奶油海鮮燉菜

     

記得第一次接觸藍乳酪是在好同學Ｄ家吃到的，當時Ｄ那
個性好又溫柔的法國老公親自下廚做了好多道地的法國家
鄉菜，前菜就是用藍乳酪搭配紅酒和法國麵包。我光看到
那起士中滿佈的藍色霉菌就頭皮發麻，更別說吃進口中。
但是她的法國老公卻直說這是人間美味，還覺得台灣都買
不到更重口味的。

之後跟著Ｄ的法國老公學了不少料理，所以我們家吃飯的
習慣也有了很大的改變，做的料理更多元，也習慣用麵包
當做主食。然後慢慢從最淡味的藍乳酪開始品嚐，漸漸被
這種帶著些許辛辣味卻又濃郁的半硬質起士吸引，很喜歡
在做義大利麵醬汁或是沙拉中加入一些提味，味道的層次
會更豐富。

Ｄ已經搬回法國整整４年了，但是距離並沒有阻隔我們的
聯絡，每隔一陣子就可以接到她的電話，只為了要跟我聊
聊，用中文說說話，解解鄉愁。從國中就開始的友誼，從
未因為彼此的改變而中斷，Ｄ總是在我的心中有一個最重
要的位置。



天氣冷冷，就是想要吃一點熱呼呼的料理。將洋蔥仔細的
炒出甘甜，再將蔬菜海鮮的自然鮮美用濃郁的藍乳酪白醬
包裹住，這奶油燉菜不要調味的太鹹，用歐式麵包搭配著
醬汁一塊吃最適合。




奶油海鮮燉菜
約5-6人份

a.藍乳酪白醬部份:
材料:
無鹽奶油30g
低筋麵粉4大匙
鮮奶400cc
藍乳酪20g(不喜歡可以改成帕梅善乳酪)



步驟:
1.無鹽奶油放入鍋中，開小火,完全融化後加入麵粉，打蛋器開始慢慢攪拌
2.攪拌均勻後，麵糊開始稍微起泡泡，此時將鮮奶分數次加入，每次都要攪
   拌均勻才加下一次的份量
3.全部鮮奶加完之後，將藍乳酪加入至融化混合均勻即可



註:
準備一支打蛋器，做白醬非常好用，不會使得麵粉結粒，就很容易做出漂亮
細緻的白醬。使用鍋具要準備底部是圓形無角度的不銹鋼鍋，打蛋器才能沒
有死角的攪拌均勻。全程都用小火，一定要不停攪拌，底部才不會燒焦。



b.海鮮燉菜部份:

材料:
馬鈴薯(小)3個
紅蘿蔔(小) 1支
青花菜 1/2顆
洋蔥1顆
干貝、蝦仁、生蠔各適量
無鹽奶油 30g
高湯400cc
白酒100cc


調味料:
鹽1/2茶匙
粗粒黑胡椒粉適量




步驟:
1.將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切成塊狀，綠花椰菜花部份切小塊、洋蔥切末
2.海鮮部份淋上１大匙白酒備用
3.鍋中放入無鹽奶油加熱融化，將洋蔥末放入小火炒至軟化透明程度
4.再將馬鈴薯、紅蘿蔔加入翻炒一會兒，就將高湯及白酒加入蓋上鍋蓋
   用小火燉煮，適量的鹽、粗粒黑胡椒粉調味
5.煮到馬鈴薯、紅蘿蔔都軟爛的程度，就將事先煮好的藍乳酪白醬全部
   加入



6.白醬加入後，一邊攪拌一邊熬煮至醬汁混合均勻後就可以加入青花菜
   及所有海鮮
7.全部煮沸即可盛盤
8.用麵包搭配,沾著醬汁一塊食用







Blue Cheese

    

藍乳酪鹹味比較重，還帶著一些辛辣味
，薄薄抹一層在烤熱的法國麵包上很好
吃。這一款藍乳酪比較淡味，很適合剛
開始接觸的人。超市賣場皆可找到。

*本食譜收錄於日日幸福出版食譜 :

Carol餐桌上的美好時光

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