2014年3月28日 星期五

巧克力小餐包



帶著巧克力甜蜜,可以當做午茶甜點的小餐包, 鬆鬆
軟軟讓人心情愉悅~


巧克力小餐包
20cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個

材料:
高筋麵粉290g,無糖可可粉10g, 速發乾酵母1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/4茶匙,牛奶200cc,無鹽奶油30g,

內餡 : 巧克力豆50-60g

表面裝飾 : 蛋白液,杏仁片適量

步驟:
1.將所有材料(無鹽奶油除外)放入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為
   一個不黏手的麵團
   (牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多
    加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.將回軟的無鹽奶油加入搓揉混合均勻

3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
   , 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做12-15分鐘)
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (天冷密閉的空間中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
    換一杯)


7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵糰分割成16等份滾圓(每個約35g)
10.蓋上乾淨布巾休息10分鐘
 


11.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘
12.橄成圓形然後翻面,中間放上7-8顆巧克力豆,收口捏緊滾圓
13.方型烤盒鋪上一層防沾烤紙,小麵團間隔整齊放入烤盒中
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60
     分鐘至2倍大




















15.發酵好前8-10分鐘,將烤盒從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.在麵糰表面塗抹一層薄薄的蛋白,鋪上杏仁片
17. 放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘即可


18.出爐後將麵包移出烤盒放鐵網架上放涼


補充:
巧克力豆可以使用任何口味巧克力磚切小塊代替








格友延伸做法 :


吳雅婷
老師,最近做了您的「巧克力小餐包」(小餐包外皮因為沒有無糖可可粉所以改做原味),剛烤好的小餐包內餡一撕開就流出來了,視覺上跟味覺上是大大的滿足❤️希望老師可以分享其他的小餐包

郭曉菁
謝謝老師的食譜,今天颱風假,剛好做來當點心,烤完還沒涼就被吃掉了一半。

Catherine Wee Yeo

老师,您这个食谱的巧克力小餐包,好好吃哦!
(没有杏仁片,上面撒上奶粉)。


























格友延伸做法:

Amy小窩的巧克力小餐包

Jessica Wei的巧克力小餐包

柔依媽咪的湯種巧克力小餐包
















134 則留言:

  1. Carol老師你好。我想請教一下,如果我想做巧克力戚風蛋糕杯子蛋糕,用他他粉代替檸檬汁,份量應該如何計算呢?
    食譜上要用1/2茶匙的檸檬汁
    謝謝老師

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    1. 妳可以將檸檬汁的1/2份量直接用塔塔粉代替
      如果檸檬汁1/2茶匙
      塔塔粉就使用1/4茶匙

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  2. 請問老師~巧克力小餐包的無鹽奶油,可否改成初榨橄欖油呢?謝謝!

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    1. 可以的~
      一開始就直接加入麵粉混合搓揉~

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  3. 老師你好,這個餐包放涼後餐包會硬硬的嗎?因為想做給小朋友吃的,謝謝

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    1. 放涼還是柔軟的
      但是因為我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的

      當天做好的麵包可以室溫放1天
      吃之前烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

      麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前密封解凍自然回溫
      口感就跟剛出爐沒有差太多

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  4. 老師你好:想請問,第一次發酵完要把空氣壓出來,那第二次發酵完呢

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    1. 第二次發酵完不可以壓麵糰
      直接就放烤箱烘烤~

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  5. 老師請問放涼後可冷凍保存嗎?
    剛做好出爐了~口感很棒喔^^

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    1. 當天做好的麵包可以室溫放1天
      吃之前烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

      麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前密封解凍自然回溫
      口感就跟剛出爐沒有差太多

      刪除
  6. 老師您好!
    我的烤盤是24*26的,那請問材料的量為多少,如何計算呢?
    感謝您播空回答
    謝謝!

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    1. 妳的烤盤比較大
      如果要鋪滿麵糰
      份量要直接*1.6比較適合
      分割成20個或24個小麵糰

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  7. 題外話,我家的電烤箱仍未修復,老師可有些電子鍋或明火鍋煎的包子及蛋糕介紹嗎

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    1. 以下分類可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E9%BA%B5%E5%8C%85%3A%3A%E9%9D%9E%E7%83%A4%E7%AE%B1%E9%BA%B5%E5%8C%85

      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_18.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/01/blog-post_11.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_28.html


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  8. 老師你好:學了你做麵包的食譜,現在都不買外面的麵包,很感謝妳大方的提供食譜, 我每天都會期待你有做新的食譜,,,,,,我有一個問題要請教妳,,天氣如果到26度以上,,我要做發酵(第一和第二次的發酵)我要如何處理,(有放熱水,發一小時)結果麵糰出現大氣泡,做出來的麵包氣孔很多,較粗,,,麻煩老師幫我解答,,,,,非常感謝妳。

