維多利亞海綿蛋糕(海綿分蛋法)

     


烤一個清爽鬆軟的海綿蛋糕,抹上自己喜歡的果醬及
鮮奶油馬上就變成19世紀英國維多利亞女王最喜歡
的糕點.煮一壺濃郁的紅茶,約妹妹來家裡喝一個英
式下午茶,聊聊最近的心情~

話匣子一打開,頓時有著說不完的事,窗外的陽光好亮
眼,空氣中有著我們的笑聲,我們姐妹倆又回到小時候.







維多利亞海綿蛋糕
victoria cake
8吋底盤可以分離戚風烤模1個

全部材料:
冰雞蛋4顆,低筋麵粉130g,細砂糖80g(分成20g與60g),
牛奶20g,沙拉油30g,香草精1/2小茶匙,檸檬汁1小匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至150度c



中間夾餡:
柳橙果醬(或任何口味果醬都可以),動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發(稍微流動的程度)
,先放冰箱冷藏備用


海綿蛋糕步驟:

a.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可


b.主麵糊部份:
蛋黃4個顆,低筋麵粉130g,細砂糖20g,牛奶20g,沙拉油30g,香草精1/2小茶匙

步驟:
1.蛋黃加20g的砂糖用打蛋器混合均勻,然後加入牛奶,沙拉油,香草精攪拌均勻
2.蛋白霜加60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃中輕輕攪拌均勻
4.再將攪拌均勻的麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的低筋麵粉分2次加入用橡皮括刀快速混合均勻
6.倒入模具中,表面抹平整,在桌上輕幾下將麵糊中的大氣泡敲出
7.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤45分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可



8.烤好的蛋糕出爐馬上連模具倒扣至鐵網上放涼避免回縮
9.放涼的蛋糕用薄的小刀貼緊周圍劃一圈脫模
10.將蛋糕從中間平切成2半
11.底部蛋糕片抹上果醬及鮮奶油,然後將另一片蛋糕蓋上
12.蛋糕表面用濾網篩上一層糖粉即可









關於維多利亞海綿蛋糕請參考
Victoria sponge cake
關於維多利亞女王請參考
Queen Victoria






格友延伸做法:

魚媽的維多利亞海棉蛋糕

瑜的紅豆奶油海綿蛋糕

chuchu的海綿蛋糕

毛毛的維多利亞海綿蛋糕

燕子的維多利亞海綿蛋糕

小紫的水果芋頭蛋糕

ＤＲＥＡＭ的維多利亞海綿蛋糕