麻吃~全吃光了~ :((
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!cNFlw4CYAAfd6sa42lrsz5w-/article?mid=139&prev=-1&next=102
3個寶貝吃的好開心
刪除真是可愛極了
謝謝小豆子分享 :x
請問大廚，我家裡只有蒸籠電鍋，那種也可以做出這個蘿蔔糕嗎？就是像大同電鍋上面有附鐵蒸籠的那種。
回覆刪除詠馨
刪除應該都可以~
只要妳的容器適合放入就可以
中間可能要多加幾次水 :)
Carol您好:
回覆刪除請問您在蒸蘿蔔糕時
蘿蔔糕是否要用耐熱保鮮膜包覆呢?
在蒸的同時不是會有水會滴在蘿蔔糕上嗎?
這樣是否會影响口感呢?
謝謝您的指導~ :x
小慧慧
刪除我蒸的時候沒有覆蓋保鮮模
直接蒸
是會有一些水
但是不影響的
覆蓋了水氣比較進不去
容易蒸不透~
Carol您好:
回覆刪除小慧慧試作了港式蘿蔔糕
真的很好吃哦~
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2002
小米娜一直吃
吃了肚子都圓滾滾的
謝謝您提供好吃的配方~ :x
小慧慧做的很棒
刪除材料替換的也很完美
謝謝妳的分享 :x
Carol您好:
回覆刪除蘿蔔絲部份是否能改成芋頭絲或芋頭丁呢?
婆婆給太多芋頭了
芋頭是否不容易炒熟呢?
小慧慧心想芋頭糕應該很香很不錯吃~ :x
蘿蔔絲
刪除改成芋頭絲沒問題
刨成絲很容易熟的
蒸出來就是芋頭粿 :x
Carol 早安:
回覆刪除請問
1.蒸蘿蔔糕用的方型烤盒，是做巧克力布朗尼用的那種鐵氟龍方型不沾烤模嗎？
2.有種做磅蛋糕用的鋁箔烤盒，不知道可否用來蒸蘿蔔糕呢？
謝謝！
小美人魚
刪除容器的材質都沒有影響
我是用玻璃烤盆
但是最好鋪一層防沾烤紙
以免拿不出來
鋁箔烤盒也沒問題
可以直接倒入蒸
Dear Carol
回覆刪除您好
想請教一下不知道有沒有台式蘿菠糕配方可以分享呢?
謝謝您了
Amy
刪除台式蘿菠糕水量會少一些
配料也不需要這麼複雜
材料:
a.白蘿蔔750g,清水800g
b.再來米粉440g,玉米粉30g,澄粉30g,高湯或冷水700g(無鹽)
鹽約3/4大匙
不需要炒料
蘿蔔煮好就可以
Dear Carol:
回覆刪除捷報!捷報!我的蘿蔔糕好成功喔!!中午留言蔥油餅時還不敢告訴Carol因為剛蒸好,還水水的.現在已經剛剛好涼了.我還切了一半給媽媽(有先吃一小塊,沒煎過就很好吃囉>.< )晚餐就是香煎蘿蔔糕了!!Carol 愛妳呦~
現在肚子好撐--自己做好便宜所以多吃了點....
omay
刪除聽到真是高興 :x
好開心妳喜歡自己做的蘿蔔糕 :>
請問 如果沒有 成粉跟玉米粉 可以怎麼調整粉類 謝謝
回覆刪除雯
刪除如果沒有這2種粉
就直接用再來米粉取代 :)
謝謝喔 還想請問一下 如果全部加再來米粉 但希望口感Q一點 需要加甚麼?
回覆刪除雯
刪除希望口感Q一點
可以加糯米粉~
但是不要太多
妳就把澄粉及玉米粉用糯米粉代替
謝謝你熱心指導 第一次還滿成功的 希望下次可以更好 ^^ 感激!!
