yo打電話到家裡,電話那頭的她沒好氣的說, : 妳怎麼不開手機啊!!要找妳還
要輾轉問其他人妳家的電話! 我是一個很不現代的現代人,常常不帶手機就
出門,甚至還常常忘記開機,惹的無法跟我聯絡的人氣急敗壞.
記得手機剛剛出現時,在公共場合偶爾可以看到背著大大電池箱的人神氣的
講著電話,周遭的人都抱以非常羨慕的眼光.過了一陣子手機進步到沒有電池
箱了,但是體積還是不小.在餐廳吃飯可以看到有手機的人就把大大的手機立
在窗邊排成一排接收訊號.還有一段時間風行BB CALL,每個人身上帶著一個
小機器,有人找就會顯示對方號碼.不過以現在的眼光來看BB CALL真的有些
好笑.
時代進步的快速超過我的想像,短短幾年手機已經是人手一支.手機越做越小,
各式各樣漂亮時尚的外形爭奇鬥豔.我現在這支手機已經用了好幾年,沒有照
相功能,沒有上網功能.我也不太會打簡訊,打幾個字就花費我好多時間,甚至一
不小心還把好不容易打完的內容整個殺掉.我已經跟不上流行的腳步.
偶爾丟開一下手機,讓自己短暫消失一下其實也不錯的.
這個奶油蘋果麵包用蘋果泥代替了水份,還保留了一些果粒.奶油在麵團完成薄
膜再加,麵包的柔軟度會更好.
奶油蘋果捲約做8個
材料:
蘋果泥150g,高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2小茶匙,
鹽1/8茶匙,蜂蜜3大匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
步驟:
1.將蘋果磨成泥狀
2.所有材料攪拌搓揉成為不黏手略呈薄膜的麵團.然後再加入無鹽奶油
搓揉攪拌成為出現薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼布
讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形,由短向捲起,開口朝下放置間隔整齊放入烤盤中
6.噴些水再發酵50分鐘
7.進烤箱前在麵團上刷上一層蛋液
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止
格友延伸做法:
Cecilia Wei
感謝老師分享的"奶油蘋果捲"，小朋友好愛！
這會是我收藏的食譜喔～love it~
.家裡因為蘋果太多，所以上面我多放了一些焦糖蘋果，添加一些蘋果味...不過下面多一層卡式達好像會更好吃，哈哈哈～
La King
沒有用蘋果汁改用桑椹汁試試味道，這個(桑椹奶油捲),
燕子的奶油蘋果捲
Audrey的蘋果葡萄乾麵包捲
W.L的奶油蘋果捲
Winni 的肉桂葡萄乾蘋果捲
雙J 媽咪的奶油蘋果捲
Kanmie的奶油蘋果捲
ann的奶油蘋果捲
小雲的奶油蘋果捲
小燕子的手作奶油蘋果捲
雪儿的奶油蘋果捲
Ginny的奶油蘋果捲
Virginia的蘋果麵包~童年的好滋味
あみ的奶油蘋果捲
Amy 麻米的天然酵母奶油蘋果捲
MAYA的奶油蘋果捲
小菉的奶油草莓捲
Gug Dudu的奶油蘋果捲之土司版
Carol姐姐早安~
回覆刪除我聞到蘋果的香味,所以跑過來品嚐囉~
我想像蘋果捲的味道,會不會跟小時候吃的蘋果麵包相同吶~我想不~應該是更香更美味才是~ =P~
看到Carol姐姐上述的事件,讓我省思了一件事,以前人們可以自由的生活,因為不受拘束,而現在雖然手機帶給人們許多的便利之處,不過相對的也綁住人們的生活~我還是懷念以前的生活~可能我也是個原始人吧~哈~祝福Carol姐姐今天也有好心情喔 :x
小不點
刪除這個跟小時候吃的蘋果麵包不太相同呢
其實就是一般麵包的口感
只是帶了蘋果香!
手機很方便 但是也讓人失去了自由呢 :D
早安==
回覆刪除小8一定記下==
h、告知老婆==
讓老婆做給我吃 :x
小8
刪除希望你太太跟你都喜歡喔!!
你很幸福呢 ;)
哈～我的手機也是很陽春型的～
回覆刪除因為我對手機的要求不高，
能夠打電話就okay了啦！ :))
這個麵包加了蘋果泥，
想必一定很柔軟吧～
2007快要過去了耶～
祝carol新年快樂喔！
瑩瑩
刪除那妳真的跟我一樣啦 :D
我最不喜歡功能太多 好麻煩的
謝謝瑩瑩 :x
Carol 比我还进步，悄悄告诉你，我到现在都没用手机呢！有点不可思议吧！
回覆刪除jenny.
刪除:-O
妳連手機都沒有!!
真是令我訝異呢~
不過妳一定自由自在吧 ;;)
回覆刪除carol～ :x
我發覺carol的篇文前頭裡,往往會附帶著一則carol自己周遭身邊所發生的生活小故事.......
小故事搶了烘焙的光彩？？？ :P
當然不會..........生活中的啟事跟carol的烘焙手藝絕對是相得益彰呢！！！ =D>
瑜
刪除真是不好意思呢 :">
把自己的小事情拿來跟妳們分享!
謝謝妳的鼓勵呢
能夠得到共鳴心裡真是高興極了 :x
隔壁同事的手機２４小時開機，令我覺得不可思議 @-)
回覆刪除科技產品雖然新穎方便，生活上也能有一些便利性
但有時候突然想放鬆一下，聽到手機聲就覺得掃興
偶而手機關機也不錯．．呵呵！ :)
snoopy,
刪除２４小時開機呀!那半夜不是不得安靜了!!
