菠菜肉醬千層麵

     

接到一位許久沒有聯絡的朋友傳來的簡訊,告訴我之前工作的公
司已經解散了.我半信半疑的打電話與以前的同事求證,沒有想到
竟然是真的.我想起那些曾經一塊工作的伙伴,曾經花過很多心思
的案子,覺得不勝唏噓.

在那公司也待了很多年,認識了很多好同事.自己也很高興在那裡
可以將所學完全的應用,有過非常多開心的時光及成長.如今公司
解散,那些老同事也必須各奔東西,我祝福大家已經找到下一個理
想的工作.雖然一切都結束,但是曾經走過的這段過程都會在我心
中留下美好的一頁.









因為部落格所以會跟大家有很多互動,有時候格友會問我,有沒有
做過這個,或是有沒有做過那道料理,這些提議都讓我們家的餐桌
上出現很多的驚喜與變化.

這是答應*小矮人*要做的肉醬千層麵,我也很喜歡這種家常的義
大利麵.自己熬煮的蕃茄肉醬香氣更濃郁,料更豐富.加了菠菜汁做
出來的麵片顏色好翠綠,跟紅色的蕃茄肉醬搭配在一起很漂亮.做
麵食最有趣的地方就是在這裡,將隨手可得的材料與麵粉結合,就
像魔法般的變出各式各樣不同的成品.






菠菜肉醬千層麵20cmX20cmX6cm耐高溫玻璃皿1個
(陶瓷或不鏽鋼深盤皆可)
一.蕃茄肉醬
材料:
牛絞肉150g,豬絞肉150g,洋蔥1/2顆,蒜瓣2-3個,辣椒1支,整顆蕃茄罐頭1罐
(若沒有蕃茄罐頭,新鮮牛蕃茄約5-6顆,請先用熱水燙過去皮再打成泥狀即可)

調味料:
月桂葉3-4片,比薩乾燥香草1茶匙,鹽,黑胡椒適量
蕃茄糊(Tomato Paste)2大匙(可用蕃茄醬代替)
步驟:
1.洋蔥切末,蒜瓣切末,辣椒去仔切末,罐頭蕃茄用果汁機打成泥
2.鍋中熱3大匙橄欖油,將洋蔥末用小火炒至半透明狀
3.加入蒜末,辣椒末炒香
4.加入絞肉翻炒至變色
5.將蕃茄泥及所有調味料加入煮沸(此時嚐一下鹹淡)
6.小火熬煮25分鐘至濃稠即可




二.菠菜麵團

材料:
菠菜150g,中筋麵粉300g,雞蛋2顆(約80g),橄欖油1大匙,鹽1/4茶匙
(不做菠菜麵團的話,直接加入50g冷水)
因為雞蛋大小不同,所以液體部份可以慢慢添加

千層麵內餡材料:
蕃茄肉醬,比薩起士,帕梅善起士粉

步驟:
1.菠菜洗淨切碎(越碎越好),擠出汁液(約50g),有菜渣沒有關係
2.將全部材料放入大盆中,慢慢搓揉成一個不黏手的麵團
3.麵團用保鮮模包好放冰箱冷藏30分鐘
4.冷藏好的麵團取出切成小塊,灑上些中筋麵粉用壓麵機壓薄
   (若沒有壓麵機,直接用桿麵棍橄成大薄片再切成適當大小)



5.調整壓麵的厚度,重覆用壓麵機將麵團壓成更薄更均勻的麵皮(厚度約0.15mm)
6.壓好的麵皮切成約8cmX15cm大小的長方形(配合自己使用容器的大小)
7.麵皮用滾水煮3分鐘煮熟後馬上放入冰水中漂涼然後撈起
8.玻璃烤盤刷上一層橄欖油,將麵皮用紙巾將多餘的水擦拭掉
9.依序將麵皮,蕃茄肉醬,比薩起士,帕梅善起士粉一層層疊上,共疊5層
10.最上方一層鋪上比薩起士,帕梅善起士粉及已經擠出汁液的菠菜葉
11.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤25分鐘至表面呈現金黃色即可
12.吃的時候用刀切成適合大小,鏟出來即可


剩下的菠菜渣可以先冷凍起來留待做麵包添加.







菠菜肉醬通心麵

     

麵皮2端比較不規則的麵皮,切下來可以做一些可愛的蛋捲通心麵.
準備1支筷子,將麵皮切成約2.5cmX2.5cm大的小方塊,擺放成菱形
,再利用筷子將麵皮捲起,滾一滾壓一壓就好了.水煮滾放入通心麵
約煮2-3分鐘浮上就可以撈起.拌一些橄欖油,再淋上蕃茄肉醬就完
成了.





格友延伸做法:

Susan的Spinach lasagna 菠菜肉醬千層麵






蕃茄肉醬參考食譜:

Meat Pasta Sauce