回覆刪除雯不要客氣 @};-
刪除Hi Carol,沒有澄粉可以用在萊米粉代替媽，用玉米粉的原因是？如果只用再來米粉做出來的口感會有何不同呢？
回覆刪除如果不放臘腸的話，就是一般的蘿蔔糕了對媽？
二姐
刪除如果沒有其他的粉
可以用在萊米粉代替沒問題
玉米粉是增加黏稠度
或是妳可以用太白粉代替玉米粉
也可以加糯米粉
不放臘腸就是一般蘿蔔糕
港式蘿蔔糕水份比較高
口感比較水嫩
Carol , 你好~ 好久不見了~~先祝妳全家在新的一年平安、快樂、幸福~
回覆刪除雖然很久沒有提筆寫寫部落格, 但還是會不定期的來你這逛逛挖挖寶~
挖寶之後想請問你一個問題 , 有關這蘿蔔糕我前陣子試做了~ 但是 , 當時我買的白蘿蔔的份量並不足750g ~ 結果我要做的時後又被我削掉粉多.... 因為, 品質有點不好, 加上這不大好買到所以我就先將就試做看看~
我蒸完蘿蔔糕也放著等它冷卻才煎來吃, 我發現裏頭挺軟滴~ 我在想會不會是因為蘿蔔不夠, 而我抓的材料不足夠, 所以內部不夠硬, 還是.....
另外 , 我用的是糯米粉 ( 因為, 那中國店老闆說也可用糯米粉~ 所以就給它試試) 及粘米粉( 我找不到再來米粉~ 所以, 我想既然都有米粉兩字應該也是一樣吧~ ) 還有玉米粉~
是否能請你告訴我 , 做這蘿蔔糕時那粉的份量是要如何抓哩?? 謝謝~
Susan
刪除真的好久不見了
之前有去小屋晃晃
知道妳停筆好久了
我相信妳雖然沒有記錄
但是依然生活的非常開心~~
其實這些粉都是為調整蘿蔔糕的口感
蘿蔔糕最主要的就是米粉
再來米粉比較不黏
粘米粉比較黏
糯米粉黏又Q
玉米粉增加濃稠度
這個蘿蔔糕因為是港式的
所以做起來會比較軟
希望硬一點
水量就減少
如果是做台式蘿蔔糕
蘿蔔 : 水 : 在來米粉
比例約是
1 : 2 : 0.33
另外再加一些玉米粉或太白粉增加黏稠度
原來如此, 那我知道了~ 我還在想怎裏頭吃起來是軟的~ 不過, 雖是軟的....但還是讓我解饞了~ 呵呵~~
回覆刪除Carol , 非常謝謝妳, 下回我會試做那台式蘿蔔糕~
祝妳佳節愉快~
Susan不客氣~
刪除謝謝妳的祝福 @};-
親愛的carol你好
回覆刪除我昨天做了蘿蔔糕，但怎麼蒸都還是糊糊的，無法結成一塊，
蒸了兩個小時了還是這樣，請問是哪一個步驟錯了呢?
我是用電鍋蒸的，謝謝你唷
大梅
刪除冷透了還是沒辦法成塊嗎?
最後混合要再放回瓦斯爐上煮到濃稠
如果材料份量都正確
可能是電鍋火力不夠
或是妳裝的比較厚
你可以把米粉的份量加多50g
水量減少50g試試
Dear Carol,
回覆刪除妳好！又來請教妳了。這一陣子，做了好幾樣妳的料理，可是都沒有成功。功力不夠，真是辜負了妳的食譜。還請見諒！今天看到蘿蔔糕的食譜，又引起我的挑戰心。所以就到華人超市，購買材料。可是我找不到在來米粉，用粘米粉可以嗎？澄粉可以用gluten-free flour代替嗎？
老公說我有國父革命的精神，希望這次會成功。
麻煩妳了！
Jessica
刪除粘米粉比在來米粉黏
做出來的口感也許會有一些差異
但是應該也沒有問題
澄粉就用gluten-free flour
希望妳順利 @};- ~
Carol我菜扣口味的做好了耶
回覆刪除還不里 :> 阿好吃呢….