我最怕在晚上聽到電話響
一被吵就睡不著了~
偶爾沒有手機有種解放的心情呢 :D
重點忘了說，午餐時間又快到了～
回覆刪除看到carol的小麵包，超想吃！ =P~
snoopy,
刪除真的謝謝妳的貼心呢 :-*
這麵包看起來胖胖的
回覆刪除好想咬一口喔~
早上吃
應該不會胖吧~ :P
貴妃
刪除早上一定要吃飽呢
中午才不會很快就餓了
這個熱量應該還算好吧 :D
很健康美味的小麵包 :D
回覆刪除乳牛姨
刪除謝謝妳給carol捧場呢 :x
蘋果捲ㄝ =P~
回覆刪除其實我很愛ㄔㄛ :))
我在家都吃吃吃 :P
精靈
刪除小朋友一直在長ㄚ
所以要補充很多營養
將來才長的高喔 ;;)
:P 香香的蘋果味
回覆刪除淡淡的蘋果味!
刪除蜂蜜的味道比較重呢 :D
好像很好吃耶!
回覆刪除拉拉找個時間做做
這也是[[蘋果麵包]] ;)
carol~~恭喜上精選 =D> ~~
回覆刪除這個蘋果捲用蘋果泥來代替水,做出來的麵包一定很柔軟好吃 :x ~~~
而且妳還把顏色烤的好美喔~~
杏仁果
刪除謝謝妳一直給我好多鼓勵 :x
我都放在心中.....
CAROL
回覆刪除請問這各會像蘋果麵包的口感嗎 :D ??
Yuhsiu,
刪除這個跟小時候吃的那種蘋果麵包不一樣
其實跟一般麵包相同
但是多了果香呢 :)
成品應該會有蘋果的香味
回覆刪除我要試試看喔 :)
羊羊傻傻
刪除妳說的沒錯呢
帶有淡淡的果香
希望妳會喜歡!!
好好奇~這會是什麼味道呢？！ :-? ...一定要找時間試一下 :x
回覆刪除魚媽
刪除其實跟一般麵包相同
只是帶有淡淡的果香
不知道大小b會不會喜歡呢~
carol~
回覆刪除聞到蘋果香了喔....個都澎好大耶...
還有恭喜上精選...
謝謝你的來訪與留言 :) ~~
刪除:)) 對ㄟ~ 現在的人個個拿著手機，好像一個比一個忙喔!
回覆刪除恭喜 carol 又上精選! :)
艾瑪媽媽
刪除真的是讓我心跳停止呢 :D !!
謝謝妳特別過來!! :-*
蘋果泥會氧化嗎? 加入麵團還OK? 這看起來很吃喔
回覆刪除Phoenix,
刪除因為全部都打在一起
稍微氧化沒有關係
真的不喜歡就加一點檸檬汁就沒有問題了 :) ~
烤出來鬆軟可口!!
來你的blog看文章是種享受~ :x
回覆刪除不僅眼睛享受到美食，連心靈也照顧到 @};-
祝福你2008順心如意~~ :-*
May,
刪除看到妳這些留言
真是給我莫大的感動!!
謝謝妳的鼓勵......
祝福妳在即將到來的新的一年平安順利!!
carol~
回覆刪除蘋果口味很好吃耶!
每個都胖嘟嘟的好可愛~
表面也閃閃發亮~~讚~~ :>
小兔
刪除這是我最喜歡的整型方式了
簡單又好操作!
烤出爐顧不得燙就開始吃了 :D
carol~
回覆刪除我是A dan,想訂閱您ㄉ美食部落格,tks!
A dan
刪除謝謝妳的來訪與留言 :) !!
沒有問題!!
希望妳喜歡~~
ㄟ~~~~這樣一定很香耶
回覆刪除對了
上次做湯種
還是失敗了
因為臨時要出門 第二次發過頭了 :((
臭媽
刪除我上次也試了要做湯種
結果湯種做了一忙就忘記在冰箱 :D
等我喔!!
妳如果臨時要出門
就把麵包放冰箱
等回家再拿出來回溫就不會發過頭了!!
呵呵! 我也經常忘記帶手機出門 :))
回覆刪除長靴貓
刪除謝謝妳的來訪與留言 :) !!
沒有手機就當做自己放假一天囉 ;;)
:)) 我也是一個不常用手機的人耶~我現在這台也是粉久了說(NOKIA~8310)~我常常祇把他當鬧鐘用而已~這台是我老公跟我交往2個月時我生日送給我的ㄋㄟ~結果當來用鬧鐘的時間比講電話多上N倍~ :)) ~這個apple捲感覺粉不錯喔~可以將大量的纖維吃進去~健康又營養~昨天去全聯買了一包無糖的黃豆粉和無糖的小麥胚芽~發現超香的啦~ :x ~泡成牛奶給我們家女兒喝它一下子 就喝玩了~過陣子一定要來用這兩種東西做點健康的東西~carol~真的粉香喔~尤其是小麥胚芽~可以喝喝看喔~ ;;)
回覆刪除小鎂
刪除我只要手機能夠聯絡就可以
其他功能沒有都不重要!!
妳真可愛 把手機當鬧鐘
那你的手機功能還不錯呢 :D
看到妳的留言
我剛剛也去買了一包胚芽粉呢
真的很香很香
可以來做麵包呢
謝謝小鎂跟我分享 :x
一定很好吃啦 :)
回覆刪除蝴蝶
刪除謝謝妳的來訪與留言 :) !!
這個小餐包味道不錯
鬆軟可口~~
很香吧~))))) 我有聞到~~ =P~
回覆刪除妳怎麼那麼棒 看起來很誘人耶~ =P~
安琪
刪除妳也可以試著來做做看呢!!
妳手巧絕對沒有問題的
謝謝妳的捧場 :-*
呵~我也常想 是否可以把手機丟掉
回覆刪除(雖然平常也沒什麼電話)
但是就是做不到
也許是電話讓我有著被需要的感覺吧~~
懂了
刪除習慣手機在身邊
會擔心漏了甚麼重要的事情
能夠被人重視需要是很好的感覺呢~
剛剛忘了說~~~~
回覆刪除好想吃一口喔~~~~
懂了
刪除謝謝妳!!
