全麥豆渣饅頭。Steamed bread
約做8個
材料:
豆渣100g,中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,
豆漿130cc,
Ingredients :
100g Okara
250g plain flour
50g whole wheat flour
20g Caster sugar
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
130ml soy milk
實做影片 :
全圖文圖解請參考 : 全麥豆渣饅頭。Steamed bread
補充:
如果蒸籠只有一層
又不希望放太擠
還沒蒸的底部墊防沾烤紙
放在密封的盒子或大塑膠袋罩住
然後放冰箱冷藏延緩發酵~
剛好有保留一堆豆渣...
回覆刪除明天就來試試看!!
對了!!我想吃自製肉鬆^^'''
謝謝!!
豆渣拿來做麵包饅頭等麵點最好
刪除一下子就消化掉~
一點都不浪費 :>
哇 …我要做我要做 …這個好啊
回覆刪除可以當主食天天吃 :>
刪除好養生的食物，謝謝分享〜〜〜
回覆刪除謝謝~ @};-
刪除老師您好！
回覆刪除請問這個饅頭可以改成鮮奶饅頭嗎？
P.S.
做法不變，
材料改成鮮奶饅頭。
請問可以嗎？
還有一定要做老麵麵糰嗎？
謝謝您
沒問題~~
刪除老麵不使用就直接取消~~
看影片簡單易懂 :)
回覆刪除營養美味
回覆刪除謝謝 @};-
刪除前天剛好做了豆漿，正想把豆渣拿來做饅頭，老師就做了豆渣饅頭，真是太感謝了。
回覆刪除希望喜歡~~
刪除請問如果沒有蒸籠可以用什麼代替
回覆刪除如果沒有蒸籠一樣可以蒸饅頭
刪除也可以用電鍋
如果要使用電鍋來蒸
電鍋中的水量要放夠
不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
水量要放多一點
要放比蒸的時間還超過
蒸的時候可以準備一個計時器
水多放一些
時間到就打開一個小縫
避免水份完全蒸到乾
電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
或是妳直接使用中華炒鍋
裡面裝水
然後架一個鐵架子
再放上一個蒸盤
類似這樣的東西
要有孔洞的盤子
http://www.youthwant.com/buy/product.php?pid=296677
蒸的時候把饅頭放上
蓋上蓋子
這樣也可以代替蒸籠~
那請問老師我剛看您的鮮奶饅頭它的主麵糰裡有老麵糰100g，如果將老麵捨去是要將100g加在中筋麵粉的300g裡面嗎？
回覆刪除還有請問一下有沒有老麵的Q度會差很多嗎？
謝謝您！
沒有老麵就直接省略
刪除其他材料都不需要更改
加老麵比較有彈性~
謝謝~
回覆刪除老師你好, 想請問一下我想用低溫冷藏發酵法做麵包, 麵團是放入雪糕冰格還是放入飲品蔬果那格的?
回覆刪除低溫冷藏發酵法
刪除麵糰是放飲品蔬果這一格~
沒有豆渣也可以不放或加胚芽取代嗎?
回覆刪除不加豆渣
刪除水份要增加
如下
材料:
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,
豆漿180cc,
速發酵母可以放冷凍嗎？謝謝！
回覆刪除冷凍或冷藏都沒問題
刪除不潮濕就能夠延長保存期限~~
親愛的carol~細砂糖20g,可以用海藻糖(類似代糖)來代替嗎?還是就不用加?豆江可用巿面上的無糖豆江代替嗎?速發酵母我想買無鋁的.可以提供購買店家廠牌參考嗎?謝謝你....carol....
回覆刪除海藻糖(類似代糖)來代替沒問題
刪除或是不加也可以~
無糖豆漿可以的
速發酵母不是泡打粉
泡打粉才是化學的
速發酵母是天然的酵母菌乾燥製成
沒有辦法合成的
carol老師您好:請問全麥麵粉是要用中低高筋哪一種呢?謝謝
回覆刪除我使用的全麥麵粉是接近中筋
刪除那其實都可以
只要稍微注意一下水份添加~
親愛的carol:
回覆刪除我想嘗試加老麵的全麥豆渣饅頭,請問原配方的豆漿比例該怎麼調整,還有要注意的地方嗎?謝謝!
如果想加老麵
刪除可以直接添加50g的老麵一塊搓揉
其他材料份量都不需要調整
親愛的Carol:
回覆刪除從妳的分享中我學到很多，現在也自己培養酵母，請問如果用自己的酵母，份量是麵粉的30%〜60%都可以嗎？
如果使用天然酵母 建議150g,
刪除豆漿的份量就必須減少50-40%
做好了，謝謝您^_^
刪除很高興順利!
刪除原本要當隔天早餐, 晚上一出爐就被家人吃光了, 第一次, 好開心...
回覆刪除很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享~~
老师，可以像面包一样采用低温发酵吗? 晚上先将面团揉好放在冰箱低温发酵到明天才整形和第二次发酵, 可行吗? 先谢谢你。
回覆刪除饅頭或麵包的任何麵糰都可以使用低温发酵沒問題
刪除冰箱取出要稍微回溫再繼續後面的動作~
請問豆渣可以用煮熟的嗎?
回覆刪除我就是使用煮熟的豆渣~
刪除carol老師..你好
回覆刪除請問如果不放全麥麵粉,要用中筋麵粉補足嗎?
另..因為我的豆渣是生的,要先炒熟嗎?
謝謝...