謝謝carol提供做法配方
謝謝lisa特別來分享~ @};-
刪除想問一下蘿蔔糕裏面加澄粉和玉米粉的效果是甚麼?
回覆刪除小兔
刪除加澄粉和玉米粉可以讓口感比較黏糯一點
不會太鬆散
carol:
回覆刪除今天做了廣式蘿蔔糕
我是綜合你籍老媽的說法做的
做出來真的蠻好吃
對你的材料有修改一些 :">
不好意思 媽媽不知道什ㄇ是澄粉
我也沒這項材料
所以將在來米粉加量
我還沒po好
po了但是怪怪的
等弄好了邀請你去看看^^
寶貝梅子
刪除沒有關係的
很多材料都可以自己變化~
澄粉是無筋麵粉
可以增加一點黏性
口感比較好~
謝謝妳分享~
hello carol 你好
回覆刪除這是我第一次留言,碰上妳的生日,一定要先跟你說聲 @};-
再來要謝謝你的食譜,我照著你的食譜做出好好吃的蘿蔔糕,沒想到自己也可以做耶
真的好開心,還有好多其他的食譜我也都想做,真的太慢發現你的blog了
再次說聲謝謝喔 :D
歡迎rosemary的來訪
刪除謝謝鼓勵 @};-
也很開心妳做了喜歡的蘿蔔糕
謝謝妳的分享~~
請問加入玉米粉及澄粉有什麼用意,謝謝!!
回覆刪除調整黏稠度及鬆度
刪除如果沒有
就直接用米粉代替 :)
嗯…看起來好美味的樣子,
回覆刪除祝carol有個虎虎生風的幸運年,
並且青春永駐又美麗
謝謝juliane的祝福 @};-
刪除您好
回覆刪除我用了您的食譜配方,蒸出來的糕卻軟稠不成型
不知道是哪裡出了問題呢??
連做兩次都是一樣的結果噎...><
如果蒸出來的糕冷了也都軟稠不成型
刪除就是水量太多
(因為我不知道妳使用的米粉跟我是否一樣)
可以把整體的水量減少200-300cc試試 :)
謝謝Carol的回覆,
回覆刪除其實我第二次有減少水量,還是一樣軟糊
害我好失望喔....下回再實驗看看會不會成功~
祝虎年事事如意!
那可能水量還必須減更多
刪除如果試試這個份量不知道會不會好些
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=107676&prev=107869&l=f&fid=31
沒有做成功真的會好失望
如果我也會有同樣的心情
謝謝祝福
也祝福妳虎年順利平!安 @};-
偷偷的告訴你,這糕要手切蘿白會更好吃的!!
回覆刪除謝謝NiKiTa分享 @};-
刪除請問一下喔，如果將蘿蔔改成南瓜，那麼份量是一樣的嗎?
回覆刪除謝謝!
如果用南瓜
刪除我是沒有做過
但是只要米粉的量一樣
使用南瓜應該也是同份量 :)
Carol想請問，做好的蘿蔔糕可以放多久阿，能冰在冷凍庫嗎，想吃在拿出來解凍？還是只能放在冷藏？
回覆刪除二姐
刪除做好蘿蔔糕可以冰在冷凍庫
不過解凍後會因為失去一些水份
組織變的比較鬆散
煎的時候容易裂~
冷藏約1-2星期要吃完~
Dear Carol,
回覆刪除家裡沒有蒸龍,不知道可以用大同電鍋蒸嗎?
需不需要調整配方?
要放多少水or蒸多久呢?
THANKS!
蔚藍天空
刪除可以的
不需要調整配方
電鍋中的水要放夠
蒸的時間至少50分鐘
跟蘿蔔糕厚度會有影響
妳可以蒸2次(外鍋各一杯水)一定沒問題~
要多保重喔
回覆刪除謝謝丫丫 @};-
刪除非常謝謝claire給我的鼓勵 @};-
回覆刪除carol深深感動!