妳真的很細心 ;;)
阿?? 原來奶油在麵糰完成薄膜後再加會更柔軟阿??
回覆刪除加蘋果泥好特別呢!! 純也要買個蘋果來試試看!! :P
純
刪除沒錯呢 ;)
但是我常常偷懶
喜歡全部材料一起攪拌
妳可以試試看這樣攪拌麵團
看看會不會有所不同!!
加了蘋果泥~~麵包一定很香厚~~~
回覆刪除ㄚ芬
刪除有淡淡的果香
感覺還不錯啦 :D
謝謝妳的捧場呢 :-*
shu,
回覆刪除謝謝妳的來訪與留言 :) !!
希望妳很快回台灣可以吃到朝思幕想的家鄉味~
哈哈!!
回覆刪除跟我一樣
每次換新機都是老公幫我挑
新機到手
也是老公幫我輸入名冊電話
連現在充電的工作
也是老公幫我充電
哈哈哈!!
我是古代人 :D
Pure,
刪除我最不喜歡這些3C 電腦ㄚ這些東西
也全是老公在幫忙我處理呢!!
我們都一樣呢 :))
但是廚房的用具對他來說就是一頭霧水了 ;;)
聞到蘋果香了呢
回覆刪除雨潔媽媽
刪除是真的有個蘋果箱喔 ;;)
親愛的 carol 啊，那酵母粉到底需不需要先加水發酵等待冒泡泡呢？ :-/
回覆刪除如果可以全部加在一起攪拌那麼簡單，那我大概會天天捏麵團啦！ :P
Dear Susan,
刪除我覺得沒有差呢!也許比較嚴謹的做法是要讓酵母菌先起泡泡
但是我都是全部丟在攪拌缸中一起攪拌呢 :D
這麼簡單妳就天天揉麵團吧!! :x
看似簡單的餐包也是要用心思的.
回覆刪除最近比較喜歡做中式料理上星期六,才到漢神百貨敗一組鍋組回家.
還在試用中,但是感覺真的非常好.
Carol先祝你新年快樂.
小米
刪除妳採購新的鍋具啦!!
等著看妳的心得及好吃的料理喔 ;;)
祝福妳全家都平安快樂
一切順心~
好好吃的感覺喔!!!!看起來好像很簡單我有空要來試試，對了上次的魚頭我失敗了，因為烤太久了有烤焦，下次我會再試
回覆刪除小萍萍
刪除謝謝妳!!
烤焦沒關係!!妳再試看看~
大約烤50分鐘就可以了 ~
Carol, 我們試一國的 :)) ~~~~我超不喜歡帶手機的, 覺得像孫悟空戴緊箍咒, 隨時被人掌控~~~ :(
回覆刪除April,
刪除我們真的都是一國的啦 :D
有些時候我也不喜歡手機一直響呢!!
我也常挨罵，不是忘了帶就是沒電了，
回覆刪除尤其我妹最愛罵人了，
有時忘了帶自己還暗自竊喜~那心情就好像偷溜班一樣的小開心 :P
阿珍媽
刪除我發現我們都一樣呢
我還以為只有我是這樣
原來我們都是同一國的 :))
妳真的很讚耶...常常教大家在網路上怎麼做出好吃的食物..我想認識妳的人絕不容易輕易放棄妳啦 :-*
回覆刪除吉米媽媽
刪除每次妳都讓我超不好意思的 :">
真的謝謝妳給我的鼓勵!!
這真是超級健康的麵包
回覆刪除剛出社會時 我用過BBC
接著換了手機
在台灣的生活
好像沒帶手機 就像沒穿衣服出門一樣
只要包包裡找不到手機 就會心慌意亂
怕家人找不到 公司找不到 朋友找不到 我的人
可是來到巴黎~~我很高興我"戒掉"手機
偶爾獨自出門,為為叮嚀我帶著手機,我還會覺得不耐
我覺得我喜歡現在這樣
跟不上流行又如何
我跟你一樣
不會用手機拍照
打簡訊超痛苦(雖然我電腦打字快)
不會用手機上網
手機對我來說只是播接而已
在巴黎的手機號碼還是儲值卡
每半年才加值一次 只是因為預防號碼無效而已
可以不依賴手機的生活 才是人過的啦
二十四小時待機待命的日子 壓力還真不小呢
Dear Annita,
刪除妳真的很適合寫書呢
簡單的小事情被妳一形容就變的趣味橫生!!
我只要手機能接能打就好
其他功能沒有沒關係
不過有一次看到路上有人亂彈煙蒂
真的希望自己的手機有照相功能
可以把他拍下來去檢舉他 >:P
一進來就瞧見這個讓人心動的蘋果麵包
回覆刪除蘋果泥需要很細嗎?
祝元旦快樂
闔家平安幸福
shu
shu
刪除蘋果泥我就是用磨泥器磨一磨
還有一些果粒在呢!!
謝謝shu
也祝福shu全家都平安快樂
一切順心~
那你比我好啦
回覆刪除我是...知道有電話 但還要看我高興才接咧...
其實手機雖然方便 但還是少講為妙
不過我記得你很搞味ㄟ...
三順
刪除搞味ㄟ... 這是甚麼意思ㄚ :-/
我現在還是覺得手機不要常常用
不然電磁波太多了
影響健康啦!!!
看起來就很可口，我好久沒做麵包了，有點懶ㄋ~
回覆刪除海倫
刪除做麵包其實要花蠻多時間的
如果不是整天在家
我也沒辦法做麵包呢
好香好吃的樣子
回覆刪除Bob,
刪除謝謝你!!
我想你可能沒有時間自己做呢
只能讓你用眼睛看看囉 :D
可是我一直吃
回覆刪除都沒變胖喔 :>
因為長高了 :))
精靈
刪除那表示妳正在成長喔
希望妳快樂的渡過童年 :x
carol :x
回覆刪除我猜搞味ㄟ... 就是台語的 "話很多" 喔 !