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      天氣氣溫若比較高
      超過30度
      我就建議不須做任何保溫
      可以直接室溫發酵
      如果26度-30度間
      最好還是做保溫
      水溫不需太高 約60-70度即可

      當然也是要看實際狀況
      如果發的過大
      那就直接取消保溫

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    2. 謝謝老師,祝你每天都快樂~

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  9. 我的烤箱只有中層和下層,是看麵包大小來決定放哪一層嗎?放中間加上麵團的高度太接近上火很快上色,放下層底火太強,我的烤箱是烘x,溫度該如何控制?

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    1. 體積小的麵包放中層
      如果上色太快就鋪鋁箔紙
      上方最好有均勻板

      體積大的麵包
      底層可以墊網架
      烤盤放網架上
      不要直接放均勻板
      但建議上方均勻板抽起幫助上色

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  10. 請問奶油30g能否換成橄欖油30g?

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    1. 可以換成橄欖油沒問題
      一開始就加入麵粉中混合搓揉

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  11. 請問老師烤歐包體積大放下層,上下火用同一個溫度嗎?溫度須要調整嗎?須要降下火或調高上火嗎?照書中的份量分割成4個麵糰放下層,4個以上放中層,是不是這樣區分?

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    1. 我的習慣是不管放那一層
      上下火都是同一溫度
      除非妳覺得底部烤太深
      才需要將底火調低一點

      若烤箱有均勻板設計
      妳可以直接放均勻板烘烤
      不過如果放均勻板烘烤造成表面上色不佳或是底部太焦
      就必須將烤盤放中間
      讓上方距離加熱管近一點
      下方距離加熱管遠一點

      其實烘烤不同東西會有不同做法
      體積比較大的東西可以直接放均勻板
      如果上方一直上色不佳
      可以將上方均勻板抽掉

      其實不管放那一層
      上下溫度都一致也不會有影響
      除非妳覺得放均勻板上底部烤太深
      才需要將底火調低一點

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  12. 星期天做了一個,老公一直說好吃,謝謝老師的分享。

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  13. carol你好,
    很感謝carol的部落格,我算是個烘焙苦手,但很享受和麵的過程,雖然烤出來的成品常常失敗:p
    自從逛到這個部落格,看到carol細心記錄的製作程序,我也跟著一點一點的調整,總算進步許多~
    再加上carol運用的器具都很平易近人(我可沒有專業器具啊),每次看完有興趣的糕點,都讓我信心滿滿,覺得我也可以成功啊!!哈哈!!
    現在不像以前揉個麵就兵荒馬亂了,還可以在等待發酵時,游刃有餘的做個中式麵點,好有成就感!!謝謝carol~
    p.s很懷念小時候在合作社和雜貨店,可以買到的"雞蛋捲"蛋糕(也有看過叫"雞蛋糕"),就是上面有灑很多砂糖粒的蛋糕捲,常常和蘋果麵包,巧克力小麵包(包裝成長條)擺在一起賣。想請問carol這款蛋糕怎麼做呢?做法似乎很簡單(好像就是蛋糕兩面灑砂糖捲起來),但是那層蛋糕的材料我不會><
    謝謝回答~

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    1. 歡迎來訪
      很高興提供大家參考~

      有機會試試
      再跟大家分享
      謝謝建議~~

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  14. 請問老師~我可以一次做多點到烤前的步驟(巧克力已包入麵皮中),
    然後將麵包密封冷凍嗎? 要吃再拿出來密封回溫烤ok嗎?
    因為一次只能做16個有點吃不夠^^",謝謝。

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    1. 我不建議生麵糰冷凍
      這樣會造成酵母無法正常發酵影響成品

      希望多做還是必須一次烘烤好
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前密封解凍自然回溫
      口感就跟剛出爐沒有差太多


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    2. 老师您好, 请问冷冻是放在雪樻上方吗? 。谢谢

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    3. 烘烤好的成品可以放FREEZER(冷凍室)
      吃之前密封解凍自然回溫
      口感就跟剛出爐沒有差太多

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  15. 非常感謝妳提供了許多袐笈,讓我生活中有不同樂趣和成就感。

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    1. 歡迎來訪
      很高興提供大家參考
      謝謝!

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  16. 請問老師,若加湯種100g,牛奶減為200×0.6=120cc對嗎?

