Carol 自在生活 : 起士& 核桃捲

2008年5月8日星期四

起士& 核桃捲

客廳的書架上有一道道刻痕累累的標記,這是為了記錄Leo的身高
而留下的.長短不一的印記中讓我看見了他的成長.每隔一陣子,Jay
就讓他站在書架柱子前,量量看身高是否又增加了.

孩子的成長就在一轉眼間,Leo也從牙牙學語跟在身後團團轉的小
朋友變成了一個小大人.他開始有自己的想法,有自己的好朋友,他
正在一天天努力的探索這個世界.

雖然前方會有好多挫折等待,還有很多艱難的競爭,但是我們會做他
最好的後盾.希望Leo在我們的支持下,能夠勇敢的往未知前進.

麵包加上起士永遠都是最好的搭配,把起士捲在麵團中成條狀,每一
口都吃的到起士.另外還做了味道濃郁的肉桂核桃捲,2種不同風味
的麵包都包裹了我喜歡的滋味!

起士捲
約做7-8條

材料:
高筋麵粉300g,雞蛋1顆,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,橄欖油30g,鹽1茶匙,
細砂糖2茶匙,冷水150g

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

包入內餡:
比薩起士絲適量

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個粗略形成薄膜光滑不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布讓麵團休息
   20分鐘
4.將麵團用桿麵棍桿成長方形,用切麵刀切成寬約3公分的長條
5.每一長條再用桿麵棍桿長,在一半的地方鋪上比薩起士條,然後對折
6.將麵團用2手抓住頭尾,不同方向扭轉成麻花形(多捲幾次較容易定型)
7.完成的起士麵團間隔整齊排入烤盤中蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋再發酵
   60分鐘
8.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

核桃肉桂捲

約做7-8條

材料:
高筋麵粉300g,雞蛋1顆,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,橄欖油30g,
鹽1茶匙,細砂糖2茶匙,冷開水150g,

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

包入內餡:
肉桂粉1大匙,無鹽奶油50g,糖粉20g,核桃60g

1.核桃放入烤箱中用150度C的烤溫烘烤8-10分鐘,放涼切碎
2.將肉桂粉+無鹽奶油+糖粉放入碗中攪拌均勻加入核桃攪拌均勻即可

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個粗略形成薄膜光滑不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布讓麵團休息
   20分鐘
4.將麵團用桿麵棍桿成長方形,用切麵刀切成寬約3公分的長條
5.每一長條再用桿麵棍桿長,在一半的地方鋪上肉桂核桃,然後對折
6.將麵團用2手抓住頭尾,不同方向扭轉成麻花形(因為肉桂核桃餡含有油脂,
   所以要多捲幾次才比較會定形)
7.完成的起士麵團間隔整齊排入烤盤中蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋再發酵
   60分鐘
8.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

格友延伸做法:

La King
起司&核桃捲老師我還加了金棗，巧克力豆和葡萄乾，吃起來酸鹹甜還有起司氣味真的蠻特別口感，外表酥脆，內部軟綿真的吃不膩，謝謝妳老師的作品很成功特別很棒

Karen的洋蔥起士捲

chuchu的乳酪辮子條
yoyo的鮮奶起司捲

寶貝熊的核果肉桂捲

lily的起司條

KiKi的起士捲試做

饅頭鴨的起士捲/奶油蔥花捲

Winni的起司+肉桂核桃卷

li的起司捲

棟媽的起士捲

Lulu的肉桂捲﹠起士捲

mei hua的起士捲

claire的起司捲

Sabrina的起士捲

Amy 麻米的芝麻-花生-起士捲麵包

屏屏的起司捲

198 則留言:

小不點2008年5月8日清晨7:51
carol姐姐早安~
這次也來兩種不同風味的麵包捲吶~我個人偏愛肉桂核桃捲吶 =P~ =P~

看到裡頭滿滿的核桃,還真是誘人丫,但我想起士應該也很夠味,吃起來應該也會"牽絲"吧 :D

我在烘焙坊看到一種新的蛋糕叫摩奇,裡頭是軟香的蛋糕體,外層是一層QQ的麻薯,吃起來很特別,不知carol姐姐是否看過,也做過吶 ;;)

