*全麥饅頭 *梅乾菜燒肉

     



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梅乾菜燒肉是我小的時候最喜歡吃的一道菜.如果媽媽做了這道菜,
我隔天的便當一定吃不夠.這菜越煮越入味,梅乾菜燒的軟爛好吃的
不得了.醃漬曬乾的芥菜竟然可以創造出如此極致的美味,一想到就
讓我忍不住動手了.這些味道深烙在腦海中,怎麼樣也不會忘記.

我特別喜歡用饅頭夾著一起吃,別有一番滋味.









全麥饅頭
約做12個


中種麵團
中筋麵粉200g,全麥麵粉200g,溫水250cc,
一般乾酵母菌1/2大匙,

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.一般乾酵母放入溫水中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將酵母水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
3.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)



主麵團:全麥麵粉120g,橄欖油30g,鹽1/8茶匙,奶粉20g,細砂糖1大匙

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團(如果實在太乾可以稍微加一些冷水調節)
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
   ,約0.5cm厚(氣泡確實壓出)的麵皮
4.將麵皮平均切成2片,每一片麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.將捲好的麵團用菜刀切成8cm長一段,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發30分鐘
    (用手輕摸饅頭,發至類似耳垂般柔軟的程度就是發好可以蒸了)
7.發酵完成直接開火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
   (或是墊上筷子)
8.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不會皺皮.




註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將饅頭表面弄不平整






梅乾菜燒肉

材料:
乾燥梅乾菜3球,五花肉1斤,蔥4-5支切段,薑5-6片

調味料:
米酒30CC,醬油75CC,黃砂糖(或冰糖)30G,冷水400CC

步驟:
1.乾燥梅乾菜泡軟(約4小時,中間換水)洗乾淨,切碎
2.五花肉放入滾水中川燙至沒有血水,切成約1公分厚片狀
3.將蔥段,薑片用2大匙沙拉油爆香
4.將梅乾菜及五花肉放入翻炒5分鐘
5.加入所有調味料及冷水(必須淹過所有食材)用小火燉煮約1個小時至湯汁
   收乾到剩下1/4即可





格友joyc提供一個更簡單的方式:
梅乾菜與肉拌炒好後用電鍋煮,要煮二次. 完成後再在用瓦斯爐煮約
10分鐘,肉就入口即化了. 提供給時間不多的媽咪參考.




格友延伸做法:

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