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    1. 湯種做法

      一湯種麵糊
      高筋麵粉50g,冷開水250g,

      二主麵糰
      湯種麵糊取100g,高筋麵粉285g,無糖可可粉15g,
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
      細砂糖30g,鹽1/4茶匙(約1.3g),無鹽奶油30g,
      牛奶140-150cc,

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  17. 剛做了此款,用了湯種100G,牛奶減為120CC,但忘了保留部份牛奶分次加入,不知是否這個原因,很難以甩打方式揉麵(感覺甩打時不能延展出去) ,請問老師忘了保留牛奶這步驟,會有何影響呢?

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    1. 水份可能太少了
      所以甩打時不能延展出去
      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵

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    2. 謝謝!有失誤,才會有進步。從老師的網站學到了好多烘焙的知識,受益良多,再次謝謝!

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    3. 不客氣 希望更順利~

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  18. 請問老師:如果麵糰不加糖是否會影響餐包口感,因為長輩有血糖問題,酵母2/1茶匙是點約幾克呢?謝謝

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    1. 不加糖沒問題的
      不會影響餐包口感
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵

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  19. 老師好,如用麵包機揉麵糰好嗎?還是揉完之後自己再揉呢?謝謝你

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    1. 可以使用麵包機揉麵糰
      現在機器都做的很好
      麵包機揉麵糰就不需要自己再揉了~

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  20. 你好老師,可以同chocolate milk代替milk嗎?

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    1. 沒問題~
      不過chocolate milk含糖
      若不希望太甜
      另外添加的糖可以直接減少15-20g左右

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  21. carol老師 我今天也試做了巧克力小餐包https://www.facebook.com/photo.php?fbid=784045114947227&set=a.651952371489836.1073741830.100000252362984&type=1&theater

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  22. 老師您好~~~
    想請問一下~~如果是使用active dry yeast,用量是否為配方中的一倍??
    也就是1茶匙的用量??
    謝謝您撥空回答^.^

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    1. 一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.
      (此配方是1茶匙)
      妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

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  23. Carol姐姐我很爱原味这本书,书中的配方有着无比的耐心与细腻的爱。当我尝试面包与果酱的作法时总能找到所需程度的依据,这对初学者真得很重要。只是一直困惑,若所做面包的主面粉加
    倍了,是否所有材料都要加倍,包括盐和酵母及黄油?感恩。

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    1. 歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵
      祝福妳的廚房多彩多滋味~~

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    2. 如果配方中任何一樣材料加倍
      其他材料也必須加倍
      希望順利~

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  24. 您好,請問如果可可粉改用巧克力磚可以嗎?

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  25. Carol老師, 和妳分享我做的巧克力小餐包, 謝謝您的食譜分享
    http://wei640515.pixnet.net/blog/post/362145011

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  26. 老師您好!
    我的烤盤是18.5X18.5X5的,那請問會引響口感嗎?我做起來是有點溼潤的感覺,有點像饅頭,這樣是對的嗎?
    感謝您播空回答
    謝謝!

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    1. 花媽
      這應該就是一般麵包的口感
      只是是巧克力口味

      妳的烤模是大一點
      可能麵包會矮一些
      不過不會影響口感
      如果有點溼潤像饅頭
      會不會是甩打不夠
      然後烘烤溫度過低或烘烤時間不足

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  27. 如果用朱古力奶代替鮮奶可以嗎? ( 因想更香朱古力味 )

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    1. 沒問題~
      如果朱古力奶已經含糖
      另外添加的糖可以減少一些~

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  28. 老師,如果我用低溫發酵來代替手揉可以嗎?

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    1. 低溫發酵?
      是說免揉的方式嗎?

      是可以的
      不過做出來的麵包口感軟度一定跟手揉不同

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  29. 老師您好:
    若手邊沒有牛奶的話,可以用奶粉嗎?
    謝謝~

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    1. 可以用奶粉沖泡沒問題
      200g牛奶=20g奶粉+200g水

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  30. 親愛的carol,照您的食譜作了小餐包,還加了湯種,很好吃哦,妹妹好愛,謝謝您哦....

    http://zoemommy.nidbox.com/diary/read/8715367

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  31. 老师, 您好!
    今天做了这款面包, 好吃!
    想请教您, 速發乾酵母 = instant yeast? 我用了1/2 tsp 的 instant yeast,发酵时间特别长。。。是这样的吗? 温度是32°c 左右。
    我几乎天天都在做面包, 跟着您的食谱,做得好有满足感! 谢谢您的分享 : )

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~
      速發乾酵母 = instant yeast 沒錯
      如果使用1/2 tsp 的 instant yeast,发酵时间特别长
      建議發酵過程要放溫暖密閉的空間
      旁邊要放熱水幫助提高溫度
      如果提高溫度還是覺得發的不好
      那就要增加乾酵母份量1/4茶匙再試試

      希望順利~

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  32. 明白了。。谢谢你,老师 : ) 祝您周末愉快!