孩子健康的成長,是父母的希望,父母的平安快樂健康,也是孩子衷心的期盼,願carol姐姐有個愉快的母親節喔 :x
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翩翩2008年5月8日清晨7:53
carol 早安
不好意思喔！ :"> 又來妳這兒挖寶了
好喜歡來妳這兒，可學到好吃又漂亮的點心
起司捲我也要來試試，而肉桂的味道就怕怕的
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snoopy的愛好者2008年5月8日上午8:16
早安安～～～
還沒吃早餐的我，看到這起士捲又流口水啦！ =P~

看著孩子一天天快樂健康的長大，是每個父母最大的期盼
我想Leo是幸福的，擁有拔拔麻麻滿滿的愛！ :x

祝carol母親節快樂！！ @};-
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小白兔2008年5月8日上午8:56
這個看起來也很好吃~~ =P~

不過我不敢吃肉桂的~~ :P

原來捲一捲就變一條了~~
偷偷學起來~~學起來~~ :))
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我家的淇淇2008年5月8日上午8:59
看著小孩子一天天的在長大~真的過的很快耶~
做父母的都希望給小孩最好的~carol媽咪也不例外呢~ =D>

這"捲"真多變化呢~~ =D>

carol媽咪的麵包越來越多樣式囉~
麵團在您的手中真是多彩多姿ㄚ~~ :x
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瑜2008年5月8日上午10:22

呵呵．．．
原來carol將刻痕劃於書架上啊
瑜都是直接給劃在牆上呢．．． :P

加入食材起士絲製成的麵包或者是比薩
孩子都挺能接受的呢
這一道瑜也學走囉
謝謝carol :x
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liy&celin2008年5月8日上午10:23
五星級的手藝喔
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yoyo媽2008年5月8日上午10:41
DEAR Carol
我依舊每天都來這享用你的美食
光是視覺享受就是一級棒了！
每個母親都是希望孩子平安健康
可是面對孩子的長大、離開
會不會有惆悵的感覺呢？
對了...日前試做了兩次伯爵紅茶土司
都是使用湯種麵團
不過在第一階段發酵
就沒有變成兩倍大耶
雖然風味很好
但我仍想不透
為什麼麵團發酵不成功呢？
請問carol的酵母一茶匙
是1t = 5g
還是1/2t = 2.5g
？？

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大魚小魚～魚媽咪2008年5月8日上午11:09
carol...如果不加核桃~捲成柱狀切塊~會不會變成IKEA賣的那種肉桂卷？
我看書上說起士粉跟帕瑪森起士粉又不一樣，有什麼分別呢？！
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卡媽2008年5月8日上午11:57
小孩在家長的心目中永遠是長不大的小孩有家人做後盾是最幸福的小孩我感同身受

這二款麵包我很喜歡我也要打包

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惠2008年5月8日中午12:03
;;) 這個整型看起來簡單, 我也來做做看; 包的時候, 餡不會掉滿地吧 ??
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阿菲2008年5月8日中午12:56
原來起士捲是這樣做ㄉ呀~ 看起來比想像中容易些呢 :D
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BABY楓2008年5月8日下午1:43
起士捲跟核桃捲我都好喜歡
請問它們的口感是像麵包
還是像脆脆的餅干呢???
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sandy-hsia2008年5月8日下午3:00
起司口味~是我女兒的最愛~
改天也要來試試這個配方~
先說謝謝啦~
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豆豆2008年5月8日下午3:15
我又來學做麵包了。
你做的真的很專業，你也是麵包一族。
在你調理過麵包，看起來都很簡單。 =D>

祝你母親節快樂！
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胖胖2008年5月8日下午3:43
這樣整型也很漂亮耶 =D>

