買了大白菜一層一層撥下來做了開陽白菜，中間的
白菜心就會特別留下來，做這道從小吃到大的涼菜
。看似不搭的組合，但是吃在口中又很協調。白菜
心口感爽脆味道清甜，滷豆干香而不膩。再煎些白
菜豆渣餅一塊吃，簡單又口齒留香，是很清爽的一
道涼拌料理。
涼拌豆干白菜心
份量 : 約4-5人份
材料:
大白菜心4-5片
滷豆干5-6片
蝦米1小把
青蔥2支
香菜1把
辣椒1支
蒜瓣2-3顆
調味料:
醬油1/2大匙
烏醋1/2大匙
細砂糖1茶匙
麻油1大匙
(鹹淡請自行增減)
步驟:
1.豆干每一個片成3片，再切成細條
2.白菜洗淨完全濾乾水份切細絲
3.蝦米泡溫水5分鐘撈起切末，蒜頭切末，青蔥切絲
，香菜切段，辣椒切片
4.調味料全部攪拌均勻，再淋上所有材料拌勻即可
青蔥切絲
準備1把鋒利的小刀,垂直青蔥劃出一道一道切痕,然後將蔥轉90度再劃幾刀即可.
(紅豆沙媽媽, 這樣清楚嗎^^)
滷豆干
材料:
五香豆干300g
蔥2支
薑2片
大蒜3-4瓣
陳皮2片
辣椒1支
五香滷包1個
調味料
米酒1大匙
醬油50g
冰糖2大匙
冷水(要能蓋住豆干)
1.豆干加上其餘材料及調味料煮10分鐘關火
2.蓋上蓋子悶一晚上至隔天入味
:P 很爽口的感覺~
回覆刪除我媽應該會很喜歡這道XD
那請媽媽試試看 ;;)
刪除涼拌白菜心~~~是一道很清爽料理
回覆刪除我好喜歡喔！謝謝 carol 的分享 :x
翩翩
刪除這是我們家從小吃到大的涼菜
希望妳會喜歡!
不要客氣~~
清爽的涼拌菜，是夏天最好的開胃菜了。 =D>
回覆刪除我來偷師學藝了。 :P
雖然已經是秋天
刪除但是還是熱乎乎的
來盤涼菜
很開胃 :)
豆干和白菜心.我沒這樣吃過耶.有新鮮感.
回覆刪除Angela,
刪除很爽口開胃 ;;)
有機會試試看~
:x 師ㄟ晚安
回覆刪除師ㄟㄉ手好細長溜~~ :>
我沒吃過白菜心涼拌,下次來試試一定很爽口 =P~
Karen 早安,
刪除我從小就這麼吃
白菜心特別甜~
下回試試看 :x
看似簡單的食材，卻能做吃精緻好吃的食物
回覆刪除carol 您的這道菜讓我看了非常的喜歡呢 !!!
謝謝立青~
刪除這是媽媽外婆常做的一道涼菜
很爽口開胃 :)
挖...好好吃的樣子~
回覆刪除報告老師~~我的廚房荒廢了一陣子 :(
都在玩泥巴啦 :P
等我的北蔥跟香菜辣椒收成再來跟老師學作
因為我們全家都愛吃這個唷 @};-
祝老師天天都幸福哦 :-*
Emery,
刪除不管做甚麼
只要是做自己喜歡的事情就會有很多快樂 :x
這涼菜好吃又簡單
自己種的蔥一定滋味更好 ;;)
carol姐姐早安~
回覆刪除我很喜歡吃高麗菜及白菜的那個硬梗吶~
用豆干加上辛香料調製而成的涼拌豆干白菜心~
看來很下飯吶~而且在配色上也是搭繽紛的,我喜歡 :x
小不點
刪除如果用高麗菜
應該也不錯呢~
中間的心又嫩又甜
口感很好 ;;)
carol:
回覆刪除早上又來這吃早餐嚕! 雖然今天沒有蛋糕可吃 :">
這道菜簡單清爽也好吃ㄟ! :)
A dan
A dan
刪除這是北方小館必備的小菜~
我媽的做法比較簡單
沒有加花生米 :P ~
吃過一次就會記住這個滋味!