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  33. Dear Carol, 三個月前無意間,點進了您的部落格,格中圖文並茂解說詳細,於是開啟我的烘培之路,照著您出的食譜自己也能做出好吃的成品,好有成就感,現在家人能享受健康美味的食物,我也得到了讚賞,這都要感謝您無私的分享,謝謝!

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  34. 老師你好,請問此款麵包可以用麵包機代替嗎?最後整形再取出嗎?謝謝

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    1. 只要份量符合麵包機的規格
      使用麵包機搓揉麵糰沒有問題~~

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  35. 老师,请问我的面包隔天会湿粘,亲吻是什么原应呢?我都照着您的食谱做

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    1. 烤箱溫度可能太低
      或是烘烤時間不足
      調整一下應該會改善

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  36. 老師您好~請問此麵包用免揉麵團的方法製作可以嗎?謝謝

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    1. 免揉麵團需要長時間發酵
      有添加牛奶的配方
      不適合室溫發酵
      建議放冰箱

      不過免揉麵團的做法與一般麵包不同
      當天吃比較柔軟
      隔天會變的很硬

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  37. 請問老師的切面很漂亮,烤好是怎麼做才切面可以如此美?

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    1. 麵包通常要放涼了才可以切

      不過這個斷面沒有切
      是用手直接剝開的~

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  38. 請問老師是等冷了才剝開嗎?謝謝

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    1. 沒錯
      麵包都要完全冷了才能剝開或刀切~

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  39. 老師請問您,我的烤盤是27x27x5的,份量要怎麼改呢?謝謝。

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    1. 如果要跟我的一樣排滿
      份量要直接*1.8
      麵糰平均分成25糰

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    2. 好的,謝謝老師,再請教溫度跟時間不變嗎?

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  40. 老師~
    如果烤盤是44x33x3.5cm排滿~
    請問量應該如何算換及考溫跟時間是否需要調整?

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    1. 如果44x33x3.5cm排滿~
      要將配方*3.6才足夠~

      烤溫不變
      但時間需要視實際狀況調整~

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  41. 老師:
    再請問44x33x3.5cm的烤盤,要烤戚風蛋糕.請問材料的量應該是多少?
    謝謝

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  42. 加了100g的湯種 裡面的餡料多放了打發的奶油乳酪加糖 超好吃的 ~~~很開心 ~~~謝謝老師 ~~

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  43. carol老師:請問我如果想做抺在吐司上的巧克力醬請問配方是

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    1. 有機會實際操作再跟大家分享~~
      謝謝

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  44. 老師請問要如何保存?他可以放多久?

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    1. 關於成品保存
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html

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  45. Carol老師您好:
    請問這款餐包,若要做成抹茶口味, 要怎麼換配方呢?
    我的烤模是21x31 , 該怎麼調整配方呢?

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    1. 建議如下
      材料:
      高筋麵粉475g,抹茶粉6g, 速發乾酵母3.5g,
      細砂糖48g,鹽1/2茶匙,牛奶325g,無鹽奶油48g,

      刪除
  46. Carol老師您好:
    您的餐包配方, 有時候有加雞蛋(全蛋), 有的又都沒有加, 加不加有什麼差別呢?
    麵包要送去烤前, 有時刷全蛋液, 有時只刷蛋白, 為什麼呢?
    請您指導了, 謝謝您 ^^

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    1. 加不加蛋是看個人喜歡
      蛋有油脂可以幫助成品更柔軟
      不加就直接以其他液體代替
      至於表面裝飾
      請參考以下文章說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html

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  47. carol老師您好,這個配方做了2、3次了,口感都很柔軟、很好吃,但是今天揉面團過程很順利,也有揉出薄膜,發酵中也有放一杯熱水在旁,但發酵的程度還是沒辦法到2倍大,是因為這次我將速發酵母改為耆盛食品的酵母酵粉的關係嗎?酵母酵粉也有加比速發粉多一倍的量使用,可是烤出來的成品不像之前那麼柔軟,偏硬、乾。天氣偏冷也有關係嗎?

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    1. 最近天氣太冷
      所以麵糰會發的比較慢
      可以將酵母份量增加一些
      發酵時間延長
      熱水也必須多換幾次
      這樣都可以幫助發的更好
      但酵母增加太多也是不好的
      成品容易發酸
      有照片嗎?