這個港式蘿蔔糕的口感比較軟
不是扎實的
所以如果喜歡吃比較扎實的口感
要參考白蘿蔔糕的配方~
Carol
回覆刪除請問高湯是買豬骨熬煮 還是 用現成高湯塊呢~~謝謝~~ :-*
請問carol, 澄粉是甚麼? 沒有的話可以省略嗎?
回覆刪除anita
刪除澄粉是無筋麵粉
加一些是為了口感
沒有就直接用米粉代替
Carol您好:
回覆刪除感謝您的分享
我終於把蘿蔔糕做好了
安安也很愛喔!!
謝謝你!!
很開心anan做的順利
刪除完成美味的蘿蔔糕 :x
謝謝分享~~
Carol老師:我照著您的配方來做港式蘿蔔糕,蒸完感覺也還挺美的,怎麼把它放涼後表面竟然出現裂痕...我這回也擔心蒸出來會像甜年糕一樣醜醜的,所以我還有蓋上一層布呢!是我放涼的方式不對嗎?我是直接大剌剌的將蘿蔔糕上方沒罩任何東西放在廚房陰涼處.還是要抹點油?還是要罩個布才不會龜裂??還是我蘿蔔絲太胖了(我是手工切的,想說這樣比較有口感,所以沒切很細),請Carol老師再指點一下吧!也祝您新年快樂.一切平安!
回覆刪除依母ㄟ
刪除我也沒有蓋任何東西去蒸
放涼也沒有蓋東西
因為這個年糕水份多
非常軟
剛蒸好不要移動
完全涼透才從模子中取出
會不會是熱的過程中動到
所以裂開了
做蘿蔔糕
其中的蘿蔔也最好刨細些
跟粉漿也會融合的更好
希望依母ㄟ下一次更順利! @};-
文苑
回覆刪除有沒有完全冷透或冰過才切
因為這個年糕水份多
非常軟
剛蒸好不要移動
完全涼透才從模子中取出
其中的蘿蔔也最好刨細些
跟粉漿也會融合的更好
如果冰過還是很軟
下一次水份可以減少100-150CC沒問題
親愛的carol：這蘿蔔糕的配方實在太棒了，一次就成功，全家都好開心啊！你也來看看我做的啊！謝謝你囉！
回覆刪除二嫂
刪除妳做的好完美 :x
真開心妳喜歡!
Hi Carol,
回覆刪除我是南非的Stephanie 去年10月的時候有在信義誠品參加你的簽書會 不知道你還記得ㄇ...
anyways, 我超愛你的 每天都在看你的部落格 也作了好多甜點跟料理 都很成功唷! 真的很謝謝你~ 朋友們都覺得我很厲害 哈~ 其實都馬跟著你的步驟作的 所以我都推薦他們去看你的部落格 也很多人早就知道你了唷~ 等我回台灣要再去買你的另外兩本書~ ^^
我要問你的是 我已經作過兩次港式蘿蔔糕了 第一次完全照你的比例 冷了以後是可以切 但是煎好後 我覺得口感有點濕黏 不知道是不是這邊白蘿蔔品種不一樣 我沒有澄粉 所以就用再來米粉 (我是用"日正"的) 所以第二次我少加了100cc的水 覺得還是差不多 雖然我男友喜歡這種口感 大家也都說很好吃 但是我想要吃再Q一點的 有朋友他的作法是把再來米粉1/5改糯米粉 請問你有這樣作過嗎? 真的會比較Q嗎?
還有 我都用磁器 會有影響嗎? (第一次是焗烤盤 所以比較長但比較淺 第二次是瓷鍋就比較深) 兩次厚度不一樣 不過我都還是蒸一小時 會有差嗎? 要怎麼看蒸好沒?
