鮮蝦煎餃

     

跟媽媽一塊包餃子是我從小最開心的記憶，如果放學回家一看
見媽媽準備水餃餡就很興奮，因為隔天的便當就可以帶我最喜
歡的餃子，那就捨不得跟同學交換便當菜了。

放下書包就趕緊擠在廚房，窩在媽媽身邊看她細細剁餡、桿皮
、包餡。她總說慢工細活才有好滋味，這些小技巧都跟著美味
烙印在心中。媽媽是我的料理啟蒙老師，挑剔的味覺也是從這
裡開始。我喜歡坐在餐桌旁幫忙數著包了幾個，深怕包少了，
隔天沒有多餘的讓我帶便當。再一邊跟媽媽聊著學校的大小事
，看著媽媽雙手飛快的包出一顆顆飽滿的元寶。這是陪伴我長
大的味道，也是心底溫暖的記憶。

我們家的餃子餡一定是大白菜，剁的細細出過水再與肉餡仔細
混合，是我最愛的味道。不管在外面吃了多好吃的餃子，還是
最想念家裡的白菜餃子。清淡的白菜不會搶了其他餡料的風采
，一點點蝦米提香，吃進口中真是說不出的好。一想到我就忍
不住動手準備材料了，一弄起吃，我精神全來了。

自己吃就要更豐盛，鮮甜的草蝦仁包進來，紅紅的尾巴露著，
底部煎的香香脆脆。開罐啤酒，今天的晚餐讓我心滿意足。






鮮蝦煎餃
份量 : 約做24個

材料 :

a燙麵麵皮材料:
中筋麵粉 300g
全麥麵粉 100g
熱水 230g
鹽 1/4茶匙
(不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉)

步驟:
1.將所有材料放入盆中，攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
   (加入熱水會燙，先用一雙筷子攪拌，涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約 5分鐘至光滑
3.蓋上布鬆弛1個小時




b.內餡材料:
豬絞肉 500g
大白菜 300g
青蔥 5-6支
嫩薑片 2-3片
蝦米 1小把
雞蛋 1顆
帶尾蝦仁 24隻

調味料:
醬油 1.5大匙
麻油 2大匙
白胡椒粉 1/8茶匙
米酒 2大匙
鹽 1/2茶匙
太白粉 2大匙
高湯(或冷開水) 100g


步驟:
1.豬絞肉剁成泥狀，青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
2.白菜洗淨切碎，放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬 15分鐘讓白菜出水
3.將絞肉 + 青蔥花 + 嫩薑末 + 蝦米末 + 雞蛋放入盆中攪拌均勻
4.分數次將高湯加入打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份，這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁，只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中，每一次
   加都要同方向攪拌，就會發現水都被餡料吸收進去了)
5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻




包製步驟:
1.鬆弛好的麵團分割成 2半，每個搓成直徑約 2公分長條
2.每個長條平均切成 12個小麵團 (每切 1刀就將麵團轉90度，
   這樣比較容易桿的圓)
3.用手掌根部將小麵團壓扁，用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
4.麵皮邊緣處再桿薄一些
5.在麵皮中間裝上 1大匙餡料，餡料上放一隻帶尾蝦仁
6.蝦尾處露出麵皮，將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊
7.鍋中加入2大匙油，油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下
8.倒入清水(約蓋過餃子 1/2處)，蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘
9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可







*本食譜收錄於朱雀文化出版書籍 :

   

 
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課

     





格友延伸做法:

熱可可的 light fry shimp dumpling 鮮蝦煎餃

angela的鮮蝦煎餃

淇淇媽的玉米蝦仁豬肉水餃

蔡小兔的鮮蝦煎餃