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  48. 謝謝carol老師的回覆,應該是酵母的關係,有再試做其他款的麵包,改回原來使用的速發酵母後,就都有成功了。

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  49. http://imgur.com/a/4Yom3
    謝謝老師的食譜,今天颱風假,剛好做來當點心,烤完還沒涼就被吃掉了一半。

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  50. Carol老你好
    我按照過你這食譜跟湯種牛奶小餐包的食譜做過了
    不知道是我哪邊出錯了
    每出來麵包沒口感 一口就斷了那種
    而且表面烤完都爆皮了... 表面是脆的
    不是那種平常吃很軟很Q的感覺...
    我本想在fb私信問問 但私信不了
    就在這留言了 因為我想給你發個圖片看看
    謝謝你老師

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    1. 妳操作的過程中有甚麼不順利的地方
      發酵? 整型?
      材料有沒有更改?
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      https://www.facebook.com/jaycarol/

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  51. Carol老師,
    你的比例配方都很精準,烤出來外型和老師的一樣哦,很有美感,想必口感一定超棒,因為還來不及吃,但是想請較的是,第一次發酵的時間,我一個小時還發不起來,發了四小時喲才變兩倍大,還好後面步驟都一樣跟上,成品很滿意喔

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    1. 謝謝鼓勵!

      如果第一次發酵一直覺得發不起來
      請注意以下步驟
      1.使用酵母的份量是否正確
      不同酵母使用方式及份量會有差異
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_17.html
      2.使用的酵母是否過期失效 是否開封後沒有放冰箱密封冷藏導致潮濕?
      3.天氣如果比較涼爽
      發酵的過程建議放密閉空間
      旁邊放一杯熱水幫助提高溫度
      4.材料中是否使用了冰冷的材料

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  52. 老師你好
    請問要省略可可粉的話
    是直接份量改為高筋麵粉
    還是液體也要減少呢?

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  53. 老師您好:請問我的烤盤是26x36x5cm,材料份量要怎麼調整,大概可以做幾個?謝謝!

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    1. 烤盤是26x36x5cm
      所有材料直接*2.4
      麵糰分割成36個左右~

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  54. 嗨,carol老师,我好喜欢的食谱,好清楚好仔细☺️,今天我试了你这款小餐包,口感偏结实,想请问你,本来就是这样的口感吗?还是柔软的口感?是不是我哪里出了错😣

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    1. 這應該是鬆軟的口感
      若太结实
      有可能是揉不夠
      發的不足
      或是液體不足

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  55. 請問,這個可以改水合摺疊方式,然後低溫法發酵嗎?

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    1. 可以的
      配方中多加20g液體

      水合摺疊低溫法
      改為每15分鐘折疊1次
      折疊3次完成後密封放冰箱一夜就完成第一次發酵

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  56. 請問麵包內餡的巧克力要買哪一種?一般的巧克力磚可以嗎?麵包冷掉後巧克力會不會變硬不會爆漿謝謝老師

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    1. 任何喜歡的巧克力都可以的~
      冷掉是會變硬
      若要流動的就不是這樣簡易的做法
      要包甘那許
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/04/blog-post_9.html

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  57. 我星期六的時候照著老師的做法做了一份巧克力餐包,而二次發酵放在烤箱約一小時,拿出來發現有好幾個餐包的表面都有澎起的氣泡!當下我沒有特別處理,直接刷上蛋液後等烤箱溫度到了就進去烤,但烤出來後會突起且內部是空的空洞@@"
    想請問一下老師這樣算是二次發酵完成了嗎? 可以把氣泡戳破嗎? 還是有什麼其他的處理方式嗎?
    另外,烤完的麵包感覺不是很軟的麵包,這口感是對的嗎?

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    1. 有時候發酵溫度太高
      表面產生氣泡
      可以用竹籤將氣泡戳破即可

      若麵包口感乾硬
      可能的原因
      1.液體添加不足
      2.沒有確實揉至薄膜
      3.烘烤時間過久或溫度偏高

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  58. 感謝老師的配方,依照老師的方法,手做麵包都很成功,現在是每個禮拜都會做麵包
    家人都吃得很開心

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  59. 想請問Carol老師,是否不適合包調溫巧克力?溫度太高巧克力會油水分離對嗎?謝謝您

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  60. Carol老師真的好厲害,把麵包烤的好漂亮!!!有一個問題想請教老師~就是如果不方便甩打麵團,可以用水合法的方式製作嗎?謝謝老師^^

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    1. 謝謝妳鼓勵!
      如果沒辦法甩打麵團
      用水合法的方式製作沒問題
      多加20g的液體即可~

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