好吃好吃~才去Costco買了兩大顆~還在想這個白菜心怎麼做~你就po出了
回覆刪除魚媽
刪除前一陣子都沒有漂亮的白菜
我想這道料理想了好久呢 :D
這個好吃耶～有名的北方小菜～
回覆刪除我每次去國父紀念館對面的北平都一處都會點這道，
本來啊，我不喜香菜的味道，不管吃什麼小吃都省略不加，
不過這道涼拌菜不加香菜味道就不對，
所有食材真的搭配的好好喔！
瑩瑩喜歡去的店
刪除我也常常跟父母去呢 ;;)
這種簡單的小菜最讓人印象深刻~
CAROL早安
回覆刪除我家老爺很愛吃涼拌菜心
每次去餐廳有這小菜．．他都會吃的很開心！ :D
很清爽的一道菜！ :x
snoopy,
刪除這真的是北方小館必備的小菜~
很開胃呢 ;;)
這道菜超好吃的~
回覆刪除我們全家都很喜歡吃這微酸的涼拌菜~
我發現貴妃家的口味跟我們家蠻像的 :x
刪除從carol的手中出品的就是這樣色香味具全ㄋ =P~
回覆刪除糖果屋過獎了 :"> ~~
刪除謝謝!
:x 這道菜我也很愛吃耶，如果去北方麵館常會有這道小菜，也是我必拿的小菜
回覆刪除大家都是在北方小館吃到的
刪除來一盤很開胃呢 :x
午安～carol :)
回覆刪除這道料理真是清爽誘人
白菜心我從沒試過
上次日本節目曾介紹過，據說白菜心的周圍是最甜的
carol的創意分享，讓我們又多學了一道無負擔的好滋味 :x
Belle,
刪除這不是我的創意啦 :D
這是一道傳統的江浙家鄉料理
我媽常做
北方小館也都會看到
白菜這樣吃真的可以吃到最甜美的滋味!
熱天吃這個最好了~ :D
回覆刪除小兔
刪除總覺得夏天好漫長
都秋天了
還是這麼熱 @-)
剛從外頭回來 看見這道涼拌菜
回覆刪除真是開心極了~~~ :-*
julia,
刪除現在這個天氣
還是想吃點簡單清爽的呢 ;;)
這道涼拌菜也是我家夏天常有的主角
回覆刪除只是我都做麻辣口味的
麻辣麻辣的很開胃
不管配飯或當下酒菜都非常順口
茹茹媽
刪除我發現妳們家的口味跟我們家很像呢
加一點麻辣更過癮 :x
這道好吃的菜也能自己做,謝謝Carol的分享
回覆刪除penny,
刪除這道菜從小吃到大
看到白菜心就會來滷一鍋豆干 :D
簡單有著好味道
看起來好吃又爽口
回覆刪除真的是夏日的良伴～
美人
刪除雖然是秋天了
還是熱的讓人想吃些涼快的呢 :D
這菜在夏天是最開胃的
回覆刪除又簡單料理真是好吃極了呢
Alex,
刪除這道料理很適合這麼熱的秋天 :D
這好開胃又清爽呢!!!記得一些北方面食館呀都會有這道小菜唷~carol詮釋得太經典囉!!!有些餐館還會加上花生米, 也飾增添嚼感呢!!! ;)
回覆刪除caro,
刪除我媽的做法比較簡單
沒有加花生~
怎麼做都很爽口!
很適合現在的天氣 :D
青蔥切絲原來要一段一段切呀!
回覆刪除我家老公很迷有青蔥切絲的料理
每次去餐廳吃~要是上面有一堆青蔥絲的都會好奇到底是怎麼弄的! :))
sally,
刪除不一定要一段一段切
我覺得這長度比較好操作
我也很喜歡有蔥絲的料理
特別吸引人 :D
我家老爺前幾年在外面館子吃了這道菜,
回覆刪除愛得不得了,
每每催促我試作看看,(他說很簡單)
我都還沒動手... :P
今天在這看了作法,
得回家努力一下才行,
欠人的總要還啦. :(
玉兒
刪除這真的很簡單的
材料也容易準備
找一天做給老公嚐嚐 :x
:)) :)) 遵命
回覆刪除希望你們會喜歡 :x !
刪除這是一首秋天的料理嗎？
回覆刪除色彩還蠻有秋天的味道唷 ~~ :D
阿忠真會形容~
刪除這是秋天的料理 ;;)
好清爽的料理~
回覆刪除好喜歡~
原來蝦米泡溫水就不需要再爆香~
mei hua,
刪除因為是涼拌的
所以加一點乾蝦米提味~
泡溫水是讓乾蝦米稍微軟化些
一方面洗淨也比較好切
大白菜我也有特殊的喜好.
回覆刪除這樣的吃法應當很清脆 =P~
風信子
刪除這是我從小吃習慣的味道
一看到白菜就想來一盤 :D
白菜要進入產期了
回覆刪除這樣吃很清爽～我喜歡
卡媽
刪除我愛白菜呢
好長一段時間都沒有買到漂亮的白菜
想了很久呢 :D
這道菜看起來很開味~
回覆刪除害我肚子都咕嚕咕嚕叫了...
