伯爵奶茶吐司

     


現在還是好喜歡伯爵茶的香味,溫潤而順口,加了牛奶就讓我想
起第一次在天母的虹堡格餐廳喝到的感動.很久沒有再繞到那條
熟悉的街道,也不知道這家店還在不在,但是年輕時候的我卻在這
家可愛的咖啡店跟好朋友消磨了許多時光.

虹堡格其實就是現在很有名的「洋蔥」西餐廳的前身.當時像這
樣充滿美式鄉村風格的店讓人眼睛一亮.老闆還刻意的將店裡面每一張
桌椅都作了不同的擺放與巧思.每一張桌子與椅子都不相同.有的角落
是舒服的沙發椅,可以悠閒的賴在沙發上好好的聊天.有些角落是路易
十六式法國風情,連帶著桌上的擺飾也一併是精緻而細膩.來店裡用餐
的人都可以依照自己的心情選擇最喜歡的桌椅.

我對他們的伯爵奶茶情有獨鍾,,濃郁的牛奶配上伯爵茶特有的佛
手柑香味好喝極了,大大的一壺,非常的超值.

今天忽然想起了這家可愛的店,翻出了我的伯爵茶包幫自己泡上一
壺,順便做了這個吐司.有著伯爵奶茶的香味,抹上一些奶油及果醬,
我好像又回到了天母的虹堡格,跟我的朋友一起偷偷談心事的午後.








伯爵奶茶吐司
24cmX10cm長方形烤盒1條
(若不是不沾烤模,請刷上一層奶油)



在來米粉湯種材料:
在來米粉150g,沸水300g

步驟:
1.將沸水倒入,用木匙迅速攪拌到均勻即可(不要煮到太乾)
2.放涼就可以使用,剩下的放冰箱冷藏


主麵團
材料:
在來米粉湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,伯爵茶茶包2包,
牛奶170-180g,黃砂糖(或細砂糖)30g,鹽1/4小匙,無鹽奶油30g,

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將伯爵茶茶包放入牛奶中加熱至沸騰,黃砂糖加入融化,放涼後將茶包中的牛奶
   擠乾,再將紅茶包中的紅茶末全部取出
2.將所有材料及紅茶末(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份可以先保留10cc,視實際麵團的乾濕程度再加入)
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入
   抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,分割成3塊然後滾圓.蓋上擰乾的濕布
   再休息20分鐘.



6.依序將3個麵團橄成長形然後由長向捲起成為一個橄欖形,收口處捏緊
7.依照捲起的順序將橄欖型麵團用手搓成長條(比烤模再長10cm),3條麵團交叉
   成辮子狀,2端捏緊折入底部
8.麵團放入烤模中再發酵1個小時發酵至烤模滿
9.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘,若上方上色太快,鋪一張錫
   箔紙避免烤太焦 (或是上火160度c/下火200度c 烘烤40分鐘)
11.烤好的吐司馬上從烤模中倒出來在架子上放涼









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