羊角麵包-可頌

     


對於可頌有一股莫名的感情,每次看到可頌麵包就回想起 "麻雀變鳳凰"
(Pretty Woman)這一部早期經典的愛情喜劇電影.劇中的Julia Roberts
在豪華的飯店中享用豐盛的早餐,她一邊跟Richard Gere開心的聊天,手
中一邊撕開層層的可頌往嘴裡塞,她的笑容單純而美麗,在我心裡留下一
個美好的印象.而劇中好吃的可頌也成為我心中幸福的象徵.

這部片子就是和當時工作的同事一塊去看的,那時的我剛剛步出校門,正
是職場上的菜鳥.第一個工作的老闆年紀很大脾氣又不好,公司的規定好
多而且不合理,但是同事間的感情反而更堅強而緊密.當時賺的薪水少的
可憐,可是對未來充滿信心,覺得沒有達不到的希望.每個月發薪日的時候
就趕緊到銀行存起來,為自己終於可以獨立而開心不已.

現在回想當時的情景,都覺得好像才是昨天一般.一轉眼竟然也這麼多年
了,那個時期的同事也早都各奔東西,甚至都沒有聯絡了.不過我永遠記得
那時拼命往天空飛去的自己.




在家做可頌最重要的是溫度.太熱的氣溫會導致奶油很快軟化,操作上就
變的困難.奶油不能到完全軟化的程度,剛從冰箱中拿出來又太硬沒辦法
使用,所以必須先用桿麵棍敲打奶油軟化.經過這樣一個程序,奶油就會比
較聽話了.過程中如果覺得奶油開始有融化的感覺,馬上包上保鮮膜放入
冰箱冷藏,等麵團冰硬了就可以繼續做下一步驟.在每一次麵團從冰箱拿
出來的時候,一定要事先在桌上及麵團上灑一些高筋麵粉避免沾粘.雖然
這個麵包比較麻煩一點,但是準備一個好心情,放一片好聽的CD,我相信
這個羊角麵包就能從家裡的烤箱中漂亮出爐了.




羊角麵包
約做16個

老麵麵團
材料:
高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/4小匙,冷水100g,

1.將所有材料加入盆中攪拌均勻,用手搓揉成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋,放置室溫4小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   此老麵可以適量添加在任何麵團中,增加麥香及增加麵包的彈性. 添
   加到主麵團的量約15%左右,不要超過20%最為適合.
3.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存


包入麵團中無鹽奶油250g

1.奶油在包入前5分鐘先從冰箱取出稍微回溫
2.將奶油切成小塊一些
3.用橄麵棍將每一小塊奶油敲軟,再全部集中整成四方形就可以包入麵團



主麵團

材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉300g,低筋麵粉100g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
牛奶220g,雞蛋1顆,細砂糖30g,鹽1茶匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入溫水(手摸不燙
   程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將所有材料放如盆中搓揉攪拌均勻至薄膜程度
2.揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布
   發酵1個小時
3.發酵好的麵團先將空氣壓出,再稍微揉一下到光滑程度,然後滾圓
4.用一把利刀在麵團中央切出十字,用手從切口處撥開呈現十字形
5.用橄麵棍將4周的角橄開,中央要厚
6.將奶油放入正中央,四周的麵皮依序拉起將奶油緊緊包住



7.先用手慢慢將整個麵團壓平,然後再用橄麵棍將麵團橄成一片長方形
   (如果覺得奶油太軟,馬上包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘)
8.將麵團折成3折,4角的地方拉整齊,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘
9.冷藏好的麵團拿出,桌上及麵團上都灑一些高筋麵粉避免沾粘
10.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成3折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏
     30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的
     方向轉90度.)
11.第三次將麵團取出橄開為一片長方形,2邊對折再對折,包上保鮮膜放
     入冰箱冷藏30-40分鐘.



12.最後一次將麵團取出,橄開成為一片約厚0.3cm厚的薄片
13.用刀子將麵皮切成適當的三角形
14.三角形麵團前方切一道約1公分,將缺口分開往前折,一邊捲一邊拉麵皮
     捲成羊角狀
15.所有麵團捲好後間隔整齊放入烤盤中,放置到烤箱中再發酵1-1.5小時
16.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
17.發酵好的麵團表面輕輕刷上一層蛋汁
18.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可







關於羊角麵包配方,由來及介紹請參考:
維基百科




更多羊角麵包做法請參考:
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艾瑪媽媽的牛角麵包





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Jenny的奶油減半之超好吃活酵母可頌

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