Carol 自在生活 : 楓糖核桃肉桂捲

2008年12月20日星期六

楓糖核桃肉桂捲

格子中有朋友希望在聖誕節的時候為男朋友烤一個楓糖
肉桂捲，所以我做了自己也很喜歡，好香又好吃的楓糖
肉桂核桃捲。揉麵的時候，我忽然想起自己唸書的時候
，為了暗戀的同學而非常認真的唸微積分，只希望考試
前能夠把他教會。也曾為了男朋友的生日，連續好幾個
星期晚上趕工織著毛線衣。愛情像是有神奇的魔力，讓
平凡的人也可以變的不平凡。戀人的心浪漫又多情，希
望Brenda可以烤出好吃的楓糖肉桂捲，跟心愛的人擁有
一個甜蜜的耶誕夜。

對於肉桂的香氣喜歡的人愛極了，不喜歡的人聞到就覺
得可怕。我以前也很怕這個氣味，完全不了解肉桂的美
味，直到有一回無意間喝到一杯灑了一些肉桂粉的咖啡
，才發現肉桂的香是如此的雋永，從此我就愛上肉桂，
喜歡在甜點中或麵包中找尋它的身影。愛情也是這樣，
2個人一旦頻率對了，即使天涯海角也無法阻隔。
肉桂搭配上楓糖與核桃，一股低調又華麗的氣息從烤箱
中漫延開來，這飄著愛情滋味的楓糖肉桂核桃捲讓人心
動~

楓糖核桃肉桂捲
22cmX20cmX5cm方型烤盒
(若不是防沾材質,事先刷上一層無鹽奶油)

材料:
高筋麵粉250g
低筋麵粉50g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶140-150cc
細砂糖25g
楓糖15g
無鹽奶油30g
鹽1/4小匙

內餡:
肉桂粉
細砂糖適量
核桃80g

麵包表面裝飾:
楓糖1大匙+冷開水1茶匙攪拌均勻即可

步驟:
1.核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為一個有彈性不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團

*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
5.表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時(約2倍大)
6.第一次發酵完成的麵團將空氣拍出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
7.桌上灑些高粉,將麵團用橄麵棍橄開約30cmX40cm的長方形
8.依序將細砂糖,肉桂粉(量依照自己喜好),2/3的核桃平均灑上麵團
9.將麵團由長向仔細捲起成長條狀,收口捏

10.捲好的麵團平均切成9等份(先切成3等份,每一等份再分成3小份)
11.切好的小麵團間隔整齊排上已經抹上一層奶油(不可融化)的方形烤盤中
(沒有方形烤盤也可以間隔整齊直接排放在大烤盤中)
12.麵團上噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
13.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液,灑上剩下1/3的核桃碎
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
16.出爐稍微涼一些從烤盒中扣出在鐵網架上放涼,表面刷上一層楓糖水即可

補充:
如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘再加入材料中

*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :

《Carol烘焙新手必備全書》 10年暢銷紀念「精裝」版上市

格友迴響及成品分享:

樂樂
杏仁腰果蜂蜜肉桂捲很漂亮謝謝老師

鍾清妍
老師我今天做了肉桂卷好吃

Ya Wen Chang
依照老師方法製作肉桂捲

What Sunnie made? 花藝師的餐桌
前陣子在大稻埕的某家小餐館吃到了這陣子吃過最好吃的楓糖肉桂捲，我與同行的友人驚呼連連。每個細節都處理得當，香甜柔軟都適得其所，現在想起它口水又直流了。不過今天我不是要介紹餐廳肉桂捲，再多作著墨我覺得我自己做的肉桂捲就毫無立足之地了...
做肉桂捲是一整天的事，也是會讓人心情好一整天的事。（相較昨天的粽子文也是一整天的事，滿滿的麵粉香跟肉桂香對我來說的幸福比率還是比較高的）你必須要留給自己一個放鬆的下午，打開音樂並且先把廚房整理一次、檯面擦過幾次，畢竟你不會希望你的肉桂捲捲到什麼奇怪的東西。