小妍
刪除這道料理真的很清爽又開胃 ;;)
這種涼拌的菜式很特別, 真想吃吃看 =P~
回覆刪除melissa,
刪除如果有機會
可以試試看
沒有負擔又簡單的料理!
這個太 太好吃了 擦擦口水 .........
回覆刪除還有個方法 好像是用縫衣針劃劃劃 劃成很多細細的蔥絲
然後就像Carol的放法切切切 LE
LE
刪除沒錯沒錯
妳說的我好像也有印象
用縫針也可以~
我還看過日本有一種小工具
專門切蔥絲的
不得不佩服發明的人 :D
這是我也愛的小菜,下回要試妳的版本^^
回覆刪除瑞
刪除這是我媽做的
我從小就這麼吃
我知道外面有些店還加些花生米
不過我們家比較簡單 ;;)
我也喜歡這到涼菜
回覆刪除emi,
刪除簡單又爽口呢 :)
清爽~健康~的好料理~ =D> 喜歡~
回覆刪除學起來~下次要用就有~
希望Eirene會喜歡! :x
刪除簡單特別的涼拌菜式
回覆刪除好像很容易料理 =D>
謝謝海門
刪除這是很討喜的一道涼菜 :)
很好吃的涼拌菜! =D>
回覆刪除我喜歡這道菜可以很隨意的~加料~ ;)
除了豆干之外我還加過滷牛肉片和紅黃椒.......可以生吃的菜都能加~很方便! :x
sandy說的沒錯
刪除喜歡加甚麼就隨心所欲 ;;)
涼拌豆干白菜心的豆干不用滷過嗎
回覆刪除白菜心也不用先川燙一下嗎
這道菜應該很讚耶
錦要來試試
錦
刪除豆干要先滷過才好吃喔
不然沒有味道就差一點呢
白菜就生吃
很甜的
改天試試看 ;;)
嗯~~這是清脆爽口的菜 :x :x :x 讚啦 =D> =D>
回覆刪除看得出來~~妳的刀功好細喔 =D> =D>
謝謝美子的鼓勵 :">
刪除我的刀工普普啦 :P
真是令人懷念的家鄉味
回覆刪除我老媽也常常做這一道...
偷偷注意carol的手手....超漂亮的修長啦...一點都不像會做菜的手 :))
wendy家的口味跟我們家很像呢~~
刪除我的手 :-O !
真不好意思 :">
這類型涼拌菜在炎熱的夏天
回覆刪除絕對是餐桌上最熱門的
前天還做了馬鈴薯沙拉
冰冰涼涼的 小朋友超愛ㄋ :x
D & A媽咪
刪除雖然是秋天了
還是熱的不得了 :-S
真希望天氣快點涼快些
很特別的一道菜耶~用白菜心! ;;)
回覆刪除青蔥絲這樣一切果然很方便耶!又切的很美~~ :x
有在39元店看過能切青蔥的器具耶~~ >:)
用carol媽咪這招就好好用了!!
每次來carol媽咪家都學到很多做菜的小技巧~~真是受益良多呢!!
謝謝您唷!!carol媽咪的分享~~~ :x
淇淇媽說的切蔥器我看過喔
刪除但是一想到自己工具一堆
就沒有買了
自己麻煩一點也還好啦 :D
這道菜光看那滷豆干, 就讓我直流口水粉想吃哩 =P~
回覆刪除這裡的亞洲店也有賣豆干, 可是粉貴哩 [-( 所以即使再愛吃也寧可忍住, 不過家中那位紅毛先生也挺愛吃豆干的, 所以偶爾還是會買來解饞 :D
Susan,
刪除在國外要吃到豆干這麼珍貴
那吃到真的要很感恩呢
我最愛吃媽媽的滷豆干
都當零食 :D
嗯...這一道菜偶就很喜歡吃.... ;)
回覆刪除carol的每一道美食分享...都看得到用心.... =D>
偶想作為您的家人一定很幸福 @};-
Eric,
刪除謝謝你 :) ~~
沒想到豆干也可以用來做涼拌耶,看起來清爽可口呢！
回覆刪除下次綺也試試看
刪除味道不錯 ;;)
涼拌白菜心 我也常做 不過沒有加豆干 下回試著妳的食譜做~
回覆刪除安琪有機會試試看
刪除味道很好 :x
這道小菜我在四平街的四平小館吃過
回覆刪除真是美味啊 =P~
PONY
刪除往往很好吃的料理都藏在小巷中呢
雖然是簡單的食材
卻能讓人一再想起
嗨 carol，
回覆刪除我除了超愛吃泡菜外，也喜番吃滷的東西耶
吼～每次來妳這裡都好餓哦 :((
小p
刪除我只要想起媽媽的滷菜
也會流口水呢 :D
所以白菜不用殺青直接涼拌囉!!