這幾天很忙,每天忙著與朋友吃吃喝喝,呵呵 ~ 年底心情大放鬆啦 !
連carol又上精選都沒能來得及跟妳道賀呢 ! =D>
好部落格可是永遠都不寂寞喔 ~~~ 加油 !!! :x
Amy,
刪除:-O 話很多!!
大概是我太囉唆了吧 :))
我也想放大假
可是沒有上班沒有放假
反而比以前更忙!!
真不知道以前日子是怎麼過的
我上精選其實沒有甚麼啦 :">
謝謝妳一直給我這麼多的動力......
呵呵 ～ 看你寫的手機進化論 ～
回覆刪除真的像是掉入時光機器裡．．．
想起來真的很奇妙 ～
尤其是Ｂ Ｂ Ｃａｌｌ ～
最怕找不到公用電話！更怕找到公用電話，但是沒有零錢 ～
真的很好笑 ！！ :))
我以前也很討厭用手機．．．
我朋友都說我是原始人 ～
一直被朋友要求才去辦的呢！ :P
Claire,
刪除看來我們都有一些共同的記憶呢 :) !!
妳說的沒錯
BB CALL 一響就急的找電話~
原來很多人都不喜歡手機這東西!! :D
Sabinna還沒試過這樣的麵包ㄋㄟ
回覆刪除改天也來做做看
感謝你的分享唷 ;)
Sabinna,
刪除妳一定會做出更好吃的蘋果麵包喔
希望妳喜歡 :) ~
偶的手機也沒照像功能....還是灰階的說....Nokia真的很耐用.....
回覆刪除偶帶手機只是以備應急之用....因為有時候要打電話還真是找不到投幣式電話了
手機未必要很炫....不過開車的人最好有照像功能的手機....
偶曾經發生過碰觸....對方車子根本沒怎樣....就是硬要凹.....
那時候偶就是沒有照像手機就有一點吃虧.....只好趕緊叫警察來處理....
不過...這個時代不帶手機出門....或是不開機....朋友在聯絡上大概會跳腳吧 :))
Eric,
刪除沒有手機對我來說其實沒有太大困擾
因為我現在根本沒有甚麼重要事情呢 :P
不過大部份的人沒有手機應該就沒有安全感了
工作 朋友 甚至重要照片記錄都在手機中
不過有照相功能還是有需要的
還是要能做個現代人啦 :D
看妳做的東西,總讓我的心情可以變得很愉樂ㄝ...
回覆刪除妳真的有種魔力可以吸引我... ;;)
聽到妳這麼說
刪除真是覺得很感動!!
謝謝Athena媽咪給我這麼大的鼓勵 :x
我現在就很快樂阿
回覆刪除在哪裡都很快樂
而且別人都很喜歡我 :>
尤其是我們班男生
一直找我講話= = 有時還會覺得煩勒 :))
精靈
刪除那妳真是一個幸福的小孩!!
妳這麼可愛又認真
難怪同學喜歡找妳講話 ;;) ~
我來看你做麵包了 可惜我沒有烤箱 不然一定學你做看看
回覆刪除sunny,
刪除做麵包很有趣
跟料理是完全不同的感受
等妳有烤箱後再試看看吧 :) !!
Carol我前天試做這奶油蘋果捲, 結果失敗了哩.... :((
回覆刪除那蘋果泥我是在超市買現成罐裝的, 後來在攪的時候我沒有發現是否有變成像薄膜般的模樣, 後來也陸續加入奶油....
我不知是否是因為買現成的蘋果泥的原因 :-? 從第一次到最後麵團都好黏手, 也很軟~等烤完後我有吃, 發現裏頭那蘋果泥的顏色很深, 還有吃起來也硬硬的哩... :-S
Sauan
刪除如果怕蘋果泥變黑
就要加一點檸檬汁
才不會氧化
黏手應該也是因為水份太多了
所以每一次加入液體材料都要先保留一些
我不知道是否跟買現成的蘋果泥有關
不過應該沒有影響ㄚ :-?
沒關係
失敗為成功之母呢 :) ~
carol：
回覆刪除感謝您上次的回覆，我有做奶油蘋果捲喔，好香喔！ :x
不過麵糰黏呼呼的，而且烤的有點久，顏色比較深，沒有像你做的那麼漂亮。
請教一下，奶油如果放少一點會不會有影響呢？
chuchu,
刪除不用客氣!
很開心聽到妳做的順利~
麵團太黏就是水份多了一些
因為雞蛋有大有小
溫度濕度都會影響
所以chuchu要養成一個習慣
不管用那一個配方
水份都先保留一些不要加
視實際的狀況再增加!
奶油是增加麵包的香味與柔軟
放少一點沒有關係!
也可以改成橄欖油~
蛋液不要刷太厚
烤出來顏色就不會太深~
謝謝妳的鼓勵~
Hi Carol,
回覆刪除今天做了奶油蘋果捲,雖然減少了蘋果泥的分量但是仍沒掌握好水分,又是一團軟趴趴的麵粉,只好一邊沾手粉一邊進行,總共做了揉了1個多小時,進行第一次發酵時,覺得並沒有發酵的很好,一直到入烤箱還是沒有膨脹到2倍大(以延長發酵20分鐘),不曉得是不是麵團太軟影響發酵,Carol的麵糰都可以揉成不沾手又成團光滑的麵團嗎?還是有些麵糰本來就是黏手的呢? :-/
還好成品還不錯入烤箱後有膨脹起來,蘋果捲不像湯種麵團那麼柔軟,我的成品像是比菲律賓麵包柔軟一點的感覺,不曉得這口感和Carol做的是不是一樣?
昨天也嘗試了優格乳酪蛋糕,很成功呢,謝謝Carol跟我們分享您的作品與食譜.