所有有加酵母的麵團，那個氣息對我來說都是極其美好的，小時候我常常幻想雲是軟綿綿的，而剛發酵完的麵團是最接近我幼時幻想的尤物了。揉著、桿著、整型、等待.........每個過程都是更接近出爐的期待，做烘培的下午常常連心裡都甜甜的。
假會的我沒有忘本，非常假會的捲成了五顆愛心塞在了六吋烤模，我沒有給它太多的空間膨脹，卻意外給了我表皮酥脆的口感，剛出爐的餘溫更是讓肉桂的香甜恣意妄為。
忙到肉桂捲完成，若你不是起了個大早，那夕陽肯定也即將西下了，一整片暖暖茶色的溫度，從光線，到你手中那盤剛出爐的肉桂捲，都是。
至於....你跟我要食譜？
我這三腳貓功夫的烘培可不敢給你們食譜，我的食譜是從我從小就喜愛的大神 carol自在生活那兒找來的，如果對製作肉桂捲有興趣可以去carol老師的部落格搜尋肉桂捲的食譜喔，會有更詳盡的介紹！

鄭溧萱‎

陳燕

巧克力南瓜子捲

264 則留言:

球球2008年12月20日上午8:42
cc頭香 :D

捲成這樣好漂亮哦 =D>

為心愛的人就是有股魔力促使自己勇往直前耶 :))

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代班總司令--紅荼魂發功!!!2008年12月20日上午9:14
來你的部落格都讓我肚子餓-------不行啦，這樣下去會暴肥300公斤~~~~~~
手藝太好了，甘拜下風。
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Sylvia2008年12月20日上午10:50
最近我也做了好幾回的肉桂捲呢曼谷的氣候已經進入涼季了天氣涼涼的時候聞到家中烤箱傳來的肉桂味兒真讓人倍感溫馨耶

祝聖誕快樂

Sylvia
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Jennifer2008年12月20日中午12:10
DEAR, 好棒的肉桂卷~ 我的最愛耶! =D>

自從發現妳的部落格後, 幾乎每天都要來看看有啥好吃的 :D

也讓我這個廚房白痴...............
居然也可以做出好吃的麵包ㄌㄟ!
3Q~ :x
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Kaffeexyz2008年12月20日下午1:08
Carol,
我曾经也不能接受肉桂的味道，但如你所说，现在慢慢的懂得去品尝它的味道了。
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美子2008年12月20日下午1:18
午安 @};-

嗯~~的確.....美子用看的都感覺到好甜密了呢 :x

美子非常喜歡肉桂(粉)的味道哟 :x 尤其做豬皮凍(牛肉凍)時也愛放些桂~皮咧 :x

啊~你灑了核桃鐵定增分(增色)不少,真是香 :x ~香 :x ~香 :x =D>
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美鳳2008年12月20日下午1:26
愛~真的會令人改變

那種織毛衣的情節~我也曾經有過 :P

不過那背心..現在是我兒子在穿~
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威丫2008年12月20日下午2:19
carol姐做的楓糖肉桂捲很漂亮ㄝ
威丫真想拿一塊起來吃吃呢 :P
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zoe2008年12月20日下午3:08
CAROL：
想請教你...為什麼我覺得我在冬天作出來的麵包..熱熱時就非常的柔軟，可是涼了之後就變硬，不會像麵包店的那樣，即使涼了也是軟軟的呢？是不是因為最後發酵的時間不足所影響？可否請您給我一些指點，謝謝！
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Sally-Lin2008年12月20日下午3:17
呵呵~~微積分..我先生現在可為微積分頭大了呢!
他們班上同學都說微積分就是考零分啦! :))

肉桂的味道很特別...不喜愛的人敬而遠之,愛它的人念念不忘!
就像我愛的卡布奇諾跟蘋果派怎少得了肉桂粉?!
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大魚小魚～魚媽咪2008年12月20日下午5:37
優~優~優...上次你烤條狀的我是欠核桃~這下材料都齊了...欠烤箱啦 :((
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Safina2008年12月20日晚上7:11
Carol 每道食譜都講的好詳細壓 =D>
這幾個禮拜每週都會做幾道 CAROL BLOG裡的料理
老公跟我都吃的津津有味謝謝你 CAROL :-*
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Melody2008年12月20日晚上7:12
這個。。。要流口水了。。。
如果我住在你家隔壁就好了！
(幻想中...... =P~ )
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璨宇--純真情懷2008年12月20日晚上8:41
孤陋寡聞的我亦是首聞「楓糖核桃肉桂捲」。謝謝分享。 =D>
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兩隻魚2008年12月20日晚上10:29
明天冬至喔！