抹上奶酥應該也很棒 =P~
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ღ.小梅.ღ2008年5月8日下午4:02
carol 我ㄉ肉桂粉不知道會不會放到過期呢..ㄏ
目前還未開過~~
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喵媽^^2008年5月8日下午4:56
=P~ 這看起來好好吃喔~
我们家哥哥超愛吃起士~
等我感冒好一定來做給他吃
我們家也有身高板.每次記錄都有成就感哩~
當媽嗎的就是這麼容易滿足~ :">
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♡ Hsin ♡2008年5月8日下午6:40
哇~起司ㄝ =P~ ~讓人食指大動 :))
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penny2008年5月8日晚上7:05
Carol 我最愛起司了,看到這起司真令人
在螢幕前食指大動耶~~
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小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月8日晚上7:28
哈哈那造型好像起士棒!!!
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~☆～綺～☆~2008年5月8日晚上9:36
看起來不難唷！我把筆記抄走嘍～
有空我也要來試試～
表面需不需要刷蛋黃液呢？
Carol有在起司條的表面撒上什麼嗎？因為好像有一點白白的粉末耶～
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ㄚ芬2008年5月8日晚上10:21
這樣的整型方式呈現的效果很棒呢~~
麵包烤好後很美喔~妳好厲害喔~~ :x
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Mezzo2008年5月8日晚上11:09
扭成麻花的造型很特別，也很美喔 ! 最後發酵時會不會很容易鬆開 ?

我曾試過捲起來再切塊的肉桂捲，不知是不是捲得不夠緊，雖然已經將收口捏緊，結果後發時還是會鬆開，而且切口朝上處還會有高低不平的情況，不像咖啡店賣的那麼美觀，看 carol 捲得那麼美，改天應該來試試看麻花造型 ~ ;;)
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angel2008年5月8日晚上11:22
麵包捲的造型真的蠻美的,起士和核桃肉桂餡經由捲而露出烤得焦焦香香的看起來更加的美味 :x
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媽媽豬2008年5月8日晚上11:26
Carol:
其實我每天都會來看看妳
但潛水中
沒有發言

妳的格子依舊人氣鼎沸
好多人真心和妳交流著料理與烘焙的種種

親愛的Carol...

真謝謝妳
有這樣一個地方
讓我能淡忘一切的不愉快
在妳的天地裡...溫暖的渡過這一天
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Schweinchen2008年5月8日晚上11:55
Carol 母親節快樂！ LE
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cug2008年5月9日清晨7:13
我爸爸也是這樣子呢~都會在一個白牆壁中~紀碌我長了多高~是幾公斤的~牆壁上有不少的刻橫~但是呢~到國中畢業後~都沒長了辣~真是個矮冬瓜阿 ~牆壁上的刻橫現在還留著呢~再那小時後裡~就覺得那也是一件快樂的是呢^^~..........carol的捲好像很好吃ㄟ~不管你做什麼東西~都好像好美味呢~喜歡起士呢~烤出來是有點脆脆的嗎?~還有核桃肉桂捲的味道不知如何厚~我好像不太能接受這個味道呢~但沒試過加在麵包裡面的滋味如何呢~謝carol辣~很喜歡唷
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karen2008年5月9日上午8:08
=P~ 我家那2隻小隻ㄉ很喜歡吃芝士喔!!!我要來ㄑ做麵包ㄌ :D
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Judy2008年5月9日上午8:23
Dear Carol,
包上起士我也很喜歡，可惜現在的起士漲的好兇哦~
這種捲法，如果是我捲再發酵時，都會發的亂七八糟，
Carol很厲害，第二次發酵完，形狀還是這麼好看~
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小咪@媽2008年5月9日上午9:16
:D 喜歡這個核桃捲耶不過要先來企買肉桂粉囉出門囉
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史家莊2008年5月9日上午10:40
我差點忘了這個星期天就是母親節看到大家彼此在祝福才想到~~
Have yourself a happy mother's day !!

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毛毛2008年5月9日上午10:42
祝carol母親節快樂喔 @};-
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ღ｡melissa ｡ღ2008年5月9日上午10:44
這二種口味看來都好好吃哦，捲得也很漂亮呢！
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乳牛姨2008年5月9日下午1:23
好棒的麵包, 母親節快樂
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karen2008年5月9日下午2:00
塞ㄟ..... :x 麵包超好吃啦!!!改天你來我家驗收喔 :> 3Q
我要來ㄑ睡覺ㄌ,已經12點ㄌ....晚安喔!!! :-*
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cora2008年5月9日下午2:13
Hello 很喜歡逛你的Blog,雖然我很少留言但我可是很認真的在瀏覽你的文章喔 :)

最近看了許多Blog之後發現有很多格友都是自製麵包ㄟ所以我也想動手試試看ㄋ
但是為了選擇烤箱而傷透腦筋因一般外面的烤箱雖有上,下及全開可是溫度卻不能分開調整ㄟ
萬一遇到有上下火溫度是不一樣時要怎麼辦ㄚ??

