岩燒乳酪麵包

 

香甜的乳酪醬搭配鬆軟有彈性的麵包，這一款麵包
一出爐就擄獲大大小小的心。

早餐烤熱配杯咖啡牛奶，完美！

岩燒乳酪麵包
份量 : 6個

材料 :
牛奶 160g
雞蛋 1個 ( 淨重約 50g)
鹽 3g
細砂糖 30g
高筋麵粉 250g
全脂奶粉 10g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母 3/4茶匙 ( 約 3g)

*麵包表面岩燒乳酪醬 :
動物性鮮奶油 40g
乳酪片 50g
細砂糖 20g
無鹽奶油 10g
鹽 1g




事先準備工作 :

製作岩燒乳酪醬 :

1.將所有材料放入鍋中
2.中小火加熱，邊加熱邊攪拌至所有材料融化
3.完全冷卻後裝入塑膠袋中備用

麵包麵團步驟 :

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→雞蛋→細砂糖→鹽→高筋麵粉→全脂奶粉→無鹽奶油
    →速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘)

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面
    也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 6份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
11.用桿麵棍橄成橢圓長形麵皮
12.上下往中間捲起，收口捏緊，間隔整齊放入烤盤中
13.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

14.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至175度c
15.進烤箱前在麵團表面篩上一層薄薄的高筋麵粉，中央劃一道深切口
16.將事先準備好的乳酪醬平均擠入切口中
17.放進已經預熱至 175度c的烤箱中，烘烤 18-20分鐘至表面金黃色
18.出爐移至網架冷卻

補充:

1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫

   或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用

   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出

   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

紐西蘭安佳84片即食乳酪(紅)

*食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 *食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享:

頭號粉絲

吳志強

謝謝老師分享，昨天練習做岩燒乳酪麵包，真的超美味太好吃

Sandy Lee

老師太美味了一出爐就忍不住吃了兩個

20240501 20240614