Lisa,
刪除水份太多 麵團太乾太黏
都會影響發酵的成果
所以水份一定要慢慢添加
不能一下子全加進麵團
這樣才不會一直加粉
我自己的經驗是
水一開始加太多
不管怎麼加粉都會很黏
但是如果水份慢慢加
就不會這樣
我揉的時候一定都會揉到不黏鋼不黏手的程度
其實手揉又更不好控制
因為手會有溫度
天氣熱會讓麵團的溫度昇高
我大部份時候都有機器幫忙
麵團打的成果就很好
有部份麵團是真的很黏手
例如加了馬鈴薯泥 米飯這樣的麵團
但是烤出來的口感很鬆軟!
如果麵團沒有膨漲
口感就會比較硬些
又加上怕黏多加了高粉
都會影響麵包最後的柔軟度
Lisa不客氣
很開心妳成功了 :)
若內餡放桑葚醬, Carol覺得與蘋果味對味嗎? 謝謝喔.
回覆刪除Lisa,
刪除這麵包其實蘋果的味道淡淡的
不是恨很濃
所以加桑葚醬應該不會有影響!
不過蘋果泥一開始要保留20cc不要加
視情況慢慢加
我擔心會太黏!!
Carol
回覆刪除妳上次說如果加100 g的湯種 水量要減少40%..... 這句話適用在這個奶油蘋果捲嗎 ?
(是減少果泥嗎 ???)
周媽
刪除湯種是最不好控制的麵團
因為每個人煮的程度都會不同
水份蒸發的也就不同
所以這樣的比例只能大概
如果這個麵包要用湯種
加蘋果泥的時候要更少量
因為原本加蘋果泥就比較黏手
必須先保留一些蘋果泥(20cc)慢慢在搓揉的過程中添加
而且雞蛋也沒有空間加了
因為加湯種之後
另外再加的液體不多
建議如下:
材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,
(instant yeast)1/2小茶匙,蘋果泥80cc,
細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/2茶匙
Carol 謝謝妳 . 可是這樣一來蘋果泥一少 , 不知道蘋果的味道是否也就淡了呢 ?
回覆刪除想來每個配方都是其來有自阿.... 我做湯種時有些問題 , 雖然我覺得麵包口感還算可以 ...
1. 在煮的時候 , 我似乎沒見過有"旋渦" , 因為鍋底的粉很快就成透明狀了 , 所以煮到最後有點像是卡士達醬一樣 , 反正到頭來就是一坨...
2. 在揉時 , 我是用麵包機先攪打 , 看起來是不沾黏了 (不黏容器) , 但手一搓揉下去 , 仍是會黏手 , 這樣是否算太濕要加粉 ?
3. 而在第一次發酵完畢時 , 手指一搓下去 , 麵團就順著手指黏起來了 , 中間那個洞會很醜 , 完全不像妳照片上那樣俐落 , 這樣是哪裡有問題 ?
周媽
刪除如果蘋果泥加少了
味道一定會比較淡
1.湯種煮不成團 :-?
如果是這樣
試試以下的方式
這不用煮
直接用熱水或熱牛奶
比較好操作
材料:
熱牛奶(或熱水)50cc,高筋麵粉50g
步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入全麥麵粉中用木杓快速攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可
2.湯種因為每一個人煮的程度不同
所以很難控制水量
一不小心就變成濕黏的麵團
所以一開始一定不能加太多的水
多一點耐心讓麵粉與湯種多混合
原本看起來很乾的麵團會越來越濕
只要麵團已經成為不黏手的團狀
這時候加水都吸收的進去
如果到攪拌很黏手的程度
通常再加粉都要加很多才能彌補
加太多粉烤出來就不好吃了
3.試發酵的時候
手指要沾一層高筋麵粉才往麵團中心戳入
這樣就不會沾手了
Carol 不好意思 , 我寫的不夠清楚 , 讓妳費心了.
回覆刪除我是說在煮湯種時沒見到妳說的旋渦, 但煮到最後仍是一團 (一坨)啦 , 不過若是有更簡單直接的方法 , 我當然很高興又多一個撇步... 湯種煮好後直接做 ? 還是需要放涼 ? 或放冰箱多久才能使用 ? 從冰箱拿出來後可以直接使用 ? 還是需要放涼 ?
其他兩件事瞭解 ... 下次索性直接用手揉 , 不開麵包機了. 也許這樣比較能夠體驗吧.
周媽
刪除沒關係
做法很多
就用自己最順手的方式來做~
湯種稍微冰涼比較好操作
放涼也就可以直接使用
如果放冰箱就直接用
不需要回溫
其實我如果不忙的時候
很喜歡用純手工柔麵包
感覺的到麵團的變化
很有成就感呢
而且我都當做是運動 :D
carol謝謝你大方又詳盡地食譜分享，
回覆刪除每天下班就鑽進廚房按照你的教學做麵包喔！
試了5、6款麵包，每款都既成功又好吃，
現在爸媽、公婆的早餐都吃我做的麵包，
健康沒有添加物，老人家都吃的很放心，
家人還會點下次要吃哪種口味的麵包喔！
昨天用冰箱的青森蜜蘋果做蘋果捲，
真是好吃到不行，看來平凡的蘋果捲，
一吃真是驚為天人呀！
所以今天我們一家大小早餐全是蘋果捲，
這裡的食譜教學真的是我試過成功率最高的，
carol你真是個厲害的烘焙教學高手喔！
前天做了牛奶湯種吐司很成功，如果想做葡萄吐司，
葡萄乾在捲第二次時灑在麵團上再捲起，
可以嗎？配方還需要做什麼調整嗎？
carol~最近用了妳的食譜讓家裡滿滿口福! 上個週末做了波蘿麵包,型很漂亮,可是口感還是稍嫌硬. 今天做了這個蘋果捲,結果第一次因為加了140多克的湯種,蘋果泥用不到150,一個太濕黏,又多加了超多粉,還是濕黏. 馬上又再弄了一個規矩的麵團,還是太濕黏,這次只加了兩匙蜂蜜,就這樣等不了揉到薄膜~就給他發酵吧. 還好最後兩飥的結果都還不錯. 我是做成小條土司狀,等照片po上再邀請妳分享一下. 還是想請問一下,即使揉到完美薄膜,是不是口感仍跟外賣麵包有差,我的意思是沒那~麼軟? 今天做的麵團沒用奶油,是用一般食用油,我想下次用奶油做一定會更香!