回覆刪除我是第一次知道白菜也可以這樣做
謝謝分享
may,
刪除白菜生吃很甜又脆
尤其內部接近心的地方最好吃了~
carol:
回覆刪除我超愛吃這道菜，酸酸的非常開胃
我會加入蒜味花生去殼的，也很香的溜
豬母說的我知道!
刪除加了花生更有口感 :x
實在是簡單又可口.應該是一道開胃的菜.我也要試試看.
回覆刪除希望小彩會喜歡 :)
刪除謝謝carol, 很清楚 :D 我下次會試試看哦....
回覆刪除紅豆沙媽媽
刪除清楚就好 :) ~~
謝謝分享 引用了
回覆刪除不用客氣
刪除謝謝妳 :)
看起來很不錯~只是生吃白菜~覺得好怪喔!
回覆刪除Phoenix,
刪除我大概從小就這麼吃習慣了
所以不覺得怪
白菜生吃很甜~
這是一道我很喜歡的小菜．
回覆刪除只可惜我永遠是只會吃不會做的人．
看妳做起來簡單，得心應手，真是好羨慕~ ~~
“我在廚房用料理寫日記.....
現在的我 做自己 ”
又是多麼的怡然自得呀~ ~ ~
先訂閱囉！
我雖然一時之間無法如妳這般，但是欣賞美食也是樂事一樁呀！ :))
歡迎小芬姐的來訪!
刪除謝謝妳 :x ~
現在做自己喜歡的事
有很多的樂趣~
第一次看到這道菜~
回覆刪除下次蛙也要來試試!
蛙
刪除這道菜很爽口呢 ;;)
哈哈~~
回覆刪除很開胃的一道菜~~ ;)
大魔女
刪除這真的是很開胃的一道涼菜 :x
親愛的carol ..我是一個目前很喜歡做菜並剛開始嘗試做菜的媽媽..您的網誌使我獲益良多..感恩^^
回覆刪除我昨天照上面說的做了五香豆干.可能是我豆干太少.所以我滷汁剩好多唷!那這個魯汁還可以
做別的什麼料理嗎??紅燒肉或是東坡肉可以嗎?
菲菲
刪除滷汁有剩沒關係
可以加前腿肉滷喔
把前腿肉切塊
用油炒一下到變色
然後放入滷汁中
(之前滷汁中的蔥姜拿掉)
可以再加一點新的蔥姜,醬油 ,米酒 ,糖
小火熬煮到肉軟爛即可~
希望菲菲順利~
歡迎來訪
謝謝~
就是這個味~
回覆刪除以前住台灣的時候
鄰居媽媽都會做這道涼菜請我們吃
前幾天
去超市買了顆大白菜(Chinese Cabbage)
才想到這道料理
但是不知道要怎麼做
沒想到Carol早就已經分享過做法了啊
好幸福喔
Mama Patty
刪除從小吃到大的一道涼菜
希望妳喜歡 :x
Hi!Carol姐姐刚好冰橱有这道菜的材料,赶紧把整包的五香豆干卤起来闷到晚餐做这道凉拌菜。可是豆干闷凉时两个孩子就爱吃到不行。哇!不是Carol姐姐的话,哪懂五香豆干可以这么焖到这么好吃!自然这爽口美味的凉拌豆干白菜心被吃得一干二尽:P 里面的香菜青葱丝陪着豆干白菜心丝真的超级好吃!多谢您。
回覆刪除很開心妳跟孩子喜歡^^
刪除忘了提我先生也是非常爱吃这道菜,看来有了白菜心就会嘴馋了,今天又买到棵看着就好吃的白菜,有时会遇到扒去外层的白菜心那才不能错过呢!#^_^
刪除我也很愛這道小菜^^
刪除我又来了Carol姐姐,忍不住要讲给你一些小小成功。其实早就觊觎原味里的蓝莓双色贝果,那时还没买到中意的果汁机搅打蓝莓。现在有了好用的Tefal Fruit Sensation怎能放过这美丽诱人的双色贝果!晚上甩好两个面团(可是甩得我满身大汗,天气热极:-O 谨记姐姐的话不留空气在塑胶袋中。今早冰箱拿出哇!膨胀完全。发现Carol姐姐真是心思缜密秀外慧中,糖水煎贝果的时间就预热好烤箱了。烤出8个又大又美的双色贝果,这可是十足Carol 的配方分量呢?切开来颜色真美,我有拍照片只是还没法传给你看看,有些憾憾!讲也是蛮开心哦!多谢您。涵凝
回覆刪除很開心妳做的順利
刪除謝謝跟我分享~~
也謝謝給我鼓勵!
老師你好，請問，白菜可以換高麗菜嗎？
回覆刪除沒問題
刪除一樣好吃~~