不過~你的甜點看起來更好粗 =P~
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Cathy2008年12月20日晚上11:46
楓糖和肉桂是完美的搭配!你做的麵包總是讓人回味無窮!你的文筆也很棒耶!
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ASUKA2008年12月21日凌晨12:51
哇....贊吶!!!我超愛肉桂捲的!!! =D>

以前有家餐廳叫聖拿蒙(10年前 :P )賣的肉桂捲超級好吃.
可惜,換了工作而不再光顧那家店後...居然...沒了!!! :((

雖然星巴克也有肉桂捲,但每次吃後都覺得....太甜!!! :-S

明天我也要再來回味一下~~~ =P~

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~~小彩~~2008年12月21日凌晨3:19
這樣點心是讓我又愛又恨的.愛的是她的風味恨的是她的熱量.我每次到超市都僅於欣賞而已.
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angel2008年12月21日凌晨3:24
酥香的核桃加了肉桂糖調味又有楓糖的香甜再配上鬆軟的麵包,感覺十分的美味呢 :x
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阿郎2008年12月21日清晨5:44
請問如果沒有風糖可用什么來替代呢？謝謝！！
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BABY楓2008年12月21日上午10:14
我在漢來飯店吃過這個美味的楓糖核桃肉桂捲
聖誕節又快到了
我要去準備聖誕禮物了...
聖誕快樂!
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小花貓2008年12月21日上午10:21
有戀愛的感覺！
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anita2008年12月21日上午11:24
真的是好古早味的麵包耶,現在都買不到這種的了,肉桂口味一定粉讚
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chuchu2008年12月21日下午1:09
我也好喜歡肉桂的味道
很溫暖的感覺
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AMY2008年12月21日下午1:33
絕妙的組合..
好香喔~!
amy
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selina2008年12月21日下午2:36
我好喜歡肉桂的味道喔!
有空要來試試做這款麵包
請問carol:妳做麵包所使用的速發酵母是伯爵牌咖啡色包裝的嗎
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jau2008年12月21日下午4:39
第一眼看到這麵包就想咬一口ㄋ~~ =P~

裡頭又加了肉桂粉在理頭那種特殊的香味真是讓人玩味ㄋ^~^... =P~

也謝謝你的分享喔!! =D>
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stephinne2008年12月21日下午5:28
這ㄍ我喜歡~
謝謝你詳細ㄉ介紹.我也要來動手ㄌㄋ :x
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yuka2008年12月21日晚上8:01
嗨carol晚安~

yuka曾吃過肉桂糖，一口就吐出來，

經過好多年，也是喝咖啡的時候又喝到這曾經唾棄的味道，

嗯！還不錯嘛。就這樣跨出了第一步，前一陣子David買了一些

特價的麵包，其中一個也加了肉桂，就沒這麼抗拒了！ :)

看你烤出的低調又奢華的楓糖核桃肉桂捲，真是幸福耶。
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凱薩琳Ek2008年12月21日晚上9:00
嘿！我也是因為義大利咖啡上灑的肉桂粉才開始喜歡它的味道，後來更因為喜歡烤蘋果而發現此味不可少！現在我煮巧克力喝時也會用上一點。
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紅豆沙媽媽2008年12月21日晚上11:22
好棒....這個我也很愛吃呢...
不過我應該會把核桃換成巧克力豆 :D
謝謝carol的分享哦....
在你這裡真的學到很多東西..連我在台灣的媽媽姐姐都會看你的blog做麵包呢!!
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史家莊2008年12月22日清晨5:56
這是史叫獸的最愛呢~~
老媽子這兩年越來越懶了不知怎麼地
就是提不起做的興致呀!!
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瑪姬2008年12月22日清晨7:53
我很喜歡肉桂的味道呢~ =P~

外頭賣的肉桂捲，上面還有一層厚糖霜，那實在太甜了~~ =;

我一定要來做做你這個配方~
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小不點2008年12月22日上午8:12
Carol姐姐早安~
這個我買過,不過並沒有像carol姐姐做的這麼多樣吶~
這看起來好好吃喔,楓糖加肉桂一定很美味 :D
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kathleen2008年12月22日上午11:07
肉桂真的讓人又愛又恨 :)

