西芹雞肉沙拉 雜糧麵包 烤薯條

    

我對唸書時去打工的那家Arby's牛肉漢堡店一直都念念不忘,他們有幾種
很特別的漢堡是現在速食店沒有的.像今天做的這個西芹雞肉沙拉堡就是
當時店裡的人氣商品,每天限量供應,來晚了就吃不到了.



當時的我做了外場2個月,終於可以進廚房學做漢堡,所以這道沙拉就是我
每天進廚房要準備的工作.那時候來自四面八方不同學校的工讀生聚在一
起,每天一起開店一起關店,培養了一種革命的情感.所以當老闆決定放棄的
時候,大家都非常的捨不得.那一段不是太長的打工時間,真的是非常有趣又
令我難忘.

有了漢堡當然不能沒有薯條,不過不用炸的也可以烤出來香酥好吃的薯條.
只要將薯條抹上一些橄欖油,進烤箱中間翻身一次,就可以有不輸油炸口感
的低脂薯條.我覺得用黃色的地瓜更好吃呢.這雜糧麵包我把家裡可以加進
去的穀物都翻出來了,連前一天剩下的糙米飯,早餐的玉米片都壓碎加進來.
無油無糖,這麵包越嚼越香.









西芹雞肉沙拉

材料:
雞胸肉2片,西洋芹3支,美乃滋,香菜少許
黑胡椒,米酒,鹽

步驟:
1.雞胸肉用黑胡椒,米酒,鹽醃20分鐘
2.將醃好的雞肉放入烤盤中,淋上少許橄欖油,放入已經預熱至200度c的烤
   箱中烘烤20分鐘至熟透
3.雞肉烤好拿出放涼,切成約1cm大小立方的塊狀
4.芹菜去葉切成小丁,用加少許鹽的熱水川燙1分鐘左右撈起,將水份瀝乾
5.雞肉丁,西芹丁放入大碗中,灑上香菜末,少許鹽及黑胡椒.再擠上適量的
   美乃滋拌勻就可以.







低脂烤薯條

材料:
馬鈴薯,地瓜,橄欖油少許,鹽少許

步驟:
1.將馬鈴薯,地瓜洗淨去皮切成約1公分厚的長條
2.把切好的馬鈴薯和地瓜條放入盆中,淋上一大匙的橄欖油及一大匙的水
   ,然後拌均勻.
3.把拌勻的薯條平均鋪在烤盤上(若沒有防沾布,請刷上一層薄薄的油),放
入已經預熱到220度c的烤箱中烘烤10分鐘後用夾子將薯條翻面再繼續
   烤6-8分鐘到表面金黃色就可以
4.趁熱灑上細鹽拌勻即可









雜糧麵包
     


老麵麵團
材料:
高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/4小匙,冷水100g,

1.將所有材料加入盆中攪拌均勻,用手搓揉成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋,放置室溫4小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   此老麵可以適量添加在任何麵團中,增加麥香及增加麵包的彈性.
3.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存


主麵團
材料:
老麵麵團120g,全麥麵粉100g,雜糧粉60g,高筋麵粉100g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,燕麥20g,煮熟糙米飯20g,
早餐玉米片20g,亞麻仁20g,鹽1小匙,牛奶190g,

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

表面裝飾穀物
燕麥片,亞麻仁,葵瓜子

步驟:
1.將早餐玉米片放入塑膠袋中,用桿麵棍壓成粗粉
2.所有的材料放入盆中,加入牛奶,攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,再搓揉約
   7-10分鐘使麵團產生筋性
3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,然後分成2半,其中一半再分切成4
   等份,然後滾圓.蓋上擰乾的濕布再休息20分 鐘.
6.將大的麵團用桿麵棍桿成長方形,然後翻面,由長向捲起成橄欖形
7.麵團表面刷上一層蛋白,沾上表面裝飾穀物,間隔整齊放入烤盤中,噴一些水
   蓋上擰乾的濕布發酵1小時
8.進爐前在大的麵團上用利刀劃出3道斜線
9.發酵完成的麵團放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘












格友延伸做法:

nana的低脂烤薯條

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