福州胡椒餅

     

記得之前媽媽家附近有一家有名的炭烤胡椒餅舖,常常假日就會
抓好時間去等著熱騰騰的胡椒餅出爐,去晚了可就吃不到了.老闆
用長夾子從燒的炭火飛揚的大爐子中夾出一個個烤的金黃香酥的
胡椒餅,底部被炭火烘烤到微焦的麵皮脆極了,滲著油蔥的香味老
遠都聞的到.再冷的天看老闆都是一件背心.冬天吃一個香又辣的
胡椒餅,邊吃邊流鼻水,身體也自然暖和起來.

這幾年,胡椒餅舖子搬家了,很久沒去光顧了,我對這種掛爐燒的麵
食都特別沒有抵抗力.自己做的胡椒餅雖然少了炭火的味道,但是
烤出爐的時候,好像又回到那間小小的店面,手上握著號碼牌,等著
老闆將胡椒餅的溫暖傳遞過來.



福州胡椒餅
約做8個
肉餡部份
材料:
後腿肉250g,青蔥150g

醃肉調味料:
蒜頭2-3瓣,醬油1.5大匙,米酒1.5大匙,鹽1/4茶匙,細砂糖1大匙,
麻油1大匙,粗粒黑胡椒1茶匙,白胡椒粉適量,五香粉適量,

步驟:
1.青蔥洗淨切成蔥花,蒜頭切末
2.後腿肉切成粗粒肉丁,再稍微剁一下就好
   (或是買粗絞肉)
3.將切好的肉加上醃肉調味料攪拌均勻放至冰箱中醃2-3小時

麵皮部分:

材料:
高筋麵粉300g,冷水180g,速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,鹽1/4茶匙,橄欖油10g

表面裝飾:
1個蛋白液,白芝麻適量

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時

5.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,再灑上一些高筋麵粉
6.將麵團搓揉一下將空氣壓出,捏成長條.平均分割成8塊(每塊約60g),
   然後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
7.休息好的麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,然後翻面,中間放上適當調
   好的肉餡,再放上一大匙蔥花,將收口處捏緊


8.包好的麵團放在2手手心中前後搓揉滾圓
9.麵團上方刷上一層蛋白,沾上一層白芝麻
10.間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤25-30分鐘至表面呈現金
     黃色即可


     




關於胡椒餅請參考:

福州胡椒餅






格友迴響及成品分享:

Hsueh Er Chen‎
老師：
謝謝您分享的福州胡椒餅
我今天用平底鍋以中小火煎
也是很好吃喔
家人都很喜歡

吳伊恩
老師您好:這是昨天製作的福州胡椒餅，是今天的早餐好好吃，感恩老師的分享~

郭雅欣‎
謝謝老師的胡椒餅食譜😝沒有白胡椒粉只加了一些黑胡椒粉～不過都沒有胡椒香😭味道太淡了😭下次再改進

 Maggie Yu‎
 老師您好!這是照著您的食譜做的胡椒餅，很香呢！不過烤了會有湯汁流出來，我明明有把收口捏好啊！不知道是哪裡出問題!




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