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caro2008年5月9日下午2:52
好美味呀～carol, 不知怎的我們這樣有默契呀, 前天我也做了藍莓麵包捲, 也是這樣的外貌呢～～只是內線捲的是藍莓果醬呢～～～小朋友成長真的好快呀, 最近我格外有感觸因為在幫小花妹妹物ˇ色幼稚園, 閒下來休息的時間呀總是想到剛剛生下她, 懷抱裡的小北鼻的模樣, 而現在她已經是蹦蹦跳跳滿口雞哩瓜哩自己意見的小女孩嘞～～～長大不能停留, 記憶卻是這般甜美呢～～ :x
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snoopy的愛好者2008年5月9日下午3:20
祝福carol一家人平安健康
母親節快樂！！ :x
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sady2008年5月9日下午3:21
想問carol格友塔塔醬裡的酸黃瓜哪裡買捏?謝謝妳唷~ :-*
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栗子2008年5月9日下午3:44
很厚工吧!
carol又變出不同的花樣囉~
每次來你家都可以逛好久呢~
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小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月9日下午4:31
cc
想到起士
莫名想到奶油
漲了超多~
@@
都傻眼哩
牛奶好不容易降哩又漲哩

ㄎㄎ明天我朋友可能會抽空教我做奶烙
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天空2008年5月9日下午5:01
我以前也是用你的方式來記錄女兒成長紀錄

星期天就是母親節了
祝妳母親節快樂.天天開心 :x
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牛媽2008年5月9日下午5:56
聞到香味了
真好吃ㄟ =P~
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小矮人2008年5月9日下午6:13
日子在不自覺流逝中....
孩子在成長中茁壯
當父母的..也在歲月中慢慢衰老....
而在carol的格子中也讓自己獲益不少......
母親節的前夕..向妳說聲祝福與感謝!!!!

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Portia2008年5月9日晚上7:22
你家實在太多好菜，今天試做了cheese麵包，真的不錯呢！
只是不知道為什麼麵團好黏耶 :-/

自己都沒想到可以做出這樣的麵包來說 :P
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A dan2008年5月9日晚上10:32
carol:
我們家ㄝ有一張身高量表,是卡通Dora的圖案,
irene最喜歡量,有時,一天量好幾次身高! :))

A dan
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Susan2008年5月10日凌晨1:07
這起司與核桃捲很棒耶~ =D>

每回看一些麵包類的東西都覺得好像很難, 但經過Carol一解說後發現其實步驟很簡單也很容易做~不過, 整形的技巧時候就要多練習~
這真的很不錯耶!!!謝謝Carol再次分享~ :x
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版主2008年5月10日清晨7:32
~19~
早安!
每個家都有這個記錄孩子成長的方式
一條一條痕跡看了才發現時間過的好快喔~
我們也不知不覺變老了~
不過看到小孩健康的成長
一切都值得呢!

謝謝妳
也祝福妳健康快樂 @};-
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小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月10日上午9:00
為何夏天漲冬天降勒?!

:)) ...他不常做也才做過一兩次吧
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小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月10日上午9:10
哇屋~~~了解了解^^

ㄎㄎ...好的
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karen2008年5月10日上午9:57
Carol塞ㄟ....早啊!!!!來我家吃麵包嚕 :x
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愛貓娜娜2008年5月10日中午12:06
在台灣的時候我好愛吃起士，狂愛吃的~
可是到了美國之後，好像是口味不一樣，現在看到起司就沒味口吶~ [-(
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草莓泡芙2008年5月10日下午1:29
做得很漂亮也~~
對啊麵包是離不開起士的...
我超愛起士的香味 :)
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julie2008年5月10日晚上10:52
肉桂的香氣是我無法抗拒的~~
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兩條魚2008年5月11日上午8:19
carol, 你的麵包每次都讓我有立刻起操作的衝動，可是我還在上班...我想，孩子會愛死了那起士捲。而我，肉桂核桃征服我從不失手。
母親節快樂! @};-
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Liling2008年5月11日上午10:59
起司&核核捲看起來像麵包..吃起來應該也是，一定好吃到不行吧!!
製作過程內餡不會灑得到處都是嗎??如果是我肯定會的..
應該不是每個人都像carol這麼厲害才對吧.. :))
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°ღ。優しいの小P°ღ。2008年5月11日上午11:26
嗨　carol，