幾年前曾在某家甜點專賣店買過巧克力肉桂捲,吃過一次之後就愛上了
不過也很久沒吃了
今天看到妳做的肉桂捲又勾起我的回憶
真想也自己動手做,不過家裡沒烤箱,要做西點困難度實在很高 [-(
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米魯蛋教主2008年12月22日中午12:24
核桃ㄟ..這看起來真豐富..
我前天拉這我媽..叫我媽做..
我媽直嚷這說:我學不來啦..
哇哩勒..好失望喔..
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Christina2008年12月22日中午12:34
我前幾天還想著這道可口的麵包呢 :)

先在Carol 家回味一下了!
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不吃貓的魚2008年12月22日下午6:42
雖然肉桂好像不是多數人能接受的味道
但~~~我就愛呀
尤其是這味的肉桂捲
真的好吃 =P~
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linda2008年12月22日晚上8:57
謝謝妳的分享
今天當早餐吃掉了
到了下午有些硬
昨晚剛出爐時啃了一個
好好吃說~也軟喔~
還好全吃完了
變硬正常嗎?還是要再注意什麼細節呢
其實我做的麵包
都沒法放很久~放密封罐也一樣~
不過每次都是前晚做第二天早上吃
所以沒什麼問題
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妮妮2008年12月23日凌晨1:02

我也好喜歡肉桂的味道 :x

現在看到好餓唷　＞＜

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Phoenix2008年12月23日凌晨1:17
刷一層楓糖水和蛋汁好像上色效果一樣~而且更有味道呢!
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茹茹媽媽2008年12月23日上午11:13
呵呵呵~我也是不太能接受肉桂和核桃的味道
除非有必要添加
否則我大多都會拿其它材料替換
還是用眼睛看就好
carol 做的麵包相當有看頭 =D>
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我家的淇淇2008年12月23日中午12:13
肉桂的香味我也很愛呢~~而且跟點心超搭配的~~ :x

carol媽咪又做出一道跟聖誕節很應景的點心~
真的相當有過節的氣氛耶~太讚了!! :-*
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sweetannie2008年12月23日下午2:02
我也很怕肉桂的味道
蘋果派也是常和肉桂搭在一起
應該很合
可是我還是不喜歡 :((

今天剛好有人送了很多的韭菜來家裡
所以就作了兩種水餃
韭菜蝦仁及韭菜粉絲豆乾（就是外面韭菜盒的內餡）
我是懶人
都會利用剛好放假的時候
把想吃的東西一口氣做起來冰著 :D

這樣有好一段時間可以不用煩惱要吃什麼
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●~* SoUr WoRmS2008年12月23日晚上8:29
:-? 肉桂啊!!!!!
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惠珠2008年12月24日上午9:34
:)) 你真是用心~~~可以為男朋友做這麼多事~~
呵~~我可是很懶的懶惰蟲~~~
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miss727.tw2008年12月25日上午8:17
Carol姊
我也依樣畫葫蘆,跟著您學做一次這個很難抗拒的點心!真好~吃!謝謝您.....只是我沒有楓糖,就刷上柳丁蜜,也很好吃! :)
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小A2008年12月25日中午12:54
我也愛甜點中帶有肉桂的香氣！自己做蘋果派時那肉桂的香味真是不可言語啊！
雖然我家沒有楓糖漿，拿蜂蜜來試試這道香味十足的麵包先！ :x
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毛毛蟲2008年12月26日下午3:22
我沒有楓糖改用蜂蜜
先生吃了說
口感很像烤饅頭
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毛毛蟲2008年12月26日下午4:21
不會很硬 :D

先生覺得不錯吃
口感很像市面上賣的烤饅頭
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coco2008年12月27日上午9:13
carol早.我昨天第一次做麵包.也第一次學這個楓糖核桃.可是烤好後.好硬喔.沒有像你的看起來好綿柔.是發酵的不夠....或....兒子說--外面賣的比較好吃.讓我好傷心喔 :((
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開始懂了.....2008年12月31日中午12:00
:P 好想吃喔~
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珍2009年1月5日下午5:39
carol
新的一年一切順心
今天作了這麵包捲,真的屋子裡都是肉桂香氣,剛好小朋友放學一下子就吃掉兩個呢!
謝謝教導!
新的一年我也會向你努力學習.

