香菇豬肉鼠麴粿

 

每年清明節前後院子裡都會長出一些鼠麴草，數量
雖然不多，但也足夠讓我包一些鼠麴粿解解饞。

今年用手邊的材料炒了一個香噴噴的鹹餡，好吃的
讓人轉圈圈 ^^

香菇豬肉鼠麴粿
份量 : 12個

材料 :
A.香菇豬肉餡

乾燥香菇 5-6朵
豬前腿肉 150g
油炸豆包 2片 (約120g)
蝦米 10g
蒜頭 5-6瓣
青蔥 1支

調味料 :
米酒 1/2大匙
醬油 1大匙
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙



B.鼠麴草外皮

糯米粉 150g
在來米粉 50g
細砂糖 20g
鼠麴草汁 175g (新鮮鼠麴草 50g +水 150g)

液體植物油 15g

一.炒製餡料

步驟 :
1.乾燥香菇泡水 10-15分鐘軟化
2.泡軟的香菇水份擠乾切小丁、豬前腿肉切小丁、油炸豆包切小丁
3.蒜頭切末、青蔥切小段

4.炒鍋中倒 3大匙油，油熱將蒜頭及青蔥放入炒香
5.放入豬肉丁翻炒至變色
6.再將炸豆包丁放入翻炒 2-3分鐘至豬肉熟
7.最後加入所有調味料翻炒均勻，盛起冷卻備用

二.製作鼠麴草外皮

步驟 :
1.將鼠麴草嫩葉嫩莖摘下清洗乾淨
2.放入清水中煮沸 1分鐘軟化
3.將煮軟的鼠麴草切碎
4.切碎的鼠麴草加入150g冷開水放入果汁機中打成泥

5.糯米粉、在來米粉及細砂糖放入工作盆中
6.加入鼠麴草汁 175g 混合成團

7.糯米團平均分成 12等份，搓成圓形
8.用手將糯米團壓扁成一個圓片
9.中間放上適餡
10.收口捏緊成為圓形

11.包好的鼠麴粿 2面都塗抹上一層沙拉油

12.底部鋪放防沾烤焙紙整齊排入蒸籠中
13.中大火蒸 12-15分鐘即可 

補充 :
1.其他口味做法請參考 : 草仔粿集合

2.鼠麴草添加越多糯米皮顏色會越深，可以自行調整

3.如果沒有鼠麴草，也可以用艾草或菠菜(或任何綠色
   蔬菜)來製作，菠菜取得容易，顏色也很漂亮


4.成品冷藏可以保存一星期，吃之前再蒸熱或油煎都可

*鍋中放少許油及水，蓋上蓋子悶至水乾再煎至微上色即可

20240121 20240221