不放全麥麵粉就用中筋麵粉補足
刪除建議使用熟的豆渣
妳可以蒸熟
如果要炒熟
水份會減少
那配方中的液體就要自行增加
老師好:請問全麥豆渣饅頭, 中的豆渣可用杏仁茶, 的生米渣代替嗎? 豆漿可用牛奶代替嗎? 若生米渣不足100g , 配方需如何變動 謝謝
回覆刪除是可以的
刪除不過也許其中的水份含量不同
建議要稍微斟酌一下另外添加的液體
豆漿可用牛奶代替
若生米渣不足100g
也許液體稍微增加一些
請問carol老師,如果要使用麵包機製作麵糰,材料的比例要如何增減? 我會習慣先將豆渣烤乾,放入冰箱冷藏,那麼做的時候可以直接加入嗎? 液體是否也要如手作時一般增加? 謝謝!
回覆刪除饅頭麵糰水份少比較乾
刪除我不建議使用麵包機
不然機器負擔太重
豆渣若烤乾
可以直接添加
但是配方中的液體就必須增加~
請問carol老師,如果要使用麵包機製作麵糰,這個食譜材料的比例要如何增減? 我會習慣先將豆渣烤乾,放入冰箱冷藏,那麼做的時候可以直接加入嗎? 液體是否也要如手作時一般增加? 謝謝!
回覆刪除因為老師沒有回覆,因此再詢問一次!
不好意思
刪除漏了~
饅頭麵糰水份少比較乾
我不建議使用麵包機
不然機器負擔太重
豆渣若烤乾
可以直接添加
但是配方中的液體就必須增加~
老師請問這配方是不需加油（橄欖油）嗎
回覆刪除不加油沒有問題
刪除看個人喜好~
請問
回覆刪除1.我的豆漿是有加糖的，是不是食譜內的糖就可以不需加?
2.若是要做成有加豆渣的黑糖口味，是不是豆漿是有加糖後，原食譜糖取消?那應該加多少黑糖呢？
糖的份量都可以自行斟酌
刪除完全不加也沒問題
Carol老師
回覆刪除請問如何判斷饅頭麵團有沒有發酵好?
和麵包麵糰一樣嗎?
謝謝
一般大多是發40-50分
刪除用手指腹摸一下
發到飽滿並且輕壓不會馬上回彈就表示發好了~
老師你好 ,
回覆刪除我買不到全麥麵粉 , 但希望營養多點 , 就加進了胚芽 ,
但發現口感很硬 , 請問老師我想加進胚芽材料應該怎樣改?
謝謝老師的教學
你加了多少胚芽?
刪除我要知道你操作的配方份量 液體添加多少
才能夠知道問題在那裡~
老師你好 ,
刪除我加了50G胚芽 中筋麵粉300G (因為我沒有全麥麵粉就多加了50g代替)豆漿換了水130 ,
其他細材料(砂糖.鹽.酵母)都跟老師的份量一樣
發酵完一拿麵團出來會很黏手 , 麵團也會黏著盆 , 加10G中筋麵粉也一樣很黏
胚芽可能添加太多了
刪除一般這樣的份量 添加2-3大匙就足夠
豆渣100g,中筋麵粉250g,胚芽粉2-3大匙,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,
水110-120cc,
豆漿可以保留一些
視濕黏度添加
如果不加豆渣
水調整至150g
老師你好
刪除我試了幾次還是一樣很黏 ,是第一次發酵完就這樣 , 我是加了2湯匙胚T_T
那就再把液體減少15-20g
刪除下一次多保留一些液體
不要一下子添加過多
老師 請問ㄧ下 蒸好放涼後 饅頭底部會潮溼 濕濕的 要如何改善此情形呢。謝謝
回覆刪除是使用鐵蒸籠嗎?
刪除如果是
那蒸籠要鋪一層布巾
蓋子要包布
避免蒸氣低水
如果使用防沾烤紙
紙上要剪一些洞
也比較不積水
用黑豆渣也可以嗎?
回覆刪除沒問題~
刪除老師您好
回覆刪除請問1.二次發酵時輕按了麵糰，卻像洩了氣的汽球
2.冬天二次發酵該怎麼發會較快膨脹
是否按太用力
刪除或是發酵過程溫度過高或發酵時間太久
要發的快
底鍋的水可以高一點
但也不能太高
不然麵糰會發酸
老師您好
回覆刪除想請問您的饅頭每顆的重量大約多少呢 ?
另外蒸完的饅頭跟二發時的大小感覺差不多 是未發酵完成嗎?
那如果未發酵完成還能吃嗎 ?
我沒有實際秤量每顆的重量
刪除蒸完是會稍微大一點
若沒有明顯變大
也許是最後發酵時間還不足
蒸熟了都可以吃沒問題
請問老師，因為我這次豆漿是細目篩直接弄的，豆渣比用布巾擰的濕很多，這樣子直接拿來作的話~我是要減少豆漿用量嗎，還是加多一點麵粉就可以呢?
回覆刪除PS.豆渣是黃豆200榨剩的@@" 不知道是算幾克
若豆渣比較濕
刪除可以先保留一半的豆漿視狀況添加
太濕就直接補麵粉~
你好，请问全麦面粉的分量可以多过中筋面粉吗？还是说两者的份量可以对换呢？还有，可以不加豆腐渣吗？谢谢～～
回覆刪除全麦面粉的分量可以多过中筋面粉沒問題~
刪除不加豆渣就直接省略
但液體可以多加一扁調整~
您好，請問第1次揉好的麵糰一定要發1~2小時嗎？我看有些人的做法是鬆弛5至15分鐘左右，請問箇中差別何在?還請您指點，謝謝您。
回覆刪除我是使用傳統做法
刪除所以發酵時間比較長
味道比較好 成品比較鬆軟
你也可以自行試試