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ASUKA2009年1月6日晚上11:41
我想請教一下Carol,
為何我的烤出來的型...中間都會特別的突上來呢.... [-(

做了幾次,都是會中間突出...不像你的那麼的平的感覺耶..... :-?

不解.... :-/ 是否我在切時有什麼地方沒注意到...
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版主2009年1月16日上午10:16
熊做的很誘人!
淋上奶油乳酪醬真是好吃 :x
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IRENE2009年4月1日下午3:46
您好
我想問速發酵母(instant yeast)3/4茶匙是多少克?
謝謝~
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$Chia$2009年4月3日清晨7:01
請問麵粉方面~我可以直接用all purpose的麵粉嗎?
那做cinnamon roll的麵團也可以拿來做麵包喽?
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$Chia$2009年4月4日清晨7:54
改成杏仁~
那杏仁需要泡水嗎?
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$Chia$2009年4月4日晚上11:50
做出來的面沒有很發~他是有變大~但沒有很澎~我的膜到一定程度就會破!
會是我有攪拌dry yeast和溫水嗎?
這裡的天氣很乾!算沙漠形氣候~
我是用塑膠袋把整個麵團和盆子包起來打個結~不知道這有沒有影響?
烤出來的cinnamon rolls有塗蛋液的地方都是金黃色的~看起來很假~很不漂亮!
麵包外表看起來很硬~很白~就像牛角麵包那樣~有一個邊邊還有點裂
吃起來很綿密~
我要麼改呀!!
謝謝!!
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$Chia$2009年4月6日凌晨2:02
我揉了有20分鐘~揉道很累@@
烤出來顏色差很多!
皮很白~就感覺像牛角麵包那樣~
塗蛋液的地方就很黃~鮮黃色那樣
整個看起來就很堅固!!
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Aulmi2009年4月25日晚上7:53
我有做喔!!! 我的部落格:幸福的園地 ,可是小孩還是不捧場因為有肉桂. :((
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Li-Li ( Julie)2009年5月9日清晨7:29
加拿大尼加拉瀑布Li-Li B&B民宿竭誠歡迎您的光臨! =D> =D> =D>

就在尼加拉瀑布附近喔! :x
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selina2009年5月11日上午8:59
想請教carol:此款麵包的口感是濕濕軟軟,還是乾乾的.(咬下去時覺得乾,可是咀嚼時就不覺得了)
因為在揉麵時牛奶未全加完(大概還有10-20c.c.),麵糰就感覺蠻黏的,所以剩下的液體就不敢全加了.這樣會影響口感嗎?因為除了這步驟外,其他步驟都還蠻順利成功的.謝謝!!
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菜菜子2009年6月12日下午5:26
Dear Carol,肉桂也是我愛的香味,想請Carol幫我想想若我想用蘋果餡取代核桃那蘋果應如何處理(切片?切丁?先用糖水煮過?先烤過?)味道較搭,也不至於影響麵包口感,tks!
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菜菜子2009年6月17日上午11:40
Dear Carol,兩年前跟先生在南法的亞維農不知名的媽嬤私房菜小館子用餐,餐後就是上了一道肉桂蘋果派,那香醇幸福的滋味至今難忘,無意間看到你這肉桂捲的食譜興起我自己動手做做看的念頭,希望能成功喚起當時那令人意外又感動的味道,等我做好後再來跟你回報成果喔先謝了!
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無2009年8月23日上午11:44
請問 Carol 我有一些吃素的朋友他們不吃蛋若做這一款麵包蛋的部份要如何取代
口感可能會稍為差一點沒有關係只要麵包能夠發得起來就行十分期盼能夠做得成謝謝您
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發霉怪豆豆2009年9月19日晚上8:50
carol老師，我照您的配方作到甩麵糰時，總覺得我的麵糰跟您的影片中的麵糰差好多，我的麵糰像一顆球一樣，很難甩開，想請問是不是我的牛奶要再加多一點？謝謝您的回答。
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Hanna2009年10月11日下午3:02
親愛的carol
想請問一下
我發現美國賣的肉桂捲表面都有一層薄薄的白白的糖霜
像有的甜田圈也會加
請問carol知道那要怎麼調嗎?
謝謝
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版主2009年11月23日上午9:35
Hanna
發不起來會不會是溫度的關係
因為現在天氣比較涼
或是酵母的量可以增加一些
因為酵母會隨著開封時間增加效力遞減
開封後也必須放冰箱保存避免受潮

謝謝妳的分享 @};- ~
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karen2010年3月27日晚上11:57
師ㄟ :x 我又做了肉桂捲來跟師ㄟ分享囉
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Joan2010年4月2日清晨5:40
我用Carol的食譜做了肉桂捲, 很好吃呢!
感謝Carol.

