果醬杏仁酥餅

     


帶著自己烤的麵包與愉快的心情,好開心跟 瑞 約在她的新家
聚聚.新家的裝潢是瑞自己設計的,透著濃濃的禪意,臨河岸的
景觀,讓人心情真是舒服.瑞特別準備了沙拉,開胃點心,紅燒牛
腩,每一樣都好吃極了,還有溫潤好喝的葡萄酒.跟好朋友相聚
的時間總是有聊不完的話題我們一整個下午聊的好開心,都捨
不得回家了.

跟瑞已經是這麼久的朋友,真是好難得.我們一塊渡過了最快
樂的2年.雖然離職後各分東西,但是心裡依然把對方放在最重
要的地方...










我很少做餅乾,因為家裡的人少吃.不過這個配上酸甜果醬的
杏仁酥餅還蠻討大家喜歡,這加了杏仁粉的餅乾烤的入口即
化,有著濃濃的杏仁味.一次的量不要做太多,果醬要等到吃的
時候才加,不然會讓餅乾受潮而導致不酥脆了.沒有自己敖煮
果醬也可以使用一般市售果醬,因為餅乾本身並不會太甜,搭
配上果醬甜度剛剛好.

也可以將果醬先擠入餅乾麵團中再進烤箱烘烤,會有另一種
不同的效果.






果醬杏仁酥餅
約做15個


新鮮覆盆子果醬
材料
新鮮覆盆子100g,細砂糖50g,蔓越莓汁25g,檸檬汁1大匙
玉米粉3茶匙+水1大匙混合均勻

1.覆盆子+細砂糖+蔓越莓汁以小火熬煮至濃稠
2.最後加入玉米粉水邊加邊攪拌煮沸即可(增加果醬濃稠度)
3.煮好後加入檸檬汁攪和均勻
4.放涼後冰到冰箱冷藏保存



杏仁酥餅
材料:
低筋麵粉100g,杏仁粉50g,無鹽奶油50g,細砂糖20g,香草精1/4茶匙

步驟:
1.低筋麵粉+杏仁粉先混合均勻
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白乳霜的程度
3.再加入香草精攪拌均勻,然後加入混合均勻的粉類用橡皮括刀拌均
4.用保鮮模包起來放冰箱冷藏30分鐘(冰一下比較好操作)
5.冷藏好的麵團用手捏成一個一個小圓球,間隔整齊排放在烤盤上,用
   手稍微壓一下
6.橄麵棍沾上低筋麵粉,在麵團上用力壓出一個凹洞


7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
   即可
8.出爐就放在鐵網架上放涼,放涼密封保存
9.吃之前用濾網篩上一層糖粉,再擠上果醬即可







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