紫米桂圓饅頭

     

昨天在泳池的櫃台聽到一段有趣的對話.

乙女士與甲先生在櫃台碰見,乙女士朝著甲先生打招呼.但是甲先
生愣了一會兒才認出乙女士.然後不好意思的跟乙女士說 : 穿著
衣服認不出來了!我們周圍的人聽到都忍不住的笑出來.

前幾天自己也發生一件類似的糗事,先游好的我臨時想到要跟還在
池子裡的Jay說事情,跑到泳池中就拉起一位戴著黑色泳帽先生的
手.他被我突如其來的舉動嚇一跳,把蛙鏡拿下的他愣愣的看著我,
我才知道自己抓錯人.當時的我雙頰發燙,忘記是怎麼逃離現場的.
不過說真的,戴著泳帽蛙鏡還真的是分辨不太出來呢.













紫米桂圓饅頭
約做14個

中種麵團
中筋麵粉250g
冷水150cc
速發酵母1/2茶匙

步驟:
1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)




準備工作:
紫米煮成比乾飯再軟一些的程度放涼取150g

主麵團:
中種麵團全部
中筋麵粉200g
煮熟紫米150g
橄欖油20g
鹽1/8茶匙
奶粉20g
細砂糖30g
桂圓肉60g
冷水30cc(調整麵團濕度用,慢慢加)

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料(除了桂圓肉)攪
   拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的麵團
2.然後加入桂圓肉,搓揉攪拌使得桂圓肉散佈均勻
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團捏為一長條,用切麵刀切成14個
   (每個約60g),將小麵團滾成圓形
4.將滾圓的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
5.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發
   30分鐘(若氣溫有30度,此步驟可以省略)
6.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一
   個小縫(或是在鍋蓋邊墊上筷子)
7.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不
   會皺皮




註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將饅頭表面弄不平整




格友延伸做法:

 

梅好
老師好，謝謝老師提供～紫米桂圓饅頭

梅好

我把老師的紫米饅頭改成糙米饅頭

 單车之恋
谢谢老师的食谱：紫米桂圓饅頭. 学生以这为基础做了“红豆黑糯米馒头”😊

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