鮮莓慕斯

     


今年的母親節媽媽特別交待我不准買任何禮物給她,她說她這個
年紀甚麼都不缺,只要看到我和妹妹過的很好她就滿足了.

從很小的時候開始,每年的母親節我都親手做卡片送給媽媽,我看
到媽媽有一個抽屜,整齊的把我送她的卡片及信件都收的好好的.
今年自己依然做了卡片和新鮮的草莓慕斯,讓媽媽能接受到我感
恩的心意,祝福她一直健康快樂.

也祝福所有的媽媽快樂的過每一天!






草莓的季節快過了,但是還是忍不住想趁這最後的時間來做這個
慕斯蛋糕.內餡添加了覆盆子果醬顏色好漂亮,酸酸甜甜的慕斯餡
配合新鮮的草莓真是有種豪華的感覺!




鮮莓慕斯
8吋慕斯模1個

a,圍邊蛋糕材料:
雞蛋3顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉75g,玉米粉30g,
細砂糖90g(分成20g與60g),糖粉適量
(此份量可以做2個慕斯圍邊)

步驟:
1.蛋黃加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
2.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
3.蛋白霜加檸檬汁及60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
4.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中混合均勻
5.再將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
6.最後將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速混合均勻
7.混合完成的麵糊裝入擠花袋中,用平口的擠花嘴在烤盤布上擠出一
   個比模底稍微小一些的圓型(類似蚊香形狀).另外再擠出沒有間隔
   的長形(高度與慕斯模差不多高)
8.擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉避免出爐時會沾粘
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面呈現稍微金
   黃色即可



b,慕斯內餡
材料:
覆盆子果醬150g,蔓越莓果汁100g,細砂糖1大匙,檸檬汁1大匙,
蘭姆酒1/2大匙,吉利丁4片(註1)
動物性鮮奶油400g,細砂糖50g,
新鮮草莓適量

c.表面覆盆子淋醬
覆盆子果醬50g,蔓越莓果汁30g,細砂糖20g,果膠30g,檸檬汁1大匙,
將所有材料放入盆中煮沸攪拌均勻放涼即可

步驟:
1.將烤好的圍邊蛋糕切出適當高度及長度擺放在慕斯圈四周,底部放
   上一片圓形蛋糕片
2.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
3.將覆盆子果醬+蔓越莓果汁+細砂糖1大匙煮沸.然後加入檸檬及蘭
   姆酒攪拌均勻.趁熱加入已經軟化的吉利丁片攪拌至吉利丁融化,然
   後放涼---A料
4.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至6分發(稍微還有一點流動
   的程度).若天氣太熱,底部墊一個盆子,裝上冰塊較好打發.
5.打發的鮮奶油加入A料然後攪拌均勻,倒入慕斯模中,表面整平,放入
   冰箱冷藏到凝固(約3-4個小時)
6.草莓洗乾淨,將蒂去除,密實排入已經凝固的慕斯上
7.將已經做好放涼的覆盆子淋醬全部淋在草莓上
8.再放入冰箱冷藏4個小時至完全冰透即可



註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠


註2
1片吉利丁片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g





     



格友延伸做法:

shanna的草莓慕斯