回覆刪除Stef
刪除麵包要柔軟
水份一定要夠
揉到薄膜也很重要
我自己做的都一定有基本的柔軟度
只要發的好
揉到薄膜
配方中有加雞蛋 牛奶等乳化的材料
應該都很柔軟
不過因為自己做的沒有添加乳化劑
所以第二天一定會比較硬
這是正常的
Stef可以試試米飯湯種
雖然不好操作
但是可以保持2-3天都柔軟
是我最喜歡的一款麵包
加水的過程很重要
一定要慢慢添加
讓麵粉充分跟液體混合均勻成團後再慢慢一點一點加
一開始全加一定會越來越黏手
一直加粉就會影響口感~
我也作了這款好好吃的奶油蘋果捲,怎麼會那～麼～鬆～軟～呀～？？ :-O
回覆刪除摻著很輕的蘋果香,還有好濃的蜂蜜香甜,我好愛哦！ :x
但是在打麵團的時候真是遇到水吃不太進去的狀況了,下次會記得液態材枓要慢慢加～ :D
今天Carol心情受到影響了？希望妳不會一直放在心上,生活中難免遇到不太有禮貌的人.....
我們大家可都是很愛妳的喲！～Carol的生活日記對我來說可是非常重要的呀！
別不開心哦～ @};-
lulu,
刪除真的很不好意思讓自己的心情影響了大家
真的很謝謝妳
我還是會開心的寫部落格
努力不受任何人影響
謝謝妳的加油打氣
現在的我真的沒事了 :"> ~
很高興妳做出好吃的麵包
謝謝妳的分享 @};-
Hi, Carol:
回覆刪除真是謝謝您的食譜，讓我重燃做麵包的熱情！然而，由於把蘋果代替成梨子，再加上流質材料沒有控制好，導致多加一百克麵粉才讓麵糰成形。原本想將錯就錯揉下去的麵糰不會有什麼好結果，沒想到它還是成功出爐，有類似奶油包的香軟，還帶有一絲絲咬勁。明明是失敗的作品，怎會這麼好吃？不禁要說：Carol，這真是太神奇了！讓人迫不及待想做第二輪...
@pril改成梨子也非常特別~
刪除做麵包需要注意的狀況比較多
不過多做幾次熟悉流程一定會越來越順手~
很開心梨子做的成功
謝謝妳的分享 @};-
carol:
回覆刪除妳好,上次做了酒酿麵包可說是大成功.不僅鬆軟外皮又脆脆的,讓我重燃做麵包的信心.但昨天作此款麵包又讓我有小小的挫折.因為是新手所以都照食譜來操作,有點小小問題想請教carol,蘋果奶油捲材料中的鹽是[1小匙]還是[1小茶匙],因為怕擅自改份量會影響成品,(1小茶匙感覺份量還蠻多的),所以麵包烤後吃起來覺得有點鹹.還有就是麵糰蠻濕粘的(我是使用麵包機代打麵糰),烤後的口感蠻硬的不似酒酿麵包鬆軟.是不是操作上有錯誤呢?謝謝!!
selina
刪除對不起
因為這個麵包做的時間有唷點久
當時對於量匙的寫法沒有統一
這裡的鹽是1小撮
也大約是1/8茶匙
真的很對不起 :">
因為妳鹽多加了
所以才造成麵包失敗
也非常謝謝妳提醒我
我會把有問題的都做一次檢查
如果麵團過於濕黏
是水份一下子加太快
造成麵粉來不及吸水
所以蘋果泥可以保留一些慢慢添加
hi Carol 老師
回覆刪除用蘋果泥替代水份的麵包，真的特別香甜耶~
你瞧我做的http://blog.yam.com/binary26/article/33144793
我覺得每一口都吃得到蘋果的香氣!
Audrey
很開心Audrey喜歡^^
刪除謝謝分享 @};-
Dear Carol:
回覆刪除試作了這款麵包,比例自己有點亂加,不過,真的很好吃喔!
拿到了妳的料理新書了,好快,6日正式上架,我在4日就拿到了,
當然也拿到了贈品,這次印刷質感很好,希望料理書大賣喔!
很開心W.L做的順利^^
刪除謝謝分享 @};-
也非常謝謝W.L給我的鼓勵!!
謝謝雙J 媽咪分享 @};-
回覆刪除Carol
回覆刪除我的奶油蘋果捲http://blog.xuite.net/kanmie/kanmiechang/43310463
不過我覺得蘋果的味道不夠呢!是不是我的蘋果不夠香?
還是可以再增加份量?又怕水分太多!
kanmie
刪除如果麵團還太乾
是可以多添加一些蘋果泥沒問題
其實市面上很多東西都添加了香精
我們都習慣了吃重口味
所以常常自己做的就覺得味道太淡或是不夠
這跟我們買的傳統方塊狀蘋果麵包不同
那種蘋果麵包其實完全沒有蘋果
只是香料而已
謝謝分享 @};-
carol~~~明太子奶油醬烤麵包真的好吃耶\^o^/.....今天做了蘋果果醬真的好香,孩子想在奶油蘋果捲中包進蘋果果醬當餡,如此是否會太甜呀??奶油蘋果捲適用中種法嗎??連續二天來打擾carol,不好意思ㄋ......