我是問題寶寶 很愛問問題ㄋ ㄏ 麻煩妳了喔~ 謝謝~ (之前沒問過是因為沒看到"回應"..哈~)
Carol妳好:
回覆刪除我很喜歡你的部落格，還有這些實用又簡單的食譜，我昨天是做港式蘿蔔糕後，成品看起來感覺不錯，但是試吃後我覺得味道太淡了，步驟我都是按你的食譜，但是因為沒有臘肉，所以我用絞肉代替，是否能麻煩你給我一些建議，謝謝!
這是我的部落格，和你分享~
http://yenshowfang1203.pixnet.net/blog/post/62914599
showfang
刪除臘肉本身是有鹹味的
所以不需要再調味
但是如果你使用絞肉
必須多增加鹽
因為絞肉沒有味道
否則這樣做出來一定很淡
謝謝分享 @};-
您好:
回覆刪除想跟你請教一下，我照書本的台式蘿蔔糕配方製作了，成品約放涼三個小時取出，但用刀切時覺得好像軟了點，也會有點沾刀子，想請問這樣是涼的不夠呢?還是我在放入容器前的糊的部份炒的不夠乾呢?麻煩您幫我解惑一下，謝謝您。
歡迎來訪~
刪除我建議妳完全放涼冰一夜
這樣就會變硬
如果依照以上步驟還是非常軟
表示炒製時間不夠
下一次也可以多加50g米粉調整~
Carol 妳好：
回覆刪除我實在太愛妳的格子了，每個食譜都很細心的再教導，讓我們在做的時候幾乎都能成功。
另外想請教一下，希望蘿蔔糕更Q一點的口感要再多增加哪個部分啊?或者減少哪些材料份量呢?
謝謝。
謝謝給我鼓勵 @};-
刪除喜歡Q一點
可以多加再來米粉
澄粉及玉米粉都用在來米粉代替
水份可以減少50cc試試~
Carol妳好：
回覆刪除想再請教一個問題，就是我的蒸籠很小(約可放入一個七吋圓模大小)，但是想要一次做兩個，不知道可否分上下層一起蒸? 時間上是否需要加長或是上下替換? 謝謝
可以放2層沒問題
刪除中間要上下替換以利平均
而且時間可能需要延長15-20分鐘~
很開心做的順利 @};-
回覆刪除很開心喜歡 :x
回覆刪除Carol你好！
回覆刪除我很喜歡你的部落格，
也因為看了你寫的這麼仔細的食譜，
讓我對料理越來越上手，
甚至越來越有興趣，
昨天做了蘿蔔糕，
幾乎都按照食譜的配方，
只有水量少一點點，
可是吃起來有一點點苦味，
請問這可能是什麼原因造成的嗎？
材料中除了蘿蔔應該都不可能產生苦味
刪除也許妳買的蘿蔔本身就有點苦~
謝謝
歡迎來訪~
Carol老師您好！
回覆刪除請問
材料：
a.清水500g
c.高湯500g
和
步驟:
2.加入清水600g
7.將C料600g高湯加入粉中
水量不同，應該是哪一個是正確的呢？
謝謝回答！新年快樂
清水及高湯都是500g~
刪除已經更正~
老師
回覆刪除如果没有澄粉
有什麼可以代替
太白粉或玉米粉代替~
刪除請問"不沾烤焙紙"和一般外面賣的"烘焙紙"是一樣的嗎??
回覆刪除看起來好讚阿~~希望我也能試做成功阿~~
謝謝~~ ^^
應該是一樣的
刪除只要能夠防沾黏就沒問題~
希望順利~
親愛的carol~
回覆刪除港式蘿蔔糕中
材料:a.白蘿蔔750g,清水500g
步驟:2.白蘿蔔去皮取750g刨成絲,加入清水600g煮沸(水不要掉)
兩者清水的比例不一樣
是以那一個呢?
謝謝carol~^^
soda