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Ivory2010年6月29日晚上11:51
請問carol!我有事先先讀過妳的問體匯整
但實在還是有點不懂是如果這要換成湯種法
算法是主麵粉的三分之一的話那是要連低筋的量都算進去嗎?
謝謝妳的耐心回答問這種小兒科問題自己都不好意思呀!
ivory
ps 不好意思剛剛回應在你的照片了按太快
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艾茉莉2010年7月15日凌晨1:50
這是玫瑰派掌門人喜歡的美食之ㄧ
THANKS
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版主2010年9月30日上午8:22
很高興ODOD喜歡^^
謝謝分享 :x
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蘿蔓心2010年10月26日中午12:55
請問肉桂捲要怎麼整形, 才會比較漂亮? Jessie
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chu2010年11月18日上午10:00
老師:請問楓糖可用蜂蜜代替嗎?
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Linda2010年11月26日下午2:00
Carol老師，這個肉桂捲真的好好吃，改變了我對肉桂的看法，謝謝您！
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Arisa2010年11月30日晚上8:45
Dear Carol..
生完寶寶~恢復體力之後,又開始動手做麵包了~^^
開工的第一種麵包..就是這個核桃肉桂捲~真的超好吃!我好愛阿!
下次ㄧ定還要再做~^^b
再次感謝你的分享~ :-*
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版主2011年1月12日晚上7:47
謝謝馬魯扣分享 @};-
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potatochip2011年3月13日下午2:54
Carol你好~ 請問一下:
1. 什麼是"撐的起薄膜的麵團" 呢?
2. 做完一定要當天吃完嗎? 吃不完可以放冰箱，隔天用烤箱加熱嗎?
感謝~
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potatochip2011年3月20日晚上10:11
Hi Carol,
感謝你的回覆~ 我這個週未終於來試做了。但是在麵團捲起，切成九塊，再發酵一小時之後，並沒有像你的一樣這麼澎耶…麵團與麵團中間，仍然有很多空隙…並沒有像你的一樣碰在一起。但開始烤之後就開始一直澎脹…澎脹之後就跟你的圖有點像了。這樣是正常的嗎? 還是我得再發酵久一點呢?
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Emily2011年5月12日凌晨12:04
你好~ 看了你的blog好久~~ 二本書我也都有買~~ 我的甜點初始做就是從這來的 XD
今天挑戰了做麵包~
但有個步驟我看的一頭霧水的..
就是這個:
6.第一次發酵完成的麵團將空氣拍出然後滾圓
什麼是"將空氣拍出"??
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paggie2011年7月15日下午4:58
我想問一下，為什麼書的材料和這裡的材料不太一樣呢??做起來會有差嗎??謝謝~~
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版主2011年8月2日上午11:34
謝謝Yy跟我分享 @};-
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琪琪2011年8月29日晚上11:46
Carol老師，我也做了黑糖肉桂捲，肉桂味真的好香唷!不過在捲麵糰的時候有點問題，因為肉桂跟糖粉舖滿後，麵團變得很難捲起，有沒有什麼方法可以改善呢？還是我的量用得太多啦?!
http://blog.xuite.net/sarah1346/blog1/49697726
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琪琪2011年8月30日晚上8:49
因為我使用湯種法，麵團作起來有點黏，而在捲的過程中，又因為糖粉好像太多，導致前面捲的部分都黏在糖粉上，又會黏手，所以無法捲的很漂亮>
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Ivory2011年9月11日下午5:24
親愛的carol老師，我時常來看妳的部落格一星期總是會來看個幾次妳有沒有新增食譜，而妳將每一個步驟總是寫的十分詳細對新手更是莫大的幫助，在這我想請問妳一個問題時，若所有的麵包食譜都想改成有全麥麵粉的成份跟天然酵母，比例上要怎麼自行轉換?因為我先生似乎對白麵粉及酵母有點過敏現象，為了健康我們若要吃麵包也會盡量挑全麥跟天然酵母的烘焙店，他也的確對這狀況有改善故我最近開始想試著養酵母希望能得到妳的建議了謝謝
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Smile Kitchen2012年2月24日晚上11:37
Dear Carol 老師,
我按著你的食譜和你的回應建議, 做了蜂蜜蘋果肉桂卷, 聽說烤完後, 公寓都彌漫著肉桂香味, 朋友一口氣吃了兩個, 真是很謝謝你的食譜, 我第一次做就很成功啊！