回覆刪除說到BB CALL.....先生留下好幾個BB CALL機子,前年上網拍賣.....竟有人競標耶,還成功結標哩@.@.....是說,買家買到的回憶呀....哪會是區區幾百元等值的寶藏呀!!....^_^
annie
刪除很高興妳喜歡^^
蘋果捲中包進蘋果果醬當餡沒有問題
但是不要包太多
任何麵團都適合使用中種法
若使用中種法如下
中種麵團
蘋果泥120g,高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2小茶匙,
主麵團
材料:
蘋果泥30g,高筋麵粉100g,鹽1/8茶匙,蜂蜜3大匙,
雞蛋1顆,無鹽奶油30g,
希望妳順利 @};-
謝謝妳分享BB CALL的回憶~
您好...最近常看你的網站做了許多東西...真的很好吃...我想請問一下這個蘋果泥可以用蘋果醬來替代嗎??
回覆刪除ㄚ佩
刪除如果使用蘋果醬來代替
份量大概只能添加35g左右
而且另外添加的糖都必須省略
再額外添加水或牛奶
因為蘋果醬本身已經含糖
若添加過多
酵母會被抑制而無法作用
要特別注意
我想再請問一下...我買了你書來做麵包與饅頭...參照你的做法來做...但我發現我做的麵包放到隔天就硬掉了...請問我該改進哪裡好讓這個情況不會發生...還有你那本不藏私料理廚房已經被我ㄚ母拿去醃她心愛的梅子了....她說你的書好好看喔....要我再去買一本給她看....
回覆刪除謝謝ㄚ佩給我鼓勵支持 @};-
刪除自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑,
所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化.
但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助
柔軟的材料發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.
一般來說直接法做的會比較容易老化,湯種或中種做的可以
延緩老化.如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,麵包
也會比較柔軟保濕.麵包放涼可以馬上裝袋密談放冰箱冷凍
要吃之前再退冰回復室溫,表面噴一點水放進已經預熱到
150度的烤箱烘烤個4-5分鐘就跟剛出爐一樣好吃了.冷凍
的麵包比較不容易脫水也比較保溼.
謝謝妳分享給我
也祝福妳跟媽媽的廚房更多彩多姿 :x
carol老師您好,我參考食譜做了這款麵包,但有幾個疑問想請教老師
回覆刪除1.我用麵包機做麵團,取出後就覺得粘手..,比之前我做過的要粘,所以在切割揉圓及整形時就很難成形,不知是何原因?
2.做出來的麵包,吃起來的口感是比較紮實而不是鬆軟,不知是正確的嗎?
感謝老師大方分享這一切,讓我這新手有學習的機會,感謝您!
老鷹
刪除1.液體一定要保留一些慢慢添加
如果一下子加太快就容易造成麵團濕黏
或是下一次液體可以減少一些
2.麵包要好吃
能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵
水必須分次慢慢加
能夠多加就多加
因為麵粉牌子不同
吸水性也有差異
一定要讓麵團添加到可以輕易甩打才是最好的程度~
麵團有到薄膜程度成品會更好
如果成品很扎實
表示麵團沒有甩打到薄膜
水份也添加不夠
麵包是比較不好控制
但是多做多體會
一定會慢慢順利!
謝謝carol老師,下次我會真對這幾個部分改進,再試試看囉!!
回覆刪除希望妳下一次順利
刪除不客氣 @};-
奶油蘋果捲麵包成品~~http://www.wretch.cc/blog/gyuirtder/8568010
回覆刪除我做出來的麵包比較粗糙，沒有很綿密，但口感還可以啦
我想多做幾次就會抓到訣竅了吧....
麵包要好吃,能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵.配方中
刪除的液體必須保留一部份分次慢慢添加才不會使得麵團
來不及吸收水份變的越來越溼黏.因為麵粉牌子不同,
吸水性也有差異.如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔
軟,就儘量多加,直到麵團添加到可 以單手輕易甩打才
是最好的程度.
麵團有到薄膜程度,做出來的成品會更好.但是一開始先
不要執著在非常完美的薄膜,只要接近就可以.多做多練
習就會越來越順利,也就更快能夠熟悉麵團.我做的熟練,
純手工揉大約25分鐘可以結束整個甩麵流程,剛開始做
我建議全程不要超過45分鐘,即使沒有到薄膜也必須停
止,避免麵筋過度搓揉斷裂反而造成口感變差.
Carol 老師您好
回覆刪除今日試做奶油蘋果捲非常好吃
謝謝您的分享~ @};-
很開心小燕子做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
:x Dear Carol,
回覆刪除送上奶油蘋果捲,也点了More than words跟你分享 @};-
http://www.wretch.cc/blog/ChelleLee/26872078
Have a nice day!! ^^
很高興喜歡 @};-
刪除Carol老師
回覆刪除我也做了妳的奶油蘋果捲，好香喔
很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝Ginny分享給我 @};-
很高興妳做出自己滿意的成品
回覆刪除謝謝妳分享給我 @};-
書上把奶油歸類到"A料",所以一開始就把奶油加到麵粉裡.看ㄌ步驟才發現奶油要後放.麵糰好黏手 :(
回覆刪除不過成品還是好吃.
其實奶油先放後放不會影響麵糰黏手
刪除會影響的是液體
所以液體一定要保留一些慢慢添加
奶油晚一點放是比較不影響麵筋形成
謝謝細心
我會請出版社更正~
carol老師好~我也做了這好吃的天然酵母奶油蘋果捲,用天然酵母做出來也很好吃耶~引用囉~
回覆刪除等老師有空時在幫我延伸一下~~
很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我 @};-
出乎意外的好吃..多謝carol老師..讓我用不一樣的方式愛上蘋果
回覆刪除http://www.wretch.cc/blog/maya30april/23850440
很高興MAYA喜歡 @};-
刪除Carol老師:
回覆刪除請問若剛好沒有蜂蜜,可用多少細砂糖替代呢?又您在最後有提到,在麵糰打出薄膜後,再添加奶油,成品會更柔軟,是單指這款麵包?還是所有要加奶油的麵包都是一樣呢?
