2024年5月6日 星期一

梅子甜酒豆腐乳

 















甜酒豆腐乳是每年都會少量製作的醬菜,是捨不得
送人的私房小菜。將新鮮的梅子放入同醃,成品帶
著梅子獨特的清新酸爽,解膩又開胃,配飯配饅頭
絕讚。





梅子甜酒豆腐乳
份量 : 約 2罐


材料:
板豆腐 500g
新鮮梅子(青梅或黃梅皆可) 250g
鹽 60g
豆粕 250g
米酒 500g
黃砂糖 150g




事前準備工作 :

1.板豆腐切成正方塊狀
2.每一塊豆腐均勻抹上鹽
3.豆腐壓重物 5-6小時出水,產生出來的水倒掉












4.豆腐排放盤中曬太陽 2-3天 (或乾果機 60度c 7-8小時烘乾)
5.變淡褐色且變乾硬的程度
6.曬好的豆腐清洗乾淨
7.大火蒸15分鐘冷卻備用

















8.盛裝的玻璃瓶用沸水煮過消毒,晾乾備用








步驟 :
1.梅子清洗乾淨將蒂頭去掉,晾乾備用












2.豆粕用 100g米酒 (份量外) 沖洗乾淨瀝乾
3.加上糖混合均勻












4.一層豆粕糖、一層豆腐及梅子,依序放入玻璃瓶中
5.最後剩下的豆粕糖鋪放在表面
6.倒入米酒 (份量要能夠淹沒所有材料)
7.密封蓋上蓋子
8.放置陰涼地方靜置至少 3個月即完成
9.開封後放冰箱冷藏可以保存半年以上























補充:
1.豆腐與鹽的比例為 8:1
2.糖可以用細砂糖或冰糖代替
3.放越久顏色越深是正常的
4.豆粕可以到傳統市場賣乾貨的雜貨店購買













































































20230408 20230421



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