小P祝妳母親節快樂 @};-
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jannet2008年5月12日中午12:44
看到小孩每天的成長
就是父母最大的滿足... :x

（深有同感)

這起士捲應該是小朋友的最愛
又有許多鈣質幫助成長
做父母的我們都想自己動手做做看了..

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小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月12日下午1:04
sorry啊~~~
讓你失望哩!!!
我朋友跟我借量杯和秤重的
就去他親戚家做哩
所以我沒學到XD
不過他製作完後
他順便還東西的時候
也送了我一碗奶酪
不錯吃呢!!!XD
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☜Cloud☞2008年5月13日上午9:03
這樣味道的麵包真的沒有人不愛阿
整型方式也好玩~都不用一塊塊分割再用電子秤~
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小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月13日下午4:40
:)) OKOK
昨天我朋友跟我說他還有剩的材料
所以假日要來我家做 :P

嘿嘿....就可以拍起來嚕XD
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chuchu2008年5月14日上午10:55
妳真是太厲害了，每次看到你的新成品都讓我有衝動趕緊也來試一試～不過我做出來的卻像是毛毛蟲～呵呵 :P
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禁忌皇冠2008年5月15日晚上11:24
起士搭配麵包，味道口感超棒的～～～我也很喜歡唷：）
上次吃到一款火腿起司小餐包，很好吃呢！！
裡頭包著火腿及熔化的起司，表面上再舖一層，超香的～～～
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我和我的野蠻王子2008年6月10日晚上9:18
起士捲是野蠻王子的最愛，而肉桂捲是野蠻王子的媽喜歡的 :x

這份食譜真實用呢
我一定要找個時間來做做看喔 :D

請問一下，起士捲的橄欖油可以換成無鹽奶油嗎??
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Debbie2008年7月2日上午10:03
第一次來這裡留言 :">
昨天晚上自己睡不著跑到樓下來看了妳這邊配方沒有第二句話就馬上起身攪麵團
偷懶到翻天的我只打了300克麵團但是硬給它兩個口味都加上哈哈
結果........... 哇哇哇那肉桂捲的配方實在太太太好吃啦 :(( 搭配上咖啡真的是 ......
而起士捲我沒能咬上一口因被我老公整包帶到公司去了 :x 晚上我還要再來試一次
超感謝妳那麼精準又仔細的配方及說明我啊都沒辦法像妳這樣細心呵呵 :))
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寶貝熊在南加2008年7月31日清晨7:54
第一次光臨...你好唷^^
這個配方我只能說
太正拉....感謝Carol的大愛
造福了無數麵食動物!!!!
妳的西點廚藝太厲害啦
小的佩服佩服 =D>
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版主2008年8月8日上午9:14
yoyo,
我去看了
做的很棒呢 =D> ~~

這種軟式乾酪除了抹麵包直接吃
也可以做乳酪蛋糕
把乳酪蛋糕中的奶油乳酪用這個代替就可以了!
應該也可以加在麵包麵團中
也可以混合一點糖與果乾當做麵包的包餡
用途很多的!!
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lily2008年11月12日上午11:01
親愛的carol，LILY是您部落格最近的常客，
我都是來挖寶的啦!
真謝謝您願意無私的提供自己的作法給大家參考，
我在您這你學到很多喔!
起司條真的很好吃，謝謝~ @};-
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琪琪2008年12月6日下午1:49
好久沒做麵包，看到這好吃的起士捲也忍不住了，昨天下班回到家馬上做，謝謝 carol的分亨～
琪琪
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emelie2009年1月6日下午2:34
孩子的身高在擁抱的時候也能有深刻的感覺 :x

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emelie2009年1月8日晚上7:09
哈哈哈...我大兒子也已經會只抱一下下就逃走
不過小兒子還沒上學所以還是黏呼呼哩 :)