如果沒有蜂蜜
刪除可以使用蜂蜜份量2/3的細砂糖替代
麵包中的油脂都可以依照個人喜歡使用動物性奶油或液體植物油
因為奶油會影響麵筋產生,所以麵團先搓揉攪拌至光滑才將奶油加入.
如果添加液體植物油,一開始就跟其他材料一塊混合.
Carol你好~
回覆刪除今年過年家裡有好多別人送的蘋果~所以想來試試這款麵包~我一向都用麵包機打麵團放鋼盆第一發，整型後再放烤箱第二發!!但是好奇怪喔....我照您的配方進行揉麵..但麵團軟到無法成行耶!!!可否請問這可能是什ㄇ原因造成的???謝謝~
如果麵包太濕軟
刪除表示蘋果泥添加過快或添加過多
麵粉來不及吸收水份就容易造成麵糰太濕黏
Carol老師好! :)
回覆刪除找了Carol這款加了新鮮水果的麵包,替換成草莓,做成奶油草莓捲了!與老師分享!
謝謝老師的配方!!!!
香氣、軟度都讚,就是顏色... :P
謝謝跟我分享 @};-
刪除Carol老師好! :)
回覆刪除為了消化草莓,找了Carol這款加了新鮮水果的麵包,做成奶油草莓捲了!與老師分享!
謝謝老師的配方!!!!
香氣、軟度都讚,就是顏色... :P
新鮮天然的材料比較沒有辦法這麼討喜
刪除不過我覺得沒有關係的~~~
今天嘗試因為沒有蜂蜜
回覆刪除加了麥芽糖....不知會不會成功
應該沒問題的~
刪除Carol妳好 今天参照妳的書做了個蘋果吐司~但奇怪的是配方一樣只是我沒加蛋~不知是不是這原因~一開始考了十五分鐘就表面焦了~不過我知道裡面定沒熟~因為之前用170度都要烤三十分鐘~請問一下到底是什原因~還是這個配方不適用於土司呢??
回覆刪除也許妳用的蘋果比較甜
刪除麵糰如果太甜
烘烤也容易焦
如果要做吐司
蜂蜜也許可以少加一些
開始上色要鋪鋁箔紙在表面
哦!謝謝妳的解答喔
刪除不客氣~
刪除Dear Carol好～
回覆刪除前幾天 把您這個配方用麵包機來做了一個土司版(http://dudugug.pixnet.net/blog/post/105830060)
不過應該是我用的蘋果已經老了
所以沒有想像中蘋果的香氣
不過吃得出 來自蜂蜜和蘋果甜味 跟砂糖的甜味不同唷 是很舒服的味道
好好吃呀
感謝Carol的好配方 ^^
烤的很棒~
刪除要完全冷透再切喔~
謝謝跟我分享
請問您，蘋果泥是適合放進麵團裡的水果，那芒果泥適合嗎?請問還有哪些水果泥適合，那些水果泥不適合呢?謝謝您^^
回覆刪除鳳梨 奇異果 木瓜 不適合
刪除其他水果大都可以~
carol你好，我刚做了这面包，虽然还没能打出薄膜，但终于弄出一个较像样的面包了，好开心！想请问你，为何我已分几次添加液体，却越揉越粘，但还是甩打不出，还要继续加水吗？
回覆刪除做麵包需要長時間練習
刪除麵粉品牌不同 吸水率也有不同
如果有慢慢加水但太黏
下一次可以減少水份試試
水份添加的足夠 甩打搓揉到薄膜
麵包都會比較好吃
可以多參考我實際操作的影片
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/green-onion-bread.html
前天試作了這款麵包, 不知是蜂蜜的關係, 還是這2天太潮溼, 麵糰一直無法成形, 揉了很久, 覺得它已經柔軟到快可以撐出薄膜了, 也沒有成"柔軟, 不沾手的麵糰", 都揉了一小時了, 後來就只好直接發酵, 整形進烤箱烤, 結果也還不錯, 這一款的材料已經沒有水份了, 是我的蘋果泥水份太多嗎?
回覆刪除蘋果泥水份含量也會跟品種有關
刪除若太濕黏
可以自行減少份量操作~
這個麵包是用蘋果泥來代替液體
所以不另外添加其他液體了
老師:
回覆刪除今天下午蘋果麵包出爐，好香甜的味道~剛好豆苗放學回家可以當點心吃。
我想如果是沒打蠟的蘋果，可以連皮一起磨泥，蘋果皮的香味應該較果肉更香，會讓蘋果麵包的果香更濃。
我不太會用blogger,最近的相片存在google相簿裡。我也將相片放到ig
Iris
做的真好!
刪除不過ig 我沒有辦法複製圖片
不知道怎麼聯結~~
沒關係，我可以用ig與老師分享成品照片就可以了！
刪除今天的麵包是用中種法做的，以前大都用直接法，偶而用水合法。我又從老師這邊學到另一種方法，這裡好像小叮噹的百寶袋，應有盡有!謝謝妳!
回覆刪除我今天蘋果麵包還有做一個直接法，第一次發酵後，放冷藏，明天再回溫做第二次發酵。想比較和中種法有什麼不一樣？
我很喜歡義美的冰淇淋夾心餅乾，老師的草莓生乳酪慕絲蛋糕，我想將中間那層草莓生乳酪慕絲，夾在蘇打餅乾裡，放冷凍庫，變成草莓乳酪冰淇淋夾心餅乾，一定很好吃！
我希望將不同的做法都示範
刪除大家就可以自行參考變化
中種是比較保濕
不過如果液體添加足夠
我覺得任務方式製作都會好吃
妳可以試試
再將心得分享~~
其實用中種法和直接法做麵包差別不大，我分不太出來。我只用老師食譜份量的2/3,當天或隔天早上就會吃完了。不過，我覺得加米飯/水果/馬鈴薯/山藥/湯種，麵包感覺會特別軟。
刪除做多就越來越有體認了^^
刪除