我也來交作業, 請多指教！ http://hysmilekitchen.blogspot.com/2012/02/blog-post_23.html

謝謝！

Smile Kitchen
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あみ2012年3月19日上午11:56
我用蔥花起司作變化,真是太好吃ㄌ....
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!eOCzLRGTHR6x0sR6Ws1B1yCPpg--/article?mid=8684

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あみ2012年3月19日中午12:00
請問Carol,我若不想一次把所以肉桂捲烤完,我可以怎麼處理?
最後一次發酵完麵團冷凍保存?
還是最後發酵前冷凍保存,要烘烤時退冰做最後一次發酵?
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版主2012年3月23日上午10:01
很開心做的順利 @};-
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版主2012年4月1日上午11:41
謝謝妳分享給我 @};-
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brenda2012年4月24日晚上11:35
我的蜂蜜核桃肉桂捲完成了~
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.404895009531042.93064.100000316391044&type=1
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nicoly sunny2012年5月22日下午5:16
請問Carol, 肉桂粉適量是大概多少呢? 謝謝
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smile2012年5月30日下午1:39
謝謝Carol老師的分享，
我已經可以做的很順手啦!
再也不必花大錢去買了 :D
http://tw.myblog.yahoo.com/smile-liao/article?mid=785&prev=-1&next=773
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版主2012年6月16日晚上7:15
謝謝分享~~
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Winni2012年6月19日晚上8:25
carol~颱風來囉..要小心唷...作了核桃捲..很漂亮..也好好吃.. :))
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小香2012年8月13日晚上11:01
哇~~這個楓糖核桃肉桂捲吃起來和星巴克一樣耶,太棒了,太好吃了 :x
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han2012年8月15日下午3:40
好喜歡肉桂的香味~~而且賣像也很好!!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.n1VOdieHwHwM_Gu0395AAmlN.U-/article?mid=92&prev=-1&next=89
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may2012年8月15日下午3:41
看起來好好吃ㄛ~令人垂涎三尺ㄋ~謝謝您分享的楓糖核桃肉桂捲~午安囉~ =D>
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Lila~萊菈2012年8月17日下午1:10
carol你好 :)

這個食譜借我分享喔

謝謝你 ;)
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愛文2012年10月22日晚上9:02
Carol老師我不知那裡有問題，我的上不了色？我170度還烤了25分，可顏色還是白白的？？http://tw.myblog.yahoo.com/jw!IkjSMdaXBhZnruWM4ihnUzhmJVM-/article?mid=146&prev=147&next=141
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gillian2012年11月15日凌晨2:32
先謝謝Carol詳細的食譜，真的幫助很大，烘焙的成功率比從前高太多了~
想請問麵團切好的高度、發酵後的麵團高度，會不會影響烘烤所需的溫度或時間嗎？
有規律可循嗎？還是只能從錯誤中去調整？
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元2012年11月28日凌晨12:00
想請問一下，如果用一般烤箱附的淺烤盤也可以嗎?
還是一定要用深烤盤呢?

p.s : 最近剛開始接觸烘焙，看您部落格做了巧克力豆餅乾大家都說好吃!
麵包類的想先來挑戰肉桂捲~看起來好像不會很難，希望可以成功發酵麵糰!
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brenda2012年12月18日凌晨1:29
女兒最愛的肉桂卷，這次裝進紙杯中烘烤，刷上楓糖後亮亮的，再綁上可愛蝴蝶結，變的好高級~
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.516692405017968.115110.100000316391044&type=3
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2008年12月20日 星期六

楓糖核桃肉桂捲

陳燕

巧克力南瓜子捲

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2008年12月20日星期六