.我昨天有嘗試做起士捲麵包喔 :x

捲起來就是很難成型耶
不過carol的食譜真的超級美味喔
謝謝carol的分享啦 :-*
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selina2009年3月31日下午2:21
carol:
此款麵包不需搓揉甩打嗎?謝謝!!
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selina2009年5月20日下午6:12
今天試做核桃肉桂捲,結果失敗了,因為麵團黏到一個不行(大概還有10c.c.-20c.c.的冷水未加),只好放棄.再仔細研究一下carol的食譜,想要請問carol的是:起士捲與核桃肉桂捲麵團所加的冷水量有不一樣嗎?因為我是做失敗之後才注意到起士捲所加的冷水是150g,而核桃肉桂捲是190g.還有一點是我將高筋麵粉其中的100g換成是全麥麵粉,這樣會影響所加的水量嗎?不好意思,老是麻煩carol爲我解答,謝謝!!
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美女婷2009年5月21日晚上10:42
Carol你好，我第二次做，感覺好像有成功，也有發，但是口感不佳耶，為什麼？而麵包體部份也太乾了，是不是水的部份加不夠呢？在這裡附上連結，麻煩你幫我看一下，問題是出在哪裡好嗎？

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美女婷2009年5月22日晚上8:14
Carol請問一下，因為我做麵包從沒成功過，都是因為發酵不夠和搓揉不夠嗎？
如果是用機器打的話，是不是成果會比較好一點？
下次我再接再厲，因為這裡的高筋麵粉其實筋度沒有台灣的高，不過下次試試看在高筋麵粉裡面如果加些麵筋粉的話，不知道可不可以。
我們這裡有賣麵筋粉，直接加水就變麵筋了。
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selina2009年5月25日上午10:46
carol妳好,不好意思,又來請教問題了.
週日又試做核桃肉桂捲,依舊是冷水未全加完(大概剩25g),就感覺蠻粘手.想請教carol的是:是以麵糰的柔軟度還是以粘手度為主,就不要再加水了呢?(這樣解釋不知carol了解嗎?)因為我感覺它蠻粘手時就不敢再加水,怕全毀了.
還有就是以carol的份量來做麵包,我的烤盤都放不下,每次第二次醱酵後就全粘在一起了.(不好意思,這應該是我的問題)
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selina2009年5月25日上午11:06
對了,還要請教carol的是砂糖會影響揉麵時麵團的粘度嗎?因為食譜中寫2茶匙,我通常是舀一匙,然後左右晃一下,讓它平匙,並沒有使用器具往量匙上刮,這樣量不知準不準?會不會影響?
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leslie_tsao2009年12月5日上午9:07
Carol, 我又有問題要請教您了.我做了次起士捲,真好吃!但是看相不好看.因為在捲麻花的時候總不能成形,做最後發酵的時候,全部的麻花捲都又變成像根冰棒棍了.請問妳有什麼辦法嗎?謝謝! Leslie
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荷豐2010年1月21日晚上7:45
挖喔
看起來超好吃的樣子
我也要來試做
不過可以先請教carol,為什麼我的麵糰在發酵時都好好的
但是桿平之後入烤箱# 比如披薩或肉桂捲#卻都不會發
吃起來就像蛋餅皮一樣??? ="=
會是因為我來回桿的關係嗎( 把空氣擠出去了?????)
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荷豐2010年1月24日下午1:53
hi~~
carol, 謝謝您這麼詳細的回答我
哈哈
不過我發現是我這個豬頭沒做最後發酵啦
因為對做麵包的步驟還不是很清楚
所以搞這種烏龍 ~不好意思ㄋㄟ
不過你網上的教學很棒
獲益良多喔!!!謝謝你!!!!
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KiKi2010年6月10日中午12:19
Carol:
可以請問你有關酵母的用量應該如何計算？因為我看你的配方都是1.5g左右，但是我在學校的配方大都是6g(以粉量都是300g來計算)，是不是因為這樣的差別，我用學校的配方做麵包，發酵會必較快！因為你的配方大都需要1小時以上做第一次發酵，我這樣說對不對？感謝你的回答！因為在操作上有很多疑問！！
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KiKi2010年6月12日下午5:59
Carol姐：
我也試做這款麵包，但是中間步驟有點亂，麵團好像沒有變成像你照片中的樣子ㄝ！雖然最後可以吃，哈哈！可以幫我看看照片，然後給我建議嗎？謝謝！！
http://linvi03.pixnet.net/blog
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Rose2010年9月13日下午2:45
carol 妳好
請問我如果把材料都減半,蛋的部分還是可以放1顆嗎?謝謝
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饅頭鴨2010年12月14日下午3:45
carol妳好~~
恭喜又出書囉..等寒假回台灣我一定要去買~~^^
這次做了起士捲.真的很好吃喔..
不過捲怎麼都沒辦法捲的跟妳的一樣..好難呀~~~
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leo2010年12月17日下午6:18
carol~
失敗的殘念.. :-S

