乳酪堅果饅頭

     


中秋節竟然有辛樂克颱風來搗亂,難得的假期也泡湯了.只能在家
望著風強雨大,心裡有些失望.不過我可不會就這樣閒著,抓著不用
上班上學的Jay和Leo來大掃除.3個人各自負責一個區域,趁著颱
風天不能出門把家裡打掃乾淨.

颱風天怕停電,所以不敢做麵包,前一陣子anita跟我提起了這個
網路上熱賣的饅頭,也細心的分享很多資料.剛好做饅頭不怕停電
,所以正好來試看看.因為沒有吃過,所以不知道這饅頭實際的風味
如何.不過我用自己熟悉的方式來做,微甜的堅果和帶有煙薰味的
乳酪吃起來味道很搭,就算冷了吃還是很香.

在部落格中最開心的事就是跟格友有很多的互動,大家不只跟我
分享自己的心情,還會提供很多關於料理烘焙的資料來跟我一塊
討論.雖然每天花不少時間,但是心裡都是暖烘烘的.謝謝妳們願意
花這些時間來這裡留言,甚至在我粗心寫錯材料份量而導致成品失
敗時也不會生氣,還會適時的來提醒我修正.很多的很多,我都放在
心中.

這幾天部落格中了"error 999",所以留言及回覆都大受影響,我總
算知道這個常常好奇的問題的可怕性.如果有些問題來不及回覆,請
稍微等我一下.我正在等待yahoo工作人員給我的處理結果,希望可
以順利解決.








乳酪堅果饅頭
約做8個

中種麵團
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,溫水220cc,黑糖40g,
速發酵母3/4茶匙,

步驟:
1.將黑糖加入溫水中完全融化
2.倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
   (可以先保留20-30cc在搓揉中慢慢加入)
3.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)



主麵團:
中種麵團全部,中筋麵粉50g,奶粉20g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

內餡材料:
南瓜子50g,葵瓜子50g,枸杞20g,
辮子乳酪(Mozzarella Braided Smoked Cheese)100g(切成16小塊)

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的麵團
2.然後加入內餡材料(除了辮子乳酪),搓揉攪拌使得堅果分佈均勻
3.將麵團移出,捏為一長條,用切麵刀切成8個小麵團(每個約110g),將麵團
   光滑面翻折出,2塊辮子乳酪包入小麵團中



4.包入辮子乳酪的麵團底部捏緊朝下,將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中
   前後搓揉成為一個圓柱狀
5.將搓揉好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘(若氣溫有30度,此步驟可以省略)
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭較不容易皺皮




註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整








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