分割太小了..無法對卷..so..只好隨便卷....
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momo2011年1月21日上午8:06
Dear Carol
請問一下喔，如果我想做起士捲這個形狀的巧克力麵包(又或者更細長型一點)
可可粉要加多少呢，可可粉增加的話水量部份會有影響嗎?
我想做成像巧克力豆餅干那種感覺，吃的時候會有巧克力豆的麵包
可以教教我這個配方嗎?謝謝
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li2011年2月9日上午10:47
老師這麵包奶香味很濃好吃喔 :)

拜讀了老師的第三本書之後,li有一個小小的建議,
書本上的字體可以再大一點或是字體顏色再深一點 :x

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棟媽~單車小綿羊2011年3月13日下午6:31
老師我今天也照著食譜做起士捲很好吃喔!!
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butin2011年3月13日晚上7:02
carol你好厲害!!
竟然讓一位連菜都不會煮的人成功得做出蛋黃酥!!
佩服~~
我爸照著你的書一步一步做
做出了蛋黃酥
這是他第一次嘗試~
大家原本都不看好
沒想到成功了!!還蠻好吃的說!!
而且我爸還覺得你的書寫的很詳細
也會告訴大家有什麼替代的方案!
真的很貼心呢!!^ ^
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Lulu2011年6月25日下午2:32
Dear Carol,終於做了這道我看了很久的麵包，哈～好好吃喲～
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mei hua2011年7月4日上午10:17
謝謝carol的分享~
我起士捲也出爐囉! :D
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claire2011年7月6日下午3:34
Carol 你好~ :)

好吃的起司捲做好了
這是兒子的早餐家晚點

http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2987
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版主2011年7月10日晚上8:48
很高興小娟喜歡 @};-
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Sabrina2011年10月19日下午2:20
Carol～參考你書裡的作法做出起士捲很成功喔！不過，為什麼隔天吃覺得很乾，而且口感比較硬，快要變成法國麵包了！！但是再用烤箱回烤一下就還OK，但還是有點乾！
http://tw.myblog.yahoo.com/sabrina-foodtravelfun/article?mid=10833
p.s. 書裡面麵糰捲好後最後一次發酵60分鐘沒有寫到耶！！跟你說一下！ :D
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6rouge2011年10月25日下午5:15
carol 妳好~
我是照著妳的書做的起司捲。當來網上來看時(因為如底下留言所說，書上沒寫最後還要發酵多久)，發現材料有些不同，例如牛奶vs水，多vs少鹽，全高筋麵粉vs加一些低筋... 想請問之間的差別在哪？還是這些東西是可以隨便替代兒不會有太大差異？謝謝~
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Amy 麻米2011年12月2日下午2:27
carol老師好~送上好吃的[芝麻-花生-起士捲麵包]~真是香香好滋味喔~天涼了~老師多注意保暖喔~~ @};-
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版主2012年8月1日晚上7:51
謝謝 :)
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Vivian2013年3月31日下午3:37
Carol知道一種起司球巴西麻糬球
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Unknown2014年5月12日上午10:47
Carol老師你好
我昨天做了這個麵包可是在最後一次發酵的時候
太可怕了核桃醬的奶油全部溶化
麵包泡在一片油海之中
怎麼會這樣 ><

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Unknown2016年7月12日上午11:08
請問水份可以全用牛奶代替嗎?
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2008年5月8日 星期四

起士& 核桃捲

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2008年5月8日星期四